资源简介

课题 凉拌菜备料 类别 设计制作
年级 五年级 课时 1 授课教师
学情分析 五年级学生对综合实践课程有了一定的了解，已经具备了一定的综合实践活动 能力，具备了一定的观察能力，掌握了一定的观察方法和记录方法，能够根据 自己的观察进行总结，归纳和记录，喜欢图片、视频等视觉上直观的表象，学 习风格较分散，适合示范、观摩等活动，逐步培养学生探究问题的方法，在有 效的活动中不断提高学生的实践与创新潜能。
教学目标 价值体认 通过制作凉拌菜体验劳动的快乐和成功的喜悦。
责任担当 培养学生自主探究、合作创新、热爱劳动的意识。
问题解决 通过观察及动手体验，了解制作凉拌菜的方法，掌握凉拌 菜的备料方法。
创意物化 学会不同食材的不同切法，创意搭配，尝试不同的调味， 制作一份简单的凉菜的探究过程。
教学内容 凉拌菜备料中的选、洗、切、调。
教学重点、 难点 重点 凉拌菜备料的切制、各种调料的科学搭配
难点 凉拌菜备料的切制、各种调料的科学搭配
教学准备 教师准备 各种新鲜食材、调料、用具
学生准备 纸笔，搜集的资料
教学过程 关键环节 过程设计
课前交流 观看《舌尖上的中国》片段，体会中国人民发现食材 创造美食的过程。 一 、导入新课。 欣赏凉拌菜图片，从视觉上激发学生的探究欲望。 二、了解凉拌菜 1、教师讲解凉拌菜是什么菜。 2、结合生活经验以及老师做凉拌菜的视频总结做一份美味的凉 拌菜需要哪几步 (选、洗、切、调) 3、板书课题。 4、生活中能做凉拌菜的食材都有哪些 学生根据生活经验回答。 教师接着总结分三大类：新鲜的蔬菜、泡发好的菌类、 一些海产 品 。 5、分享生活中清洗蔬菜的小窍门。 三、学习切菜 1、欣赏不同刀法下的黄瓜激发学生想切菜的热情。 2、出示切菜动作要领进行学习，使学生有一个初步的了解，教 师展台示范切制黄瓜片和黄瓜丝，学生进一步熟悉切菜要领，师 生一起模拟练习切菜，为接下来的动手实践作下铺垫。 视频分享不同蔬菜的不同切制方法，
4、结合桌面上教师准备的食材，学生来说一说打算怎么来切 既让学生熟悉了桌面上的食材，又能进一步加深蔬菜不同切制方 法不同的理解。 5、因为初学刀法需要结合切菜器的使用，提示安全用刀，开始 实践操作。小组内分工明确，用刀切、用切菜器刨、用手掰，积 极参与 ， 6、展区展示，全体起立欣赏刀法，评一评刀法如何。 四、学习调味 1、第一次尝试来调制调味料，发现味道和预想的味道有区别(提 示分餐制讲究卫生) 2、引入调味小技巧，以几种常见酱汁为例，突出调料需要按照 相对固定的比例科学搭配，也可根据个人喜好微调 3、根据切好的食材以及调味进行拌菜。 4、摆盘展示。 各位小评委在色香味上评价各小组的劳动果实(提示使用公筷夹 菜讲究卫生) 五、拓展延伸 1、为了让凉拌菜看起来更有食欲，教师引入摆盘技巧，欣赏花 式摆盘 。 课后为亲人动手制作一份色香味形俱全的凉拌菜。
让学生课后多学习探究、动手实践，把中国味道传遍世界。
评价设计 评价内容 评价方式
1、学生切制的食材 2、调制的味道 1、集体评价 2、各组小评委评价
教学后记 在本节课的教学中，和学生一起体验了学做凉拌菜的快乐，培养了学生自主探 究、合作创新、热爱劳动的意识，在活动中提高了学生综合实践与创新能力。

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