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警惕食物中毒
吉林版 七年级下
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食品安全直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品质量提出了更高的要求，食品安全问题已成为全社会关注的焦点。
新知讲解
我们靠食物中的营养维持生命及增强体质。如果不注意饮食卫生，吃了有问题的食品或者吃的方法不对，不仅不能保证身体获得所需的营养，还可能引起食物中毒。常见的食物中毒主要有以下几类。
食物中毒的分类
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细菌性食物中毒
细菌性食物中毒是指摄入被细菌或细菌毒素污染的食物引起的中毒，多发生在夏、秋炎热的季节。
食物中毒的分类
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真菌性食物中毒
真菌在谷物或其他食品中生长繁殖会产生有毒的代谢产物，食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒，如食用霉变粮食、霉变甘蔗等引起的中毒。
食物中毒的分类
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动物性食物中毒
食入有毒的动物引起的中毒为动物性食物中毒。我国发生的动物性食物中毒主要是河鲀中毒，其次是鱼胆中毒。
食物中毒的分类
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植物性食物中毒
食入有毒的植物引起的中毒为植物性食物中毒。最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、薯类中毒。
食物中毒的分类
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化学性食物中毒
食入被铅、汞、镉、氰化物及农药等化学物质污染的食品引起的中毒，为化学性食物中毒，常见的有铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒，还有酸败油脂中毒等。
食物中毒的分类
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生活中常见的几种食物中毒
1.豆浆中毒
中毒原因：生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制物，可抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
中毒表现：潜伏期为数分钟到1小时，一般会出现恶心、呕吐、腹痛和腹胀等症状，有的还会出现腹泻、头痛等症状。
预防措施：豆浆必须煮开后喝。
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生活中常见的几种食物中毒
2.豆角中毒
中毒原因：一般认为，豆角引起中毒的原因是豆角中含有皂苷和植物凝集素。
中毒表现：潜伏期为数十分钟至5小时。主要为肠胃炎症状——恶心、呕吐、腹痛和腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出汗等，有的四肢麻木、胃部有烧灼感。病程一般为数小时或1~2天。
预防措施：豆角必须炒熟煮透。
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生活中常见的几种食物中毒
3.发芽土豆中毒
中毒原因：土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。土豆发芽后，皮肉变绿，龙葵素含量增高，人吃了这样的土豆后便会发生食物中毒。
中毒表现：一般在进食后10分钟至数小时出现症状，如胃部灼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者会出现体温升高、头痛、昏迷、出汗和心悸等症状。
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生活中常见的几种食物中毒
预防措施：土豆应存放在低温、通风、无阳光直射的地方，防止发芽变绿；发芽过多或皮肉大部分变绿时不能食用；发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽周围的部分。因龙葵素易溶于水，可将土豆放入水中浸泡半小时左右，以便去除龙葵素。
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新知讲解
食用被污染的食物或含有毒有害物质的食物，就可能引发食物中毒。食物中毒的病人通常会出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。食物中毒损害人的身体健康，严重的还会导致死亡。我国于2009年6月1日正式颁布了《中华人民共和国食品安全法》，并分别于2015年、2018年和2021年进行了三次修订，这是我国食品安全法制建设中的大事。
食物中毒的特点
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食物中毒的特点
1、潜伏期较短。当发生集体暴发性食物中毒时，很多人在短时间内同时发病或相继发病。
2、所有发病的人都吃了相同的食物，没有吃同一种食物的人不发病。停止食用某种食物后，发病很快停止。
3、病人有类似的症状和体征，因为个人的抵抗力不同，吃食物的数量不同，所以症状表现轻重不同。
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食物中毒的特点
4、大多数食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛和腹泻等急性肠胃炎的症状。
5、食物中毒的病人对健康人不具有传染性，人与人之间的不直接传染。
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新闻事件
2017 年春季新学期开学后，某省某幼儿园发生了一起集体食物中毒事件。当日先后有幼儿出现腹痛、呕吐和发热现象。事发后几日内，有很多孩子仍然发热住院调查组对当日食品留样及患儿呕吐物进行采集、检脸，结果显示，送检食物中有部分食物大肠菌群超标。最终鉴定结论为当日食物中羊肉冬瓜汤和蔬菜粥大肠菌群超标，引起食源性疾病。
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发生食物中毒后，应迅速将病人送到医院或拨打120急救电话求救。在医生救护之前，我们可以对病人实施简单的救助，如催吐、导泻和解毒等。
食物中毒的救治
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对食物中毒者实施救助的方法
催吐：吃了不洁食物或有毒食物2小时内，可以用催吐的方法实施救助。取食盐20克，加水200毫升，溶解后一次喝下。如果不吐，再喝一次，直至呕吐为止。另外，还可用手指等刺激咽部引吐。
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对食物中毒者实施救助的方法
导泻：吃了不洁食物或有毒食物已超过2小时，则可服用泻药。一般用大黄30克，一次煎服。
解毒：吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，混匀后一次服下。
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活 动
1、搜集资料。有上网条件的同学，请上网查询《中华人民共和国食品安全法》的相关内容。
2、交流与思考。你或你的亲朋好友，是否有过食物中毒的经历？如果有，请你向大家讲讲当时的情形，并大致分析食物中毒的原因。
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第二十六条 食品安全标准应当包括下列内容：
（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；
（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；
（五）食品生产经营过程的卫生要求；
（六）与食品安全有关的质量要求；
（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；
（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。
《中华人民共和国食品安全法》
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第二十七条 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。
食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定。
屠宰畜、禽的检验规程由国务院农业行政部门会同国务院卫生行政部门制定。
《中华人民共和国食品安全法》
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第二十八条 制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并将食品安全国家标准草案向社会公布，广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见。
食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家以及国务院有关部门、食品行业协会、消费者协会的代表组成，对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。
《中华人民共和国食品安全法》
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银川市重庆“123”火锅使用回收地沟油案
2014年1月23日，与公安部门联合行动，一举端掉位于永宁县望远镇用废弃油脂加工火锅底料的黑作坊，依法查处重庆“123”火锅5家门店使用回收加工的地沟油作为食品原料的违法行为。依照国家《食品安全法》没收其违法所得212400元，没收火锅底料676公斤，处以罚款245000元，吊销《餐饮服务许可证》。司法机关以生产销售有毒、有害食品罪分别判处涉案人员李某(男)、周某(男)、朱某(女)3人有期徒刑3年、1年6个月、1年，并处罚金10万元、9万元、9万元。
案例一
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王来福生产销售有毒有害食品案
2014年8月14日，依法取缔了位于兴庆区大新镇新渠稍十二队王来福无生产许可证生产加工酱油、食醋的黑加工点。其生产的酱油、食醋经检验含有“日落黄”和“敌敌畏”等有毒有害物质。王来福涉嫌刑事犯罪，案件已移送公安机关。
案例二
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专家指导
食品安全的五大“黄金守则”
1.保持清洁。勤洗手——取食品前洗手，准备和加工食品期间经常洗手，便后洗手；清洗和消毒准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
2.生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品等要与熟食分开；盛放和加工生食和熟食的餐饮具、工具、用具也要分开使用；避免交叉污染。
3.彻底做熟。食物要烧熟煮透，熟食再次加热时要彻底。
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专家指导
食品安全的五大“黄金守则”
4.保持食物的安全温度。熟食要保存在冰箱里，但也不能长时间存放；热食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下解冻。
5.使用安全的水和原材料。食品用水要安全；水果和蔬菜要清洗干净；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃新鲜的。
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实 践 活 动
1.问卷调查。为确保饮食安全，下面几项内容中哪些是你基本能做到的？请在相应的 中画“√”。
（1）外出就餐时，尽量自带碗筷和餐巾纸。
（2）选择有卫生许可证的餐馆。
（3）吃瓜果时应先洗净再削皮。
（4）不吃过期变质的食品。
（5）不购买无产品名称、厂名、厂址、生产日期和保质期的食品。
（6）就餐前，先观察餐馆环境及经营者个人的卫生状况。
（7）饭前洗手。
（8）不用塑料制品盛放高温食品。
2.撰写倡议书。请结合本课所学知识，联系实际，以“中学生防止食物中毒，谨防病从口入”为主题，写一份倡议书。
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倡议书范例
亲爱的同学们：
近期以来，发现越来越多的同学在菜市场小吃街无证流动摊位购买不洁净食品食用，有的同学食用了不卫生食品后还引起了腹痛、腹泻、呕吐、发热等不良反应，影响了身体健康和正常的学习生活。对此，学校党政领导高度重视并采取了必要的措施。“民以食为天，食以安为先”食品安全问题关系身边的你我他，需要我们予以密切关注。
为加强对广大同学的.食品安全教育，进一步向广大同学普及食品安全知识，增强食品安全意识，营造良好的校园食品安全环境，后勤服务部联合校团委、学生会向全校学生发出如下倡议：
一、增强食品安全保护意识。不买、不吃无厂名厂址、无生产日期、无保质期、无QS标志的“四无”食品和过期变质食品。后勤服务部将加强学生食堂的监督管理，确保学生在学生食堂用餐卫生安全。
　
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倡议书范例
二、养成良好的饮食习惯。平时多了解健康食品知识，防止急性肠胃炎和肠道传染病等疾病的传播。不购买无卫生许可的餐饮品，防止食物中毒和肠道传染病的发生。
三、养成良好的卫生习惯。不随便在校园内吃零食、不乱扔纸屑、包装袋、糖纸等垃圾，保持良好的校园卫生环境。饭前饭后勤洗手，不喝生水。
四、养成健康的生活习惯。加强体育锻炼，保证充足的休息，不暴饮暴食。
同学们，让我们行动起来，关注健康，增强食品安全意识，养成良好的饮食卫生习惯，杜绝食源性疾病和食物中毒事件的发生，共建健康和谐的校园环境!
　　倡议人：
　　xx年x月x日
课堂总结
通过本课的学习我们了解了食物中毒的分类、食物中毒的特点以及食物中毒的救治方法。希望同学们都能重视食品安全问题，拥有健康的身体。
板书设计
食物中毒的分类
食物中毒的特点
食物中毒的救治
作业布置
1. 预习下一节。
2. 把你知道的警惕食物中毒的知识，讲给身边的人，完成以“中学生防止食物中毒，谨防病从口入”为主题的倡议书希望大家都有健康的身体。中小学教育资源及组卷应用平台
吉林版家乡七年级下第3课《警惕食物中毒》教学设计
课题 警惕食物中毒 单元 第1单元 学科 家乡 年级 7年级
学习目标 了解食物中毒的分类了解食物中毒的特点了解食物中毒的救治
重点 警惕食物中毒的知识
难点 警惕食物中毒的知识
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 观看视频了解食物中毒内容食品安全直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品质量提出了更高的要求，食品安全问题已成为全社会关注的焦点。 观看视频交流 通过视频导入，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。
讲授新课 食物中毒的分类 我们靠食物中的营养维持生命及增强体质。如果不注意饮食卫生，吃了有问题的食品或者吃的方法不对，不仅不能保证身体获得所需的营养，还可能引起食物中毒。常见的食物中毒主要有以下几类。细菌性食物中毒细菌性食物中毒是指摄入被细菌或细菌毒素污染的食物引起的中毒，多发生在夏、秋炎热的季节。真菌性食物中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖会产生有毒的代谢产物，食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒，如食用霉变粮食、霉变甘蔗等引起的中毒。动物性食物中毒食入有毒的动物引起的中毒为动物性食物中毒。我国发生的动物性食物中毒主要是河鲀中毒，其次是鱼胆中毒。化学性食物中毒食入被铅、汞、镉、氰化物及农药等化学物质污染的食品引起的中毒，为化学性食物中毒，常见的有铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒，还有酸败油脂中毒等。小资料生活中常见的几种食物中毒1.豆浆中毒中毒原因：生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制物，可抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。中毒表现：潜伏期为数分钟到1小时，一般会出现恶心、呕吐、腹痛和腹胀等症状，有的还会出现腹泻、头痛等症状。预防措施：豆浆必须煮开后喝。生活中常见的几种食物中毒2.豆角中毒中毒原因：一般认为，豆角引起中毒的原因是豆角中含有皂苷和植物凝集素。中毒表现：潜伏期为数十分钟至5小时。主要为肠胃炎症状——恶心、呕吐、腹痛和腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出汗等，有的四肢麻木、胃部有烧灼感。病程一般为数小时或1~2天。预防措施：豆角必须炒熟煮透。生活中常见的几种食物中毒3.发芽土豆中毒中毒原因：土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。土豆发芽后，皮肉变绿，龙葵素含量增高，人吃了这样的土豆后便会发生食物中毒。中毒表现：一般在进食后10分钟至数小时出现症状，如胃部灼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者会出现体温升高、头痛、昏迷、出汗和心悸等症状。预防措施：土豆应存放在低温、通风、无阳光直射的地方，防止发芽变绿；发芽过多或皮肉大部分变绿时不能食用；发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽周围的部分。因龙葵素易溶于水，可将土豆放入水中浸泡半小时左右，以便去除龙葵素。食物中毒的特点食用被污染的食物或含有毒有害物质的食物，就可能引发食物中毒。食物中毒的病人通常会出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。食物中毒损害人的身体健康，严重的还会导致死亡。我国于2009年6月1日正式颁布了《中华人民共和国食品安全法》，并分别于2015年、2018年和2021年进行了三次修订，这是我国食品安全法制建设中的大事。小资料食物中毒的特点1、潜伏期较短。当发生集体暴发性食物中毒时，很多人在短时间内同时发病或相继发病。2、所有发病的人都吃了相同的食物，没有吃同一种食物的人不发病。停止食用某种食物后，发病很快停止。3、病人有类似的症状和体征，因为个人的抵抗力不同，吃食物的数量不同，所以症状表现轻重不同。4、大多数食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛和腹泻等急性肠胃炎的症状。5、食物中毒的病人对健康人不具有传染性，人与人之间的不直接传染。新闻事件2017年春季新学期开学后，某省某幼儿园发生了一起集体食物中毒事件。当日先后有幼儿出现腹痛、呕吐和发热现象。事发后几日内，有很多孩子仍然发热住院调查组对当日食品留样及患儿呕吐物进行采集、检脸，结果显示，送检食物中有部分食物大肠菌群超标。最终鉴定结论为当日食物中羊肉冬瓜汤和蔬菜粥大肠菌群超标，引起食源性疾病。食物中毒的救治发生食物中毒后，应迅速将病人送到医院或拨打120急救电话求救。在医生救护之前，我们可以对病人实施简单的救助，如催吐、导泻和解毒等。小资料对食物中毒者实施救助的方法催吐：吃了不洁食物或有毒食物2小时内，可以用催吐的方法实施救助。取食盐20克，加水200毫升，溶解后一次喝下。如果不吐，再喝一次，直至呕吐为止。另外，还可用手指等刺激咽部引吐。导泻：吃了不洁食物或有毒食物已超过2小时，则可服用泻药。一般用大黄30克，一次煎服。解毒：吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，混匀后一次服下。活 动1、搜集资料。有上网条件的同学，请上网查询《中华人民共和国食品安全法》的相关内容。2、交流与思考。你或你的亲朋好友，是否有过食物中毒的经历？如果有，请你向大家讲讲当时的情形，并大致分析食物中毒的原因。《中华人民共和国食品安全法》第二十六条 食品安全标准应当包括下列内容：（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；（五）食品生产经营过程的卫生要求；（六）与食品安全有关的质量要求；（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。第二十七条 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定。屠宰畜、禽的检验规程由国务院农业行政部门会同国务院卫生行政部门制定。第二十八条 制定食品安全国家标准，应当依据食品安全风险评估结果并充分考虑食用农产品安全风险评估结果，参照相关的国际标准和国际食品安全风险评估结果，并将食品安全国家标准草案向社会公布，广泛听取食品生产经营者、消费者、有关部门等方面的意见。食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家以及国务院有关部门、食品行业协会、消费者协会的代表组成，对食品安全国家标准草案的科学性和实用性等进行审查。案例一银川市重庆“123”火锅使用回收地沟油案2014年1月23日，与公安部门联合行动，一举端掉位于永宁县望远镇用废弃油脂加工火锅底料的黑作坊，依法查处重庆“123”火锅5家门店使用回收加工的地沟油作为食品原料的违法行为。依照国家《食品安全法》没收其违法所得212400元，没收火锅底料676公斤，处以罚款245000元，吊销《餐饮服务许可证》。司法机关以生产销售有毒、有害食品罪分别判处涉案人员李某(男)、周某(男)、朱某(女)3人有期徒刑3年、1年6个月、1年，并处罚金10万元、9万元、9万元。案例二王来福生产销售有毒有害食品案2014年8月14日，依法取缔了位于兴庆区大新镇新渠稍十二队王来福无生产许可证生产加工酱油、食醋的黑加工点。其生产的酱油、食醋经检验含有“日落黄”和“敌敌畏”等有毒有害物质。王来福涉嫌刑事犯罪，案件已移送公安机关。专家指导食品安全的五大“黄金守则”1.保持清洁。勤洗手——取食品前洗手，准备和加工食品期间经常洗手，便后洗手；清洗和消毒准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。2.生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品等要与熟食分开；盛放和加工生食和熟食的餐饮具、工具、用具也要分开使用；避免交叉污染。3.彻底做熟。食物要烧熟煮透，熟食再次加热时要彻底。4.保持食物的安全温度。熟食要保存在冰箱里，但也不能长时间存放；热食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下解冻。5.使用安全的水和原材料。食品用水要安全；水果和蔬菜要清洗干净；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃新鲜的。实 践 活 动1.问卷调查。为确保饮食安全，下面几项内容中哪些是你基本能做到的？请在相应的 中画“√”。（1）外出就餐时，尽量自带碗筷和餐巾纸。 （2）选择有卫生许可证的餐馆。 （3）吃瓜果时应先洗净再削皮。 （4）不吃过期变质的食品。 （5）不购买无产品名称、厂名、厂址、生产日期和保质期的食品。 （6）就餐前，先观察餐馆环境及经营者个人的卫生状况。 （7）饭前洗手。 （8）不用塑料制品盛放高温食品。 2.撰写倡议书。请结合本课所学知识，联系实际，以“中学生防止食物中毒，谨防病从口入”为主题，写一份倡议书。倡议书范例亲爱的同学们：近期以来，发现越来越多的同学在菜市场小吃街无证流动摊位购买不洁净食品食用，有的同学食用了不卫生食品后还引起了腹痛、腹泻、呕吐、发热等不良反应，影响了身体健康和正常的学习生活。对此，学校党政领导高度重视并采取了必要的措施。“民以食为天，食以安为先”食品安全问题关系身边的你我他，需要我们予以密切关注。为加强对广大同学的.食品安全教育，进一步向广大同学普及食品安全知识，增强食品安全意识，营造良好的校园食品安全环境，后勤服务部联合校团委、学生会向全校学生发出如下倡议：一、增强食品安全保护意识。不买、不吃无厂名厂址、无生产日期、无保质期、无QS标志的“四无”食品和过期变质食品。后勤服务部将加强学生食堂的监督管理，确保学生在学生食堂用餐卫生安全。二、养成良好的饮食习惯。平时多了解健康食品知识，防止急性肠胃炎和肠道传染病等疾病的传播。不购买无卫生许可的餐饮品，防止食物中毒和肠道传染病的发生。三、养成良好的卫生习惯。不随便在校园内吃零食、不乱扔纸屑、包装袋、糖纸等垃圾，保持良好的校园卫生环境。饭前饭后勤洗手，不喝生水。四、养成健康的生活习惯。加强体育锻炼，保证充足的休息，不暴饮暴食。同学们，让我们行动起来，关注健康，增强食品安全意识，养成良好的饮食卫生习惯，杜绝食源性疾病和食物中毒事件的发生，共建健康和谐的校园环境!　　倡议人：　　xx年x月x日 阅读理解阅读理解理解阅读理解参加活动学习理解阅读理解参与活动 学习几种食物中毒的分类，分清食物中毒的原因了解常见的食物中毒，避免食物中毒了解食物中毒的特点，以及中毒后症状明确食物中毒救治的办法讲述经历分析原因学习食品安全法有关内容，了解食品安全法根据案例明白触犯食品安全法的严重性要遵循五大“黄金守则”写倡议书，让更多人远离食物中毒
呼吁参与 通过本课的学习我们了解了食物中毒的分类、食物中毒的特点以及食物中毒的救治方法。希望同学们都能重视食品安全问题，拥有健康的身体。 对本课主要内容进行总结梳理。
板书 食物中毒的分类食物中毒的特点食物中毒的救治
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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