资源简介

(共31张PPT)
活动二 ： 蔬菜保鲜揭秘
沪科＋黔科版 四年级上册
教学目标
1. 通过观察，认识蔬菜的种类，了解常见的蔬菜保鲜的方法。
2. 通过设计蔬菜保鲜的对比实验，了解对比实验的作用和设计方法。
3. 通过实验，体会严谨和求实的科学态度。
新知导入
出示图片
同学们， 这些照片中的蔬菜怎么了？
这些蔬菜猜变色、腐烂、发霉。
那么，怎样才能保鲜蔬菜呢？
新知讲解
通过问家长或其他人，我们知道了怎样判断蔬菜是否新鲜。
向
他
人
请
教
蔬菜名称 新鲜的特征 不新鲜的特征
青菜、韭菜 叶子坚挺，颜色碧绿，水灵灵的…… 叶子软软的、干巴巴的、颜色发黄……
茄子 颜色往往都是稍微浅一些，比较光滑…… 颜色稍深，皱巴巴的……
大蒜头 色泽为白净带黄的颜色、没有伤痕…… 出现伤、甚至还有腐烂的情况……
豆角 表面是翠绿色的，而且颗粒非常的饱满，有非常靓丽的光泽…… 表面就会长斑，出现腐烂……
黄瓜 深绿色，它身上的小刺看上去比较短比较粗，顶部带黄花 …… 颜色浅的；皱皱巴巴 ，不水灵……
新知讲解
通过调查，我们了解到了不少蔬菜保鲜方法。
我们在超市发现：
①很多蔬菜都包着保鲜膜。
②将蔬菜装在袋子中，抽成真空保鲜。
③专用冷藏柜、冷藏库，低温保鲜。
常
用
保
鲜
方
法
调
查
新知讲解
通过调查，我们了解到了不少蔬菜保鲜方法。
（2）菜市场的阿姨告诉我们：
①经常给蔬菜洒水。
②分类存放。
③及时去除腐烂蔬菜。
常
用
保
鲜
方
法
调
查
新知讲解
通过调查，我们了解到了不少蔬菜保鲜方法。
有经验的菜农告诉我们：
①保持适当的湿度， 干净沥干。
②防止水分蒸发，将蔬菜装进袋子将有助于防止蔬菜中的水分蒸发。
③防晒。备防晒的凉棚，不让新鲜的蔬菜受到影响。
常
用
保
鲜
方
法
调
查
新知讲解
温度、湿度、光照。
蔬菜的保鲜时间与湿度、温度和光照度有关系吗？
常
用
保
鲜
方
法
调
查
新知讲解
我们决定对白菜的保鲜方法进行验证。下面是我们设计的实验：
设
计
小
实
验
白菜保鲜实验
第1组
存放地点：阳台上
存放方法：
在阳光下，直接将白菜放在阳
台上，进行保鲜。
第2组
存放地点：阴凉处
存放方法：
用湿布盖在蔬菜上，使蔬菜保持水分。
做对比实验时，用于对比的组只能有一个实验条件不同，其他实验条件要尽可能相同。
新知讲解
实
验
记
录
我们还认真记录了观察到的两组蔬菜的情况。
观察日期 观察到的现象 第1组 第2组
4月5日 白菜外层叶子没变化。 白菜外层叶子清脆。
4月12日 白菜外层叶子干巴。 白菜外层叶子稍有蔫巴。
4月17日 白菜外层叶子干巴，逐渐往里面干巴。 白菜外层叶子蔫巴。
新知讲解
下面是实验结束时两组蔬菜的情况。
第 1 组
第 2 组
实
验
记
录
新知讲解
在未采用任何保鲜措施的情况下,白菜在本季节的保鲜时间一般为10 天；如果采用湿布盖在蔬菜上的方法保存，保鲜的时间可达到20天。
通过实验，我们得出了实验结果。
我
们
的
结
论
新知讲解
学
习
单
我们选择要验证的保鲜方法：把蔬菜放在背阴处。
这是因为：一是控制蔬菜的温度；二是减少光照；三是减少光照使水分减少。
新知讲解
①不选有损伤的蔬菜。
②选取新鲜、新摘取的蔬菜。
③不选用变色、腐烂、发霉的蔬菜。
在准备实验用的蔬菜时，我们特别注意了以下问题：
学
习
单
新知讲解
（1）把蔬菜竖着存放
蔬菜横着放和它生长的方向是相反的，竖着放却和生长的方向一致，竖着放的蔬菜就要比横着放的要能保鲜些。
我们想出了更多的蔬菜保鲜妙招：
学
习
单
新知讲解
（2）存放阴凉干燥处
阴凉处的地方见不到阳光，蔬菜不易变黄枯萎。放在阴凉处可以加长蔬菜的生命，阴凉干燥最好，潮湿的地方，蔬菜也容易腐烂。
我们想出了更多的蔬菜保鲜妙招：
学
习
单
新知讲解
（3）用报纸包住蔬菜
没有保鲜袋，也可以用废旧的报纸充当保鲜袋。用报纸包住蔬菜，不要包得太紧。就是把蔬菜垫在报纸上，让蔬菜的根部保持干燥，就能让蔬菜不易烂掉。
我们想出了更多的蔬菜保鲜妙招：
学
习
单
新知讲解
（4）蔬菜上喷洒水雾
但是蔬菜又是不能缺少水分的，水分多了又会烂。怎么办，把用喷水壶在蔬菜上喷水，均匀的把水珠喷在蔬菜上，即有水分也不干燥，就能存放好几天了。
我们想出了更多的蔬菜保鲜妙招：
学
习
单
新知讲解
在做对比实验时，我们小组能做到（在符合的选项前打“√”):
精心选择新鲜程度、重量、大小等相接近的同类蔬菜作为实验对象。
认真观察蔬菜的变化情况并做好观察记录。
利用图画或照片记录实验现象。
经常和老师讨论遇到的问题或困难。
√
√
√
√
学
习
单
新知讲解
拓
展
延
伸
家庭保存蔬菜应注意哪些方面？
（1）蔬菜含有大量的维生素，在食用前保鲜不当会造成维生素的损失，其中损失最多的是维生素C，其次是维生素B2。 维生素在常温条件下容易在空气中被氧化而破坏，保存外叶、外壳可延缓维生素的破坏。
因此，在食用之前，结球叶菜不要剥掉外叶，葱蒜类不要剥掉外皮，豆类不要剥掉荚。马铃薯则需避光保存，以免芽眼和外皮变绿产生有毒的龙葵素。
新知讲解
拓
展
延
伸
家庭保存蔬菜应注意哪些方面？
（2）新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量极低，若贮藏时间过长，出现腐烂变质情况时，亚硝酸盐含量明显升高。若在冰箱低温下贮藏，蔬菜呼吸强度相对较弱，不易腐烂，维生素C、总糖、亚硝酸盐含量均变化不大。
所以，冷藏比常温贮藏更有利于蔬菜的保鲜和营养成分的保存。但把蔬菜一股脑都放进冰箱也不是好办法，不同蔬菜应该分类保鲜。
新知讲解
拓
展
延
伸
不同蔬菜科学的保鲜方法？
冬瓜：应选表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通风阴凉处铺上木板，把冬瓜放在上面，可保鲜4～5个月。
冬笋和生姜：找一容器铺上湿沙，将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于阴暗、通风处，可保鲜4～7周。
新知讲解
拓
展
延
伸
不同蔬菜科学的保鲜方法？
洋葱和蒜苗：晾干洋葱或蒜苗，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间，不宜用塑料袋包住或放入冰箱，那样洋葱或蒜苗会闷软、变质和发芽。
土豆：宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽。除了要低温保存外，还要保持土豆的干燥，以防霉烂。
新知讲解
拓
展
延
伸
不同蔬菜科学的保鲜方法？
大蒜：将好蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来。
西红柿 ：西红柿不用水洗，放于保鲜袋内，放入冰箱，可保存10天左右。若表皮上有腐烂，最好不要食用。
新知讲解
拓
展
延
伸
不同蔬菜科学的保鲜方法？
豆芽 ：豆芽最好买来当天就吃完，如果需要保存，可以将豆芽装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，不能超过两天。黄豆芽变绿还可以食用，但若发黑就不能吃了。
胡萝卜 ：将胡萝卜直接放在通风处，或将胡萝卜的“头部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。在发芽但没有腐烂的前提下，胡萝卜除了营养成分降低以外，还是可以吃的。
课堂练习
说一说，你在蔬菜保鲜中的趣事，和同学们一起分享。
课堂总结
通过本次活动，我们不仅了解了很多蔬菜保鲜的方法,还培养了我们认真、严谨、敢于尝试的科学态度,希望在今后的学习生活中能继续保持这种精神。
板书设计
活动二 ： 蔬菜保鲜揭秘
判断蔬菜新鲜的方法
蔬菜保鲜的方法
蔬菜保鲜的实验设计、观察记录、结果
作业布置
1. 回家后，把蔬菜保鲜的知识，讲给身边的人，和他们一起分享！
2.反思与分享：
（1）在蔬菜保鲜的过程中，你有哪些感受和收获？
（2）在蔬菜保鲜的过程中，你还有哪些想法和建议 ？
谢谢
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沪科＋黔科版小学综合实践活动第7课《活动二 ： 蔬菜保鲜揭秘》
教学设计
课题 活动二 ： 蔬菜保鲜揭秘 单元 第三单元 学科 综合实践活动 年级 四年级
教材分析 本节课是小学四年级上册的第三单元第二节,学生已经学习了一些关于食物的知识，对蔬菜也有一定的了解。他们对食物保鲜的方法和技巧还不够清楚，对制作蔬菜保鲜袋的步骤也不太熟悉。学生的动手能力和观察能力较强，喜欢通过实践来学习。因此，本节课将通过实践活动的方式，引导学生主动参与，培养他们的动手能力和合作意识。
学习目标 1. 通过观察，认识蔬菜的种类，了解常见的蔬菜保鲜的方法。
2. 通过设计蔬菜保鲜的对比实验，了解对比实验的作用和设计方法。
3. 通过实验，体会严谨和求实的科学态度。
重点 了解蔬菜保鲜的方法:设计对比实验方案。
难点 在设计蔬菜保鲜的对比实验时，学会控制实验条件。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 出示：蔬菜变色、腐烂、发霉的照片。同学们， 这些照片中的蔬菜怎么了？这些蔬菜猜变色、腐烂、发霉。那么，怎样才能保鲜蔬菜呢？ 今天，我们就一起学习课文《活动二 ： 蔬菜保鲜揭秘》从中寻找正确的方法。 出示课题。 通过谜语导入。 通过猜谜语，引导学生在思考中激发学习兴趣，为下步开展活动做好准备。
讲授新课 一、向他人请教通过问家长或其他人，我们知道了怎样判断蔬菜是否新鲜。蔬菜名称新鲜的特征不新鲜的特征青菜、韭菜叶子坚挺，颜色碧绿，水灵灵的……叶子软软的、干巴巴的、颜色发黄……茄子颜色往往都是稍微浅一些，比较光滑……颜色稍深，皱巴巴的……大蒜头色泽为白净带黄的颜色、没有伤痕…… 出现伤、甚至还有腐烂的情况……豆角表面是翠绿色的，而且颗粒非常的饱满，有非常靓丽的光泽…… 表面就会长斑，出现腐烂……黄瓜深绿色，它身上的小刺看上去比较短比较粗，顶部带黄花 …… 颜色浅的；皱皱巴巴 ，不水灵……二、常用保鲜方法调查1.通过调查，我们了解到了不少蔬菜保鲜方法。（1）我们在超市发现：①很多蔬菜都包着保鲜膜。②将蔬菜装在袋子中，抽成真空保鲜。③专用冷藏柜、冷藏库，低温保鲜。菜市场的阿姨告诉我们：①经常给蔬菜洒水。②分类存放。③及时去除腐烂蔬菜。有经验的菜农告诉我们：①保持适当的湿度， 干净立干。②防止水分蒸发，将蔬菜装进袋子将有助于防止蔬菜中的水分蒸发 。③防晒。备防晒的凉棚，不让蔬菜的新鲜受到影响。2.蔬菜的保鲜时间与湿度、温度和光照度有关系吗？温度、湿度、光照。三、设计小实验我们决定对白菜的保鲜方法进行验证。下面是我们设计的实验：白菜保鲜实验第1组存放地点；阳台上存放方法：在阳光下，直接将白菜放在阳台上，进行保鲜。第2组存放地点；阴凉处 存放方法： 用湿布盖在蔬菜上，使蔬菜保持水分。做对比实验时，用于对比的组只能有一个实验条件不同，其他实验条件要尽可能相同。 四、实验记录1.我们还认真记录了观察到的两组蔬菜的情况。观察日期观察到的现象第1组第2组4月5日白菜外层叶子没变化。白菜外层叶子清脆。4月12日白菜外层叶子干巴。白菜外层叶子稍有蔫巴。4月17白菜外层叶子干吧，逐渐往里面干巴。白菜外层叶子 蔫巴。 2.下面是实验结束时两组蔬菜的情况。第 1组第2组用图画或照片展示蔬菜的情况，让实验更有说服力！五、我们的结论通过实验，我们得出了实验结果。在未采用任何保鲜措施的情况下,白菜在本季节的保鲜时间一般为10 天；如果采用湿布盖在蔬菜上的方法保存，保鲜的时间可达到20天。 六、学习单1.我们选择要验证的保鲜方法：把蔬菜放在背阴处。这是因为：一是控制蔬菜的温度；二是减少光照；三是减少光照使水分减少。2.在准备实验用的蔬菜时，我们特别注意了以下问题：①不选有损伤的蔬菜。②选取新鲜、新摘取的蔬菜。③不选用变色、腐烂、发霉的蔬菜。3.我们想出了更多的蔬菜保鲜妙招：（1）把蔬菜竖着存放蔬菜横着放和它生长的方向是相反的，竖着放却和生长的方向一致，竖着放的蔬菜就要比横着放的要能保鲜些。（2）存放阴凉干燥处阴凉处的地方见不到阳光，蔬菜不易变黄枯萎。放在阴凉处可以加长蔬菜的生命，阴凉干燥最好，潮湿的地方，蔬菜也容易腐烂。（3）用报纸包住蔬菜没有保鲜袋，也可以用废旧的报纸充当保鲜袋。把报纸包住蔬菜，不要包得太紧。就是把蔬菜垫在报纸上，还是让蔬菜的根部保持干燥，就能让蔬菜不易烂掉。（4）蔬菜上喷洒水雾但是蔬菜又是不能缺少水分的，水分多了又会烂。怎么办，把用喷水壶在蔬菜上喷水，均匀的把水珠喷在蔬菜上，即有水分也不干燥，就能存放好几天了。4.在做对比实验时，我们小组能做到（在符合的选项前打“√”):精心选择新鲜程度、重量、大小等相接近的同类蔬菜作为实验对象。认真观察蔬菜的变化情况并做好观察记录。利用图画或照片记录实验现象。经常和老师讨论遇到的问题或困难。拓展延伸 1.家庭保存蔬菜应注意哪些方面？ 蔬菜含有大量的维生素，在食用前保鲜不当会造成维生素的损失，其中损失最多的是维生素C，其次是维生素B2。 维生素在常温条件下容易在空气中被氧化而破坏，保存外叶、外壳可延缓维生素的破坏。 因此，在食用之前，结球叶菜不要剥掉外叶，葱蒜类不要剥掉外皮，豆类不要剥掉荚。马铃薯则需避光保存，以免芽眼和外皮变绿产生有毒的龙葵素。 新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量极低，若贮藏时间过长，出现腐烂变质情况时，亚硝酸盐含量明显升高。若在冰箱低温下贮藏，蔬菜呼吸强度相对较弱，不易腐烂，维生素C、总糖、亚硝酸盐含量均变化不大。 所以，冷藏比常温贮藏更有利于蔬菜的保鲜和营养成分的保存。但把蔬菜一股脑都放进冰箱也不是好办法，不同蔬菜应该分类保鲜。 　　不同蔬菜科学的保鲜方法？ 冬瓜：应选表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通风阴凉处铺上木板，把冬瓜放在上面，可保鲜4～5个月。 冬笋和生姜：找一容器铺上湿沙，将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于阴暗、通风处，可保鲜4～7周。 洋葱和蒜苗：晾干洋葱或蒜苗，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间，不宜用塑料袋包住或放入冰箱，那样洋葱或蒜苗会闷软、变质和发芽。 土豆：宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽。除了要低温保存外，还要保持土豆的干燥，以防霉烂。 大蒜：将好蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来。 西红柿 ：西红柿不用水洗，放于保鲜袋内，放入冰箱，可保存10天左右。若表皮上有腐烂，最好不要食用。 豆芽 ：豆芽最好买来当天就吃完，如果需要保存，可以将豆芽装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，不能超过两天。黄豆芽变绿还可以食用，但若发黑就不能吃了。 胡萝卜 ：将胡萝卜直接放在通风处，或将胡萝卜的“头部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。在发芽但没有腐烂的前提下，胡萝卜除了营养成分降低以外，还是可以吃的。 学生请教、了解。思考、交流，了解掌握。实验活动 观察、记录。交流结论 。 填写学习单学习拓展延伸 通过请教、了解，引导学生掌握一些新鲜蔬菜与不新鲜蔬菜的方法。 通过思考、交流，了解掌握蔬菜的保鲜方法。 引导学生在实验活动中了解不同的保鲜方法。 通过实践活动，引导学生不同的保鲜方法，观察到的现象不同。 通过实践活动，引导学生不同的保鲜方法，保鲜的时间不同。引导体会在学习中的收获及保鲜的技巧， 培养学生的团队合作和沟通能力。 通过拓展延伸，引导学生了解 家庭保存蔬菜应注意哪些方面及不同蔬菜科学的保鲜方法，在拓展知识面的同时，提高学生的蔬菜保鲜的技能。
课堂练习 说一说，你在蔬菜保鲜中的趣事，和同学们一起分享。
课堂小结 通过本次活动，我们不仅了解了很多蔬菜保鲜的方法,还培养了我们认真、严谨、敢于尝试的科学态度,希望在今后的学习生活中能继续保持这种精神。 对本课主要内容进行总结梳理。
板书 活动二 ： 蔬菜保鲜揭秘 判断蔬菜新鲜的方法蔬菜保鲜的方法蔬菜保鲜的实验设计、观察记录、结果
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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