资源简介

(共32张PPT)
《中华美食节》
粤教版 三年级上册
教学目标
1.通过学习，了解南北方意识的差异，知道同一食物在南北方有不同的烹饪方法；
2.通过学习，认识我国八大菜系，知道不同菜系有不同的特点和风味；
3.提高动手实践能力，学会制作美食给爸爸妈妈吃。
新知导入
同学们吃“西红柿炒鸡蛋”是喜欢吃甜的还是咸的？这是由于地区的不同造成的饮食习惯不同，所以今天我们一起着重来学习一下吧！
新知讲解
中华大地美食多，不同的地理环境、资源特产、饮食习惯形成了中国的八大菜系，各大菜系都带有不同的地方特色。让我们在班里举办一次美食节吧!
新知讲解
起跑线 中华大地美食多
烹调技艺与饮食文化都是中华文明的一部分。或煎或焖，或甜或咸，各式各样，千差万别，共同组成丰富多彩的中华美食。
新知讲解
咸味豆腐花，一般北方地区的人们吃，通常用黄花、木耳、肉馅等做佐料。
咸甜之争
甜味豆腐花，主要分布在福建、广东、台湾等南方地区，往往会加入糖浆或砂糖、红糖。
新知讲解
除了豆腐花，你还知道哪些食物在口味或烹制方面存在地区差异？
新知讲解
除了豆腐花，还有粽子，粽子的甜咸之分就更明显了，北方人偏爱甜粽，而南方人偏爱咸粽。
新知讲解
水饺也是我们日常爱吃的一种主食，但是在北方吃水饺不喝汤，而在南方，却是偏爱吃带汤的水饺。
新知讲解
拓展延伸
南北方饮食差异：
1.北方主食多是馒头、面条等各种面食，而南方多是米饭；
2.南方人吃饭时爱喝汤一般在饭前喝，特别是福建、广东一带，而北方人喝汤多是在饭后喝；
3.南甜北咸。
新知讲解
一鸡多吃
有人说，无鸡不成宴。不同地区对鸡的做法各不相同。猜一猜，以下这些鸡的不同做法分别来自哪些地方？你还知道鸡的其他做法吗
葫芦鸡 陕西西安
白切鸡 广东粤菜
醉糟鸡 福建福州闽菜
新知讲解
扒鸡 山东鲁菜
口水鸡 四川达州
新知讲解
同一种食材在全国各地的做法、口味等多有差异，你也来搜一搜。
新知讲解
啤酒鸭
地区：四川、湖南
酸梅鸭
地区：广东省
姜母鸭
地区：福建泉州
油鸭
地区：东莞油鸭
新知讲解
活动1：班里的美食档
中国的八大菜系有着不同的风味和特点。根据自己的兴趣，与小伙伴们分组搜集不同菜系的资料，学习制作不同菜系的代表菜，在班级美食节上分享吧！
新知讲解
八大菜系分别是：
1.川菜
2.鲁菜
3.粤菜
4.江苏菜
5.浙江菜
6.闽菜
7.湘菜
8.徽菜
拓展延伸
新知讲解
一号美食档：川菜馆
乐乐的妈妈是四川人，我们打算向她学做简单的川菜。
我们打算先去川菜馆考察，体验美食。
新知讲解
川菜记录表
菜系 川菜
口味 突出麻、辣、香、鲜动、油大、味厚
特点 味道丰富“一菜一格，百菜百味”；“清鲜醇浓，麻辣辛香”。
调料 善用花椒、辣椒、胡椒和鲜姜。
代表菜 川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐……
烹饪技巧
我们可以将观察的菜系，制作一个表格记录。
新知讲解
各菜系的不同特点与地理位置、气候、历史等都有关系。
新知讲解
除了川菜，你知道其他七个菜系的名称、口味、特点和代表菜吗 请你仿照乐乐的小组做一张资料卡。
闽菜记录表
菜系 闽菜
口味 味清鲜、和醇、荤香而不腻。
特点 多糖醋口味，多汤品。
调料 以善用甜辣著称，善用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱，尤以用沙茶酱烹制菜肴饶有风味。
代表菜 佛跳墙、荔枝肉、醉糟鸡、肉燕、海蛎煎等。
烹饪技巧
新知讲解
潮汕小吃：鼠曲粿（guǒ）
鼠曲粿是用田野生的鼠曲草做成的，上面印有美丽的花纹。在我的家乡，每逢过年或祭祖的时候，餐桌上都会有鼠曲粿的身影。
二号美食档：我们的美食档主要是家乡小吃。
新知讲解
闽南小吃：土笋冻
土笋冻是一道在闽南地区流行的特色小吃，原料是海土笋，制作过程十分简单。它外有果冻的卖相，内部有鸭肠般的口感，搭配酱油、醋等调料，味道非常美味。土笋冻因为使用了沙虫胶质，所以口感像果冻，但更富有弹性。它不仅味道好，而且制作工艺独特，因此备受欢迎。
新知讲解
成都小吃：麻辣兔头
麻辣兔头是一道以速冻鲜兔头为主料，干辣椒为辅料，香料、精炼油等为调料制作的菜品，是四川成都特色名小吃之一。
新知讲解
我们一起观看视频，认识一下全国各地区不同的美食小吃吧！
新知讲解
活动2：美食推介会
酒香也怕巷子深，学习烹饪一道菜，并为自己的美食做张“美食推荐”海报，向同学们推荐你们的拿手好菜。
招牌菜
名称：
用料：
所属菜系：
制作步骤：
新知讲解
请同学们模仿下面同学的卡片，制作一份自己的美食推荐介绍。
美食推荐
美食名称：鱼香肉丝
广告语：火爆经典，源自川菜传统！酸甜辣香，鱼香肉丝带你领略不一样的美味体验！
课堂练习
请同学们搜集资料，了解一下我国各地区的酒文化，和小组成员一起讨论一下，最后看看哪个小组找到的资料最全面。
课堂总结
本节课我们学习了和认识了八大菜系，了解了南北方的饮食差异，以及认识不同地区的特色小吃，这对于拓展学生生活知识有很大帮助。最后，希望我们可以自己动手制作出自己喜欢吃的美食！
板书设计
南北方饮食差异
八大菜系
特色小吃
作业布置
请同学们上网搜寻做菜的方法，制作一道菜给爸爸妈妈吃，再由爸爸妈妈给出评价，为洗一次做菜做好补充和准备。
谢谢
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地方综合课程《中华美食节》教学设计
课题 《中华美食节》 单元 三单元 学科 地方综合课程 年级 三年级
教材分析 《中华美食节》这一主题活动旨在帮助学生增进对南北方饮食差异的学习和了解，认识我国八大菜系，知道不同的菜系有不同的风味和特点。在活动过程中让学生列举一种菜系然后制作一个介绍小卡片。这有助于拓展学生知识面，后续还能根据这些学习自己动手制作菜肴。
学习目标 1.通过学习，了解南北方意识的差异，知道同一食物在南北方有不同的烹饪方法；2.通过学习，认识我国八大菜系，知道不同菜系有不同的特点和风味；3.提高动手实践能力，学会制作美食给爸爸妈妈吃。
重点 掌握我国八大菜系
难点 列举全国各地区的特色美食小吃
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 导入：师：同学们吃“西红柿炒鸡蛋”是相互吃甜的还是咸的？这是由于地区的不同造成的饮食习惯不同，所以今天我们一起着重来学习一下吧！ 学生思考并回答问题 由问题引出今天的学习内容
讲授新课 中华大地美食多，不同的地理环境、资源特产、饮食习惯形成了中国的八大菜系，各大菜系都带有不同的地方特色。让我们在班里举办一次美食节吧!起跑线 中华大地美食多烹调技艺与饮食文化都是中华文明的一部分。或煎或焖，或甜或咸，各式各样，千差万别，共同组成丰富多彩的中华美食。咸甜之争咸味豆腐花，一般北方地区的人们吃，通常用黄花、木耳、肉馅等做佐料。甜味豆腐花，主要分布在福建、广东、台湾等南方地区，往往会加入糖浆或砂糖、红糖。除了豆腐花，你还知道哪些食物在口味或烹制方面存在地区差异？除了豆腐花，还有粽子，粽子的甜咸之分就更明显了，北方人偏爱甜粽，而南方人偏爱咸粽。水饺也是我们日常爱吃的一种主食，但是在北方吃水饺不喝汤，而在南方，却是偏爱吃带汤的水饺。拓展延伸南北方饮食差异：1.北方主食多是馒头、面条等各种面食，而南方多是米饭；2.南方人吃饭时爱喝汤一般在饭前喝，特别是福建、广东一带，而北方人喝汤多是在饭后喝；3.南甜北咸；一鸡多吃 有人说，无鸡不成宴。不同地区对鸡的做法各不相同。猜一猜，以下这些鸡的不同做法分别来自哪些地方？你还知道鸡的其他做法吗 葫芦鸡 陕西西安白切鸡 广东粤菜醉糟鸡 福建福州闽菜扒鸡 山东鲁菜口水鸡 四川达州同一种食材在全国各地的做法、口味等多有差异，你也来搜一搜。活动1：班里的美食档中国的八大菜系有着不同的风味和特点。根据自己的兴趣，与小伙伴们分组搜集不同菜系的资料，学习制作不同菜系的代表菜，在班级美食节上分享吧！拓展延伸八大菜系分别是：1.川菜2.鲁菜3.粤菜4.江苏菜5.浙江菜6.闽菜7.湘菜8.徽菜一号美食档：川菜馆我们打算先去川菜馆考察，体验美食。乐乐的妈妈是四川人，我们打算向她学做简单的川菜。我们可以将观察的菜系，制作一个表格记录。各菜系的不同特点与地理位置、气候、历史等都有关系。除了川菜，你知道其他七个菜系的名称、口味、特点和代表菜吗 请你仿照乐乐的小组做一张资料卡。二号美食档：我们的美食档主要是家乡小吃。潮汕小吃：鼠曲粿（guǒ）鼠曲粿是用田野生的鼠曲草做成的，上面印有美丽的花纹。在我的家乡，每逢过年或祭祖的时候，餐桌上都会有鼠曲粿的身影。闽南小吃：土笋冻土笋冻是一道在闽南地区流行的特色小吃，原料是海土笋，制作过程十分简单。它外有果冻的卖相，内部有鸭肠般的口感，搭配酱油、醋等调料，味道非常美味。土笋冻因为使用了沙虫胶质，所以口感像果冻，但更富有弹性。它不仅味道好，而且制作工艺独特，因此备受欢迎。成都小吃：麻辣兔头麻辣兔头是一道以速冻鲜兔头为主料，干辣椒为辅料，香料、精炼油等为调料制作的菜品，是四川成都特色名小吃之一。我们一起观看视频，认识一下全国各地区不同的美食小吃吧！活动2：美食推介会酒香也怕巷子深，学习烹饪一道菜，并为自己的美食做张“美食推荐”海报，向同学们推荐你们的拿手好菜。请同学们模仿下面同学的卡片，制作一份自己的美食推荐介绍。作业布置请同学们上网搜寻做菜的方法，制作一道菜给爸爸妈妈吃，再由爸爸妈妈给出评价，为下一次做菜做好补充和准备。 学生了解南北方吃豆腐花的不同学生了解南北方的饮食差异学生了解“一鸡多吃”学生了解我国的八大菜系是哪些学生可以制作不同菜系的记录表，加深学习学生了解一些地区特色小吃学生完成课后作业 由此引出南北方在多种菜肴的烹饪上有很明显的区别拓展延伸学生知识，增加学生知识技能一种食材经过不同的烹饪方法可以制作不一样的味道增加学生知识技能更好的学习和总结不同菜系的制作和特点拓展延伸学生知识，增加学生知识技能巩固本节课的学习内容
课堂练习 请同学们搜集资料，了解一下我国各地区的酒文化，和小组成员一起讨论一下，最后看看哪个小组找到的资料最全面。 学生完成课堂练习 巩固所学知识
课堂小结 本节课我们学习了和认识了八大菜系，了解了南北方的饮食差异，以及认识不同地区的特色小吃，这对于拓展学生生活知识有很大帮助。最后，希望我们可以自己动手制作出自己喜欢吃的美食！ 学生总结本节课的学习内容 总结概括本节课的学习内容
板书 南北方饮食差异八大菜系特色小吃
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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