资源简介

项目一 走近数字化餐饮业 授课时间
任务一 了解数字化餐饮业 授课地点
班级 3.启发教学法。根据学生的展示、讨论、点评等环节，及时发现学生行为、思想、观念不当的地方，并对其进行积极引导与启发，着力培养学生的表达能力和分析能力； 4.合作讨论法。通过 授课教师
教学资源 课件、微课、学习通APP、微信等。
教学内容 一、现代人对餐饮的需求 二、餐饮企业的类型 三、多样化的餐饮生产 四、追求惊喜的餐饮服务
教学目标 知识目标 1. 了解餐饮行业。 2. 掌握餐饮企业的类型。 3. 了解多样化的餐饮生产。 4. 掌握餐饮服务的特点。
能力目标 1. 能分析现代人对餐饮的需求。 2. 能辨别餐饮企业类型。 3. 能归纳餐饮生产、餐饮服务的特点。
素质目标 1. 培养分析问题能力。 2. 培养解决问题能力。 3. 培养团队合作能力。 4. 培养人际沟通能力
课程思政 1. 准确进行角色定位，树立良好的职业心态和职业意识。 2. 了解餐饮行业，形成对餐饮行业的热爱之情。 3. 尊重各地饮食习俗，弘扬我国传统饮食文化。
教学重难点
教学重点 掌握餐饮产品服务特点。
教学难点 分析现代人对餐饮的需求。
教法学法
教法 1.问题教学法 ：教师设置思考问题，以问题为线索，引导学生学会思考、学会分析和解决问题。 2.小组讨论法：以学生为中心，针对任务中的重点和难点问题，通过组织学生讨论，学生自主活动，活跃课堂气氛，加强学生对知识内容的掌握度。 3.“启发引导”教学方法 由教师先提出问题，启发学生自主思考，教师再介绍解决问题的方法，并归纳总结出一般规律或概念。在启发引导教学过程中，教师要充分尊重学生在教学过程中的主体地位，将学习的主动权交给学生，让学生成为知识与能力的主动构建者，激发学生的积极性和创新精神培养学生科学的思维方式。 4.“情景模拟”教学方法 “情景模拟”教学法是在进行实践教学的过程中，通过设置一些商务活动的真实场景，组织学生积极参与教学的一种方法，在真实的场景下完成本次课程相关技能训练。 5.“角色扮演”教学方法 该方法是在教师创设的特定情境之下，让学生扮演特定组织中的有关角色，通过体验式学习演练，达到掌握技能的目的，复演练，达到学习目的。 6.“案例分析”教学方法 案例教学法是指在教学中，通过分析和研究现有的案例，来解释所要讲授的教学内容并推动教学内容的发展与完善。
学法 1.小组探究法：通过组内讨论学习，共同完成小组任务，在学习过程中充分调动每位组员参与的积极性，培养学生的发散思维和求异思维，并培养团队协作的精神。 2.自主学习法：学生在课前通过超星泛雅平台自主学习微课、完成课前测试等，为课堂学习储备知识。
教学过程
序号 教学起止时间 活动类型 活动描述
1 1-10分钟 教学活动 1.通过学习通APP考勤 2.点评上次课程的课后小测 3.回顾上节重点内容 4.发布新课导入任务
学生活动 1.登录学习通APP进行签到。 2.反思不足。 根据自己课前测试的错误，反思自己课程准备工作的不足，重新思考测试错误问题的答案，回答教师提问。 3.新课导入 思考： 分析任务描述中所反映的问题，并结合所学知识谈谈你了解的餐饮业 通过学习通APP，完成本次课程的课中引导学习模块之下的新课导入内容，课程导入时利用课前几分钟时间，将学生注意力引入教学的特定的情景和氛围，激发学生的求知欲，可以增强学生的参与意识，活跃课堂气氛。
2 11-25 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点1 一、现代人对餐饮的需求 餐饮业要实现经营的目标和提高服务质量，必须 掌握现阶段人们对餐饮的需求，生产适销对路的餐饮产品，以满足顾客不断变化的餐饮需求。
学生活动 【小组讨论】： 1.现代人对餐饮的需求有哪些？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。 【课堂提问】： 1.顾客对餐厅数字化的需求表现在哪些方面？ 通过学习通抢答功能，第一名回答问题，如果第一名回答错误，邀请下一个名次的同学回答问题。回答正确每题加平时成绩1分，回其答错误0分。其他同学通过学习通APP课堂提问模块线上答题，并获得相应的分数，系统会记录得分。作为期末成绩的平时成绩。
3 26-39 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点2 二、餐饮企业的类型 餐饮企业的类型日趋多样化和专门化，已形成了种类繁多、丰富多彩的局面。餐饮企 业类型是餐饮经营、投资决策的重要因素。不同类型的餐饮企业在经营管理上各具特点。 常见的餐饮企业类型主要有以下几种。 （一）商业综合性餐饮企业 （二）商业单纯性餐饮企业 1. 连锁餐饮 2. 风味、主题餐饮 （三）非商业性餐饮服务企业
学生活动 【小组讨论】： 2.连锁餐饮企业有哪些优势？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
4 40-55 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点3 三、多样化的餐饮生产 餐饮业经营不同于其他行业，餐饮产品生产与其他产品生产相比，有其自身的特点。 （一）生产过程短，具有即时性与及时性的特点 （二）品种多，批量小，技术要求高 （三）生产原料构成复杂，管理控制难度较大 （四）生产原料易变质，产品具有不可储存性
学生活动 【课堂提问】： 3.生产过程短，具有即时性与及时性的特点，如何根据这一特点进行服务？ 通过学习通抢答功能，第一名回答问题，如果第一名回答错误，邀请下一个名次的同学回答问题。回答正确每题加平时成绩1分，回其答错误0分。其他同学通过学习通APP课堂提问模块线上答题，并获得相应的分数，系统会记录得分。作为期末成绩的平时成绩。
5 56-76 分钟 教学活动 教师理论讲解：知识点4 四、追求惊喜的餐饮服务 顾客认为在餐厅享受到的一切，都是他们应该得到的东西。除非顾客有意外的收获， 也就是说顾客付出金钱，去买服务与享受时，超出顾客的期望标准，才能感到惊喜。 （一）服务态度的价值性 在餐饮服务中，“态度”是一种服务因素，它本身具有价值，同时也为餐厅带来效益。 微笑是服务态度的重要组成部分，也是积极态度的表现形式，因而备受餐饮管理者的重视。 （二）服务对象的广泛性 （三）服务标准的相对性 我国餐饮服务的形成与发展经历了一个漫长的过程，它与人民生活、社会环境、外来 文化、顾客需求等都有着密切的关系。我国目前餐饮服务规范是中西餐饮服务的融合。因 此，餐饮服务既有已经形成的方式和标准，同时又在不断发展变化之中，特别是西餐服务方式不断渗透于中餐服务之中，所以我国的餐饮服务又具有相对性。 （四）餐饮服务的时空性 餐饮服务的时空性指在一定时间和空间内为顾客提供服务。时间问题涉及营业时间、 特定时间内顾客的人数和需求，由此还涉及上菜的时间、座位安排、顾客就餐时间长短等 一系列问题。时间性往往还指餐饮产品即时生产、即时销售的特点。 （五）餐饮服务的统一性 餐饮服务的统一性是指餐饮服务是直接服务与间接服务的统一，使前台服务对顾客的 照顾与接待、后台操作食品的制作、卫生与安全等相统一。 （六）餐饮服务的差异性 餐饮服务的差异性是指同一餐厅的餐饮部提供的服务存在差异，主要反映在以下三个 方面。 第一，餐饮服务人员由于受到年龄、性别、性格、受教育程度、培训程度及工作经历 等不同条件限制，为顾客提供的服务也不尽相同。 第二，同一名服务人员在不同的场合、不同的时间和不同的情绪中，其服务方式、服 务态度等也会出现一定的差异。 第三，顾客的差异性导致不同的顾客对同样服务的评价不同。
学生活动 【小组讨论】： 4.请结合实际谈一谈你认为现代餐饮业会有哪些新的发展趋势？ 通过学习通APP小组讨论模块回答问题，每个小组在讨论题目下面建立一个讨论版块。欢迎同学积极参与讨论，并获得相应的分数，系统会记录得分，作为期末成绩的平时成绩。
6 76-90分钟 教学活动 1.课堂总结 对本课堂中重难点的掌握程度进行分析总结。 2.课堂表现总结 对开展情况、学生团队表现、学生学习态度等进行总结。 3.让学生手绘思维导图 以“今天我学到了什么”为主题手绘思维导图。
学生活动 1.总结反思 对本堂课中知识点的应用掌握程度进行思考，对自己课堂表现进行总结提高。 2.通过课后小测，归纳总结本次课的相关知识，巩固所学的知识转化成自身的知识和技能。
能力训练 训练目标：通过训练，使学生深入了解餐饮行业。 训练方式：以小组为单位完成任务。 训练内容：讲述你了解的餐饮行业，学生轮流在组内讲解，然后推选出本组代表去其 他小组讲解。 训练步骤：学生自由分组→按人数编好序号→依次在本组内讲解→推选本小组最优秀的成员→去其他小组讲解（抽签决定去哪组）→撰写实训报告。 训练要求：内容全面，知识完整，语言流利
教学诊改 (实施情况、发现问题及改进意见)

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