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有机化学基础
第4节 生命中的基础有机化合物
【核心素养】
1.了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。（宏观辨识与微观探析）
2.了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。（宏观辨识与微观探析）
【考点解读】
一、油脂（★★）
1.组成、结构和分类
①组成：油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成。
②结构：
③分类：
2.化学性质
①油脂的氢化（油脂的硬化）
属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。
油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯（脂肪）
②油脂的水解反应
a.酸性条件下，如硬脂酸甘油酯水解反应的化学方程式为:
3C17H35COOH
b.碱性条件下（即皂化反应），如硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为:
其水解程度比在酸性条件下水解程度大。
二、糖类（★★★）
1.熟记糖类的组成和分类
物质 含义 组成元素 代表物的名称、分子式、相互关系
单糖 不能再水解生成其他糖的糖 C、H、O
二糖 1mol糖水解生成2mol单糖的糖
多糖 lmol糖水解生成nmol单糖的糖
2.掌握糖类的主要化学性质
①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO
②二糖
在稀酸作用下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解生成葡萄糖。
③多糖——淀粉与纤维素
Ⅰ.相似点
a.都属于大然分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。
b.都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为：
c.淀粉和纤维素都不能发生银镜反应。
Ⅱ.不同点
a.通式中n值不同。
b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
三、蛋白质和氨基酸（★★★）
1.氨基酸的结构与性质
①概念
羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的均为α一氨基酸，其通式为。官能团为—NH2和—COOH。
②氨基酸的性质
a.两性
甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式分别为： HOOC—CH2—NH2＋HCl→HOOC—CH2—NH3Cl
、 H2N—CH2—COOH＋NaOH→H2N—CH2—COONa＋H2O
。
b.成肽反应
2.蛋白质的结构与性质
①蛋白质的组成与结构
a.蛋白质含有C、H、O、N等元素。
b.蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
②蛋白质的性质
归纳总结——氨基酸的成肽规律
(1)2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：
（2）分子间或分子内脱水成环
(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物
【基础测评】
1.易错易混辨析(正确的画“√”,错误的画“ ”)。
(1)葡萄糖、油脂、蛋白质都属于高分子化合物 (　 　)
(2)糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 (　 　)
(3)糖类、油脂充分燃烧后产物相同 (　 　)
(4)蛋白质的水解产物中都含有羧基和羟基 (　 　)
(5)油脂在酸性和碱性条件下水解均产生乙醇 (　 　)
(6)淀粉和纤维素互为同分异构体 (　 　)
答案 √
2.2.下列说法正确的是 (　 　)
A.糖类化合物都具有相同的官能团
B.酯类物质是形成水果香味的主要成分
C.油脂的皂化反应生成高级脂肪酸和丙醇
D.蛋白质的水解产物都属于非电解质
答案　B
3.检验淀粉、蛋白质、葡萄糖溶液,依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是 (　 　)
A.碘水,变蓝色;浓硝酸,变黄色;新制Cu(OH)2,砖红色沉淀
B.浓硝酸,变黄色;新制Cu(OH)2,砖红色沉淀;碘水,变蓝色
C.新制Cu(OH)2,砖红色沉淀;碘水,变蓝色;浓硝酸,变黄色
D.碘水,变蓝色;新制Cu(OH)2,砖红色沉淀;浓硝酸,变黄色
答案A
4.下列关于有机化合物的说法正确的是 (　 　)
A.米酒变酸的过程中涉及了氧化反应
B.汽油、柴油、植物油都是碳氢化合物
C.含5个碳原子的有机物分子中最多可形成4个碳碳单键
D.蛋白质的水解和油脂的皂化都是由高分子生成小分子的过程
答案A
【真题演练】
1．（2022·浙江·高考真题）下列说法不正确的是（ ）
A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．向某溶液中加入茚三酮溶液，加热煮沸出现蓝紫色，可判断该溶液含有蛋白质
C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应
D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种
【答案】B
2．（2021·广东·高考真题）劳动成就梦想。下列劳动项目与所述的化学知识没有关联的是（ ）
选项 劳动项目 化学知识
A 社区服务：用84消毒液对图书馆桌椅消毒 含氯消毒剂具有氧化性
B 学农活动：用厨余垃圾制肥料 厨余垃圾含、、等元素
C 家务劳动：用白醋清洗水壶中的水垢 乙酸可由乙醇氧化制备
D 自主探究：以油脂为原料制肥皂 油脂可发生皂化反应
【答案】C
3．（2020·天津·高考真题）下列说法错误的是（ ）
A．淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖
B．油脂的水解反应可用于生产甘油
C．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元
D．淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子
【答案】D
4．（2022·湖北·高考真题）化学物质与生命过程密切相关，下列说法错误的是（ ）
A．维生素C可以还原活性氧自由基 B．蛋白质只能由蛋白酶催化水解
C．淀粉可用为原料人工合成 D．核酸可视为核苷酸的聚合产物
【答案】B
5．（2022·全国·高考真题）由实验操作和现象，可得出相应正确结论的是（ ）
实验操作 现象 结论
A 向NaBr溶液中滴加过量氯水，再加入淀粉KI溶液 先变橙色，后变蓝色 氧化性：
B 向蔗糖溶液中滴加稀硫酸，水浴加热，加入新制的悬浊液 无砖红色沉淀 蔗糖未发生水解
C 石蜡油加强热，将产生的气体通入的溶液 溶液红棕色变无色 气体中含有不饱和烃
D 加热试管中的聚氯乙烯薄膜碎片 试管口润湿的蓝色石蕊试纸变红 氯乙烯加聚是可逆反应
【答案】C

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