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第十一单元　化学与健康
一、生命活动与六大营养物质
1.六大基本营养物质包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。
2.各类营养物质的主要功能及食物来源
营养物质 主要功能 食物来源
供能 营养 物质 蛋白质 构成人体　 　的基础物质,是人体生长和修补受损组织的主要营养物质 牛奶、大豆、鸡蛋、羊肉、豆腐等
糖类 主要　 　物质(人体所需热量的60%～70%来自糖类) 大米、小麦、薯类等
细胞
供能
供能营养物质 油脂 维持生命活动的　 　能源 各种植物油、动物油、奶油等
非供能营养物 质 维生素 调节新陈代谢,如缺乏维生素C会引起　 　病,缺乏维生素A会引起　 　症 水果、蔬菜等
无机盐 维持机体的酸碱平衡等 —
水 调节体温、溶解物质、排泄废物等 —
备用
坏血
夜盲
二、元素与人体健康
1.人体中的化学元素
常量元素 在人体内含量超过0.01%的元素,称为常量元素。如　 　、　
　、　 　、氮、钙等,共11种
微量元素 含量在0.01%以下的元素,称为微量元素。如铁、　 　、铜、锌、氟、硒等
氧
氢
碳
碘
人体中含量最多的元素是氧元素;含量最多的金属元素是钙元素。
2.元素与人体健康
元素 名称 对人体的主要作用举例 摄入量过高或过低对人体健康的影响
钙 帮助构造骨骼和牙齿,对凝血、神经及肌肉功能有重要作用 缺钙能导致儿童发育不良或佝偻病,老年人缺钙会导致
　
铁 血红素的重要成分,能帮助氧气的运输 缺铁会引起　
骨质疏松
缺铁性贫血
锌 促进人体发育 缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良
硒 有防癌、抗癌作用 缺硒可能引起表皮角质化和癌症,摄入量过高会使人中毒
碘 甲状腺素的重要成分 幼儿缺碘会影响生长发育,造成思维迟
钝。成年人缺碘或摄入过量均会引起
　
氟 帮助形成骨骼和牙齿 缺氟易产生　 　,过量摄入会引起氟斑牙和氟骨症
甲状腺肿大
龋齿
3.均衡膳食
食物为我们的生命活动提供能量,也是我们身体中各种元素的来源。为了身体健康,我们必须均衡膳食,使摄入的各种营养成分保持适当比例。
三、远离有毒物质
有害物质 危害原理 生活中常见事例
一氧化碳 CO易与人体血液中的血红蛋白结合,造成人体组织和器官缺氧 吸烟、燃煤取暖、家庭用火等产生一氧化碳
黄曲霉素 存在于　 　食品中,误食会使人中毒 大米、花生、面粉、玉米和豆类等霉变食物中含有黄曲霉素
重金属盐 易与人体蛋白质反应,使之变性而中毒 汞、铅、镉等重金属盐中毒
毒品 使人产生抗药性和对毒品的依 赖性 吸食海洛因、大麻、冰毒、摇头丸等
霉变
判断下列有关说法是否正确,正确的打“√”,错误的打“×”。
(1)含碳元素的化合物不一定都是有机物。( )
(2)任何食品添加剂都有害健康。( )
(3)保健品可以补充身体缺乏的营养物质,所以要多吃保健品。( )
(4)变质的食品经过高温加热后可以食用。( )
(5)可用甲醛溶液浸泡海产品,以延长保质期。( )
(6)加工肉制品时,可以添加大量亚硝酸盐防腐。( )
×
×
×
√
×
×
[例1](双选)(2023 长沙)“关爱生命、拥抱健康”是人类永恒的主题。下列说法正确的是( )
A.食用蔬菜、水果可补充维生素
B.人体必需元素的摄入应该越多越好
C.青少年要注意膳食中的营养平衡,不要偏食
D.食用含铁丰富的食物预防大脖子病
营养物质与健康
AC
人体所需的营养物质
(1)人体的六大营养物质为糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐
和水。
(2)蛋白质主要从肉、奶、蛋、豆类食物中获得;糖类主要从米、面等食物中获得;油脂主要从动物油、植物油等食物中获得;维生素主要从蔬菜、水果等食物中获得;而含无机盐的食物来源比较广泛,如钙从奶类、豆类等食物中获得,碘从海产品中获得等。
变式训练
1.(2022无锡)中国居民平衡膳食餐盘及每天摄入量建议如图所示。
(1)下列食物中富含蛋白质的是　 　(填字母,下同)。
a.谷薯类　b.鱼肉类　c.蔬菜类
(2)青少年缺少钙元素会患　 　。
a.佝偻病　b.夜盲症　c.甲状腺肿大
(3)平衡膳食要注意两点:①膳食中有多样化的食物;②　 _
　 。
b
a
主食粗细平衡、少油薄盐(合理即可)
[例2]下列日常生活中的做法,正确的是( )
A.霉变的花生洗一洗还能食用
B.用大量亚硝酸钠腌制腊肉
C.用甲醛溶液浸泡海产品保鲜
D.用小苏打烘焙糕点
远离有毒物质
D
蛋白质的性质
(1)蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质会变性。
(2)灼烧含蛋白质的物质,会产生烧焦羽毛的气味,可用这种方法检验蛋白质的存在。
(3)重金属盐中毒可以服用蛋清或牛奶减轻毒性。
(4)利用蛋白质变性的性质,可以利用酒精、碘酒或高温等杀菌消毒。
变式训练
2.(2023淄博一模)化学与我们的生活、健康密切相关。下列说法中,不合理的是( )
A.用甲醛溶液浸泡海产品保鲜
B.不吃霉变和过期的食品
C.食用加铁酱油预防缺铁性贫血
D.远离烟草,拒绝毒品,珍爱生命
A
1.(2023滨州)均衡膳食是身体健康的重要保证。下列食品中主要为我们提供糖类的是( )
A
A.米饭
B.苹果
C.鸡蛋
D.花生油
2.(2023青岛)“民以食为天,食以安为先”。下列做法不符合食品安全要求的是( )
A.用甲醛溶液浸泡海鲜
B.不食用霉变食品
C.在食品包装袋内充入氮气
D.合理使用食品添加剂
A
3.(2023济南)化学与人类的健康密切相关。下列有关说法中,不合理的是( )
A.不吃霉变或超过保质期的食物
B.用甲醛浸泡过的食物可放心食用
C.预防骨质疏松可适量补充钙元素
D.摄入过量的重金属离子会引起中毒
B
4.(2022济南)珍爱生命,健康生活。下列做法中,有利于身体健康的是( )
A.均衡膳食,合理营养
B.过量使用食品添加剂
C.常喝碳酸饮料替代饮水
D.经常食用霉变食品
A
5.(2022济南)化学与人们的生活息息相关。下列说法中,不合理的是
( )
A.被动吸烟对身体健康无害
B.室内使用煤炉要防止CO中毒
C.75%的医用酒精可用于杀菌消毒
D.食品包装袋中充入氮气可延长保质期
A
6.(2022泰安,节选)某校为学生配置的营养餐中有下列食品。其中富含蛋白质的是　 　(填字母)。
A.大米饭 B.鸡蛋
C.黄瓜 D.牛肉
7.(2022东营,节选)野营食谱如下:面包、羊肉串、豆腐皮、酱牛肉,从均衡饮食角度来看,你认为食谱还应添加　 　(填字母)。
A.炒鸡蛋 B.牛奶
C.水果 D.新鲜蔬菜
BD
CD
8.(2023滨州, 节选)2023年5月15日是全国第30个“防治碘缺乏病日”。今年的宣传主题是“科学补碘三十年,利国利民保健康”。加碘食盐中的“碘”属于人体中的　 　(填“常量元素”或“微量元素”),人体内缺乏碘元素时可能会导致　 　。
微量元素
甲状腺肿大
9.(2022济宁,改编)饼干口感独特、酥脆可口,深受同学们喜爱,某同学准备用饼干作午餐,请回答:
(1)饼干的营养物质中富含蛋白质的是　 　,富含糖类的是　 　。(填序号)
①新鲜鸡蛋 ②精选小麦粉
③优质奶粉 ④优质花生油
(2)从摄入营养物质均衡的角度分析,他还应该补充　 　等营养成分。
①③
②
维生素
10.(2021东营)生活处处有化学,请用所学知识回答下列问题:
品名:黄河口大闸蟹
营养成分 含量(每100 g)
蛋白质 17.5 g
脂肪 2.8 g
磷 182 mg
钙 126 mg
锌 3.68 mg
铁 2.90 mg
维生素E 6.09 mg
(1)东营特产黄河口大闸蟹营养成分如表,其缺少的营养成分主要是
　 　,含有的微量元素有　 　。
(2)健康的生活离不开化学,下列叙述不正确的是　 　(填字母)。
A.霉变的花生、大米蒸煮后仍不可食用
B.用碳酸氢钠焙制糕点
C.含有食品添加剂的食品对人体都有害
D.合理摄入油脂有益身体健康
E.食用含碳酸钙的钙片作补钙剂
糖类
Zn、Fe(或锌、铁)
C
1.(2022郴州)下列物质属于有机物的是(　 　)
A.葡萄糖 B.氯化钠
C.碳酸钙 D.硫酸
2.(2023重庆B)《汉书》记载:交趾有甘蔗,榨取汁,曝数时成饴,入口消释,彼人谓之石蜜。“石蜜”主要的成分是( )
A.糖类 B.蛋白质
C.维生素 D.油脂
A
A
3.(2023大连)大连海产品以味道鲜美享誉全国。鱼、虾等海产品中富含的主要营养物质是( )
A.糖类 B.蛋白质
C.油脂 D.维生素
4.(2023湘潭)微量元素与人体健康密切相关,缺少或过量都会引起甲状腺肿大的元素是( )
A.铁 B.锌 C.硒 D.碘
B
D
5.青春期要注意营养均衡,不能挑食和偏食。下列生活习惯合理的是
( )
A.用奶茶、饮料代替白开水
B.多吃蔬菜、水果
C.多吃浓油重盐的食品,增强味感
D.吃鸡蛋只吃蛋白不吃蛋黄
B
6.(2023牡丹江)下列关于“生命,健康”的说法正确的是( )
A
7.(2023内江)“民以食为天,食以安为先”。下列有关说法正确的是
( )
A.纤维素不能被人体吸收,因此不必食用富含纤维素的蔬菜
B.蛋白质是人体所需的营养物质之一
C.变质的油脂也能提供能量,可大量食用
D.奶茶具有良好的口感,可以代替饮用水长期饮用
B
8.(2023云南)化学与生活关系密切。下列做法正确的是( )
A.霉变花生洗净后食用
B.用甲醛水溶液浸泡食品
C.用小苏打做焙制糕点的发酵粉
D.用亚硝酸钠代替食盐烹调食物
C
9.(2023广州)化学元素与人体健康息息相关,下列说法不正确的是( )
A.饮用运动饮料补充钠、钾等元素
B.服用补铁剂治疗骨质疏松症
C.缺锌会影响青少年生长发育
D.汞、镉属于对人体有害的元素
B
10.二十大报告中提出“推进健康中国建设”。下列做法正确的是
( )
A.钙、碘都是人体所必需的元素,补充得越多越好
B.青少年学生生长发育迅速,早餐可以多吃鸡蛋和牛奶来补充蛋白质
C.甲醛溶液能防腐,用来浸泡海产品以防腐
D.亚硝酸钠也有咸味,可以代替食盐作调味品
B
11.某补钙药品的说明书中部分内容如图。正常情况下人体每日钙元素的适宜摄入量为800 mg。下列相关说法正确的是( )
B
维D钙咀嚼片说明书
[规格]每片含维生素D100国际单位(2.5 μg),碳酸钙750 mg。
[用法用量]口服,咀嚼后咽下……
A.该药品能有效预防和治疗甲状腺肿大
B.每片药品可提供钙元素300 mg
C.钙元素属于人体必需的微量元素
D.药品推荐用量为一次2片,一日3次
12.(2023常德)小龙虾肉质鲜美,营养丰富,经常食用龙虾肉可保持神经、肌肉的兴奋性。100 g小龙虾可食用部分的主要营养成分如图,下列有关说法错误的是( )
A.丰富的蛋白质,可以为生命活动提供能量
B.食用龙虾可以预防缺铁性贫血
C.食用龙虾可以预防坏血病
D.食用龙虾可缓解四肢乏力等症状
C
13.(2023福建)福建盛产茶叶,茶文化源远流长。为了了解茶叶的组成和作用,学习小组查得某茶叶样品的成分及含量如图甲所示:
甲 乙
(1)茶叶属于　 　(填“纯净物”或“混合物”),其中含量最高的基本营养物质是　 　。
(2)茶多酚具有强血管、降血脂的作用。某种茶多酚的化学式为C6H6O2,其氢、氧元素的质量比为　 　。
(3)茶叶含氟较高,对预防龋齿有一定效果。这里的“氟”指的是
　 　(填“元素”或“单质”)。
(4)茶叶中的硒有防癌作用。硒在元素周期表中的部分信息如图乙所
示,硒原子的核外电子数为　 　。
混合物
蛋白质
3∶16
元素
34
14.(2022南充)下表列出了我国农村学生营养餐计划食谱中某牛奶的营养成分,表中部分元素的原子结构示意图和信息如图所示。
营养成分表
项目 每100 mL
能量 277 kJ
蛋白质 3.2 g
脂肪 3.8 g
碳水化合物 4.8 g
钠 53 mg
钙 100 mg
(1)氮、氧、钠三种元素中,写出其中一种非金属元素的符号　 　。
(2)钠元素的原子在化学反应中易　 　(填“得到”或“失去”)电子。
(3)钙的相对原子质量是　 　。
(4)青少年每日必须摄入足够量的蛋白质,下列食物中含蛋白质最丰富的是　 　(填字母)。
A.鸡蛋、牛肉 B.玉米、土豆
C.牛油、菜籽油
N(或O)
失去
40.08
A
15.(2023营口)某饼干包装袋上的部分说明如下:
(1)该配料中所含的营养物质有　 　 (答一种即可)。
(2)若某同学准备只用这种饼干作午餐,从营养的角度看,你认为　 _　 (填“科学”或“不科学”),理由是　 _
　 。
糖类(或油脂或无机盐)
配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、食盐、膨松剂、碳酸钙、食用香精
储藏方法 存放于阴凉干爽处,避免阳光直射
保质期 9个月
不科学
饼干中含糖类、油脂、无机盐,缺少蛋白质、维生素和水,营养不均衡
(3)过期的食品可能会出现哪些变化 　 _
　(答一种即可)。
(4)根据该说明中的储藏方法,想一想为什么要这样做:　 _
_
　。
(5)配料中的碳酸钙可以增加　 　元素的摄入量,预防骨质疏松。
过期食品可能会产生异味变质,也可能会产生一些有害物质
存放于干爽处,可以防止食品受潮;存放于阴凉处,避免阳光直射,可以使食品发生缓慢氧化的速率变慢,使食品能保存更长的时间
钙
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