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食物中含有哪些成分？各种成分与我们的健康有什么关系？
第十单元 化学与健康
第一节 食物中的有机物
阅读课本有关内容，回答下列问题。
1、什么是有机物？什么是无机物？
2、最简单的有机物是什么？记住甲烷、乙醇、醋酸的化学式。
酸
碱
盐
氧化物
注意：CO、CO2、H2CO3及碳酸盐具有无机物的特点，因此把它们看做无机物。
物质分类图
物质
纯净物
混合物
单质
化合物
有机物
无机物
给下列物质分类
（1）空气 （ ）（2）盐 酸 （ ）
（3）纯碱 （ ）（4）熟石灰（ ）
（5）甲烷（ ） （6）氢氧化铜（ ）
（7）冰水混合物（ ）
（8）蔗糖（C12H22O11)（ ）
(9)足球烯C60 （ ）
混合物
酸
盐
碱
有机物
碱
氧化物
有机物
单质
检测题
蛋白质
油脂
糖类
维生素
无机盐
水
六大营养物质
1、常见糖类物质有哪些？记住他们的化学式。糖类是由哪几种元素组成的？在人体内的作用？
2、日常生活中含有淀粉类食物有哪些？
3、淀粉被人体吸收的过程是怎样的？写出葡萄糖在人体内被氧化的化学方程式。
阅读课本有关知识，完成下列问题。
糖类
作用
组成
种类
食物来源
提供人类所需总能量的60%~70%
由C、H、O三种元素组成
淀粉 (C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、蔗糖 C12H22O11等
淀粉
人体
麦芽糖
二氧化碳、水和能量
酶
酶
葡萄糖
酶
摄入
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O
酶
人体内糖类的代谢过程
检验淀粉：
往其中加入碘水或碘酒，呈蓝色，则证明含有淀粉。
问题：我们如何证明食物里淀粉的存在？
实验探究
人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。
患糖尿病的人，是由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。糖尿病人的症状：“三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）
阅读课本回答下列问题
1、油脂的组成元素：
2、油脂存在状态：
3、油脂的作用：
4、油脂在人体内的转化：
油脂
功能
分类
常见油脂
食物 来源
1.重要的供能物质，提供人体所需能量20%~25%；
2.人体贮存的脂肪作为备用能源。
植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂肪。
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等
一般成人体内贮存约人体质量10%～20%的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。
分析
脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。

在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。
我要蛋白质！！！
大头娃娃是如何产生的？
劣质奶粉
不法商人为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！
1、蛋白质的重要作用？
2、蛋白质在人体中的代谢情况？
3、哪些食物中富含蛋白质？
阅读课本回答下列问题
蛋白质
作用
构成
食物 来源
(1)构成细胞的基本物质；
(2)机体生长及修补受损组织的原料；
(3)提供人体能量。
由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大。如血红蛋白、酶等。
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
小故事
阅读课本回答问题。
1、维生素的作用：
2、维生素的来源、种类及独特功能：
维生素
作用
种类
缺乏症
食物 来源
调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康
缺维生素A---夜盲症；缺维生素C---坏血病
20多种
黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理地食用黄瓜？
不宜炒吃，以凉拌为佳
可向其中加入少量的醋
1、下表是某饼干包装上的部分说明，请从该说明的配料中分别选出一种物质填在横线上：
富含糖类的是：_____________________
富含油脂的是：____________________
富含蛋白质的是：____________
饼干专用粉、白砂糖
配料：饼干专用粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、鲜鸡蛋、膨松剂、钙质等。
保质期：12个月
保存方法：置于阴凉干燥处
精炼植物油、奶油
鲜鸡蛋
针对训练
2.通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？
糖类
油脂
蛋白质
维生素
水
无机盐
人体所需六大营养素
有机物
无机物
课堂小结
谢谢　化学

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