资源简介

(共34张PPT)
第4.2课 美味吃出健康来
活动二 大厨新体验
辽海版七年级上册
前情回顾
同学们，在上一节课，我们初步探寻了家乡特色美食。
并且在小组分析讨论后，对美食的制作过程、来源故事和营养成分等进行了调查。
这节课，我们将进行大厨新体验活动，通过模拟做菜过程进行知识学习并交流分享自己的收获。
教学目标
了解大厨新体验的基本概念和特点。
掌握大厨新体验的基本操作和技能，培养动手操作的能力。
学会运用大厨新体验进行创新和实践。
提高在烹饪领域的技能和素养，通过亲身参与实践来领略中国饮食文化魅力。
新知导入
同学们，在课堂开始前，我们先来认识认识厨房中存在的炊具吧！
新知导入
碗架 微波炉 煲汤砂锅
新知导入
菜板 平底锅 榨汁机
活动二、大厨新体验
新知讲解
1、合理的烹饪方法不但增加了食物的风味，同时也增加了人体对食物中营养物质的利用。为了使同学们真切地体会到烹饪的方法和食物营养的关系，小组合作为组内一名同学的家庭晚餐设计一个菜谱并完成其中一道菜品的制作吧!
活动准备
我们要知道他家都有哪些人。
新知讲解
一、树立“合理膳食、从我做起”的健康理念，强化“我营养、我锻炼、我健康、我快乐”的意识。
二、合理膳食，一日三餐不能少。
三、营养均衡，每天谷薯类、蔬菜水果、鱼禽肉蛋、奶和豆类搭配好，膳食宝塔要记牢。
四、远离油炸、膨化、垃圾食品；少喝碳酸类饮料；清淡饮食，避免高盐、高糖、高脂肪食品。
合理饮食
新知讲解
小资料
一、切菜时不能三心二意以防受伤。
二、炒菜时一定要先把锅中的水分烧干再下油。
三、火不要一下子开太大，适当进行调整火候大小。
厨房安全知多少
新知讲解
活动过程
1、菜谱讨论。
2、菜谱设计。
3、菜品制作。
例如：家庭成员的口味和喜好；成员的营养需求如蛋白质、碳水化合物、脂肪维生素和矿物质等。饮食限制如对某些食物过敏或者有特殊饮食需求等。
新知讲解
小组分析讨论，在设计晚餐菜谱时要考虑这个家庭的哪些因素呢 请把这些因素记录下来。
新知讲解
小组合作完成菜谱的设计。
家庭晚餐菜谱
主食：
副食：
例 酸菜鱼，回锅肉
例 番茄鸡蛋汤，炝炒油麦菜，凉拌秋葵。
新知讲解
小组成员经过研究确定要制作的菜品，准备所需的食材和用具，讨论研究后将菜品的烹饪步骤写在下表中。
新知讲解
锅烧干后再放油，以免由水引起热油飞溅伤人，一定要注意安全。
菜烹制到七八分熟时再放盐，否则碘盐里的碘很容易随油烟挥发。
新知讲解
菜品名称 例：酸菜鱼
使用食材 草鱼1条，酸菜，鸡蛋，生姜蒜，干辣椒等。
使用调料 料酒，淀粉，生抽，白胡椒粉，鸡精，食用油。
使用炊具 炒锅，煮锅，刀，砧板。
制作步骤 草鱼清理干净切片，加入调料腌制。酸菜洗净切丝。锅中倒油，加入花椒，爆香后捞出。倒入酸菜，翻炒至香，加入水，煮沸。放腌制好的鱼片，中火煮沸，加入调味料捞出。鱼上淋上爆香后的油和辣椒。
制作菜品准备表
新知讲解
小组合作，根据烹饪步骤完成菜品的制作，并把制作的菜品和大家分享。
图片粘贴处
新知讲解
收集一下老师、同学们对这道菜的建议及改进方法:
例：针对酸菜鱼。
建议：可以少加点盐，鱼肉不够嫩滑。
改进方法：因为酸菜本身含有咸味，所以后期加入调料时可以不加盐。鱼肉在下锅前可以裹点红薯粉，并且不用煮太久，大火烫熟即可。
新知讲解
我国的烹饪历史
人类的饮食文明经历过生食、熟食和烹饪三个阶段。大约在 50万年前，先民们学会了人工取火，学会了用火烧烤食物；后来学会用火烧制陶器，为水煮食物提供了必要的工具；随着盐的发现，又解决了调味品的问题，至此中国饮食也开启了“烹饪”阶段。现在多样的烹饪手段和丰富的调味料可以对食材起到杀菌消毒、去除异味、生成香气和易于消化等作用。
新知讲解
展示与交流
1、进行设计想法的分享与交流。
新知讲解
展示小组设计的菜谱，和大家分享一下你们的设计想法!
品尝各小组制作的菜品，从营养和色、香、味等方面进行考量，评选出本次活动的最佳菜肴，并为这道菜写一句推荐语吧!
例：荤素营养互相合理搭配，各种食物都要涉及。
例：莲花水中迎丰年，酸菜鱼里品健康。莲花石酸菜鱼，酸爽何止一点点。
新知讲解
评价与成长
1、活动结束了，请同伴对你做一个评价吧!
新知讲解
在调查家乡美食活动中的表现
在设计菜谱活动中的表现
在学做家常菜活动中的表现
在提高健康饮食意识方面的表现
评 价 表
评价内容 同伴评价
优秀 良好 加油
优秀 良好 加油
优秀 良好 加油
优秀 良好 加油
新知讲解
老师对我的评价:
我的收获：
表现优秀，课堂参与十分积极。
通过本节课的学习，我学会了如何合理规划食谱，如何健康饮食。以及对厨房知识有了一定收获。
拓展延伸
我国地域辽阔，各个地区都有自己的特色美食。请把你了解到的各地美食填在空白处，分析一下它们能成为当地特色的原因。
拓展与延伸
拓展延伸
重庆的火锅
北京的烤鸭
兰州的拉面
新疆的酸奶疙瘩
东北的铁锅炖大鹅
长沙的麻辣小龙虾
拓展延伸
为了提高同学们健康饮食的意识，养成良好的饮食习惯，请写一份健康饮食的倡议书吧!
倡议书
一、购买袋装食品要看清楚生产日期、保质期、生产厂家及地不购买三无食品。　　
二、不在校门口及街头流动摊点购买零食。　三、多吃蔬菜瓜果，少吃油炸烧烤类食品。　　四、不挑食、不偏食，注重营养全面。
拓展延伸
一、入座的礼仪。先请客人入座上席。在请长者入座客人旁依次入座，
二、进餐时。先请客人、长者动筷子。
三、进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏，记得捂嘴转头避开餐桌。
拓展延伸
中国饮食文化是博大精深的中国文化。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念等影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺。中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品位，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
中国饮食文化
课堂总结
大厨新体验是一种模拟烹饪游戏的教学课程，旨在提高我们的烹饪技能和兴趣。我们通过参与课程，掌握了基本的烹饪技巧和知识，提高了动手能力。同时在体验中学会了创新和实践，发展出了独特的烹饪风格。另外我们还认识了中国特色的饮食文化历史，领略了中国饮食文化的魅力。
板书设计
美味吃出健康来之活动二大厨新体验
1、大厨新体验。
2、心得展示与交流。
3、拓展与延伸：特色美食。
作业布置
和家长一起共做一道家乡特色菜吧！
谢谢
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辽海版综合实践活动七年级
第四单元《美味吃出健康来之活动二大厨新体验》二课时教学设计
课题 《美味吃出健康来之活动二大厨新休验》 单元 第四单元 学科 综合实践 年级 七年级
教材分析 《美味吃出健康来之活动二大厨新休验》是七年级辽海版综合实践活动课程第八课，在新课开始前，进行上一课程的简单总结回顾。在新知导入环节，通过观看图片认识厨房炊具来激发学生学习的热情，然后进行大厨新体验活动，讨论出想要制作的菜谱和做菜过程，为小组探究奠定理论基础；在活动探究实施环节，进行具体实践，后引导学生总结且发表感想，引导学生进行展示与交流，最后进行特色美食课外知识拓展 。
学习目标 了解大厨新体验的基本概念和特点。掌握大厨新体验的基本操作和技能，培养动手操作的能力。学会运用大厨新体验进行创新和实践。提高在烹饪领域的技能和素养，通过亲身参与实践来领略中国饮食文化魅力。
重点 1、了解做菜过程和技能。
难点 2、在做菜实践中领略中国博大精深的饮食文化。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 前情回顾：同学们，在上一节课，我们初步探寻了家乡特色美食。并且在小组分析讨论后，对美食的制作过程，来源故事和营养成分等进行了调查。这节课，我们将进行大厨新体验活动，通过模拟做菜过程进行知识学习并交流分享自己的收获。同学们，在课堂开始前，我们先来认识认识厨房中存在的炊具吧！板书课题：美味吃出健康来之活动二大厨新体验 前情回顾，回顾上一节课所学知识观看图片 引导学生回顾所学，使所学知识相连贯。本节课先通过观看炊具图片激发学生的学习兴趣，引入大厨体验课堂。
讲授新课 一、新知讲解一、大厨新体验活动准备：合理的烹饪方法不但增加了食物的风味，同时也增加了人体对食物中营养物质的利用。为了使同学们真切地体会到烹饪的方法和食物营养的关系，小组合作为组内一名同学的家庭晚餐设计一个菜谱并完成其中一道菜品的制作吧! 我们要知道他家都有哪些人。知识拓展：1.合理饮食一、树立“合理膳食、从我做起”的健康理念，强化“我营养、我锻炼、我健康、我快乐”的意识。二、合理膳食，一日三餐不能少。三、营养均衡，每天谷薯类、蔬菜水果、鱼禽肉蛋、奶和豆类搭配好，膳食宝塔要记牢。四、远离油炸、膨化、垃圾食品；少喝碳酸类饮料；清淡饮食，避免高盐、高糖、高脂肪食品。2.厨房安全知多少一、切菜时不能三心二意以防受伤。二、炒菜时一定要先把锅中的水分烧干再下油。三、火不要一下子开太大，适当进行调整火候大小。活动准备：1、菜谱讨论。2、菜谱设计。3、菜品制作。（1）小组分析讨论，在设计晚餐菜谱时要考虑这个家庭的哪些因素呢 请把这些因素记录下来。例如：家庭成员的口味和喜好；成员的营养需求如蛋白质、碳水化合物、脂肪维生素和矿物质等。饮食限制如对某些食物过敏或者有特殊饮食需求等。（2）小组合作完成菜谱的设计。家庭晚餐菜谱主食：例酸菜鱼，回锅肉副食：例番茄鸡蛋汤，炝炒油麦菜，凉拌秋葵。（3）小组成员经过研究确定要制作的菜品，准备所需的食材和用具，讨论研究后将菜品的烹饪步骤写在下表中。温馨提示：锅烧干后再放油，以免由水引起热油飞溅伤人，一定要注意安全。菜烹制到七八分熟时再放盐，否则碘盐里的碘很容易随油烟挥发。制作菜品准备表菜品名称例：酸菜鱼使用食材草鱼1条，酸菜，鸡蛋，生姜蒜，干辣椒等。使用调料料酒，淀粉，生抽，白胡椒粉，鸡精，食用油。使用炊具炒锅，煮锅，刀，砧板。制作步骤草鱼清理干净切片，加入调料腌制。酸菜洗净切丝。锅中倒油，加入花椒，爆香后捞出。倒入酸菜，翻炒至香，加入水，煮沸。放腌制好的鱼片，中火煮沸，加入调味料捞出。鱼上淋上爆香后的油和辣椒。（4）小组合作，根据烹饪步骤完成菜品的制作，并把制作的菜品和大家分享。（5）收集一下老师、同学们对这道菜的建议及改进方法: 例：针对酸菜鱼。建议：可以少加点盐，鱼肉不够嫩滑。改进方法：因为酸菜本身含有咸味，所以后期加入调料时可以不加盐。鱼肉在下锅前可以裹点红薯粉，并且不用煮太久，大火烫熟即可。 我国的烹饪历史人类的饮食文明经历过生食、熟食和烹饪三个阶段。大约在 50万年前，先民们学会了人工取火，学会了用火烧烤食物:后来学会用火烧制陶器，为水煮食物提供了必要的工具；随着盐的发现，又解决了调味品的问题，至此中国饮食也开启了“烹饪”阶段。现在多样的烹饪手段和丰富的调味料可以对食材起到杀菌消毒、去除异味、生成香气和易于消化等作用。二.展示与交流：（1）展示小组设计的菜谱，和大家分享一下你们的设计想法!例：荤素营养互相合理搭配，各种食物都要涉及。品尝各小组制作的菜品，从营养和色、香、味等方面进行考量，评选出本次活动的最佳菜肴，并为这道菜写一句推荐语吧! 例：莲花水中迎丰年，酸菜鱼里品健康。莲花石酸菜鱼，酸爽何止一点点。评价与成长：活动结束了，请同伴对你做一个评价吧!老师对我的评价: 表现优秀，课堂参与十分积极。我的收获：通过本节课的学习，我学会了如何合理规划食谱，如何健康饮食。以及对厨房知识有了一定收获。三、拓展与延伸我国地域辽阔，各个地区都有自己的特色美食。请把你了解到的各地美食填在空白处，分析一下它们能成为当地特色的原因。为了提高同学们健康饮食的意识，养成良好的饮食习惯，请写一份健康饮食的倡议书吧!一、购买袋装食品要看清楚生产日期、保质期、生产厂家及地不购买三无食品。　　二、不在校门口及街头流动摊点购买零食。　三、多吃蔬菜瓜果，少吃油炸烧烤类食品。　　四、不挑食、不偏食，注重营养全面。2.一、入座的礼仪。先请客人入座上席。在请长者入座客人旁依次入座，二、进餐时。先请客人、长者动筷子。三、进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏，记得捂嘴转头避开餐桌。3.中国饮食文化是博大精深的中国文化。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念等影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺。中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品位，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。作业布置：和家长一起共做一道家乡特色菜吧！ 思考内容完成讨论课外拓展明确探究步骤完成各个讨论与表格填写拓展延伸进行互相展示评价课外拓展 首先引导学生讨论出想要制作的菜谱，确立目标引入所学。拓宽学生知识面。引导学生明确活动各过程的内容，明白从哪些方面入手实践。进一步加深所学内容。有利于培养学生的创新思维和思考能力。激发学生的思考，总结和表达能力。引导学会合作与做菜。拓宽学生知识面引导学生进行总结和评价，学习优秀同学的优点。互相学习，互帮互助。拓展一些特色美食，餐桌礼仪等知识增进对所学内容的了解
课堂小结 大厨新体验是一种模拟烹饪游戏的教学课程，旨在提高我们的烹饪技能和兴趣。我们·通过参与课程，掌握了基本的烹饪技巧和知识，提高了动手能力。同时在体验中学会了创新和实践，发展出了独特的烹饪风格。另外我们还认识了中国特色的饮食文化历史，领略了中国饮食文化的魅力。 总结 总结
板书 美味吃出健康来之活动二大厨新体验1、大厨新体验。2、心得展示与交流。3、拓展与延伸：特色美食。 学习、记忆及勾画知识点 明确教学内容及重点和难点
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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