资源简介

炒土豆丝教案
炒土豆丝
一、教学目标
1．让学生知道清炒土豆丝的常识和过程。
2．在实践操作中能独立学会清炒土豆丝的方法。
3、体验自己动手清炒土豆丝的愉快心情。
二、教学重难点
教学重点：学会清炒土豆丝加工过程，知道调料放入的恰当时间。
教学难点： 切丝粗细均匀，土豆丝味道鲜美，颜色好看。
三、教学准备：
1．材料准备：老师上课前准备好所用材料，并把所用工具、食材分成三组。
2．安全教育：
每组一把刀，不允许拿着刀乱跑。
每组在炒菜时，待锅干时，再放油，防止油溅。
用电安全。不允许用湿手拔插插头。
3．卫生教育：
做食物前先洗手（用洗手液把手清洗干净）。
做食物前，把食材清洗干净
课结束前打扫卫生，每组搞好自己的卫生，操作台、灶台、水池干净如初。
五、教学过程：
（一）准备过程
师：我们学习的是用土豆做一道菜，说说土豆可以做哪些菜肴？
师：对，土豆的吃法是很多的，它的营养价值也比较高的。我们这次就是用土豆做一道菜《清炒土豆丝》。
提问：那些同学在家做过这道菜需要准备哪些材料呢
生：土豆、调味品有：食物油、醋、盐、味精、糖、辣椒、花椒等。
师：对，学生们分组活动，把需要的调味品准备到位，把要学习做的土豆去皮清洗干净，把皮削到袋子里（组长合理安排）。
操作实践过程：
1、切土豆丝（老师演示）
土豆快刀切细丝，放在水里泡洗几次，彻底洗掉淀粉；菜椒切成细丝。
具体过程：
师：现在该做什么？
生：把土豆切成丝。
师：好的。
生：老师，土豆切丝不容易。
师：为什么？
生：土豆放在砧板上不稳定，下刀不方便。
师：这个学生讲的有道理，因为土豆的形状造成的。
师：我们可以想办法改变土豆的形状来为我便用，我给你们示范一下。
生：这个方法好，去掉土豆不光滑的一面，这样土豆放在砧板就稳了。
首先要把土豆去皮清洗干净，然后考虑到切土豆时把握不稳，把土豆四面切除一小块，使其变成方形的，便于切片和切丝。切土豆丝要求切丝粗细均匀，这个尺寸学生掌握起来可能有难度，但只要把土豆丝切成后，看上去细一点就可以了。把切好的土豆丝放在盛满水的碗里，待用。也可以让学生思考一下，为什么要把切好的土豆丝放在盛满水的碗里（激发学生学习的热情。通过示范让学生在观察中加深自己对土豆丝的加工认识。让学生基本能说说土豆丝的加工的过）程。
2、炒土豆丝（老师演示）
第一步：烧热油锅，把花椒、辣椒，葱，蒜放入锅内翻炒均匀；
第二步：加入土豆丝带着点水分一起进锅，翻炒均匀；
第三步：加入适量醋、盐，翻炒均匀，熟了就可以起锅
3、学生尝试操作（老师进行指导）
（三）品尝评价（引导评价）
把炒好的菜放在各自的位置上，从色、香、味进行评比。
六、教学总结
把整个教学过程进行总结
七、教学反思：
在生活课教学时，不能只注意让学生学着做，还必须把做和说密切结合起来，使二者达到统一。在做之前，让学生说说如何去做，做过之后，要求学生把做的过程用语言表达出来。这不仅有利于他们对烹饪技能的准确理解和牢固掌握，而且还有助于矫正他们的言语和思维障碍，促进其心智活动的发展。
烹饪前，必要经过拣、洗、切等工序。要统筹安排好时间，由学生自行商量，哪些人拣菜，哪些人洗菜，那些人切菜都要落实好。为增强工效，有些事情可交叉进行。不应该袖手旁观，而应主动上前辅助，相互合作，共同完成任务。对于接受能力强、体力较好、有良好劳动习惯的，要求应高些，让他们多做一些，做比较难的东西，教师可少提供一些帮助；对于体力差，或有明显动作障碍、手脚不灵便、理解得慢的，要求应低些，让他们少做些，做比较容易做的东西，教师的帮助也应多一些。总之使每个学生都能共同参与，各尽所能，各得其所。
结束后，应立即关掉电源，最后再对上述操作作一番检查。在这节课的总结中也应把安全问题作为一项内容。

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