资源简介

教 案
课程领域 幼儿园教育活动保育 学习指导 【执教者】
课题 学习任务2 托幼机构食谱编制与膳食评价 ——学习活动2 托幼机构膳食评价
教学对象 【班级】 课时 4
课程性质 理实一体 教学地点 【？楼？室】
教材及 出版单位 《婴幼儿饮食与营养》华东师范大学出版社 教学日期 年 月 日
教学目标 1.能清楚介绍集体儿童膳食调查的常用方法及其优缺点 2.能正确应用相关工具量表进行食物归类以及食物净重与主要营养素含量的计算 3.能对照相关工具量表，对托幼机构某年龄班某日的带量食谱进行营养合理性分析 4.能根据个别幼儿体检所得的体格数据，绘制生长发育百分位曲线图，并评价个别幼儿的生长发育状况 5.懂得膳食调查与评价对幼儿生长发育的重要意义，增强保障幼儿合理营养的责任感
教学重点 教学难点 教学重点：托幼机构膳食调查的步骤、方法与依据 教学难点：评价个别幼儿生长发育情况
教学资源 1．参考文献：《中国食物成分表》(第六版)《中国学龄前儿童膳食指南（2022）》《托育机构婴幼儿喂养指南(试行)》《中国婴幼儿喂养指南（2022）》《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》《中国7岁以下儿童生长标准》等。 2.收集若干托幼机构的一周食谱 3.生长发育曲线图(男童、女童) 4.多媒体设备
教学方法 案例分析法、任务驱动法
教学过程
教学环节 与内容 教师活动预设 学生活动 预设 设计目的
任务呈现： 对某托幼机构进行膳食评价 1.布置活动任务 对某托幼机构进行膳食评价 2.提出完成任务要求 小组合作，自主学习，深入思考，博采众长，不怕出错，大胆展示。 听取教师任务布置，理解学习任务与要求 明确本次活动的学习任务及要求
任务分析： ·膳食调查(含评价)的内涵 ·托幼机构膳食调查的意义 ·膳食调查常用方法及其各自利弊 ·膳食调查的常用工具量表及其查看方法 1.提出问题，引导学生思考交流 借助教材P.251-253页，“学习支持1”、“学习支持”2，小组合作思考以下问题： (1)膳食调查的内涵 (2)托幼机构膳食调查的意义 (3)膳食调查常用方法及其各自利弊 (4)膳食调查的常用工具量表及其查看方法 2.评价学生的回答、小结 1.小组合作学习讨论，并向全班交流以下问题： (1)膳食调查的内涵 (2)托幼机构膳食调查的意义 (3)膳食调查常用方法及其各自利弊 (4)膳食调查的常用工具量表及其查看方法 2.倾听教师点评、小结 引导学生明确托幼机构膳食调查的内涵、意义，懂得正确进行膳食调查对于婴幼儿健康成长的重要意义，积极参与托幼机构膳食调查的学习。
任务实施： 托幼机构膳食评价 1.任务布置1 ——食物摄入量调查 (1)阅读教材P.250“表 5-2-3 晓彤托育园周一采购的部分食物重量（折合生均）”的相关内容，借助P.251-P.252“学习支持1”、教材后“附表-6”以及之前所学，小组合作，完成以下表中数据的填写： ①查找各种食物所属的类别。 ②计算出各种食物的净重。 ③根据食物的生熟比值，计算出幼儿实际摄入的食物净重。 并思考：如果所计算的食物重量不准确，将对幼儿健康带来哪些影响？ (2)巡视、答疑。 (3)评价学生回答 (4)小结 1.实施任务1——食物摄入量调查 (1)小组合作，完成以下表中数据的填写： ①查找各种食物所属的类别。 ②计算出各种食物的净重。 ③根据食物的生熟比值，计算出幼儿实际摄入的食物净重。 并思考交流：如果所计算的食物重量不准确，将对幼儿健康带来哪些影响？ (2)向全班交流 (3)听取师生评价 (4)参与小结 引导学生正确运用相关工具量表，进行托幼机构婴幼儿摄入食物的归类及摄入数量计算，体会其作用，并领会如果计算错误，将对婴幼儿健康造成的不利影响，从中进一步领悟正确进行托幼机构婴幼儿膳食计算对于婴幼儿身体健康成长的重要意义
2.任务布置2——幼儿摄入食物的营养素计算与分析 (1)布置任务 ①P.254-P.255页“表5-2-5是童彤幼儿园托班周二的带量食谱（假设食物全部被吃完，没有剩余）”。请小组合作，运用之前所学知识，参考“常用食物成分表”（见附表-5），计算维生素A、维生素C、钙、铁、锌的摄入量，并填入表5-2-5内。 ②P.255-P.256页表 5-2-6是童彤幼儿园中班周一的带量食谱（假设幼儿全部吃完，没有损耗）。请小组合作，运用之前所学知识，参考“常用食物成分表”（见附表—5）和《中国学龄前儿童平衡膳食宝塔（2022）》等工具量表，进行膳食调查与分析： ·计算并分析蛋白质的供给量及优质蛋白质的比例是否能满足中班幼儿的需要 ·计算并分析热能的供给量是否能满足中班幼儿的需要，同时分析各产能营养素的供热比例是否合适 ·分析各餐次热能供给是否合理 ·如果上述膳食安排不够合理，将对幼儿生长发育带来哪些影响
(2)巡视、答疑 (3)评价、小结学生的回答 2.实施任务2——幼儿摄入食物的营养素计算与分析 (1)小组合作，计算“表5-2-5童彤幼儿园托班周二的带量食谱”中维生素A、维生素C、钙、铁、锌的摄入量。 ②小组合作，计算“表 5-2-6童彤幼儿园中班周一的带量食谱”中相关营养素的摄入量，并进行营养分析： ·计算并分析蛋白质的供给量及优质蛋白质的比例是否能满足中班幼儿的需要 ·计算并分析热能的供给量是否能满足中班幼儿的需要，同时分析各产能营养素的供热比例是否合适 ·分析各餐次热能供给是否合理 ·如果上述膳食安排不够合理，将对幼儿生长发育带来哪些影响 (2)向全班交流 (3)倾听教师评价，反思改进。 (4)集体归纳托幼机构膳食调查的一般步骤与方法，分析如果膳食调查与分析不正确对婴幼儿健康的不利影响。 引导学生掌握托幼机构膳食调查与生长发育评价的基本要求与一般步骤与方法，并进一步懂得正确进行托幼机构膳食调查与生长发育评价的重要意义。
3.任务布置3——绘制百分位曲线图，并评价幼儿的生长发育水平 (1)布置任务 教材P.259页表 5-2-8是童彤幼儿园托一班丽丽（女）与涛涛（男）两位幼儿的家长与幼儿园共同提供的体格测量数据。请小组合作，根据上述数据绘制两位幼儿的生长发育百分位曲线图，并评价两位幼儿各自的生长发育水平。 (2)巡视、答疑 (3)评价、小结学生的回答 3.实施任务3——绘制百分位曲线图，并评价幼儿的生长发育水平 (1)小组合作，根据教材提供的数据绘制丽丽与涛涛两位幼儿的生长发育百分位曲线图，并评价两位幼儿各自的生长发育水平。 (2)向全班交流 (3)倾听教师评价，反思改进。 (4)集体归纳生长发育曲线图的绘制注意点以及生长发育评价的逻辑思路。
任务评价： 生生互评、教师点评完成学习(工作)任务情况，并反思改进 1.听取各组代表的自我评价和组际评价。 2.评价各小组合作情况及思考问题收集信息的情况，提出今后改进建议。 1.自我评价、组际评价完成任务情况 2.听取教师的点评 帮助学生反思小组合作情况和学习方法掌握情况，明确今后改正方向
巩固、总结与拓展： ·知识点掌握情况检测与点评 ·本课学习活动收获总结 ·拓展思考 1.组织学生通过手机完成本学习活动的书后练习题。 2.组织学生进行拓展题的讨论与分享。 3.点评学习检测情况及拓展题回答情况。 4.听取并完善学生的总结。 1.通过手机完成练习题。 2.围绕拓展题展开讨论并集体面前分享。 3.听取教师点评。 4.总结本活动收获及疑虑。 帮助学生深化对托幼机构膳食调查与评价的认知。
课后作业 1. 收集一位婴幼儿某阶段的身高、体重数据，根据本学习活动中的要求绘制百分位曲线图，并解读婴幼儿生长发育曲线的意义。
2.从身边的相关资料中挑选某托幼机构的一周带量食谱，小组合作进行膳食调查。 3.参照本书附录中的“常用食物成分表”，将富含各种营养素的常用食物来源前十名列成表格，便于今后使用查询。
4.与同学交流自己在本学习活动中的感悟和疑虑。 5.反思本学习活动中自身及小组合作的学习情况，提出今后的改进方法。
6.完成课后学习情况评价表的填写。
教学后记

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