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第九章 人的食物来自环境
第一节 人体需要的主要营养物质
一、食物中的营养成分
人体需要的营养物质主要有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐等。
二、供能物质
营养物质 主要食物来源 主要功能
糖类 小麦、玉米、甘薯、马铃薯、水稻等 细胞的重要组成成分；主要供能物质 既是人体的组成物质，又是人体的供能物质
蛋白质 瘦肉、蛋、鱼、虾、豆、奶等 细胞的重要组成成分
脂肪 肥猪肉、豆油、花生、核桃等 提供能量；备用能源；保持体温，防止机械损伤
三、非供能物质
1、维生素和无机盐
营养物质 主要食物来源 缺乏症
维生素 维生素A 肝、蛋、奶、胡萝卜等 夜盲症、皮肤粗糙
维生素B1 稻、麦等谷物的种皮，豆类，酵母菌，蛋类等 脚气病、神经炎
维生素C 番茄、柑、橘、山楂等新鲜的蔬菜和水果 坏血病、骨骼脆弱、骨坏死
维生素D 海洋鱼类的肝、禽兽的肝、蛋、奶等 儿童患佝偻病；中老年人患骨质疏松症
无机盐 含钙 鲜奶、豆类等
含铁 动物的肝、豆类等 贫血症
含碘 海带、紫菜、海鱼等 地方甲状腺肿（大脖子病）
2、水
水的作用：构成人体的重要重要物质，能溶解和运输物质；调节体温，排泄代谢废物等。
3、膳食纤维
膳食纤维作用：也是人体需要的营养物质之一，虽然不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，利于粪便排出。
4、实验：食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
实验现象与结论：
①揉挤面团，水中渗出的白色物质是淀粉，滴加碘液变成蓝色；剩下的黄白色的胶状物质是蛋白质。
②挤压花生有油斑，说明含有较多脂肪。
第二节 人体的消化与吸收
一、消化系统组成
口腔：牙齿咀嚼、舌搅拌，利于食物的消化
咽：咽是呼吸道和消化道的共同通道
食道：通过蠕动，将食物推入胃
胃：初步消化蛋白质，吸收少量的水和酒精
小肠：消化和吸收的主要场所
大肠：形成粪便，吸收少量的水、无机盐和部分维生素
肛门：排出食物残渣
唾液腺：分泌唾液，其中的唾液淀粉酶使淀粉初步分解成麦芽糖
胃腺：分泌胃液，其中的胃蛋白酶初步分解蛋白质
肝：人体内最大的消化腺，分泌胆汁，不含消化酶，乳化脂肪
胰腺：分泌胰液，含多种消化酶，进入小肠，参与糖类、蛋白质、脂肪等各类物质的进一步消化
肠腺：分泌肠液，含多种消化酶，参与糖类、蛋白质、脂肪等物质的消化过程
二、食物的消化
1、消化含义
消化：是指食物中的蛋白质、淀粉、脂肪等大分子物质被分解成小分子物质的过程。
2、消化类型
物理性消化：牙齿的咀嚼与舌的搅拌、胃与肠的蠕动，肝分泌的胆汁乳化脂肪成脂肪微粒等。
化学性消化：食物在消化酶的作用下逐步分解成小分子的过程。
注意：糖类、蛋白质和脂肪大分子物质需要消化成小分子后才能被吸收，水、无机盐和维生素等物质是小分子可直接吸收。
3、淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程
（“→”上方表示消化酶或消化液，“→”下方表示消化的场所，“→”后填写消化后的产物）
二、营养物质的吸收
1、吸收：是指食物在消化道内被消化后，营养物种通过消化道壁进入人体的循环系统的过程。
2、吸收的部位
胃：吸收少量的水和酒精。
小肠：吸收营养物质的主要器官。
大肠：吸收少量的水、无机盐和部分维生素。
3、小肠适于消化和吸收的特点
长 小肠是消化道最长的一段，全长5-7m
大 小肠内表面具有皱襞和小肠绒毛，大大增加了吸收的表面积
薄 小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁仅由一层上皮细胞构成，有利于吸收营养物质
4、营养物质被吸收后进入的场所
在小肠内除大部分的甘油、脂肪酸被毛细淋巴管吸收外，其余的各种营养物质被毛细血管直接吸收进入血液。
三、膳食指南与食品安全
1、膳食指南
（1）《中国居民膳食指南》建议：食物多样，谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒限量，吃清洁卫生、未变质的食物。
（2）科学食谱的设计原则：比例适当、营养全面、热量合理分配。
（3）青少年的合理膳食
①青少年合理膳食：主副食合理搭配，粗细粮合理搭配，荤素合理搭配，三餐合理搭配（全天热量分配以早餐30%、午餐40%、晚餐30%为宜），饮食要定时定量。
②青少年正处于旺盛的生长发育期，需要食用足够的糖类来提供维持各项生命活动所需要的能量，食用适量的蛋白质满足人体骨骼、肌肉等生长发育的需要，食用一定的含无机盐、维生素和纤维素的食物，以保证人体各项生命活动的进行。
2、食品安全
（1）不吃霉变和已过保质期的食品，不滥用维生素和微量元素等。
（2）食品安全标志：所有符合要求的食品都“食品生产许可证编号”，有的还有“绿色食品”（产自优良生态环境、无污染、安全、优质的食品）标志等。

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