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专题10 人体的营养（消化和吸收）
1.食物中的营养物质及其功能。
2.人体消化系统的组成和功能。
3.糖类、脂肪、蛋白质的消化过程。
4.小肠适合消化吸收营养物质的特点。
5.合理膳食和食品安全。
考 点 掌 握：
一、食物中的营养物质

食物中含有哪些营养成分呢？
蛋白质
糖类
脂肪
维生素
水和无机盐
蛋白质
糖类
脂肪
水
维生素
无机盐
六大营养物质
主要的 物质
构成细胞的物质基础
主要的 物质
供能物质
非供能物质
供能顺序
维持人的正常生理活动
含量不多，作用很大
一切生命活动都离不开水
供能
备用能源
一、食物中的营养物质
有机物
无机物
1.食物中的营养物质及其作用
1.2023年6月4日，我国神舟十五号返回舱成功返回地球，结束为期半年在太空中的科学实验，能为航天员在太空中提供能量的一组营养物质是( )
A.水和蛋白质 B.脂肪和无机盐
C.糖类和蛋白质 D.糖类和维生素
C
牛刀小试：
维生素的种类
VA
VB1
VC
VD
2.维生素缺乏症及措施
夜盲症、干眼症、皮肤粗糙；
神经炎、脚气病、食欲不振消化不良；
皮下和牙龈出血，坏血病、抵抗力下降；
儿童易患佝偻病、成人易患骨质疏松症。
多吃猪肝和胡萝卜、玉米等
多吃五谷杂粮、特别是糙米
多吃水果蔬菜
多吃猪肝、鸡蛋和牛奶
无机盐
钙
铁
碘
3.无机盐的作用缺乏症
佝偻病(儿)、骨质疏松症(成)
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿（大脖子病）
构成牙齿、骨骼的主要成分
构成血红蛋白的成分
合成甲状腺激素的原料
多吃奶制品、动物骨头汤、深绿色蔬菜等
多吃加碘盐、海带等
多吃瘦肉、鱼、豆类、蛋
2 . 下列维生素种类与缺乏症相匹配的是（　　）
A．缺乏维生素A——患坏血病
B．缺乏维生素B1——患脚气病
C．缺乏维生素C——患夜盲症
D．缺乏维生素D——患贫血症
B
牛刀小试：
3 . 下列预防佝偻病、骨质疏松症最科学的处方是（?????）
A．钙片+维生素D片 B．维生素C片+蛋白粉
C．维生素C片+葡萄糖液 D．钙片+葡萄糖液
A
思考：
1、我们吃进去的食物是否能直接被我们的身体利用？
要通过消化和吸收才能被人体利用。
2、六大营养物质都需要消化才能吸收吗？
不是的。六大营养物质中的维生素、无机盐和水是属于小分子物质，因此可以直接被我们的身体吸收，而糖类、蛋白质、脂肪属于大分子物质，不能直接被吸收，必须经过消化分解成小分子物质才能被吸收。
思考：什么是消化和吸收？
消化：
吸收：
大分子→小分子
小分子
血液（循环系统）
进入
①早上吃馒头时不断咀嚼的过程，把馒头变小块。
②不断咀嚼的过程中馒头变甜、淀粉分解成麦芽糖。
物理消化 本质没有发生改变
化学消化 本质发生了改变
食物在消化道里被分解的过程，叫消化。
食物的营养成分通过消化壁进入循环系统的过程，叫吸收。
二、营养物质的消化和吸收
1.消化和吸收的概念
唾液腺
肝脏
胰腺
胃腺
肠腺
口腔
咽
食道
胃
大肠
小肠
消化腺
消化道
2.消化系统的组成
肛门
消化系统由 和 组成。
消化腺
消化道
容纳、磨碎、搅拌和运输食物等功能。
唾液
胃液
胆汁
胰液
肠液
促进消化管中的淀粉、脂肪和蛋白质等食物分解
{BC89EF96-8CEA-46FF-86C4-4CE0E7609802}消化腺
消化液
消化酶
唾液腺
肝脏
胰腺
胃腺
肠腺
口腔：
胃：
小肠
3.消化的主要场所
唾液
胃液
胆汁
肠液
胰液
唾液淀粉酶
胃蛋白酶
不含消化酶
多种消化酶
多种消化酶
4.糖类、脂肪、蛋白质的消化
口腔：
淀粉初步消化为麦芽糖
胃：
蛋白质初步消化为多肽
小肠：蛋白质、淀粉和脂肪彻底消化
淀 粉
蛋白质
脂 肪
葡萄糖
氨基酸
甘油＋脂肪酸
4.糖类、脂肪、蛋白质的消化
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
口腔
唾液(唾液淀粉酶)
小肠
肠液、胰液
蛋白质
胃
胃液（胃蛋白酶）
小肠
肠液、胰液
氨基酸
脂肪
小肠
胆汁
甘油＋脂肪酸
脂肪微粒
肠液、胰液
小肠
多肽
4.人体每天都要摄入一定量的食物，食物中的营养物质会通过消化系统消化和吸收。右图是人体消化系统部分器官示意图，下列相关叙述正确的是( )
A.②分泌的胆汁能直接分解脂肪
B.③是消化和吸收的主要场所
C.④分泌的消化液可以初步消化淀粉
D.⑤分泌的胰液不含消化酶
B
牛刀小试：
实验一：探究牙齿咀嚼和舌的搅拌在食物（馒头）消化中的作用
一、提出问题：
二、作出假设：
三、制订计划
馒头块+唾液
馒头渣+唾液
分别滴加碘液
10分钟后
37 ℃水浴加热
A
B
A
B
A
B
馒头变甜是否与牙齿的咀嚼、舌的搅拌有关系？
馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌有关系。
试管
加入物质
温度
实验现象
解释原因
A
馒头块+ 2mL唾液
37℃
B
馒头渣+ 2mL唾液
37℃
部分变蓝
不变蓝
部分淀粉未被消化分解
淀粉被消化分解
馒头块+唾液
馒头渣+唾液
分别滴加碘液
10分钟后
37 ℃水浴加热
A
B
A
B
A
B
四、实施计划
五、得出结论：
牙齿的咀嚼和舌的搅拌都可以促进食物与唾液充分混合，从而促进消化。
物理性消化
实验二：探究唾液的消化作用
一、提出问题：
唾液在馒头的消化过程中起什么作用？
二、作出假设:
唾液能分解馒头中淀粉。
三、制订计划
实验原理：淀粉遇碘液变蓝
淀粉糊+唾液
淀粉糊+清水
分别滴加碘液
10分钟后
37 ℃水浴加热
A
B
A
B
A
B
试管
加入物质
温度
现象
解释原因
A
淀粉糊+ 2mL唾液
37℃
B
淀粉糊+ 2mL清水
37℃
不变蓝
变蓝
淀粉被消化分解
淀粉不能被消化分解
四、实施计划
五、得出结论：
淀粉糊+唾液
淀粉糊+清水
分别滴加碘液
10分钟后
37 ℃水浴加热
A
B
A
B
A
B
唾液能分解馒头中淀粉。
化学性消化
5.某兴趣小组按照下表探究“馒头在口腔中的变化”，预测实验现象最可能为( )
A.①变蓝，②不变蓝
B.①不变蓝，②不变蓝
C.①不变蓝，②变蓝
D.①变蓝，②变蓝
C
牛刀小试：
5.营养物质的吸收
口腔和食管几乎没有吸收养分的功能
小肠吸收维生素、无机盐、水、葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸
胃吸收部分水分和酒精
大肠吸收少量的水、无机盐和部分维生素
是消化和吸收的主要器官
小肠
6.小肠适于消化和吸收的结构特点
适于消化：
适于吸收：
②小肠中含有多种消化酶;
①小肠很长;
①小肠很长;
②有小肠皱襞和小肠绒毛，增大吸收的面积;
③小肠绒毛壁和毛细血管壁很薄，利于小分子物质的通过。
6.小肠是人体消化食物和吸收营养物质的主要器官。下列结构特点与其吸收功能没有直接关系的是( )
A.小肠内表面有皱襞和小肠绒毛
B.小肠绒毛壁由一层上皮细胞构成
C.小肠绒毛内有毛细血管
D.小肠中有能分泌消化液的肠腺
D
牛刀小试：
三、合理营养与食品安全
①食物多样，谷类为主、粗细搭配。
②一日三餐定时定量，早中晚比例应为：3:4:3。
③青少年正在长身体，应多补充含有蛋白质的食物。
1.合理膳食

中国居民的膳食宝塔
7.《中国居民膳食指南》对健康膳食提出建议，下列叙述合理的是( )
A.蛋白质是建造和修复身体的重要原料，每天可摄入奶类、大豆等补充
B.糖类提供人体生命活动所需能量，必须每天摄入大量蔗糖
C.人体对维生素的需要量很少，可以由其他营养物质代替
D.油脂会引起肥胖，要严格避免摄入
A
牛刀小试：
QS---质量安全生产许可
2.食品安全

(1)要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的，切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。
(2)要保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品
(3)注意食品保存的方法与时间。
产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品。
绿色食品

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