资源简介

(共33张PPT)
《芹菜炒肉》
鲁科版六年级上册
教学目标
1. 掌握芹菜的择和洗的方法及步骤。
2. 掌握芹菜炒肉的方法和步骤。
3. 用所学的烹饪方式制作一道美味的菜肴。
新知导入
同学们喜欢吃芹菜炒肉吗？这也是一道我们经常吃的家常菜，因为芹菜清脆可口而深受人们喜爱。
新知讲解
芹菜富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，具有清肠利便、降低血压等功效。
常吃芹菜对人们的健康十分有益，下面让我们以芹菜为食材来做一道荤素搭配的家常菜——芹菜炒肉。
新知讲解
问题与思考
1.怎样择洗芹菜？
2.为保持芹菜脆嫩，颜色鲜艳，我们要对其进行焯水，如何焯水呢？
新知讲解
小资料
一、择洗
蔬菜在食用前要经过择和洗，择菜是去掉不能食用的部分。洗菜是洗去附在蔬菜表面的污迹，芹菜的茎是食用部分。炒制芹菜时，我们要先学会对芹菜进行择、洗、切。
新知讲解
1.去掉叶和腐烂部分。
2.分枝，去根，然后进行清洗。
3.将芹菜茎切成三厘米左右的寸段。
新知讲解
小提示
如果选用西芹，因为它的茎较粗，要先拍一下，然后切斜口。
新知讲解
二、焯水
锅内放入清水加热至滚开，将切好的芹菜倒入水中，及时翻动十几秒后，迅速捞出，以使芹菜的色泽鲜艳，口感脆嫩。
新知讲解
实践与体验
材料工具：瘦肉丝，芹菜段，葱花，姜丝，盐，酱油，食用油，砂锅炒勺，盘子。
新知讲解
小提示
切肉丝时先把肉冷冻一会儿再切丝，会比较省力，猪肉适宜顺着纹理切，这样肉丝不容易碎掉。
新知讲解
方法步骤
1.锅热后加入适量食用油。
新知讲解
2.等到油烧热后加入肉丝炒至其颜色变浅。
新知讲解
3.加入适量葱花，姜丝，酱油炒至肉丝颜色红亮，飘出香味。
新知讲解
4.倒入芹菜段，用大火爆炒。
新知讲解
5.再加入适量的盐等调味品，翻炒均匀装盘即可。
新知讲解
最后我们一起观看视频再次学习一下“芹菜炒肉”的制作方法和步骤。
新知讲解
通过视频进一步学习，为了使整道菜更美味，我们也可以在炒之前将肉丝进行腌制，让肉丝更入味，炒的时候也会大大提升整道菜的味道！
课堂练习
学习完之后，请同学们动手制作一盘“芹菜炒肉”，最后跟同学比比谁做得最好吃！
新知讲解
交流与评价
品尝同学们自己炒的芹菜炒肉，从口感，色泽等方面进行评价。在小组内交流。
新知讲解
拓展与创新
中国菜品研究“色，香，味，形，意“，炒芹菜时还可以加入木耳，胡萝卜，腰果等，使其色彩更绚丽，营养更丰富，口感更美味。
新知讲解
同学们，按照这种方法再炒一盘芹菜炒肉，尝尝有什么不一样？除了炒的方法外，尝试着再学习一种烹饪方法，为你的家人做一道家常菜。
新知讲解
我们常见到的家常菜都有哪些？同学们最喜欢吃哪一道家常菜，你会自己做家常菜吗？
新知讲解
接下来我们再一起学习一下，用炖菜的烹饪方式制作“番茄牛腩”这道菜，然后尝试给爸爸妈妈做一份！
新知讲解
番茄牛腩制作方法：
材料：番茄，牛腩，葱姜蒜，料酒等。
新知讲解
制作过程
1、将牛腩洗净，然后在锅中放入葱段、姜片、少许料酒，上火炖，开锅之后20分钟。
2、炖好之后将汤水倒出放好备作牛肉汤用。
新知讲解
3、然后用葱爆锅，然后放入番茄块、番茄酱、少许糖，一起翻炒。
4、酱汁炒好之后，放入牛肉翻炒，然后倒入牛肉汤，炖煮。
新知讲解
5、30分钟后，放入盐、鸡精、香菜，调味之后就可出锅了。
课堂总结
本节课我们学习了“芹菜炒肉”的制作，知道怎么对芹菜进行择、洗。也学习了一道新的美食——番茄牛腩，又掌握了新的技能。学习的同时还能提高自己的动手能力！
板书设计
炒菜烹饪方式-芹菜炒肉
炖菜烹饪方式-番茄牛腩
作业布置
请同学们选择一道自己最擅长的菜肴，做给爸爸妈妈吃！并向妈妈学习一下做菜好吃的秘诀。
谢谢
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综合实践活动《芹菜炒肉》教学设计
课题 《芹菜炒肉》 单元 第四单元 学科 综合实践活动 年级 六年级上册
教材分析 《芹菜炒肉》这一主题活动来自学生对芹菜择、切、洗方法的掌握和学习，通过学习，学生了解“芹菜炒肉”的具体步骤和方法，在此基础上，能够利用所学的烹饪方法知足哦一道美食。对于小学生知识的拓展有很大的帮助。
学习目标 1.通过学习，学生掌握芹菜的择和洗的方法和步骤。2.通过学习，学生掌握芹菜炒肉的方法和步骤。3.最后同学们可以用所学的烹饪方式制作一道美味的菜肴。
重点 掌握“芹菜炒肉”的步骤和方法
难点 学会自己制作一道美食
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 1.导入：师：同学们喜欢吃芹菜炒肉吗？这也是一道我们经常吃的家常菜，因为芹菜清脆可口而深受人们喜爱。 学生认识“芹菜炒肉” 由图片引入今天的学习
讲授新课 芹菜富含蛋白质，碳水化合物，纤维素，维生素，矿物质等营养成分，具有清肠利便，降低血压等功效。常吃芹菜对人们的健康十分有益，下面让我们以芹菜为食材来做一道荤素搭配的家常菜——芹菜炒肉。问题与思考1.怎样择洗芹菜？2.为保持芹菜脆嫩，颜色鲜艳，我们要对其进行焯水，如何焯水呢？小资料一、择洗蔬菜在食用前要经过择和洗，择菜是去掉不能食用的部分。洗菜是洗去附在蔬菜表面的污迹，芹菜的茎是食用部分。炒制芹菜时，我们要先学会对芹菜进行择，洗，切。1.去掉叶和腐烂部分2.分枝，去根，然后进行清洗。3.将芹菜茎切成三厘米左右的寸段。小提示如果选用西芹，因为它的茎较粗，要先拍一下，然后切斜口。二、焯水锅内放入清水加热至滚开，将切好的芹菜倒入水中，及时翻动十几秒后，迅速捞出，以使芹菜的色泽鲜艳，口感脆嫩。实践与体验材料工具：瘦肉丝，芹菜段，葱花，姜丝，盐，酱油，食用油，砂锅炒勺，盘子。小提示切肉丝时先把肉冷冻一会儿再切丝，会比较省力，猪肉适宜顺着纹理切，这样肉丝不容易碎掉。方法步骤1.锅热后加入适量食用油。2.等到油烧热后加入肉丝炒至其颜色变浅。3.加入适量葱花，姜丝，酱油炒至肉丝颜色红亮，飘出香味。4.倒入芹菜段，用大火爆炒。5.再加入适量的盐等调味品，翻炒均匀装盘即可最后我们一起观看视频再次学习一下“芹菜炒肉”的制作方法和步骤。通过视频学习，为了使整道菜更美味，我们也可以在炒之前将肉丝进行腌制，让肉丝更入味，炒的时候也会大大提升整道菜的味道！交流与评价品尝同学们自己炒的芹菜炒肉，从口感，色泽等方面进行评价。在小组内交流。拓展与创新中国菜品研究“色，香，味，形，意”，炒芹菜时还可以加入木耳，胡萝卜，腰果等，使其色彩更绚丽，营养更丰富，口感更美味同学们，按照这种方法再炒一盘芹菜炒肉，常常有什么不一样？除了炒的方法外，尝试着再学习一种烹饪方法，为你的家人做一道家常菜。我们常见到的家常菜都有哪些？同学们最喜欢吃哪一道家常菜，你会自己做家常菜吗？接下来我们再一起学习一下，用炖菜的烹饪方式制作“番茄牛腩”这道菜，然后尝试给爸爸妈妈做一份！番茄牛腩制作方法：材料：番茄，牛腩，葱姜蒜，料酒等。制作过程1、将牛腩洗净，然后在锅中放入葱段、姜片、少许料酒，上火炖，开锅之后20分钟。2、炖好之后将汤水倒出放好备作牛肉汤用；3、然后用葱爆锅，然后放入番茄块、番茄酱、少许糖，一起翻炒；4、酱汁炒好之后，放入牛肉翻炒，然后倒入牛肉汤，炖煮。5、30分钟后，放入盐、鸡精、香菜，调味之后就可出锅了。作业布置请同学们选择一道自己最擅长的菜肴，做给爸爸妈妈吃！并向妈妈学习一下做菜好吃的秘诀。 学生了解芹菜的功能学生回答问题学生掌握芹菜的择、洗、切的方法注意切西芹和芹菜的切法有所不同学生掌握芹菜焯水的方法和时间学生了解制作“芹菜炒肉”要用到的工具和材料学生注意切肉的方法学生掌握制作“芹菜炒肉”的具体步骤和方法学生观看视频小组进行评价学生思考并回答问题，还会制作的菜肴学生学习“番茄牛腩”的制作方法学生了解要使用到的工具和材料学生掌握制作“番茄牛腩”的制作方法和步骤学生完成作业 增加学习知识技能由问题引入今天的学习内容学生动手实践，增加学生知识技能拓展延伸学生知识，学生注意不同的蔬菜有不同的切法增加学生知识技能学生动手实践，知道要用的材料和工具拓展延伸学生知识，了解切肉更便捷的方法，增加学生知识技能学生动手实践由视频再次学习“芹菜炒肉”的方法萧足足之间的评价测试更能促进知识的掌握拓展延伸学生其他菜肴的制作方法学生动手准备材料和工具掌握制作“番茄牛腩”的步骤和方法再次巩固知识
课堂练习 学习完之后，请同学们动手制作一盘“芹菜炒肉”，最后跟同学比比谁做得最好吃！ 学生完成课堂练习 巩固所学知识
课堂小结 本节课我们学习了“芹菜炒肉”的制作，知道怎么对芹菜进行择、洗。也学习了一道新的美食——番茄牛腩，又掌握了新的技能。学习的同时还能提高自己的动手能力！ 学生总结知识内容 概括总结所学的知识
板书 炒菜烹饪方式-芹菜炒肉炖菜烹饪方式-番茄牛腩
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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