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第一章 人的生活需要营养
复习目标：
1.知道食物中含的营养物质，以及各种营养物质在人体中的作用。
2.知道维生素的种类、来源及缺乏症和无机盐对人体的作用及缺乏症。
3.知道人体消化系统的组成及各器官的位置和形态功能。
4.通过探究口腔对淀粉的消化作用，能够理解消化的概念和类型。
5.能够概述食物在胃、小肠中的消化，并能说出淀粉、蛋白质、脂肪的消化过程。
6.能够概述营养物质的吸收过程，分析小肠的结构与功能相适应的结构特点。
7.了解合理膳食以及食品安全知识。
知识点讲解：
一、食物中的营养成分：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素
三大营养物质(三大能源物质)
糖类、脂肪和蛋白质
糖类：包括淀粉、麦芽糖、葡萄糖等，在人体中，各项生命活动所需要的能量主要来自于糖类的氧化分解。
脂肪：在人体中主要分布于皮下等处，属于储能物质。
蛋白质：是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新等生命活动的物质基础。
细胞的生活离不开物质和能量。三大类营养物质既是组织细胞的结构物质，也是能源物质。
2、维生素：
（1）维生素是维持人体生命活动所必须的一类有机物，也是维护人体健康的重要物质。
维生素既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，人体一旦缺乏某种维生素，就会影响正常的生命活动，甚至患病。
（2）维生素主要的种类、来源及缺乏症。（参考课本第6页）
（3）分析“比较不同果蔬中维生素C含量”实验。了解实验原理、实验误差来源、对照实验的注意 事项。
3、水和无机盐
水是人体内非常重要的物质，人体内的各种生命活动都离不开水。无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要，在人体内的作用是构成机体组织和维持正常的生理功能，主要包括钙，铁，碘等。
（1）水：占人体体重的60-70%,参与人体的物质运输、体温调节等。
（2）无机盐：钙是构成骨骼和牙齿的成分，缺钙儿童易患______中老年易患______；铁是血红蛋白的成分，缺铁易患______ 。
（3）第七营养素是什么？
二、消化系统的组成以及消化的概念
1.消化系统包括：消化道和消化腺。
消化道包括：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。
消化腺：消化道外大消化腺（如唾液腺、肝脏、胰腺）；消化道壁内小腺体（如胃腺、肠腺）
食物在消化道里被分解成小分子物质的过程叫做消化。包括物理性消化和化学性消化。
物理性消化：通过牙齿的咀嚼、胃肠的蠕动等，使得食物被磨碎或乳化，并且与消化液混合，在消化道中依次向下移动。
化学性消化：通过消化酶的作用，使得食物由大分子变成小分子。
3、探究唾液对淀粉的消化作用:
（1）这个探究实验的自变量是唾液淀粉酶的有无。
（2）将试管放在37℃的温水中的目的是模拟人体正常的体温。
（3）实验结果及结论：两只试管中出现不同的现象，说明唾液对淀粉有化学性消化作用。
（4）检验淀粉利用的是碘液遇淀粉变蓝色。
（5）馒头切成碎末，是模拟口腔中牙齿的咀嚼；加入2毫升唾液或清水后，充分震荡，是模拟口腔中舌的搅拌作用。这些属于物理性消化。
三、胃和小肠的消化
1.胃对食物的消化作用
①物理性消化：胃壁有发达的肌肉层，收缩时能引起胃的蠕动，可以研磨和搅拌食物，并使食物与胃液混合。
②化学性消化：胃壁内有许多胃腺，胃腺可以分泌大量的胃液。其中的胃蛋白酶可以对蛋白质起到初步的消化作用。
2. 小肠内的消化
在小肠内，肠液、胰液和胆汁对食糜进行彻底的消化。胰液和肠液里含有能消化淀粉、麦芽糖、蛋白质、脂肪等的多种消化酶。胆汁不含有消化酶，但能促进脂肪乳化成脂肪微粒，以增大与胰液和肠液中脂肪酶的接触面积，加速脂肪的消化。
观察胆汁对脂肪的消化作用
观察肝脏分泌的胆汁对脂肪的消化作用。阅读课本P12胆汁对脂肪的乳化作用探究实验：1.2号试管滴加清水的目的是进行对照；胆汁不含消化酶，但能将脂肪（植物油）乳化成脂肪微粒，这应属于物理性消化；胆汁对植物油乳化作用，这种作用可以增大脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化。
三大营养物质的消化结果
课本第13页
四、营养物质的吸收
消化道中能对食物起消化作用的有口腔、胃和小肠，能吸收营养物质的有胃、小肠和大肠，其中小肠是消化和吸收的主要场所，其结构与功能是相适应的。
1、观察小肠的结构探究活动，用肉眼和放大镜分别观察到皱襞与小肠绒毛，这些结构都可以增加小肠的吸收面积。
2、小肠的结构与营养物质的吸收相适应的特点：
（1）小肠壁的内表面有大量的 和 ，使小肠的 大大增加。
（2）小肠绒毛的壁，只由 构成。
（3）绒毛中丰富的 。
3、营养物质的吸收的具体位置（课本13页）。
是最主要的吸收器官。
五、小肠是食物消化和营养物质吸收的主要器官。
六、合理膳食与食品安全
1、怎样进行合理膳食（课本16页膳食宝塔）。
2、保持良好的饮食习惯和均衡营养的意义是：能保证少年儿童身体正常生长发育；能增强人体的抵抗力；能保证人体的正常代谢。
3、食品安全问题来源包括：一是食品原料本身的成分和质量是否安全；二是在食品生产、运输等过程中人为因素或环境因素对食物的影响。
典型例题分析：
如图表示食物通过人体消化道时，淀粉、脂肪和蛋白质化学性消化的程度，字母代表组成消化道的各器官及排列顺序。请根据该图回答问题：
(1)图中丙曲线表示 的消化过程。
(2)乙曲线表示的营养成分最终被分解为__ ____。
(3)甲曲线表示的营养成分需要经肝脏分泌的 乳化后才能被消化。
(4)食物在图中的 (填字母)处，最终都分解成能被人体吸收的营养物质。
分析：本题紧扣三大营养物质的化学性消化过程。淀粉的化学性消化开始最早，是口腔；其次是蛋白质，是胃液起了作用；脂肪的化学性消化从小肠开始。在小肠中，有多种消化液，其中胆汁虽然不含消化酶，但是它对脂肪的乳化作用有利于脂肪的化学性消化。肠液和胰液中含有脂肪酶。
参考答案：（1）蛋白质 （2）葡萄糖 （3）胆汁 （4）D
跟踪练习：
1.人体需要的主要营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、维生素和无机盐， 为人体生命活动提供能量的营养物质有：糖类、脂肪和蛋白质； 为人体生命活动提供能量的营养物质有： ，不经消化可直接吸收的物质有： 。
2.水占人体重的 ，是组成细胞的 ， 参与人体各项生理活动。人体失水量达到 以上，就会有生命危险。
3. 既不参与构成细胞也不为人体提供能量 ，人体对维生素需要量很小，但其作用很大。
4. 在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。
5.钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，儿童缺钙易患 ；中老年人缺钙易患 。铁是 的组成成分，饮食中长期缺铁易患 。
6.碘是合成甲状腺激素的原料，饮食中长期缺碘易患 。
7.人体最大的消化腺是（ ）
A.胰腺 B.肠腺 C.胃腺 D.肝脏
8.下列物质在口腔内就能分解成小分子化合物的是（ ）
A.淀粉 B.蛋白质 C.脂肪 D.纤维素
9.填写下列问题的答案：
（1）吸收的概念：营养物质通过 进入 的过程。
（2）消化道各段吸收的营养物质：
（1）人体各段消化道的吸收能力是 的， 、 、
基本没有吸收功能。
（2）胃：吸收少量的水 、和酒精。
（3）小肠：吸收 、葡萄糖、 、 、甘油、脂肪酸、水。
（4）大肠：吸收少量的 、无机盐和部分 。
巩固提高
1.吃馒头时，越吃越感觉甜，是因为（ ）
A.淀粉在口腔内被分解成了葡萄糖 B.淀粉在口腔内被分解成了麦芽糖
C.唾液变成了葡萄糖 D.口腔内产生了葡萄糖
2.试管内有一些植物油，加入配制的消化液，充分振荡后，置入37℃的温水中，一段时间后植物油不见了，配制的消化液最合理的一组是（ ）
A.唾液、胃液、肠液 B.胃液、胆汁
C.肠液、胰液 D.胰液、肠液、胆汁
3.有些药物常被封装在淀粉制成的胶囊中服用，以避免对胃产生刺激，从淀粉在消化道内消化特点来看，其原因是（ ）
A.胃能消化淀粉，使药物慢慢渗出
B.胃不能消化淀粉，胶囊可经胃进入小肠
C.胆汁不能消化淀粉
D.淀粉可保护胃黏膜
4.某同学正患胆囊炎，你认为他目前最不应该享受下列哪种美味？（ ）
A.香椿炒鸡蛋 B.海米油菜
C.白菜炖粉条 D.肥而不腻的红烧肉
5.小红的早餐是2根油条加一杯牛奶，这些食物在小红体内被消化后的主要产物是（ ）
A.脂肪、水、蛋白质 B.脂肪、淀粉、蛋白质
C.葡萄糖、脂肪、氨基酸 D.葡萄糖、脂肪酸和甘油、氨基酸
6.营养物质的吸收是指（ ）
A.人体摄入食物的过程
B.营养物质在消化道内分解为简单的、溶于水的物质的过程
C.营养物质进入小肠腔的过程
D.营养物质通过胃、肠壁进入循环系统的过程
7.不经过人体消化可以直接吸收的物质是（ ）
A.面包 B.牛奶 C.大豆 D.维生素
8.下列器官中不具有吸收功能的是（ ）
A.食道 B.胃 C.小肠 D.大肠
9.下表是某同学在做“唾液淀粉酶的消化作用”的实验中有关记录，该实验结果表明酶的消化作用（ ）
试管 加入物质 温度 加入碘液
1 淀粉糊+唾液 37℃ 不变蓝
2 淀粉糊+唾液 0℃ 变蓝
A.需要适宜的PH（酸碱度） B.效率很高
C.只对一种物质起作用 D.需要适宜的温度
10.如图所示的是人体消化系统部分结构，对该图描述错误的是（ ）
A.①是胆囊，能分泌胆汁
B.②是胰管,能收集和输送胰液
C.③是胰，能分泌胰液
D.④是小肠，肠腺能分泌肠液
11.吸收的主要器官是小肠，小肠的哪些特点使其具有那么大的吸收能力呢？什么意义？

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