资源简介

8.3 蛋白质 维生素
【学习目标】：
1．知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素；
2．了解蛋白质和氨基酸的关系，知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征；
3．了解蛋白质的营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入蛋白质的维生素
【学习重点】：
1．蛋白质与氨基酸的关系；
2．蛋白质的性质；
3．蛋白质、维生素与人类健康的关系。
【学习难点】：
1．蛋白质与氨基酸的关系；
2．蛋白质的性质；
3．蛋白质、维生素与人类健康的关系。
学习过程：
一.课前学习
阅读课文回答以下问题
1．蛋白质是人体必需的 之一，也是构成人体细胞的 。其组成中不仅含有 、 、 元素，还含有 、 等元素。
2．人体的 、 、 、 和各种 等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄人量不足，会使人 、 、 等。
3.通常人体所需的各种维生素的量 ，但人体所需的大多数维生素不能在体内 ，必须从 中摄取。现在人们已经能够用人工方法 或从一些食物中 某些维生素，制成维生素制剂。
4.一些维生素的作用及存在
维生素A：维持正常的 反应及 发育，存在于鱼肝油、肝脏、水果中。
维生素C：又称抗败血酸。具有 性。与 有密切关系，主要存在于 中。能使 溶液褪色。
维生素D：促进 的吸收而使骨质钙化，维持正常的 ，存在于鱼肝油、牛奶、蛋。
我的疑惑
二、课内学习，合作探究，展示汇报：
目标一：蛋白质
1.为什么说没有蛋白质就没有生命？
2.构成蛋白质的基础物质是 。食品中的蛋白质在人体内是怎样转化的？试画出它的转化流程图。
3.蛋白质是由哪些元素组成的？各种氨基酸中都含有什么原子？
生活中常用的味精的主要成分是什么？
4.通过课本p.81的活动与探究， 将实验现象填入下表：
加入试剂或操作 水 饱和硫酸铵溶液 加热 乙酸铅溶液 浓硝酸
各取1支试管，加入一定量的蛋白质滴入如右一些试剂或操作，观察现象。
根据以上实验归纳和整理有关蛋白质的性质：
⑴蛋白质的物理性质：
⑵蛋白质的化学性质：
①受热灼烧能使蛋白质___________。
②_______、______、______等化学物质使蛋白质发生化学变化，
这一过程又称为蛋白质的 。
小组交流、讨论：
⑴比较物质：灼烧凝固的蛋白质、头发、棉纱线、羽毛产生的气味。
⑵蛋白质的检验（写出操作、现象与结论）：_______________ _______________________ _____________。
⑶如何鉴别棉线、羊毛线、化纤？
实验步骤：
实验现象及结论：
⑷人如果是受到重金属离子（Ba2+、Ag+、Hg2+等）而中毒的，应该如何急救处理？
⑸为什么可以用高温来消毒医疗器械？
目标二：维生素
1．富含维生素的食品及制剂： 。
2．维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。调节人体正常的生理功能。
维生素既不能 ，又不能 。
3．维生素的来源：人体所需大部分维生素 能在体内合成，须从食物中摄取。故不能偏食。
4．维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的 物。维生素属于有机
分子化合物（人体可直接吸收）。
5．常见的维生素：
溶解性：维生素A 溶于水，维生素D 溶于水，但都 溶于油脂，故其制剂都是油状的。维生素B、C 溶于水。但加热时均易受到破坏，VC在 性情况下容易受破坏。
三．达标检测
1、已知的维生素有20多种，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症 （ ）
A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D
2、既是构成人体细胞的物质基础，也是生命现象的重要物质基础的是 （ ）
A、淀粉 B、蛋白质 C、脂肪 D、维生素
3、误食含下列物质的食品不会引起中毒的是 （ ）
A、NaCl B、CH3OH C、BaCl2 D、NaNO2
4、下列说法正确的是 （ ）
A、受霉菌污染的黄豆只要连续煮半小时，就对人体无害了。
B、灼烧头发和棉纱线会产生相同的气味
C、烹调鱼时会产生多种氨基酸，因此味道鲜美
D、人们只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要。
5、与血液血红蛋白结合能力很强，结合后的血红蛋白失去结合氧气能力的物质是（ ）
A、 B、 C、 D、
6、蛋白质在人体内（ ）
A、缓慢氧化分解成CO2和H2O，提供人体所需要的能量
B、参与人体内的新陈代谢过程，最终都转化为尿素排出体外
C、直接转化为人体所需要的蛋白质
D、在人体内酶物质的作用下，先分解成氨基酸，被人体吸收后重新合成
7、下列食物中富含维生素的是（　　）
A．鸡蛋 B．米饭 C．黄瓜 D．红烧肉
8.某同学经体验发现缺少维生素，该同学饮食中需要适量增加的食物是（　　）
A．米饭、面条 B．蔬菜、水果 C．瘦肉、鸡蛋 D．奶油、花生油
9.健康的生活离不开化学，下列说法正确的是（　　）
A．钙是人体中的微量元素
B．油脂是重要的营养物质，可大量摄入油脂
C．鸡蛋含有丰富的蛋白质
D．淀粉酶属于糖类，可用于为人体提供能量
10.某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是（　　）
A．精炼植物油，鲜鸡蛋中均富含蛋白质
B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素
D．饼干配料中不含无机盐
11.中国高铁制造处于世界先进水平．2014年12月，乌鲁木齐﹣兰州高铁正式通车．
古丽同学乘高铁外出学习，她准备了在高铁上吃的食物有：油饼、风干肉、矿泉水．从营养合理搭配的角度考虑，还缺少的营养素有　维生素　，你认为还应补充　苹果　（填食物名称）．
12.青少年过多摄人蛋糕里的人造奶油会产生一种影响身体发育的反式脂肪酸，其化学式为C18H34O2，请计算．
（1）该反式脂肪酸中碳、氧元素的质量比　27：4　．
（2）141g该反式脂肪酸中含氢元素的质量为　17　g．
答案：1.A 2.B 3.A 4.C 5.B6.D7.C8.B9.C10.C 11.维生素 苹果
11.解：（1）该反式脂肪酸中碳、氧元素的质量比（12×18）：（16×2）=27：4；
（2）141g该反式脂肪酸中含氢元素的质量为141g×=17g；
答案：（1）27：4；（2）17

展开更多......

收起↑