资源简介

9.4　化学物质与健康
学习目标
1.了解人体内的常量和微量元素,知道缺乏某些微量元素会引发疾病。
2.掌握六种营养素与人体健康的关系。
3.了解常见的有害物质。
◎素养要求:用一分为二的观点辩证地看待化学元素对人体健康的影响;使学生更加热爱生命,并能养成良好的生活习惯,以促进身体健康。
评价任务
1.独立完成自主学习。
2.合作完成任务驱动。
3.课后完成分层作业本。
【预习导学】
课时线索
人体内的元素→食物中的营养素
自主学习
一、人体中的化学元素
1.人体内的元素在自然界中都可以找到。含量较多的有　 种。在人体内含量超过　 的称为　 (主要有Ca、K、Na、P等);在人体内含量低于　 的称为　 (主要有Fe、Zn、I、Se、F等)。
2.人体内有多种元素,其中氧、氢、氮、碳等几种元素主要以水、糖类、脂肪、蛋白质和维生素的形式存在于人体内,其他元素则主要以　 的形式存在。
3.人体不能缺少矿物质,否则会引起一些疾病。如婴儿缺钙会引发佝偻病,老年人缺钙易骨折,缺铁易患　 ,缺碘易引起　 。
二、六大营养素
食物中含有的　 是人体所需要的物质,统称为营养素。
(一)糖类
1.糖类有蔗糖、淀粉、葡萄糖,因它们都由碳、氢、氧三种元素组成,所以又称碳水化合物。
2.糖类是人体主要的供能物质,人体中60%~70%的能量由糖类提供。
葡萄糖(C6H12O6)在酶的作用下,经过缓慢氧化,最终转化成二氧化碳和水,并释放出能量。其反应的化学方程式为 　。
3.含糖类的食物有水稻、小麦、玉米、红薯、马铃薯等。
(二)脂肪
1.脂肪又叫油脂,在室温下为液态的称为油,如花生油、玉米油;室温下为固态或半固体的称为脂,如动物的脂肪。
2.脂肪是人体的备用能源。
3.含脂肪的食物:花生、葵花籽、大豆、肥肉等。
(三)蛋白质
1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质,是支持生长和发育所需的主要营养素。
2.重金属、盐或酸等物质会破坏蛋白质的结构,使其变质。
3.含蛋白质的食物有瘦肉、鱼类、奶类、蛋、豆制品等。
(四)维生素
1.维生素:人体需求量很少,但作用很大——调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
2.缺乏维生素A会引起　 ;缺乏维生素C会引起　 ;缺乏维生素D会引起　 。
3.含维生素的食物有　 。
三、有害、有毒物质
1.香烟产生的“一氧化碳”。
2.猪肉中的“瘦肉精”。
3.工业用盐“亚硝酸钠”。
4.红色酱料中的色素“苏丹红”。
5.工业酒精中的“甲醇”。
6.新装饰材料释放出的“甲醛”。
7.霉变的花生、大豆、大米中产生的“黄曲霉素”,等等。
【答案】一、
1.50多　11　0.01%　常量元素　0.01%　微量元素
2.矿物质
3.贫血症　甲状腺肿大
二、
糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水
(一)
2.C6H12O6+6O26CO2+6H2O
(四)
2.夜盲症　坏血病　佝偻病
3.蔬菜、水果、动物肝脏等
【合作探究】
任务驱动：中国居民“平衡膳食宝塔”
1.平衡膳食宝塔(按一天计算)
2.请判断下列食谱设计的科学吗
(1)下表是小明设计的食谱单,为使营养均衡,在“你的补充”栏可以选填的食物是 ( )
主食 米饭、馒头
副食 烧鸡块、咸鸭蛋、红烧鱼、花生米
饮料 牛奶
你的补充 A.凉拌黄瓜B.糖醋鱼C.鸭掌豆腐D.蛋糕
(2)甲、乙、丙三位同学分别为自己的妈妈设计了食谱:
甲:牛肉面、麻辣豆腐、糖醋小排、红烧肉、鸭块。
乙:剁椒鱼头、芦蒿炒香干、红烧肉、西红柿蛋汤。
丙:米饭、虾皮炒油菜、青椒香干炒鳝丝、鸡块香菇汤。
请分别评价三位同学食谱的科学性。
【答案】2.(1)A
(2)甲:缺维生素。乙:缺糖类。丙:营养均衡。
2

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