资源简介

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湘教版《劳动教育教学》四年级教学设计
课题 蔓越莓饼干烘焙 单元 2 学 科 劳动教育 年级 四年级
教材分析 通过生活小镜头莎莎妈妈制作蔓越莓饼干的故事让学生学习简单的烘焙方法，感知劳动乐趣，本课主要有四部分内容：（1）劳动之识：向学生呈现了怎样烹饪蔓越莓饼干的方法；（2）劳动之窗属于拓展知识类，让学生了解黄油的分类和作用（3）劳动之行，让学生了解吐司面包的制作方法（4）综合活动：是根据本课主题所设置的综合性劳动体验活动，通过活动提高学生动手能力和跟同学之间的沟通能力，让你得到劳动感悟，分享劳动喜悦，提升幸福感。通过本课学习让学生养成通过蔓越莓饼干的制作，培养学生的创新精神和热爱生活的劳动精神。
学习目标 1、劳动观念：通过蔓越莓饼干的制作，培养做美食的兴趣，通过制作精美小点心提升自己的幸福感。2、劳动能力：知道各种工具的使用方法，能够安全使用工具，提高自己烘焙小点心的动手能力。3、劳动习惯与品质：在制作蔓越莓过程中树立安全操作的意识，体验劳动的快乐和成就感，养成做事认真仔细、有始有终的劳动习惯和品质。4、劳动精神：通过蔓越莓饼干的制作，培养勇于创新、乐于探究的劳动精神。
重点 掌握蔓越莓饼干和吐司面包的制作方法
难点 通过蔓越莓饼干的制作，培养学生的创新精神和热爱生活的劳动精神。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
趣味导入 播放课件好吃的小点心图片引起学生兴趣看到好吃的小点心你是不是已经在流口水了呢？阅读生活小镜头 互动交流 从学生感兴趣的小点心出发，调动学生的参与热情，为了接下来的学习做铺垫
如果我们掌握了小甜点的制作方法，是不是就可以实现“甜品自由”了呢？就像生活小镜头里边的莎莎同学一样，可以随时吃到妈妈做的蔓越莓饼干一样。这是不是非常幸福的一件事情呢？你想不想知道好看又好吃的蔓越莓饼干是怎么制作出来的呢？让我们马上去生活小镜头里边看一看吧。将糖粉放入软化好的黄油中，用打蛋器搅拌均匀，分三次加蛋黄。加入面粉、蔓越莓等原料把面团放在模具中制成长方形，放入冰箱中冷冻。 互动交流阅读了解怎样制作蔓越莓制作过程 激发学生想要了解制作蔓越莓饼干的兴趣，为了接下来的学习做铺垫。通过对生活小镜头的阅读，简单了解制作饼干的步骤。
劳动之识 烘焙之前要准备哪些食材？比例是怎样的？应该提前做好规划，避免浪费食材，耽误时间。 蔓越莓饼干食材表低筋面粉280克糖粉120克黄油200克蔓越莓100克鸡蛋1个1.将糖粉放入软化好的黄油中，用打蛋器搅拌均匀，无须打发.2.分三次加入蛋液，每次加入都搅拌均匀后再加入下一次。3.搅拌均匀后，筛入低筋面粉，搅拌均匀至无干粉。加入蔓越莓后搅拌均。。将拌好的面团放入保鲜膜中，利用U型模整形成长条状，放入冰箱冷冻约1小时。冻好的面团取出，适当回温后切成约7CM厚的片状。放入提前预热好的烤箱中进行烘烤，温度为上管150℃,下管165℃,时间为20分钟，出炉晾凉即可。想要做出好吃的蔓越莓饼干需要掌握很多诀窍呢，比如，饼干烘焙中面粉为什么要过筛 你知道其中的原因吗？①面粉过筛可以防止面粉在存储中产品的结块，过筛后面粉更细、更均匀，有利于产品质量的保证。②面粉过筛有利于减少异物、杂质的混入。③面粉过筛做出来的产品更细腻、有口感。面粉容易受潮，长疙瘩。不过筛会影响蛋糕、面包等糕点的醒发。蔓越莓饼干制作过程是不是很简单呢！在这个过程中我们用到一个工具，它的名字叫打蛋器，它有哪些用途呢？让我们来简单了解一下吧。 嗨，我是打蛋器，我是可以单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。我的家族成员有以下两种。电动打蛋器可以提高打蛋效率和成功率，使用时应注意安全。一手握住打蛋器把手，手扶住容器，启动后先开低档。注意始终让机器保持平衡握住把手，绕圈，朝一个方向连续打发蛋液。中途可根据需求切换挡位打发蛋液的最佳效果是筷子竖立不会马上倒下，然后关机，切断电源，取下转头清洁知道了打蛋器的用法，我们再来了解有关黄油的知识，黄油是制作甜点的必需品之一，你知道黄油有哪些种类和用途吗 下边我们就一起去看一看。 阅读了解观看图片，掌握操作方法观看图片，掌握操作方法了解学习学习交流交流探讨 了解蔓越莓饼干制作的食材表。通过图片引导学生了解操作步骤，让学生可以通过学习掌握制作过程。通过图片引导学生了解操作步骤，让学生可以通过学习掌握制作过程。学生通过老师讲解了解饼干烘焙中面粉为什么要过筛，补充它们这方面的课外知识。了解制作蔓越莓饼干的重要工具之一，打蛋器的分类和功能还有使用方法，补充本主题的课外知识，增加知识的趣味性。通过问题引起学生的求知欲望，为下文做铺垫
劳动之窗 黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维生素,矿物质等营养物质。 做烘焙，黄油是必不可少的材料，不同的处理方法和地区农耕方式影响着黄油的最终味道。黄油的家族成员都有哪些呢？让我们一起去看看吧。1.有盐黄油、无盐黄油有盐黄油主要用于直接涂抹面包，作为成品食材使用；无盐黄油主要用于蛋糕面包制作过程中的原料。2.发酵黄油 发酵黄油需要先将淡奶油发酵再提炼，经过酵母的发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的香酸味，这种酸味像酸奶的味道，非常清淡并带有奶香。很适合用于制作水果口味的饼干。3.无水黄油无水黄油又称纯净黄油，乳脂含量达99%以上，几乎不含水分，烤出的点心酥性强，常用于中式酥皮点心的制作，在饼干制作中也可使用。4.人造黄油又称植物黄油，它是将植物油部分氢化以后，通过特殊工艺而制作成的黄油代替品。植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸对心血管的危害极大。你知道吗？黄油不止用于烘焙中，还有许多其他的神奇用途。想知道的同学要紧跟我的步伐哦。润肤黄油中含有丰富的维生素和脂肪酸，具有很好的润肤效果。将黄油涂在干燥的皮肤上，可以迅速地滋润肌肤，使其变得柔软光滑。去污黄油可以用来去除各种污渍，如油漆、树脂、沥青等。如果你的头发粘了口香糖，将黄油涂在污渍上，静置一段时间后，用湿布擦拭即可。 学习探讨了解学习思考交流了解内容 介绍黄油的影响价值和作用，引出黄油的分类问题，为下文做铺垫通过老师对课件的讲解，引导学生对黄油分类和每种黄油都有什么作用有了深刻的了解。了解黄油的其他用处补充本主题的课外知识，增加知识的趣味性。
劳动之行 吐司面包虽然外表简洁但却非常有“内涵”它的外层是金黄色的烤面包，内部则夹着各种美味的食材，比如鸡蛋、芝士、火腿、果酱等等，是很多人都喜欢吃的早餐。 今天就让我们一起来学习一下如何制作吐司面包吧!1. 准备食材：高筋面粉320克、酵母5克、奶粉25 克、糖50克、盐2克、水155克、黄油30克。2.把所有食材放入面包机中揉成面团。3.取出面团放入面包模具中。发至八成满时放入烤箱。4.放入烤箱上下火190℃,烘焙50分钟5.烤好后戴手套端出炉，晾凉即可享用。除了吐司面包之外，我们还可以尝试像视频里那样制作自己喜欢吃的菠萝包。快来一起跟视频学起来吧。播放视频，制作菠萝包 观看图片互动交流观看图片，了解内容观看视频 通过诱人的面包图片，引起学生的浓厚兴趣，吸引他们的注意力，为下文做铺垫。通过观察图片，增进学生对吐司面包的制作步骤 有所了解，培养学生的动手能力通过对视频的观看，促进学生对制作菠萝包的步骤的理解，培养学生乐于烹饪的兴趣，拓展学生的知识面。
综合活动 活动名称：茶话会活动目的：通过共同制作甜点，在制作的过程中体验厨艺劳动的快乐，体验分享的快乐。活动步骤：1.在老师的指导下，同学们按照“劳动之识”的步骤制作一份蔓越莓饼干。2.开茶话会，同学们互相分享自己制作的饼干。3.把这次茶话会写进自己的日记中吧。 动手实践 学生参加茶话会，自己亲自制作蔓越莓饼干，让学生理论和实际相联系，提升学生的动手能力，使学生感受到烘焙劳动的乐趣，提升自己的幸福感。
课堂总结 本节课我们学习了蔓越莓饼干的烘焙方法，了解了黄油的分类和用途，也知道了吐司面包的制作方法。 希望同学们可以学以致用，自己动手制作美食，并且从中体验到快乐，提高自己生活的幸福感。 总结回顾 通过总结内容回顾本节课所学知识。加深对烘焙主题的印象和理解。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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蔓越莓饼干烘焙
湘教版四年级上册
教学目标
1、劳动观念：
通过蔓越莓饼干的制作，培养做美食的兴趣，通过制作精美小点心提升自己的幸福感。
2、劳动能力：
知道各种工具的使用方法，能够安全使用工具，提高自己烘焙小点心的动手能力。
3、劳动习惯与品质：
在制作蔓越莓过程中树立安全操作的意识，体验劳动的快乐和成就感，养成做事认真仔细、有始有终的劳动习惯和品质。
4、劳动精神：
通过蔓越莓饼干的制作，培养勇于创新、乐于探究的劳动精神。
课程目录
目
录
1
趣味引入
2
劳动之识
3
劳动之窗
4
劳动之行
5
综合活动
6
总结与实践
1
趣味引入
新知导入
看到好吃的小点心你是不是已经在流口水了呢？
生活小镜头
趣味引入
如果我们掌握了小甜点的制作方法，是不是就可以实现“甜品自由”了呢？就像生活小镜头里边的莎莎同学一样，可以随时吃到妈妈做的蔓越莓饼干。这是不是非常幸福的一件事情呢？
趣味引入
你想不想知道好看又好吃的蔓越莓饼干是怎么制作出来的呢？让我们马上去生活小镜头里边看一看吧。
趣味引入
将糖粉放入软化好的黄油中，用打蛋器搅拌均匀。
分三次加蛋黄。
加入面粉、蔓越莓等原料。
把面团放在模具中制成长方形，放入冰箱中冷冻。
想一想
制作一款美味的蔓越莓饼干需要哪些食材呢
2
劳动之识
劳动之识
低筋面粉280克
糖粉120克
黄油200克
蔓越莓100克
鸡蛋1个
蔓越莓饼干食材表
烘焙之前要准备哪些食材？比例是怎样的？应该提前做好规划，避免浪费食材，耽误时间。
劳动之识
1.将糖粉放入软化好的黄油中，用打蛋器搅拌均匀，无须打发。
1
2.分三次加入蛋液，每次加入都搅拌均匀后再加入下一次。
2
劳动之识
3.搅拌均匀后，筛入低筋面粉，
搅拌均匀至无干粉。
3
4.加入蔓越莓后搅拌均匀。
4
劳动之识
5.将拌好的面团放入保鲜膜中，利用U型模整形成长条状，放入冰箱冷冻约1小时。
5
6.冻好的面团取出，适当回温后切成约7CM厚的片状。
6
劳动之识
7.放入提前预热好的烤箱中进行烘烤，温度为上管150℃,下管165℃,时间为20分钟，出炉晾凉即可。
7
考一考
想要做出好吃的蔓越莓饼干需要掌握很多诀窍呢，
比如，饼干烘焙中面粉为什么要过筛 你知道这其中
的原因吗？
拓展知识
①面粉过筛可以防止面粉在存储中产品的结块，过筛后面粉更细、更均匀，有利于产品质量的保证。
②面粉过筛有利于减少异物、杂质的混入。
③面粉过筛做出来的产品更细腻、有口感。面粉容易受潮，长疙瘩。不过筛会影响蛋糕、面包等糕点的醒发。
想一想
蔓越莓饼干制作过程是不是很简单呢！在这个过程
中我们用到一个工具，它的名字叫打蛋器，它有哪些
用途呢？让我们来简单了解一下吧。
拓展知识
嗨，我是打蛋器，我是可以单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。我的家族成员有以下两种。
打蛋器的自我介绍
手动打蛋器
电动打蛋器
拓展知识
电动打蛋器可以提高打蛋效率和成功率，使用时应注意安全。
一手握住打蛋器把手，手扶住容器，启动后先开低档。注意始终让机器保持平。
握住把手，绕圈，朝一个方向连续打发蛋液。中途可根据需求切换挡位。
打发蛋液的最佳效果是筷子竖立不会马上倒下，然后关机，切断电源，取下转头清洁。
知识讲解
知道了打蛋器的用法，我们再来了解有关黄油的知识，黄油是制作甜点的必需品之一，你知道黄油有哪些种类和用途吗 下边我们就一起去看一看。
3
劳动之窗
知识讲解
黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维生素、矿物质等营养物质。
做烘焙，黄油是必不可少的材料，不同的处理方法和地区农耕方式影响着黄油的最终味道。黄油的家族成员都有哪些呢？让我们一起去看看吧。
拓展知识
有盐黄油主要用于直接涂抹面包，作为成品食材使用；无盐黄油主要用于蛋糕面包制作过程中的原料。
1.有盐黄油、无盐黄油
拓展知识
发酵黄油需要先将淡奶油发酵再提炼，经过酵母的发酵可以使黄油的乳脂产生一种奇特的香酸味，这种酸味像酸奶的味道，非常清淡并带有奶香。很适合用于制作水果口味的饼干。
2.发酵黄油
拓展知识
无水黄油又称纯净黄油，乳脂含量达99%以上，几乎不含水
分，烤出的点心酥性强，常用于中式酥皮点心的制作，在饼干制作中也可使用。
3.无水黄油
拓展知识
又称植物黄油，它是将植物油部分氢化以后，通过特殊工艺而制作成的黄油代替品。植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸对心血管的危害极大。
4.人造黄油
知识讲解
你知道吗？黄油不止用于烘焙中，还有许多其他的神奇用途。想知道的同学要紧跟我的步伐哦。
拓展知识
润肤
黄油中含有丰富的维生素和脂肪酸，具有很好的润肤效果。将黄油涂在干燥的皮肤上，可以迅速地滋润肌肤，使其变得柔软光滑。
去污
黄油可以用来去除各种污渍，如油漆、树脂、沥青等。如果你的头发粘了口香糖，将黄油涂在污渍上，静置一段时间后，用湿布擦拭即可。
4
劳动之行
劳动之行
吐司面包虽然外表简洁但却非常有“内涵”。它的外层是金黄色的烤面包，内部则夹着各种美味的食材，比如鸡蛋、芝士、火腿、果酱等等，是很多人都喜欢吃的早餐。
劳动之行
今天就让我们一起来学习一下如何制作吐司面包吧!
1. 准备食材：高筋面粉320克、酵母5克、奶粉25克、糖50克、盐2克、水155克、黄油30克。
劳动之行
2.把所有食材放入面包机中揉成面团。
劳动之行
3.取出面团放入面包模具中。发至八成满时放入烤箱。
劳动之行
4.放入烤箱上下火190℃,烘焙50分钟。
劳动之行
5.烤好后戴手套端出炉，晾凉即可享用。
劳动之行
拓展知识
除了土司面包之外，我们还可以尝试像视频里那样制作自己喜欢吃的菠萝包。快来一起跟视频学起来吧。
拓展知识
5
综合活动
读一读
活动名称：茶话会
活动目的：通过共同制作甜点，在制作的过程中体验厨艺劳动的快
乐，体验分享的快乐。
活动步骤：
1.在老师的指导下，同学们按照“劳动之识”的步骤制作一份蔓越莓饼干。
2.开茶话会，同学们互相分享自己制作的饼干。
3.把这次茶话会写进自己的日记中吧。
6
总结实践
总结实践
本节课我们学习了蔓越莓饼干的烘焙方法，了解了黄油的分类和用途，也知道了吐司面包的制作方法。
希望同学们可以学以致用，自己动手制作美食，并且从中体验到快乐，提高自己生活的幸福感。
谢谢
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