资源简介

课程资源《 设计一周午餐营养食谱》案例
主题名称：
《 设计一周午餐营养食谱》
适用年级：
小学六年级
主题背景：
随着人们生活水平的提高，食物的种类也越来越多，人们对于饮食有了更多元化的选择。我发现不少学生在家遇见自己喜欢吃的东西，不管有没有营养，使劲吃，可是遇到自己不喜欢吃的东西，不管怎样劝说，都不肯张嘴。《中小学综合实践活动课程指导纲要》要求学生掌握基本的生活技能，有劳动意识和服务意识，结合我们学校开设的校本课程就有健康饮食。为了让学生知道哪些食物吃了有益健康，哪些食物吃多了对身体无益，并了解食物提供了身体生长所需要的营养，不同食物所含有的不同营养成分，对于人体的生长和发育有着不同的作用，通过引导学生自主设计一周营养食谱来促进学生对健康饮食的理解，同时引导学生用自己所学服务家庭、服务学校。
主体目标
1．价值体认：通过学习与活动，对营养食谱有正确的认识，形成合理设计营养食谱的生活技能。
2.责任担当：通过调查、讨论、分享，积极参与活动，了解食物的营养价值，设计午餐食谱。
3.问题解决：能在老师的引导下，发现问题，并通过小组合作探究等方式解决在活动中遇到的问题。
教学重难点
通过这次活动，培养学生合作学习的意识，学会克服偏食等陋习，养成健康科学的饮食习惯，培养学生的实践能力。
学情分析：
六年级学生已具备了较强的观察能力和实践能力，对自己平时吃的什么食品比较熟悉的，但对所吃的各种食物能够为人体的生长发育提供哪些营养不是很清楚。为了进一步提高学生的调查分析实践能力，让学生从认识简单的食物，了解食物的营养价值开始，激发学生探究的兴趣。在活动中，激发学生参与活动的积极性和主动性，在活动中体验成功的快乐。
教学策略
《中小学综合实践活动课程指导纲要》中指出，综合实践活动以活动为主要形式，强调学生的亲身经历，要求学生积极参与到各项活动中。本课教学让学生能参与到每一个环节，将学生的需要和兴趣放在核心地位，充分发挥学生的主动性和积极性。课堂上教师设情引趣，探究分析，视频播放，动手设计，激发学生的学习兴趣。在展示评价环节中，让学生与学习伙伴交流分享设计和想法，既有成功的喜悦，又激发思维活动，培养学生的创新能力和实践能力，使学生养成积极探索和合作学习的习惯。
活动准备
学生：1．用表格记录自己最近一周午餐的食谱。
2．通过上网浏览、查阅书籍、寻访营养师等方式，了解自己喜欢吃的食物的营养，人体必需的营养素和含有这些营养素的食物有哪些。
教师：1．收集班上偏胖或偏瘦同学的饮食习惯以及他们喜爱吃的几种食物。
2．准备演示的课件等。
活动过程
一、激情导入
1.同学们，一日三餐，我们平时都吃哪些食物？这些食物蔬菜你认识吗？有针对性地播放相关菜餐图片。
2．教师引导：课前我们通过上网浏览、查阅书籍、寻访营养师等方式，了解自己喜欢吃的食物的营养，人体必需的营养素和含有这些营养素的食物有哪些。以小组为单位交流一下
3．指名交流。
4．小结。每天都在汲取营养，人体必需的营养素有碳水化合物、蛋白质、维生素及水等。食物中营养的主要指标是三项，即热量、脂肪和蛋白质。我们每天吃的食物是不是都有营养呢？要看这三项主要指标是否达标。
[设计意图]教学源于生活，更应服务于生活。为此，教学活动以日常生活的饮食现象为载体进行导入，同时又让课堂显得自然、贴切。
二、探究分析
1.教师提问：你们觉得自己平时吃的菜味道如何？在你们心目中“营养的菜”应该是什么样的？ 教师出示“健康饮食金字塔图”。
2．观察分析教师提问：看“健康饮食金字塔图”我们有哪些发现？两人互相说一说
3. 教师小结：粮食、蔬菜和水果，每天要吃不能少；蛋、肉、鱼、豆和奶，不多不少要正好；巧克力、糖果和油脂，每天要少吃，吃太多会肥胖。
我们知道了哪些应该多吃，哪些应该少吃，所以，生活中我们应该合理平衡搭配膳食。
4. 课件显示食谱和图片，让学生认识以下三种菜谱的营养成分。
A.红绕鱼块、鸡蛋西红柿、香菇油菜
B．猪肉粉条、家常豆腐、香菜冬瓜
C．辣子鸡丁、土豆烧牛肉、韭菜豆芽
我们先来看看。
编号 菜名 热量／千焦 脂肪／克 蛋白质／克
l 猪肉粉条 2462 25 6
2 红烧鱼块 1338 17 12
3 土豆烧牛肉 1095 23 11
4 辣子鸡丁 1033 18 7
5 家常豆腐 1020 16 13
6 香菇油菜 911 11 7
7 鸡蛋西红柿 899 15 16
8 香菜冬瓜 564 12 1
9 韭菜豆芽 497 7 3
同学们正是长身体的时候，虽说要加强营养，但你们知道“热量、脂肪、蛋白质”这三种指标在什么程度时才算是有营养的吗？营养专家“智慧星”也来到了我们的课堂，我们一起来听听他对我们说些什么。
（课件播放营养专家“智慧星”的录音。）一般情况10岁左右的儿童从每餐菜肴中获取的热量应不低于2926千焦，脂肪应不超过50克，蛋白质30克左右。
[设计意图]这部分教学结合学生的生活实际，围绕食物的营养问题设计了相应的活动，让学生判断食物是否符合营养标准，自己动手搭配有营养的食谱。使学生通过对照营养食物的一些基本指标，了解食物中热量、脂肪、蛋白质的含量。
5．教师：刚才大家听了“智慧星”的介绍，我们知道：要让自己的身体健康成长，不仅一天的食物要营养均衡，而且要保持长期的营养均衡。
[设计意图]开展“判断食物营养指标是否达标”的活动旨在促进学生掌握良好的饮食技巧以服务日常生活，进而克服偏食、挑食的毛病，养成科学饮食的习惯。
三、制作一周午餐营养食谱
1.教师：我们已经知道了营养菜餐的标准，你能运用所学的知识配出一周比较有营养的午餐食谱吗？
2．学生分小组制作食谱方案。出示常见的食物菜谱，让学生合理搭配。
3．温馨提示：1.参考“健康饮食金字塔图”，借鉴我们在校的午餐食谱，设计一周的午餐食谱，注意营养均衡。
2.小组长合理分工，每个学生积极参与。
3.时间10分钟。（要求有家常菜和创意菜，可以用思维导图的形式展示）
评出最佳合作奖和食物营养均衡奖
四、展示评价
1.学生交流展示。说说设计的依据
2.教师：如果让你在这些同学的方案中选择一项最佳的，你认为是哪一组？请简单说明理由。
3.同学们，我们生活中经常会看到有些人很胖或很瘦，你们能运用今天所学的知识对这两类人群的食谱进行分析吗？
如：偏胖的同学可能是日常饮食中脂肪含量超标，偏瘦的同学可能是饮食中脂肪的摄入量过少，偏胖或偏瘦同学可能都不同程度地存在挑食、偏食的习惯等等。
4. 我们应当均衡营养，不要挑食、偏食。每一小组讨论后写一句健康饮食的宣传标语。
[设计意图]展示评价中，学生提高口语表达能力。引导学生得出这样的结论：吃东西要适量；多吃绿色食品；食物搭配应多样化。这样合理搭配食物，才能获取均衡的营养。）
五、课外延伸
1．教师：你知道日常生活中，哪些是垃圾食品吗？
2．其实，在烹饪的过程中，有时食物的营养也会被破坏。你知道怎样烹饪才能不破坏食物中的营养吗？课下继续探究
3.教师：通过学习，我们知道了什么是营养的食谱，希望每一位同学都能好好地运用这一技能，为我们的日常生活服务，用科学的理论去指导我们的饮食，不要再以个人喜好去选择菜肴了。
[设计意图]本节综合实践活动课旨在让学生通过比较、分析，认清营养食谱的指标，学会一定的食谱搭配技巧，引导学生养成良好的饮食习惯。
板书设计： 设计一周午餐营养食谱
主要指标：热量、脂肪、蛋白质
碳水化合物 维生素
评价与反思：
本次活动的主题设计贴近学生的生活，目标定位全面明确具体，适合学生的特点。教学中能够发挥学生的主体性，引导学生自主探究，小组合作等方式，学会食物的搭配及营养均衡，能设计一周营养食谱，完成了既定的教学目标。在活动中能针对学生的表现给予恰当的评价，帮学生树立信心。通过这一主题活动，培养了学生合作学习的意识，学会克服偏食等陋习，养成健康科学的饮食习惯，培养了学生的实践能力。

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