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南通市 2023-2024 学年度职业学校
高三年级第一学期校际联考 旅游管理专业综合理论试卷 答案
一．单项选择题
1.B 2.A 3.D 4.C 5.A 6．C 7．A 8．C 9．D 10．C
11．A 12．A 13．D 14．A 15．A
二．多项选择题
16. BC 17.ACD 18.ABD 19．BCD 20．ABD
21．ACD 22．ABD 23．BCD 24．AD 25．BCD
三．名词解释
26.前厅部：是负责招徕并接待宾客、（1 分）销售酒店客房及餐饮娱乐等服务产品（1 分）、
沟通与协调酒店各部门的对客服务部门。（2分）
27.特色楼层：在高星级酒店，为面向同类消费客人，（1分）利用某些楼层的全部或一部分
客房，集中进行设置的楼层叫特色楼层，（2 分）如商务楼层、行政楼层、女士楼层等。（1
分）
28．餐饮服务：是指客人在餐厅就餐的过程中，(1 分)由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向
客人提供菜肴饮料(2 分)的同时提供方便就餐的一切帮助。(1 分)
29．旅游：是人们为寻求精神上的愉快感受而进行的非定居性旅行(2 分)和在游览过程中所
发生的一切关系和现象的总和。(2 分)
30．旅游者：暂时离开常住地，(1 分)通过游览、消遣等活动，(1 分)以获得精神上愉快感
受为主要目的的人。(2 分)
31.激情
32.丹霞地貌：丹霞地貌属于红层地貌，（1 分）是发育于侏罗纪至第三纪的水平或缓倾斜的
厚层红色砂砾岩之一，（1 分）沿岩层的垂直节理由水流侵蚀及风化剥落和崩塌后退，形成
顶平、身抖、麓缓的方山、石墙、石峰、石柱等奇险的丹崖赤壁地貌，（1 分）曾被称为“假
岩溶”。（1 分）
四．填空题
33. 建立、控制客账
34. 口头确认
35. 泡沫量的多少
36. 岗位职责
37.空间
38.调饮法
39.美式服务
40.体现水准
41.男性服务员
42.迎宾员
43.广泛性
44.旅游服务
1
45.隋唐
46.历史文化教育
47. 高原
48. 注意的范围
49. 练习者的疲劳
50.蓬莱
51.黄肠题凑
52.华南旅游区
53.东北旅游区
54.华东旅游区
55.吉林雾凇
五．辨析题
56. （×）（2 分）
理由：前厅被誉为酒店的门面，这门面是否“漂亮”，不仅取决于前厅大堂的装饰、布置、
灯光等设计水准，（2 分）更取决于前厅部员工的精神面貌、服务态度、服务效率、服务技
巧、礼貌礼节以及职业状态。（1 分）
57.(×）（2分）
理由：传真预订可将客人的预订资料原封不动地保存，不易出现纠纷，是当今酒店与客人进
行预订联系的最理想的通信手段之一。（1 分）
信函预订是客人或其委托人在离预计抵店日期尚有较长时间的情况下采取的一种传统而正
式的预订方式。（1 分）
此方式较正规，如同一份合约，对客人和饭店起到一定的约束作用。（1分）
58.（×）（2 分）
理由：客房商品的特殊性，主要表现为出租客房和提供服务，而不发生实物转移；（1 分）
客人付出房租获得的仅仅是房间暂时的使用权和居住权，而房间的所有权仍然归酒店。（2
分）
59.（×）（2 分）
理由：抛光剂虽然不是严格意义上的一般清洁剂，但在清洁保养工作中却被经常使用。（1
分）空气清新剂香型选择要考虑符合大众习惯和环保要求，无特殊情况要尽量不用或少用。
（1 分）当物体表面上了抛光剂之后，能形成硬质防护表层，可起到降低物体表面脏物的附
着力、防止擦伤、美化物体的作用。（1分）
60.（√） 2 分
整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看。
这样一可以避免差错 1 分；二表示对客人的尊重 1 分；三可以促进销售 1 分
61．（√） 2 分
旅游者是依赖于一定社会文化背景而产生的，旅游资源是一定社会文化环境的化身，旅游设
施和管理服务是一定社会文化环境的自我表现形式。（3 分）
62（×）（2分）
理由：一般中、老年游客都有求实的心理，售货员可以通过介绍商品实用方面的特点促进信
任。（1.5 分）年轻的客人一般有求新、求美的心理，可以通过介绍商品新、美方面的特点。
（1.5 分）
63.（√）（2 分）
理由：感觉和知觉都是当客观事物直接作用于人的感觉器官（如眼、鼻、舌）时，（1 分）
2
在大脑中产生直观的、具体的事物反映。（2分）
64.（√）（2 分）
理由：保持和遗忘是对立的统一，相辅相成的，根据大脑记忆的特性，有保持就必然有遗忘
（1 分）；而有遗忘才能有保持。（1 分）只有善于将一些没用的、陈旧的或对学习、工作和
心理健康不利的事情遗忘掉，才能减轻大脑的负担，更好记住一些有用的东西。（1 分）
65．（ ×）2 分
（1）灵渠又名湘桂运河，连接湘、漓二水，1 分
（2）沟通了长江与珠江两大水系，促进了中原与岭南的物质文化。（ ）1 分
（3）新疆坎儿井古称井渠 1 分
66.（×）2 分
（1）清代中叶以后，北京地区形成的大型剧种，1 分
（2）清乾隆年间，1分
（3）来京演出的安徽、湖北的民间艺人把西皮和二黄两种腔调有机地结合起来，并吸收了
昆曲，评弹的优点，形成了唱念做打并重，兼具各剧所长的新剧种——京剧。1分
67．（×）2 分
（1）内蒙古是我国建立最早的民族自治区，1 分
（2）蒙古族主要居住在内蒙古自治区，其余分布在东北、西北地区。主要节日有春节、 “那
达慕”大会。1 分
（3） “花儿会”是回族的节日 1 分
六．简答题
68.
①前厅部是酒店的营业窗口，反映酒店的整体服务质量（2 分）
②前厅部是留给宾客第一印象和最后印象的所在地（2 分）
③前厅部是酒店的信息中心（1 分）
④前厅部是酒店的神经中枢，负责联络和协调各部门的对客服务（2 分）
⑤前厅部承担着推销客房及其他产品和服务的职责（2 分）
⑥前厅部是酒店建立良好宾客关系的主要部门（1 分）
69.
①制定专门的安全操作规程（2 分）
②加强人员培训，人人都能了解有关规定和要求，掌握各种清洁剂的使用方法（2 分）
③使用强酸、强碱清洁剂时，要先稀释处理并尽量装在专用的喷瓶内，再进行领发（2 分）
④加强防护，配备使用相应的防护用具（2分）
⑤明确责任，加强检查。（2 分）
70．简述中餐零点餐厅上菜要领？
（1）仔细核对台号、品名和分量，避免上错菜。1
（2）整理台面，留出空间，如果满桌，可以大盘换小盘、合并或帮助分派。2
（3）先上调味，再用双手将菜肴端上。1
（4）报菜名，特色菜肴应做简单介绍。1
（5）大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主宾面前。2
（6）餐桌上严禁盘子叠盘子，应随时撤去空菜盘，保持台面美观。2
3
（7）派送菜肴应从主宾右侧送上，依次按顺时针方向绕台进行。1
71．简述现代旅游和旅游业的时代特征？
①游客的大众性 1分
所谓大众性，一是指旅游者阶层的广泛性，尤其是普通民众的积极参与，成为现代旅游的主
力军，使旅游从贵族化向平民化发展；2 分
二是指规模性，即参加旅游的人数越来越多 2分
②地区的广泛性 1 分
③发展的不平衡性 1分
④增长的持续性 1 分
⑤影响的双重性 1 分
⑥运作的综合性 1 分
72. 如何科学的进行技能训练？
（一）要明确练习的目的和要求（2 分）
（二）掌握正确的练习方法和有关的基本知识（2 分）
（三）练习必须要求计划、有步骤地进行（1 分）
①练习必须循序渐进、先易后难，先简单后复杂（1 分）
②对练习者必须提出一定的速度和质量的要求（1 分）
③要正确安排练习时间（1 分）
④练习的方式要多样化（1 分）
⑤要及时反馈每次练习的结果（1 分）
73.
（1）A省中有我国最典型的火山熔岩景观 五大连池 。1 分
（2）B省中有我国的火山熔岩景观 长白山 。1 分
（3）C省的花岗岩地貌是 千山 。1 分
（4）D省中有我国典型的岩溶地貌景观 桂林山水 。1分
（5）E省中有我国著名的石窟 麦积山石窟 和敦煌莫高窟。1分
（6）F省中有流向北冰洋流域的 额尔齐斯河 。1 分
（7）F省中有我国已开发的冰川地貌 喀纳斯冰川湖 。1分
（8）我国人口最多的少数民族在 D 。1 分
（9）“瓷都”在 G 。1分
（10）中朝边境的鸭绿江口在 C 。1分
七．综合分析题
74.（共 15 分）
（1）有错（1 分）行李员带房服务不能因为客人行李少而减少这一服务环节。（1 分）
入住登记完毕后，主动趋步向前从接待员手中领取房间钥匙或住房卡，引领客人至客房。
途中，应主动热情地问候客人，并适时介绍酒店特色、新增设的服务项目、特别推广活动等。
(2)客房部的做法不对。（1 分）
基本要求:
①客房服务员接到通知后，应尽快对客房进行彻底清扫，以保证客房的正常出租。（1分）
②进入房间后，应检查房内是否有客人遗落的物品，房间的设备和家具有无损坏或丢失。如
4
发现以上情况，应立即报告领班，并进行登记。（1 分）
③撤换茶水具，并严格洗涤消毒。（1 分）
④对卫生间各个部位进行严格洗涤消毒。（1分）
⑤客房清扫合格后，立即通知总台，并及时通报为 OK 房，以便总台及时出租。（1 分）
(3) 如果有行李员引领客人入房，则楼层服务员应该:
①先请客人进房休息，（1 分）
②然后马上准备茶水和毛巾。（1分）
（4）本案例中属于有关服务和管理质量的投诉。（1 分）强化服务员的服务技能和提高酒店
的管理水平。（2分）
75．
(1)上菜时机
冷菜应尽快送上。1 分
冷菜吃到剩 1/3 ~1/2 时上热菜，1 分
上菜要求有节奏，一道一道依次上桌。1 分
小桌客人点的菜肴道数少，一般在 20 min 左右上完；1 分
大桌客人点的菜肴道数多，一般在 30 min 左右上完，也可以根据客人的需求灵活掌握。1
分
（2）斟倒香槟酒
①用餐巾将瓶身包住，露出商标。1
②用右手拇指抠住瓶底，其余四指分开，托住瓶身。1
③向主人杯中注人 1/5 的酒，交由主人品尝。1
④按照女士优先的原则，依次服务，斟倒 3/4 的量即可。1
⑤每斟一杯酒最好分两次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。斟完后须将瓶身顺时针轻转一下，
防止瓶口酒滴落在台面上。3 分
⑥最后为主人斟倒，再将酒瓶放回冰桶内冰冻。1
⑦酒瓶中只剩下一杯酒量时，须及时征求主人意见是否需要再加一瓶 2
76．
1．敏感性 1 分 不断提高应变能力，不断调整产品结构，努力改进经营管理 3 分
2．
（1）积极影响 1 分
① 直接作用——换取外汇，回笼货币 1 分
② 间接作用——带动国民经济各部门各行业的发展。1 分
③旅游业的发展还会不同程度地促进地方经济的发展，提高区域经济水平。2 分
④旅游业还具有扶贫的功能作用。1 分
（2）消极影响：当旅游业的发展宏观失控，一哄而起，超过当地经济所能承受的能力时，
就会产生一系列问题 1 分
① 投入资金过大，长期难以收回投资成本，直接造成经济损失。1 分
② 因建设饭店、旅游商场和娱乐场所占地过多，使可耕农田面积减少而影响农业的发展等。
2分
5
③ 在一些旅游热点城市也因大量旅游者的涌入，对主副食品等需求大幅度增长，给当地供
应商供应带来压力，引起物价上涨，影响居民生活。2 分
6南通市 2023-2024 学年度职业学校
高三年级第一学期校际联考 旅游管理专业综合理论试卷
一．单项选择题(本大题共 15 小题,每小题 2 分，共 30 分。在下列每小题中，选出一个正确
答案将答题卡上对应选项的方框涂满．涂黑)
1．关于客房预订方式的叙述，正确的是_______。
A.Confirmed Reservaation 是客人在即将抵店前很短的时间内或在到达的当天联系预订
B.对酒店而言，网络预订可以减少中介支出，提高平均房价
C.信函预订可将客人的预订资料原封不动地保存，不易出现预订纠纷
D.传真预订是一种传统而正式的预订方式
2.下列有关前厅部员工必备素质的叙述，正确的是__________。
A．在与他人交往中，善用“选择”和“诱导”的艺术
B．服务工号牌端正的佩戴在右胸处
C．应客人招呼时应高声回答
D．与客人交流时，应注意与客人保持交往距离（1.2-3.6）
3.关于清洁剂的叙述，错误的是_______。
A．酸性清洁剂有去除锈蚀、除臭杀菌和中和碱性物质的作用
B．中性清洁剂在清洁保养工作中能起清洁和保护物品的作用
C．碱性清洁剂对去除油污有独特的功效
D．抛光剂具有双重功能，即清洁和上光
4.下列关于客房产品的基本要求叙述正确的是_______。
A.安全是每一个酒店消费者十分关切和重视的基本需求
B.舒适，一定是高档，是能满足客人休息和心理的需要
C.客房空间是客房的基础
D.安全是客人选择酒店住宿的首要条件
5.下列碱性清洁剂能够清除凝结的油脂，疏通堵塞的下水道的是_______。
A.氢氧化钠 B.氨水 C.碳酸氢钠 D.碳酸钠
6.关于餐巾折花的叙述，正确的是（ ）
A.盘花的特点是传统、简洁和雅致
B.环花的特点是立体感强、造型逼真
C.星型扇面的主要技法是折叠
D.副主位花应美观醒目
7.关于西餐菜肴与酒水搭配的叙述，正确的是
A.香槟酒和玫瑰露葡萄酒可以配任何菜肴饮用
B.汤类一般不用酒，但也可配低度干型白葡萄酒
C.奶酪类选用甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒
D.甜食可选用甜味葡萄酒，也可继续使用正菜的酒品
8.关于餐饮产品的叙述，正确的是（ ）
A.生产过程时间短给餐饮产品标准的统一和质量管理带来了许多困难
B.餐饮服务的一次性要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，也要重视就餐环境
1
C.餐饮产品销售量受就餐环境的影响要求餐厅力求营造良好的餐厅氛围吸引目标市场
D.原料及产品容易变质对厨师的经验与技术是一个很大的考验
9．关于酒店内常见酒吧的叙述，正确的是（ ）
A. 外卖酒吧是服务酒吧中的一种特殊形式
B.服务酒吧有两种形式：一是大堂酒吧；二是音乐厅
C.西餐酒水配餐的格调水准都在酒廊里体现出来
D.主酒吧即 Open Bar 或 Main Bar，也叫英美正式酒吧
10.关于新型旅游说法正确的是
A.新型旅游是相对于现代旅游而言的
B.工业旅游是传统农业经济在现代化进程中新出现的一种独立的经济形式
C.沙漠探险属于新型的旅游形式
D.新型旅游具备定向性和专题性
11. 关于新中国旅游和旅游业的叙述，正确的是（ ）
A.1994 年国内旅游首次纳入国家旅游统计范畴
B. 在党的十一届三中全会以前，旅游业的发展主要靠上级的行政指令来推动。
C. 在全面发展阶段，我国选择发展入境旅游作为振兴旅游业的头盘棋
D. 新中国旅游业的诞生是以“华侨服务社”建立为标志的
12.在对人对事方面，有的人勤奋，有的人懒惰，这是表现在_______方面的特征。
A.性格 B.气质 C.能力 D.兴趣
13.能够善于透过表面现象探寻出事物的本质是指_______。
A.思维的广度 B.思维的敏捷性 C.思维的批判性 D.思维的深度
14.关于我国古代工程的叙述，正确的是
A.城池是包围城市的城墙和周围的护城河
B.城墙是我国古代一项最伟大的防御性建筑工程
C.驿道供帝王出巡之用
D.13 世纪至 17 世纪，我国的建桥技术和桥型艺术已达到世界先进水平
15.关于我国山地旅游资源的叙述，错误的是
A.“五岳”成为中国古代文化和山水风光荟萃之地
B.庐山为流纹岩山体，是我国历史上著名的避暑游览胜地
C.雁荡山为砂页岩山体，以无数造型地貌和变幻造型地貌而闻名
D.安徽齐云山享有“神仙之宅”的美誉
二.多项选择题(本大题共 10 小题，每小题 3 分，共 30 分。下列每小题中有两个或两个以上
的选项是正确的，将答题卡上对应选项的方框涂满涂黑，多选.少选.错选均不得分)
16.关于电话预订受理程序与标准，叙述正确的有________。
A.若对客人电话中提出的预订要求不能及时答复，应马上致歉，并结束通话
B.客人预订抵达时间超过 18:00，要求客人告知信用卡号码做担保预订
C.对于客人的预订内容应予以复述，以确保预订的有效性
D.电话铃响三声后，用左手拿起听筒，主动、热情地向客人问好
17.关于客房预订程序的叙述，正确的有______。
A.客人变更预订时，对于未确认的预订，可告知客人预订暂放在等候名单里
2
B.在我国不少酒店，常由接待员给客人寄发确认信件
C.客人抵店前夕常使用的表格有：“次日预期抵达客人名单”“鲜花、水果篮通知单”
D.使用预订取消编码是证明预订已被取消的最好方法
18.下列有关清洁设备叙述正确的有_______。
A.直立式吸尘器适宜清洁大面积的地毯
B.背负式吸尘器特别适合清扫窗帘、帷帐、天花板角
C.干泡洗地毯机操作笨重，对地毯的破坏性较大
D.洗地机适用于酒店的大厅、走廊、停车场等面积大的地方
19.关于西餐零点摆台的叙述，正确的有
A.高级西餐厅餐台上一般有三层布草——装饰布、法兰绒垫布、台布
B.餐刀尖延长线 1cm 处摆放冰水杯
C.西餐厅装饰盘盘边离桌边约 2cm
D.西餐厅一般使用正方形或长方形餐台
20.关于西餐菜肴服务方式，正确的有
A.法式服务又叫李兹服务
B.美式服务是最理想的服务方式
C.俄式服务又称盘子服务
D.英式服务在欧美各旅游酒店已不再使用
21．关于旅游资源的叙述，正确的有（ ）
A. 旅游资源是旅游业赖以生存和发展的物质基础和条件
B. 价值性是旅游资源的灵魂
C. 旅游活动中，最优的旅游资源形态是自然资源和人文资源巧妙的结合
D. 主题公园的发展促进了旅游产品结构的调整和优化
22．有关旅游类型的描述，错误的有（ ）
A．公务旅游主要有商务旅游和会展旅游等形式
B．区域性旅游是指跨省份的旅游
C．会议旅游是第二次世界大战后兴起并迅速发展的一种重要旅游形式
D．观光旅游是世界上一种最古老的旅游形式，延续至今仍然具有很强的吸引力
23.忧郁型气质类型的旅游者接待上的技巧有
A.住房适宜安排单间、清静的房间
B.尊重他们，关心他们
C.绝不应与他们开玩笑，以免引起误会
D.听他们吩咐事情时，要耐心地听，不能显得不耐烦
24．关于我国著名清真寺的叙述，正确的有
A.北京牛街清真寺是北京规模最大、历史最久的清真寺
B.泉州清净寺与杭州真教寺、西安化觉寺合称中国沿海伊斯兰教三大古寺
C.杭州真教寺主体建筑合称“五凤朝阳殿”
D.广州怀圣寺已成为研究我国伊斯兰教宗教史的重要古迹
25．下列有关我国湖泊的叙述，正确的有（ ）
A．我国是个多湖泊的国家，我国淡水湖的面积约占 55%
B．著名的淡水湖有鄱阳湖、洞庭湖、太湖、洪泽湖、巢湖等
C．著名的咸水湖有青海湖、西藏的纳木错和色林错等
D．浙江的千岛湖、贵州的红枫湖、吉林松花湖是人工湖
三.名词解释题(本大题共 7 小题，每小题 4 分,共 28 分)
3
26.前厅部
27.特色楼层
28. 餐饮服务
29.旅游
30. 旅游者
31 激情
32.丹霞地貌
四.填空题（本大题共 23 小题 23 空，每空 2 分，共 46 分）
33．__________的目的是为了记录和监视宾客与酒店之间的财务关系，以保持酒店的良好信
誉度和保证酒店应有的经济效益。
34．临时性预定，酒店一般没有足够的时间给客人以书面确认，均予以_________。
35.对于有泡沫的溶剂来说，____________往往是其洗涤能力强弱的标志。
36._________是组织对其员工进行选择、培训和考核的依据，也是各个员工选择岗位、了解
工作、自我检查和自我约束的依据。
37. 开设餐厅必须具备一定的场所，即具有一定的接待能力的餐饮_ _和设施。
38. 红茶的制备按茶水中是否添加其他调味品可分为清饮法和_ _两种。
39. 咖啡厅的装饰主题以西式风格为主，并采用西式服务，如_ _或自助式服务。
40. 客前烹制是一种能渲染气氛、_ _、促进销售的服务方式。
41. 传统的扒房要求以_ _为主。
42. 在营业高峰餐厅满座时妥善安排候餐客人是_ _的职责
43. 旅游的 特 点只有在现代社会才得以充分的体现。
44．旅游资源、旅游设施和 是 旅游业经营管理的三大要素。
45. 士人漫游成风，宗教旅行盛行，国际旅游活跃和旅游文学创作的繁荣是_____时期的旅
游特点。
46. 旅游资源具有经济意义、政治意义、 意义已为世界人民所公认。
47. 练习后期，出现成绩的暂时停顿现象，即所谓的“ ”现象。
48. 注意品质包括注意的稳定性、 和注意的分配三个方面。
49．影响练习者技能熟练的生理因素主要有 和健康状况。
50.“三山一池”指： _ _、方丈、瀛洲、太液池。
51. 春秋战国时期出现了“ ”的帝王陵墓建筑形式。
52. 旅游区具有典型的热带和南亚热带山海风光。
53. 我国以冰雪.火山.森林.海滨.边境游为特色的是 旅游区。
54. 我国八个旅游区中，旅游资源最密集.类型最多的是 旅游区。
55. 与长江三峡、桂林山水、云南石林合称我国的四大自然奇观。
五.辨析(本大题共 12 小题，每小题 5 分，共 60 分。先辨别正误，在答题卡号内，正确的打
“√”,错误的打“×”,然后进行简要分析,说明正确或错误的
56. 前厅被誉为酒店的门面，这门面是否“漂亮”，仅取决于前厅部员工的精神面貌、服务
态度、服务效率、服务技巧、礼貌礼节以及职业状态。
57. 信函预订可将客人的预订资料原封不动地保存，不易出现纠纷，是当今酒店与客人进行
预订联系的最理想的通信手段之一。
58. 客人付出房租后，获得的就是房间的居住权和所有权。
4
59. 空气清新剂虽然不是严格意义上的一般清洁剂，但在清洁保养工作中却被经常使用。
60.整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看。
61. 旅游者所进行的一切活动以及社会为广大旅游者提供的各种条件和服务，都无不与社会
文化相联系。（ ）
62．一般年轻人都有求实的心理，售货员可以介绍商品新、美方面的特点促进信任。（ ）
63．离开了客观事物对感觉器官的直接作用，人就不能产生感觉和知觉。（ ）
64．有良好记忆力的人往往也有良好的遗忘能力。（ ）
65.灵渠古称井渠，连接湘、漓二水，沟通了长江与淮河两大水系，促进了中原与岭南的物
质文化。（ ）
66. 清代中叶以后，河北地区形成的大型剧种。清康熙年间，来京演出的安徽、湖南的民间
艺人把西皮和二黄两种腔调有机地结合起来，并吸收了昆曲、评弹的优点，形成了唱念做打
并重，兼具各剧所长的新剧种——京剧。（ ）
67．新疆是我国建立最早的民族自治区，蒙古族主要居住在内蒙古自治区，其余分布在东北、
西北地区，主要节日有春节、 “那达慕”大会和“花儿会”等。（ ）
六.简答题(本大题共 6 小题,每小题 10 分,共 60 分)
68．简述前厅部工作的重要性。
69．简述清洁剂的安全管理。
70.简述中餐零点餐厅上菜要领？
71.简述现代旅游和旅游业的时代特征？
72. 如何科学的进行技能训练？
73.阅读题 73 图后完成各题（涉及填写省、自治区、直辖市名称的请用图中英文字母表示，
名山的用图中数字表示）
A
B
F
E C
G
D
5
第 73 题图
（1）A省中有我国最典型的火山熔岩景观 。
（2）B省中有我国的火山熔岩景观 。
（3）C省的花岗岩地貌是 。
（4）D省中有我国典型的岩溶地貌景观 。
（5）E省中有我国著名的石窟 和敦煌莫高窟。
（6）F省中有流向北冰洋流域的 。
（7）F省中有我国已开发的冰川地貌 。
（8）我国人口最多的少数民族在 。
（9）“瓷都”在 。
（10）中朝边境的鸭绿江口在 。
七.综合分析题(本大题共 3 小题,第 74.75 小题每题 15 分,第 76 小题 16 分,共 46 分)
74.【材料】“十一“黄金假,正是旅游的旺季。李先生早在几天前便预订好某五星级酒店。
当他到达时,前厅接待处很快为他办妥了入住手续,安排在 1608 房,因李先生所带行李较少,
行李员便没有引领他上楼层。李先生进房后发现 1608 房是一间未清扫的走客房,既惊讶又气
愤,便迅速来到楼层服务台投诉。楼层服务员马上向李先生道歉,并表示立即换房,但李先生
认为 1608 是一个吉利数字,坚持要求入住。可客房部称服务员都正在忙着,无人有空闲来清
扫。无奈李先生只得听从酒店安排,住进了 1604 房。
综上所述材料和所学知识,回答下列问题:
（1）本案例中行李员有错吗 为什么 (２分)行李员如何引领客人进房？(２分)
（2）客房部的做法对吗 简述走客房清扫的基本要求 (6 分)
（3）如果有行李员引领客人入房,则楼层服务员应该做什么 (2 分)
（4）就前厅部而言,本案例中发生的属于哪一类投诉 如何减少此类投诉？(3 分）
75. 徐小姐某项目获得成功，特地请项目组成员去酒店庆贺。来到某中餐馆后点了很多冷
菜、热菜，并分别点了一瓶红葡萄酒和一瓶香槟酒。点菜完毕后，很快冷菜就上桌了，大家
很快开始就餐，可是冷菜快吃完了，热菜还没有上，大家有点很不高兴了。还是徐小姐开心
说，我们先开香槟酒，庆贺我们的成功吧……。过了一会热菜也上了，大家开心的吃着、聊
着。
结合上述材料，回答下列问题：
（1）中餐菜肴服务中，如何把握上菜的时机？
（2）如何斟倒香槟酒？
76. 材料一：目前，中国旅游业已经成为了国民经济中非常重要的支柱产业之一。根据相关
数据显示，在 2019 年，全国共接待国内外游客约 15.9 亿人次，实现旅游收入约 5.7 万亿元。
但是由于新冠疫情的影响，2020 年全球范围内都出现了严重的旅游寒冬。然而在 2021 年后
期，随着全球疫苗接种率逐渐提高以及各地防控措施得到加强，国内外旅游市场逐渐复苏。
材料二：央广网北京 7 月 14 日消息文化和旅游部官网 7 月 13 日发布《2023 年上半年国内
旅游数据情况》。数据显示，2023 年，上半年,国内旅游总人次 23.84 亿，国内旅游收入（旅
游总花费）2.3 万亿元。
（1）材料一反映了旅游业的什么特点？有哪些措施可以降低这一特点的风险性？
（2）简述旅游业在国民经济中的作用？
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