资源简介

《制凉皮》课时作业设计
一、课时教学设计依据
本课时是一节渗透STEM 理念的实验课，是实验课和技 术课的融合，是在本单元刚刚学习完之后，对本单元学习
内容的一个总结和提升。
本课时的主题也不是课本上的完整一节，而是笔者根 据本单元的主题，相关探究，渗透技术生活整合而成的。 本单元以“小麦”为暗线，以“凉皮的制作”为明线，以 “光合作用和呼吸作用”的知识为框架，逐步形成学生的
物质能量观。
课本上有“实验测定种子中的淀粉和蛋白质”,而用的 方法和生活中制作凉皮的方法是相似的，所以本节课将此 实验与制作凉皮的技术相结合，在操作上具有一致性，既 融合了本单元学习的要点，也结合了生活实际，这有利于
激发学生的学习兴趣。
二、 实验准备
( 一 )材料：
小麦子粒，小麦面粉，小麦洗出来的淀粉水，面团
(稍硬),食材和食用调料(玉米，藕片，花生，大豆，核 桃，土豆，火腿，香菜，黄瓜，蒜泥，油包，酱包，盐，
糖，醋，酱油等等)
(二)用品：
酒精灯，试管，试管夹，,纱布，清水，烧杯， 一次性 餐碗(2个)铁碗(2个)小烧杯，大烧杯，双缩脲试剂，
碘液，筷子，镊子，滴管
五、 教学过程
( 一 )制作篇：
1、 看视频，学步骤
播放学生在家制作凉皮步骤的视频和图片，初步了解
凉皮的制作步骤
2、 洗面—— 探究种子中的有机物
1)过程：面团在小烧杯中洗，不断揉挤，水浑浊了把 面水倒入餐碗1,再将清水从餐碗2倒入小烧杯中继续洗，
洗4 - 5遍。
(
面水
) (
清水
)洗 面
小 烧
杯
2)探究面粉中的营养物质
(1)面水中主要是什么有机物 通过什么方法测定
(2)面筋是主要是什么有机物 通过什么方法测定 请小组讨论，提出实验方案
提示：测定淀粉的方法：将面团放在盛有清水的烧杯中， 用手不断揉挤。当清水变成乳白色时，取2毫升乳白色的液体 放入试管中，在酒精灯上加热煮成糊状。冷却后滴加几滴碘
液，注意液体颜色的变化。 测定蛋白质的方法：纱布内剩下的黄白色胶黏物质就是面 筋。取一小块面筋放入培养皿中，滴加双缩脲试剂，注意观察 面筋颜色的变化。 测定脂肪的方法：将花生或核桃的种子种皮去掉后，放在 白纸上挤压，观察挤压处的白纸发生了什么变化。
看视频，掌握测定淀粉、蛋白质的测定方法
注意：1.全员参与，注意分工，
2)完成以下表格
操作 现象 结论
滴加碘液
滴加双缩脲试剂
设计意图：这是本节课的创新点所在，对于六年级的 学情，也是本节课的难点所在，用洗面的方法分离出面粉 中的淀粉和蛋白质， 一为凉皮制作，二为形成实事求是， 严谨的科学态度和习得测定种子中有机物的生物实验技
术。
3、 洗面——小麦有机物来源和作用
小组讨论，回答以下问题
1.种子中的有机物是小麦的什么生理过程制造的
2.制造有机物的过程中，有怎样的能量转换
3.叶绿体制造有机物的原料是什么
绿色植物制造的有机物的在生物圈作用有哪些
设计意图：本节课是本单元的最后一节课，是在学完 光合作用的知识后对知识的再应用，也是对知识的实践性 验证，用生物学的知识去解释生活日常行为，让学得的知
识融会贯通，学以致用。
4、 蒸凉皮 拌凉皮吃凉皮
以小组为单位操作，注意分工，同时操作，看哪组出
成品凉皮的速度最快!
2位同学面水倒好后交给老师，老师进行加热和冷却。
2位同学准备碗、筷。
2位同学准备需要加的食材。
提示：在家中做凉皮时，面水 要沉淀3-4小时，将上清液倒掉 后，加水至一定浓度。在平盘里倒 一勺面水，放入已经烧开水的锅 中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右， 面皮的薄厚自己掌握。把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉 水盆里，让面皮冷却一点。 面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很 有韧性。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲
道。
设计意图：小麦中的有机物可以为人体提供能量和营 养，那么在日常生活中，在制作面食，食物准备时怎样选 择，选择何种食材，量的多少等都要考虑到人体健康，这 是每个人每天都面临，所以，这是本单元内容的一个延
伸。
(二)营销篇—— 我的凉皮我代言
我们做的好，也要说的好，此刻你化身几百万粉丝的
美食博主，为你的美食代言!!
共同为自己组的美食起个响亮的名字，每组选1 人为代
表来讲台上，用足够诱人的语言，让大家垂涎欲滴!
请小组合作， 一起讨论确定后，写在下面的横线上
凉皮的名字是：
我 要 为 它
言：
设计意图：自己制作的成品总有骄傲感和自豪感在里 面，在大享口福的同时，为自己的美食代言，也能获得精 神上的愉悦，这也是以后在社会交往中用到的，为学生提
供学生与社会接轨的契机，接纳一些新事物。
(三)营养篇——小麦中有机物在人体内的作用
注意：
可以不吃，也可以尝尝，吃一小口，不要多吃。
相互谦让，不乱说话。
思考以下问题：
1.有机物的能量是通过细胞的什么生理过程释放出来
的
2.伴随能量变化，物质变化是怎样的
3.有机物进入人体，除可以参与构成组织细胞外，还有
什么作用
4.如何提高粮食产量
设计意图：凉皮吃了后，进入人体后又怎么分解了呢 是被呼吸作用分解了， 一是深化呼吸作用的理解，避免形 成只有植物在进行呼吸作用，而忽略了人体也是在分解有 机物，形成呼吸作用不仅仅为绿色植物，也为人体提供生
命活动所需要的能量。
(四)情感提升“南袁北李” — 杂交小麦之父李振
声。
看视频，杂交水稻之父李振声，由他的精神，他为人
民做出的贡献，你想到了什么 应该怎样做
设计意图：中国用7%的土地，养活了地球上22%的人 口，形成学生的民族自豪感，粮食安全，提高粮食产量直 接影响到国计民生，通过杂交小麦之父李振声的事迹，培
养学生的社会责任感，有持之以恒的努力，坚持己心，以
国计民生为己任，以兴趣始，以毅力终，成长为对国家对
社会有用的人!

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