资源简介

2023-2024学年七年级生物上册知识点
第5章《人体的物质和能量来源于食物》
第1节　饮食与营养
1．鉴定食物的主要成分
食物 实验方法 现象 营养成分
馒头 滴加碘液 变蓝色 淀粉
鸡蛋清 加开水（高温） 变成絮状（凝固） 蛋白质
花生种子 在白纸上挤压 留下“油斑” 脂肪
2．食物中的六大类营养成分
蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐、维生素。
膳食纤维不能被消化吸收，能促进肠道蠕动，被称为第七类营养物质。
谷物、薯类中含糖类较多；食用油、肥肉、豆类食品中含脂肪较多；瘦肉、鱼、蛋、奶、豆制品中含蛋白质较多；蔬菜、水果中含多种维生素、无机盐，还有大量的膳食纤维。
第2节　营养物质的作用
1．营养物质建造我们的身体；给我们提供能量；维持生命和健康。
营养物质 主要作用
蛋白质 构成组织细胞的基本物质；生长发育、 受损细胞更新和修复的重要原料；释放能量
糖类 生命活动的主要供能物质；构成组织细胞的成分
脂肪 备用的能源物质；细胞的成分；供能
水 细胞的主要组成成分，没有水生命活动无法进行； 营养物质及废物必须溶解在水中才能运输
无机盐 含量不多，是构成人体组织的重要原料
维生素 不是构成细胞的主要原料，也不提供能量， 是调节生长和发育等生命活动必不可少的微量物质
（1）糖类、蛋白质、脂肪三大类营养物质既是构成细胞的成分，又能为生命活动提供能量。
为生命活动供能的顺序：首先是糖类，其次是脂肪，最后是蛋白质。
每克脂肪氧化释放的能量远远多于每克糖类或蛋白质释放的能量。
（2）水和无机盐都是构成细胞的成分但都不能提供能量；既不构成细胞，又不提供能量的物质是维生素。
（3）人体不能合成无机盐和大部分维生素，必须从食物中摄取。
2．无机盐的作用
种类 缺乏时的症状 食物来源
钙 儿童缺钙易患佝偻病 中老年人缺钙易患骨质疏松症 奶类、豆类、虾皮等
磷 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、蛋、奶、花生坚果
铁 （缺铁性）贫血 肝脏、瘦肉、马铃薯等
碘 地方性甲状腺肿，幼儿呆小症 海产品如海带、紫菜等
锌 生长发育不良、味觉发生障碍 鱼、肉、肝脏等
3．维生素的作用
种类 缺乏症状 食物来源
维生素A 夜盲症、视力减弱 胡萝卜、蛋黄、奶制品
维生素B1 脚气病、神经系统炎症 谷类等粗粮、豆类
维生素B2 口角炎 奶制品、肝脏、蔬菜
维生素B12 贫血 肉类、蛋奶、肝脏
维生素C 坏血病、抵抗力下降 新鲜蔬菜、水果
维生素D 软骨病 蛋类、奶制品、鱼肝油
（1）维生素D能促进人体对钙和磷的吸收和骨骼的发育，同时补充含钙、磷多的食物和维生素D能有效预防佝偻病和骨质疏松症。
（2）维生素A主要存在于动物性食物中，长期吃素的人也不会患夜盲症，是因为植物中的胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
（3）低血糖是由于糖类摄入不足，可以给患者喝一杯浓糖水缓解。
贫血的人应该多吃含蛋白质和铁丰富的食物。
（4）脚气病不等于脚气。脚气病是由于缺乏维生素B1引起的，而脚气是由真菌引起的。
第3节　合理的膳食
1．青少年合理膳食的原则：
（1）主副食合理搭配：谷类富含糖类和蛋白质，是主要的能量来源；鸡、鱼、肉、蛋、豆、蔬菜、水果等富含蛋白质和脂肪。
（2）粗细粮合理搭配：大米、白面富含蛋白质和糖类；玉米、高粱、大麦含维生素较多。
（3）荤素合理搭配：鸡、鱼、肉、蛋、奶制品等荤食富含蛋白质和脂肪，还含有多种维生素和无机盐；蔬菜、水果等富含多种维生素、无机盐，还能提供纤维素。
（4）三餐合理搭配：早餐要选择热能高的食物；午餐要选择丰富蛋白质和脂肪的食物；晚餐要选择谷类和清淡蔬菜，不宜吃过多的蛋白质和脂肪。全天热量分配比例大约是：30%、40%、30%。
（5）饮食要定时定量，不得暴饮暴食。
2．根据平衡膳食宝塔合理设计食谱
（1）米面主食：提供能量的糖类；
（2）鱼肉蛋奶：提供蛋白质、脂肪；
（3）蔬菜水果：提供维生素、无机盐。
青少年的身体正处于生长发育的关键时期，应多摄入含蛋白质丰富的食物（第②③层食物）。
3．食品安全
购买食品时要注意是否有质量安全图标、食品包装上的生产日期和保质期；买肉时一定要看是否检疫合格；蔬菜和水果要通过清水浸泡、冲洗或削皮，减少农药残留。
4．绿色食品、无公害农产品、有机食品
（1）概念：在我国，将产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。
（2）标志
第4节　人体对食物的消化和吸收
1．消化与吸收的概念
（1）消化：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。
人体摄入的大部分食物必须经过消化作用，使原来分子比较大，结构比较复杂的物质，转变成分子比较小，结构比较简单的物质，才能被人体吸收利用。
①物理性消化：食物通过牙齿的咀嚼，舌的搅拌和胃、肠的蠕动，被磨碎、搅拌并与消化液充分混合；
②化学性消化：食物中的大分子有机物通过消化液中的消化酶作用，逐步分解成为能被细胞吸收的小分子有机物的过程。
（2）吸收：食物中的营养物质经过消化道壁进入血液的过程。
食物中淀粉、蛋白质、脂肪不能直接被吸收，必须被消化成葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸以后才能吸收。
2．消化系统的组成和功能
人体的消化系统由消化道和消化腺组成。
(
①
胃
位于腹腔
左上方
，消化道最膨大的器官。
②
肝脏
位于腹腔
右上方
，最大的消化腺。
胆汁是肝脏分泌而不是胆囊分泌。
③
小肠的起始部分叫十二指肠，
肝脏
分泌的
胆汁
与
胰腺
分泌的
胰液
流入十二指肠。
④
大肠的
起始部位为盲肠
。
)
（1）消化道
消化道 功能
口腔 内有牙、舌和唾液腺，能咀嚼、磨碎和搅拌食物。
咽 食物和气体的共同通道。 没有消化、吸收功能
食道 食物的通道，能蠕动，将食物推入胃中。
胃 内有胃腺，暂时贮存食物。通过蠕动搅磨食物，使食物和胃液充分混合。
小肠 内有肠腺，消化食物和吸收营养物质的主要部位。 通过蠕动，促进消化、吸收营养物质。
大肠 只有吸收功能，没有消化功能。通过蠕动，将食物残渣推向肛门，排出体外。
（2）消化腺
消化腺 分泌的消化液 含有的消化酶 消化的物质 消化液起作用部位
唾液腺 唾液 唾液淀粉酶 淀粉（初步消化） 口腔
胃腺 胃液 胃蛋白酶 蛋白质（初步消化） 胃
肝脏 胆汁 不含消化酶 脂肪（乳化） 小肠
胰腺 胰液 多种消化酶 糖类、蛋白质、脂肪 小肠
肠腺 肠液 多种消化酶 糖类、蛋白质、脂肪 小肠
（3）特别提示
①食物在消化道内消化，不经过消化腺。唾液腺、胰腺、肝脏位于消化道外，胃腺和肠腺位于消化道内。肝脏分泌的胆汁与胰腺分泌的胰液流入十二指肠后与食物接触。
②人体最大的消化腺是肝脏，其分泌的消化液为胆汁，贮存在胆囊中，胆汁中不含消化酶，只能乳化脂肪，对脂肪进行物理性消化。
③唾液只能初步消化淀粉，胃液只能初步消化蛋白质，胆汁只能乳化脂肪，胰液和肠液都能消化淀粉、蛋白质和脂肪。
3．小肠是消化食物和吸收营养物质的主要器官。
小肠适于消化和吸收的结构特点：
（1）小肠很长，延长消化吸收的时间；
（2）小肠内表面有许多皱襞和绒毛，大大增加了消化吸收的表面积；
（3）小肠绒毛壁内有丰富毛细血管和淋巴管，它们的管壁很薄，只由一层上皮细胞构成，有利于营养物质的吸收；
（4）小肠中消化液种类多，胆汁、胰液、肠液一起进入小肠，共同对食物进行消化。
　　
4．食物的消化过程
（1）淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程
（2）淀粉、蛋白质、脂肪的消化曲线
（3）水、无机盐、维生素：不经过消化，人体直接吸收。
（4）小结：①消化和吸收的最主要场所是小肠。
②淀粉的消化开始于口腔；
蛋白质的消化开始于胃；
脂肪的消化开始于小肠。
淀粉、蛋白质和脂肪最终消化场所都是小肠。
③淀粉消化的最终产物是葡萄糖；
蛋白质消化的最终产物是氨基酸；
脂肪消化的最终产物是脂肪酸、甘油。
5．探究唾液对淀粉的消化作用
（1）实验步骤
①取2支试管分别编号为A和B，各注入2mL淀粉糊。
②取凉开水漱口后，用小烧杯收集唾液。
③向A试管内滴加2mL清水，向B试管内滴加等量的2mL唾液。
④将两支试管振荡后放入37℃的温水（模拟口腔温度，即唾液淀粉酶发挥作用的最适温度）中恒温保存约10min，然后同时取出2支试管冷却。
⑤向2支试管中各加2滴碘酒，观察2支试管内溶液颜色的变化。
（2）实验分析：A和B作为一组对照实验，变量是唾液的有无。
（3）实验现象：A试管中液体变蓝色，原因是淀粉没有被分解，淀粉遇碘变蓝色；B试管中液体不变色，原因是淀粉被唾液淀粉酶分解为麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝。
（4）实验结论：唾液（含唾液淀粉酶）对淀粉有消化作用。
6．探究过快饮食、过冷食物引起消化不良的原因
（1）实验设计（馒头碎屑与小块是等量的）
试管编号 馒头形态 加入唾液 处理方法 水浴温度 恒温时间 滴加碘液 实验现象
A 碎屑 2mL 搅拌 37℃ 10min 2滴
B 小块 2mL 不搅拌 37℃ 10min 2滴
C 碎屑 2mL 搅拌 0℃ 10min 2滴
（2）实验分析：
①馒头碎屑与小块模拟牙的咀嚼，处理方法模拟舌的搅拌。
②该实验中A与B为一组对照实验，变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌；
A与C为另一组对照实验，变量是食物的温度。其中，A是对照组，BC是实验组。
（3）实验现象：A试管中液体不变色，B、C试管中液体变蓝色。
（4）实验结论：牙齿的咀嚼和舌的搅拌对食物的消化有影响；
食物的温度对消化有影响（或消化食物需要适宜的温度）。
7．青少年消化不良的原因
（1）进食过快：牙齿没有嚼碎食物；舌头没有把食物和唾液搅拌均匀。
（2）暴饮暴食：过量的食物会刺激消化道，引起胃肠的蠕动减弱，影响食物的碾磨；
消化腺分泌的消化液有限，不能消化过多的食物。
（3）过冷食物：低温降低消化液中各种消化酶的活性，影响食物消化。
8．营养物质的吸收
口腔、食道 基本没有吸收作用
胃 吸收少量的水、无机盐、酒精
小肠 葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分的水、无机盐、维生素
大肠 少量的水、无机盐、部分维生素
小肠是人体吸收的主要器官，小肠绒毛是小肠内吸收营养物质的主要部位。水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸都由小肠绒毛内毛细血管直接吸收进血液，脂肪分解产生的甘油和脂肪酸被毛细淋巴管吸收，再进入血液。
1

展开更多......

收起↑