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第3节　蛋白质　维生素
教材核心练 梳理教材 直击重点
1.蛋白质
(1)人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是　蛋白质　。　蛋白质　是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
(2)蛋白质中一定含有　碳　、　氢　、　氧　和　氮　元素,有些蛋白质中还含有硫元素。蛋白质是　有机高分子　化合物。
(3)我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素,就是一种有生命活力的蛋白质。
(4)食物中的蛋白质在　酶　及体内水的作用下,分解生成　氨基酸　,　氨基酸　被人体吸收后,重新结合成人体需要的各种　蛋白质　。一部分蛋白质和氨基酸也在不断分解,生成尿素。
(5)蛋白质　受热　或遇到　浓硝酸　、　重金属盐　、　甲醛　等化学物质,会发生　化学变化　,失去原有的生理功能。
2.维生素
(1)维生素的作用:在人体内需要量　很少　,但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成,需要从　食物　中摄取。
(2)缺乏下列维生素可导致的疾病:
维生素A——　夜盲症　
维生素B——食欲减退,生长发育减慢
维生素C——坏血病
维生素D——　佝偻病　
基础达标练 课时训练 夯实基础
知识点一　蛋白质
1.既是构成人体细胞的物质基础,也是生命现象的重要物质基础的是 (B)
A.淀粉　　　B.蛋白质
C.脂肪 D.维生素
2.(2022·安徽中考)小明为病愈康复期的奶奶设计了一份午餐食谱,其中蛋白质含量最丰富的是 (B)
A.凉拌西红柿 B.清蒸鱼 C.紫菜汤 D.米饭
3.(2023·贵阳质检)以下不会使蛋白质失去原有生理功能的物质是 (C)
A.甲醛 B.乙酸铅
C.硫酸铵 D.浓硝酸
4.蚕丝含有蛋白质,在灼烧时会有烧焦羽毛的气味,下列物质灼烧时也会产生该气味的是 (A)
A.猪皮　　B.牛油　　C.青椒　　D.馒头
知识点二　食品安全与人体健康
5.(2023·毕节质检)下列做法符合食品安全要求的是 (B)
A.亚硝酸钠作调味剂
B.小苏打用作焙制糕点
C.工业酒精勾兑白酒
D.氢氧化钠用作食品干燥剂
6.(2022·柳州中考)2022年央视“3·15晚会”曝光了某些食品问题,食品安全再次引起人们的高度关注。下列有关食品的做法正确的是 (D)
A.霉变的大米洗净后再食用
B.用红色素给辣椒增色
C.用甲醛溶液浸泡海鲜
D.制作面包时加入适量小苏打
知识点三　维生素
7.不同食物所含营养成分有较大差异。下列食物中,富含维生素的是 (A)
A.蔬菜 B.羊肉 C.米饭 D.牛油
8.(2022·毕节中考)“五色新丝缠角粽……菖蒲酒美清尊共。”下表是某品牌粽子的营养成分表(其中“钠”由NaCl提供):
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠
每100 g 1 080 kJ 4.7 g 1.2 g 40.0 g 61 mg
人体所需六大基本营养素中,“项目”里没有涉及的有　维生素　(填名称)和水。
9.[教材习题·P85T3变式]维生素C(C6H8O6)的适量摄入能增强肌体的免疫力。
(1)维生素C　属于　(填“属于”或“不属于”)六大营养素,富含维生素C的食物之一是　苹果(合理即可)　。
(2)维生素C由　3　种元素组成,其中碳、氢元素的质量比为　9∶1　(填最简整数比,下同),碳、氢、氧的原子个数比是　3∶4∶3　。
巩固提升练 巩固提升 迁移运用
10.(2022·广安中考)临近中考,小明妈妈为他准备了以下美食:红烧牛肉、蒸鸡蛋、粉丝汤、米饭。从营养均衡的角度分析,还需要补充的食物是 (D)
A.炸鸡腿 B.粉蒸肉
C.麻婆豆腐 D.炒青菜
11.(2022·重庆中考B卷)“民以食为天,食以安为先。”下列说法正确的是 (C)
A.霉变大米蒸煮后食用
B.亚硝酸钠可代替食盐
C.味精常用于菜品增鲜
D.福尔马林用于食品防腐
12.(2022·福建中考)“平衡膳食要会看标签。”某品牌巧克力标签如下,“营养素参考值”是指每100 g食品中营养素的含量占该营养素每日推荐摄入量的百分率。下列说法错误的是(C)
营养成分表
项目 每100 g 营养素参考值/%
能量 2 300 kJ 27
蛋白质 6.7 g 11
脂肪 34.7 g 58
碳水化合物 55.7 g 19
A.食用该巧克力可有效补充能量
B.食用10 g该巧克力可提供蛋白质0.67 g
C.食用50 g该巧克力已超过脂肪日推荐摄入量
D.仅食用该巧克力无法满足均衡营养的需要
13.(2022·无锡中考)中国居民平衡膳食餐盘及每天摄入量建议如图所示。
(1)下列食物中富含蛋白质的是　b　(填字母)。
a.谷薯类　　 b.鱼肉类　　 c.蔬菜类
(2)青少年缺少钙元素会患　a　(填字母)。
a.佝偻病　　 b.夜盲症　　 c.甲状腺肿大
(3)平衡膳食要注意两点:①膳食中有多样化的食物;②　主食粗细平衡(合理即可)　。 第3节　蛋白质　维生素
教材核心练 梳理教材 直击重点
1.蛋白质
(1)人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是 。 是构成人体细胞的基础物质。没有蛋白质就没有生命。
(2)蛋白质中一定含有 、 、 和 元素,有些蛋白质中还含有硫元素。蛋白质是 化合物。
(3)我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素,就是一种有生命活力的蛋白质。
(4)食物中的蛋白质在 及体内水的作用下,分解生成 , 被人体吸收后,重新结合成人体需要的各种 。一部分蛋白质和氨基酸也在不断分解,生成尿素。
(5)蛋白质 或遇到 、 、 等化学物质,会发生 ,失去原有的生理功能。
2.维生素
(1)维生素的作用:在人体内需要量 ,但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成,需要从 中摄取。
(2)缺乏下列维生素可导致的疾病:
维生素A——
维生素B——食欲减退,生长发育减慢
维生素C——坏血病
维生素D——
基础达标练 课时训练 夯实基础
知识点一　蛋白质
1.既是构成人体细胞的物质基础,也是生命现象的重要物质基础的是 ( )
A.淀粉　　　B.蛋白质
C.脂肪 D.维生素
2.(2022·安徽中考)小明为病愈康复期的奶奶设计了一份午餐食谱,其中蛋白质含量最丰富的是 ( )
A.凉拌西红柿 B.清蒸鱼 C.紫菜汤 D.米饭
3.(2023·贵阳质检)以下不会使蛋白质失去原有生理功能的物质是 ( )
A.甲醛 B.乙酸铅
C.硫酸铵 D.浓硝酸
4.蚕丝含有蛋白质,在灼烧时会有烧焦羽毛的气味,下列物质灼烧时也会产生该气味的是 ( )
A.猪皮　　B.牛油　　C.青椒　　D.馒头
知识点二　食品安全与人体健康
5.(2023·毕节质检)下列做法符合食品安全要求的是 ( )
A.亚硝酸钠作调味剂
B.小苏打用作焙制糕点
C.工业酒精勾兑白酒
D.氢氧化钠用作食品干燥剂
6.(2022·柳州中考)2022年央视“3·15晚会”曝光了某些食品问题,食品安全再次引起人们的高度关注。下列有关食品的做法正确的是 ( )
A.霉变的大米洗净后再食用
B.用红色素给辣椒增色
C.用甲醛溶液浸泡海鲜
D.制作面包时加入适量小苏打
知识点三　维生素
7.不同食物所含营养成分有较大差异。下列食物中,富含维生素的是 ( )
A.蔬菜 B.羊肉 C.米饭 D.牛油
8.(2022·毕节中考)“五色新丝缠角粽……菖蒲酒美清尊共。”下表是某品牌粽子的营养成分表(其中“钠”由NaCl提供):
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠
每100 g 1 080 kJ 4.7 g 1.2 g 40.0 g 61 mg
人体所需六大基本营养素中,“项目”里没有涉及的有 (填名称)和水。
9.[教材习题·P85T3变式]维生素C(C6H8O6)的适量摄入能增强肌体的免疫力。
(1)维生素C (填“属于”或“不属于”)六大营养素,富含维生素C的食物之一是 。
(2)维生素C由 种元素组成,其中碳、氢元素的质量比为 (填最简整数比,下同),碳、氢、氧的原子个数比是 。
巩固提升练 巩固提升 迁移运用
10.(2022·广安中考)临近中考,小明妈妈为他准备了以下美食:红烧牛肉、蒸鸡蛋、粉丝汤、米饭。从营养均衡的角度分析,还需要补充的食物是 ( )
A.炸鸡腿 B.粉蒸肉
C.麻婆豆腐 D.炒青菜
11.(2022·重庆中考B卷)“民以食为天,食以安为先。”下列说法正确的是 ( )
A.霉变大米蒸煮后食用
B.亚硝酸钠可代替食盐
C.味精常用于菜品增鲜
D.福尔马林用于食品防腐
12.(2022·福建中考)“平衡膳食要会看标签。”某品牌巧克力标签如下,“营养素参考值”是指每100 g食品中营养素的含量占该营养素每日推荐摄入量的百分率。下列说法错误的是( )
营养成分表
项目 每100 g 营养素参考值/%
能量 2 300 kJ 27
蛋白质 6.7 g 11
脂肪 34.7 g 58
碳水化合物 55.7 g 19
A.食用该巧克力可有效补充能量
B.食用10 g该巧克力可提供蛋白质0.67 g
C.食用50 g该巧克力已超过脂肪日推荐摄入量
D.仅食用该巧克力无法满足均衡营养的需要
13.(2022·无锡中考)中国居民平衡膳食餐盘及每天摄入量建议如图所示。
(1)下列食物中富含蛋白质的是 (填字母)。
a.谷薯类　　 b.鱼肉类　　 c.蔬菜类
(2)青少年缺少钙元素会患 (填字母)。
a.佝偻病　　 b.夜盲症　　 c.甲状腺肿大
(3)平衡膳食要注意两点:①膳食中有多样化的食物;② 。

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