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(共28张PPT)
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食物中的营养物质
第一节
第二章 人体的营养
第四单元 生物圈中的人
说出人体需要的主要营养物质。
说出各类营养物质的作用。
尝试测定某种食物中的能量。
认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。
食物中含有哪些营养物质？
可以分为哪两大类？
有机物
糖类、脂肪、蛋白质、 维生素
无机物
水、 无机盐
糖类
脂肪
水
无机盐
蛋白质
维生素
供能物质
非供能物质
糖 类
种 类：
葡萄糖、蔗糖、淀粉等。
作 用：
人类生命活动的主要能源物质；
组成细胞的主要有机物；并且能为生命活动提供能量。
一：糖类、脂肪、蛋白质的作用
糖类含量较多的食物
来 源：
作 用：
人体内备用能源物质；
保护
动植物油、肥肉、花生、奶油等。
脂 肪
脂肪含量较多的食物
瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类
作 用：
来 源：
生长发育
修复细胞
更新细胞
蛋 白 质
蛋白质含量较多的食物
2．康康肠胃手术后在医院几天不能吃饭，身体日渐消瘦，是因为________消耗多而补充少。
1．康康肠胃做了手术不能进食，需要点滴________，因为它能直接为人体提供能量。
3．青少年及伤病员需要补充含____________丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。
葡萄糖
脂肪
蛋白质
学以致用
例1　下列食物所含的营养物质中均属于有机物的是 ( )
A.蛋白质、无机盐、脂肪、葡萄糖
B.糖类、维生素、无机盐、水
C.糖类、维生素、脂肪、水
D.蛋白质、脂肪、糖类、维生素
D
实验探究：测定某种食物中的能量
设置重复组：数据住往存在误差， 因此需要设置重复组。实验结果应当取各重复组的平均值。
1、该实验通过测量食物燃烧放出的热能来测定食物中的能量。
2、温度计的作用是测量水温；目的是将水的温度变化转化成食物燃烧放出的热能每克食物放出的热能是(4.2×△t×v)/m。
3、选用的食物应是容易燃烧的；
4、食物应充分燃烧；
5、温度计应避免接触装置的内壁和底部；
6、待温度计水银柱不再上升时再读数；
7、设置重复组，同等条件下重复试验（3次），
结果取重复组的平均值。
实验注意事项
5.得出结论
计算方法：
每克食物放出的热能是(4.2×△t×v)/m
P22讨论
P22讨论：
1、你们测定的数据与第38-39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？ 种子中测出来的能量值等于实际值的能量吗？为什么？
有，原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分等。
测量值小于实际值。
2、你的数据与其他同学的数据相同吗？ 若不同，有哪些原因？
不同。 实验操作不当，读数不够准确，或计算出现错误等。
3、探究实验只做一次，能得出结论吗？为什么？应当怎样做？
不能，偶然性大、误差大。重复实验，求平均值。
二：水和无机盐的作用
水
水是人体细胞的主要成分之一
（约占体重的60%~70% ）
水60%~70%
人体的各项生命活动，离开水
都无法进行
人体内的营养物质以及尿素等
废物，只有溶解在水中才能运输。
水60%~70%
几种无机盐缺乏时的症状和食物来源：
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童：佝偻病； 中老年人：骨质疏松症； 豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 奶制品、豆类、鱼类、蛋类
含铁的无机盐 缺铁性贫血 蛋类、肝脏、瘦肉、菠菜等
含碘的无机盐 （微量） 地方性甲状腺肿(大脖子病），儿童智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、海鱼、海虾等
含锌的无机盐 （微量） 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类、海鲜
无机盐的作用
三：维生素的作用
资料分析 阅读教材P23的故事，想一想说明了什么问题？
维生素的作用
不是构成细胞的主要原料
不能为人体提供能量
需要量小、作用大
几种维生素时的症状和食物来源：
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症 肝脏、蛋黄、绿色蔬菜、胡萝卜
维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良食欲不振 酵母、米糠、蔬菜等
维生素C 坏血病、抵抗力下降 蔬菜水果、红枣等
维生素D 佝偻病；骨质疏松症； 鱼肝油、蛋黄、牛奶等
讨论交流
P24教材，绿色蔬菜、胡萝卜中含有维生素A吗？老师为什么把绿色蔬菜、胡萝卜写在维生素A的食物来源中？
阳光中的紫外线能促进皮肤中胆固醇变成维生素D。
为什么晒太阳能补钙？
活学巧记
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
学以致用
1．儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期，更需要含钙的无机盐和 。
4．小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能缺少_____________。
维生素C
2．小红患了缺铁性贫血，体内可能缺铁应多吃___________等食物。
3．地方性甲状腺肿(大脖子病)是因缺_________引起，
应多吃_________________等食物。
猪肝、红枣
维生素D
海带、紫菜
碘
课堂总结
供能物质
非供能物质
糖类：
脂肪：
蛋白质：
水：
无机盐
维生素：
食物中的营养物质
主要的供能物质
备用能源物质
构造和修复身体
细胞的主要组成成分
种类多（钙、铁、碘）
需要量少，作用大
“第七类营养素”——膳食纤维
促进胃肠的蠕动和排空
减少患大肠癌的机会
降低血脂
降低血糖，维护心脑血管健康
(1)根据上表可以知道，食物 有助于防治夜盲症；食物 能提供较多的能量；食物 适合坏血病患者食用。
(2)长期将食物D作为主要食物会有哪些弊病？
B
A
E
1.下表列出了A、B、C、D、E 5种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：
由于食物D中脂肪、蛋白质、维生素C的含量极少，并且不含维生素A和D，所以如果长期将食物D作为主要食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏血病、佝偻病或骨质疏松症等疫病。
等量的脂肪和糖类，脂肪可提供的能量更多。
课堂练习
变式训练2　常用铁锅炒菜,会有微量铁(含铁的无机盐)混入食物中而被人体吸收,这样做可预防( )
A.儿童缺钙　 B.厌食、肌无力
C.缺铁性贫血　 D.地方性甲状腺肿
C
例2　中老年人特别是女性,缺少哪种无机盐易患骨质疏松症( )
A.含锌的无机盐　 B.含碘的无机盐
C.含铁的无机盐　 D.含钙的无机盐
D

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