资源简介

(共32张PPT)
《品中秋》
鲁科版六年级上册
教学目标
1.通过学习，了解月饼的种类；
2.通过学习，掌握制作月饼的步骤和方法；
3.能够自己动手制作月饼给爸爸妈妈吃。
拓展导入
首先我们一起来猜个谜语：
又圆又方，
又甜又香，
平时少见，
中秋用上。
谜底就是月饼！大家喜欢吃月饼吗？都喜欢吃什么馅的？
新知讲解
过年的饺子、端午的粽子、中秋的月饼……无不蕴涵着我国人民对生活的热爱和美好的追求。
新知讲解
俗话说:“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜。”在民间流行中秋吃月饼的习俗。风清月朗、桂香沁人，家家尝月饼、赏月亮，喜庆团圆，别有风味。
新知讲解
月饼的种类：
京式月饼
上海月饼
苏式月饼
新知讲解
潮式月饼
闽式月饼
广式月饼
新知讲解
问题与思考
月饼的种类很多，它是怎么制作出来的？
新知讲解
实践与体验
1.材料工具
材料：面粉，转化糖浆，花生油，食用碱水，豆沙或枣泥，鸡蛋等。
新知讲解
工具:月饼模子、烤箱、面板等。
新知讲解
1.做饼皮
把面团揉至软硬适度、皮面光洁，醒发约30分钟后，把醒好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个饼皮待用。
新知讲解
2.包馅
按照饼皮、馅料1:4的比例将豆沙或者枣泥馅分好。然后用饼皮包裹已分好的馅料，包裹时饼皮要压平整，合口要圆滑均匀。
新知讲解
3.压模
将团好的月饼坯放入模具，轻轻用手压实、压平，压时注意要力度均衡，使月饼棱角分明，花纹清晰。
新知讲解
4.脱模
把模具拿到面板边上，将饼坯拍出，脱模时要注意轻磕模具四周，以保持饼型平整。
新知讲解
5.烘烤
在月饼上喷清水入炉，炉温设置为 200℃~ 220℃(如用热旋风炉，炉温为298℃)，烘至饼皮呈米白色或微有金黄色时取出，在饼面上涂刷蛋液，再放回炉内烘至熟透。
新知讲解
我们一起观看视频再次学习一下制作过程。
新知讲解
小资料
1.转化糖浆的做法:在白砂糖中加适量的水和柠檬汁小火熬制，当熬至黏稠度和蜂蜜相仿时就可以了。
2.食用碱水的做法:用食用碱和水按1:4的比例调制。
新知讲解
3.面团的做法:和面时可先将转化糖浆、食用碱水、花生油调匀，然后再加入面粉揉搓。面粉、转化糖浆、食用碱水、花生油用量比例为5:4:0.1：1.4。
新知讲解
4.枣泥的做法:将干红枣洗净、去核，将枣肉剁碎，加入少量水，小火加热，并不断翻炒至枣肉成泥糊状，水分收干时即可制成。豆沙的制作也是同理。
新知讲解
我们一起学习一下枣泥的制作
课堂练习
请同学们查找资料，学习制作芋泥的步骤和方法。
新知讲解
交流与评价
大家亲手制作了月饼，制作过程中你学到了什么 你们组制作的月饼有什么优点，还有需要改进的地方吗 一起说说。
新知讲解
我们组制作的月饼是五彩缤纷的，还是各种花朵的形状！
新知讲解
1.不能过多吃月饼
因为月饼含有很多油脂和蔗糖，过量食用会导致胃胀、消化不良，严重还会引起腹泻。
另外，还会影响食欲，导致食欲不振，血糖升高。尤其是老人和儿童，吃中秋月饼的时候要适量，避免影响肠胃功能。
月饼的食用与储存：
新知讲解
2.月饼不宜储存在冰箱
在低温的条件下，淀粉会变得老化，使月饼变硬、口感变差。储存月饼最好放置在室内阴凉干燥处，要注意储存时间不要太长，散装月饼可以放置三五天;有独立小包装，或包装中有防腐料包的月饼，可以保存十几天。
新知讲解
拓展与创新
月饼种类繁多，馅料和饼皮各有不同，应该怎样选购符合自己口味的月饼呢 同学们可以通过上网、询问、观察、品尝等方式，归纳总结选购月饼的诀窍。
新知讲解
选购月饼诀窍：
1.看准包装，远离三无月饼；
2.看月饼托，买白色和透明的；
3.看月饼质量，好的月饼外形饱满、大小薄厚均匀，无裂纹、不露内馅。优质的月饼大多数呈金黄色，表皮有油脂的光泽，不会出现生糊发霉的现象。
课堂总结
本节课我们学习了如何在家制作自己喜欢吃的月饼，也了解了枣泥、豆沙的制作方法，又掌握了一门新的技巧，快自己动手做做吧！
板书设计
品中秋
月饼的制作方法和步骤
新知讲解
请同学们回家制作一款芋泥饼皮的月饼，做给爸爸妈妈品尝一下！
谢谢
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综合实践活动《品中秋》教学设计
课题 《品中秋》 单元 第一单元 学科 综合实践 年级 六年级
教材分析 《品中秋》这一主题活动来自学生对月饼种类的了解以及对月饼制作方法和步骤的掌握学习。在制作月饼过程中有很多细节是我们要注意的，做好这些细节是月饼好吃的关键。我们也了解了如何选购优质月饼，又掌握了新的生活技巧。
学习目标 1.通过学习，了解月饼的种类；2.通过学习，掌握制作月饼的步骤和方法；3.能够自己动手制作月饼给爸爸妈妈吃。
重点 了解月饼种类，掌握制作月饼步骤及方法
难点 学会自己动手制作月饼
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 导入： 师:首先我们一起来猜个谜语：又圆又方，又甜又香，平时少见，中秋用上。谜底就是月饼！大家喜欢吃月饼吗？都喜欢吃什么馅的？ 学生猜谜语 由猜谜语引入今天的学习内容
讲授新课 过年的饺子、端午的粽子、中秋的月饼……无不蕴涵着我国人民对生活的热爱和美好的追求。俗话说:“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜。”在民间流行中秋吃月饼的习俗。风清月朗、桂香沁人，家家尝月饼、赏月亮，喜庆团圆，别有风味。月饼的种类：京式月饼上海月饼苏式月饼潮式月饼闽式月饼广式月饼问题与思考月饼的种类很多，它是怎么制作出来的呢？实践与体验1.材料工具材料:面粉、转化糖浆、花生油、食用碱水、豆沙或枣泥、鸡蛋等。工具:月饼模子、烤箱、面板等1.做饼皮把面团揉至软硬适度、皮面光洁，醒发约30分钟后，把醒好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个饼皮待用。2.包馅按照饼皮、馅料1:4的比例将豆沙或者枣泥馅分好。然后用饼皮包裹已分好的馅料，包裹时饼皮要压平整，合口要圆滑均匀。3.压模将团好的月饼坯放入模具，轻轻用手压实、压平，压时注意要力度均衡，使月饼棱角分明，花纹清晰。4.脱模把模具拿到面板边上，将饼坯拍出，脱模时要注意轻磕模具四周，以保持饼型平整。5.烘烤在月饼上喷清水入炉，炉温设置为 200℃~ 220℃(如用热旋风炉，炉温为298℃)，烘至饼皮呈米白色或微有金黄色时取出，在饼面上涂刷蛋液，再放回炉内烘至熟透。 我们一起观看视频再次学习一下制作过程。小资料1.转化糖浆的做法:在白砂糖中加适量的水和柠檬汁小火熬制，当熬至黏稠度和蜂蜜相仿时就可以了。2.食用碱水的做法:用食用碱和水按1:4的比例调制。3.面团的做法:和面时可先将转化糖浆、食用碱水、花生油调匀，然后再加入面粉揉搓。面粉、转化糖浆、食用碱水、花生油用量比例为5:4:0.1∶1.4。4.枣泥的做法:将干红枣洗净、去核，将枣肉剁碎，加入少量水，小火加热，并不断翻炒至枣肉成泥糊状，水分收干时即可制成。我们一起学习一下枣泥的制作交流与评价大家亲手制作了月饼，制作过程中你学到了什么 你们组制作的月饼有什么优点，还有需要改进的地方吗 一起说说。我们组制作的月饼是五彩缤纷的，还是各种花朵的形状！月饼的食用与储存：1.不能过多吃月饼因为月饼含有很多油脂和蔗糖，过量食用会导致胃胀、消化不良，严重还会引起腹泻。另外，还会影响食欲，导致食欲不振，血糖升高。尤其是老人和儿童，吃中秋月饼的时候要适量，避免影响肠胃功 。2.月饼不宜冰箱储存在低温的条件下，淀粉会变得老化，使月饼变硬、口感变差。储存月饼最好放置在室内阴凉干燥处，要注意储存时间不要太长，散装月饼可以放置三五天;有独立小包装，或包装中有防腐料包的月饼，可以保存十几天。拓展与创新月饼种类繁多，馅料和饼皮各有不同，应该怎样选购符合自己口味的月饼呢 同学们可以通过上网、询问、观察、品尝等方式，归纳总结选购月饼的诀窍。选购月饼诀窍：1.看准包装，远离三无月饼；2.看月饼托，买白色和透明的；3.看月饼质量，好的月饼外形饱满、大小薄厚均匀，无裂纹、不露内馅。优质的月饼大多数呈金黄色，表皮有油脂的光泽，不会出现生糊发霉的现象。作业布置请同学们回家制作一款芋泥饼皮的月饼，做给爸爸妈妈品尝一下！ 学生了解月饼的种类学生思考并回答问题学生了解制作月饼的材料学生了解制作月饼的工具学生掌握制作月饼的步骤学生掌握做饼皮，包馅，压模，脱模，烘烤，的步骤以及每一步的操作学生掌握小资料的学习内容，这些都是制作月饼的注意事项学生学习月饼的食用与储存学生掌握如何选购优质月饼学生完成作业 拓展延伸学生知识，增加学生知识由问题引入接下来的学习学生动手实践增加学生知识学生动手实践每增加学生知识提高学生动手实践能力拓展延伸学生知识，学生注意制作月饼的小细节，提过成功率拓展延伸学生知识技能将学到的知识用在生活中巩固所学知识
课堂练习 学生查找资料制作芋泥的方法和步骤 学生完成课堂练习 巩固所学知识
课堂小结 本节课我们学习了如何在家制作自己喜欢吃的月饼，也了解了枣泥、豆沙的制作方法，又掌握了一门新的技巧，快自己动手做做吧！ 总结本节课所学知识。 对本节课内容进行总结概括。
板书 品中秋月饼的制作方法和步骤
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 21世纪教育网(www.21cnjy.com)

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