资源简介

任务2.3 脂肪的营养作用及其含量测定
教材名称
《畜禽营养与饲料》（高等教育出版社）
项目2 营养物质的利用
任务2.3 脂肪的营养作用及其含量测定
教学目标
1.知识目标：
了解脂肪的组成、性质；掌握脂肪的营养作用；
理解脂肪与畜体脂肪品质、畜产品品质的关系；
掌握饲料中添加油脂的注意事项；
掌握饲料中粗脂肪含量的测定方法。
2.技能目标：
能够合理配制满足动物对脂肪需要的日粮；
会测定饲料中粗脂肪的含量。
学时
4学时（180分钟）。
教学重点
1.脂肪的营养作用特点；
2.饲料中添加油脂的注意事项。
教学难点
1.饲料中粗脂肪的含量测定。
教学方法
讲授法、讨论法、案例教学法、探究法。
教学过程
【课程导入】
脂肪是动、植物体的组成成分，也是动物所需能量的重要来源。在本任务的学习中，我们将解决下列问题：脂肪的营养作用有哪些？畜禽是如何消化、吸收、利用脂肪的？脂肪与畜体脂肪品质、畜产品品质有什么关系？在饲料中添加油脂时应注意哪些问题？
【新课讲授】
一、脂肪的组成与营养作用
（一）脂肪的组成
脂肪组成：碳、氢、氧。
根据脂肪的结构不同，可分为：真脂肪和类脂肪。真脂肪由脂肪酸与甘油化合而成，又称为三酰甘油或三酰甘油酯，如植物油、动物油；类脂肪包括磷脂、蜡质、固醇等。
脂肪易溶于乙醚，在分析实验中常用乙醚提取，故粗脂肪（包括真脂肪和类脂肪）又称为乙醚浸出物。
（二）脂肪的营养作用
1.脂肪是构成动物体组织的成分。
2.脂肪是畜禽热能来源和贮存能量的最好方式。
3.脂肪可为畜禽提供必需脂肪酸。
4.脂肪可作为脂溶性维生素的溶剂。
5.脂肪是畜产品的组成成分 在肉、乳、卵黄中都含有较多的脂肪，这些脂肪可由糖类转化而来，不必为此单独供应脂肪。
6.脂肪对畜体有保护作用。
二、饲料中脂肪的性质与畜体脂肪品质、畜产品品质的关系
（一）饲料中脂肪的性质
植物脂肪含不饱和脂肪酸较多，硬度小，在常温下呈液态，熔点低，易酸败；动物脂肪含饱和脂肪酸较多，硬度高，在常温下呈固态，熔点高，易保存。
（二）饲料中脂肪与畜禽体脂肪品质、畜产品品质的关系
反刍家畜：体脂肪的品质并不受饲料中脂肪性质的影响。
单胃畜禽：饲料中脂肪的性质直接影响这些畜禽体脂肪的品质。猪、鸡采食不饱和脂肪酸较多的饲料后会形成软脂，屠体不易保存。
三、畜禽饲料中油脂的添加利用
（一）饲粮中添加油脂的作用
1.供能；
2.改善适口性；
3.增加饲料在肠道的停留时间，增加其他养分的消化吸收和利用；
4.对于生长发育快、生产周期短或生产性能高的动物，可显著提高生产性能，降低饲养成本；
5.饲料加工时添加油脂，可避免产品吸湿结块，减少粉尘。
（二）饲粮中添加油脂的注意事项
1.添加油脂后，饲粮的能量水平变化不能太大，尤其是代谢能，因添加油脂过多会降低畜禽的采食量。
2.油脂要均匀地混合在配合饲料中，并在短期内饲喂，以防止油脂的氧化酸败而发生变质，可在饲料中添加一些抗氧化剂。
3.增加微量元素、维生素和含硫氨基酸等的供给量，特别注意维生素E和硒的供给。
4.控制粗纤维水平，肉鸡控制在最低量，蛋鸡可略高于标准。
【技能训练】
饲料中粗脂肪含量的测定
一、目的要求
二、材料准备
三、操作步骤
1.试样
2.提取
3.结果计算
四、效果评价
序号 评价内容 评价标准 权重（%） 评价方式
1 合作意识 有团队合作精神，积极与小组成员协作，共同完成学习任务 10 小组自评30% 组间互评30% 教师评价40%
2 试样处理 根据要求处理试样，烘至恒重 10
3 提取 操作正确，抽提终点准确 40
4 结果计算 结果计算正确 10
5 安全意识 有安全意识，未出现不安全操作 10
6 记录与总结 能完成全部任务，记录详细、清晰、总结报告正确并及时上交 20
7 合计 100
【资源应用】
图片视频、多媒体、现场参观、实验室实操等。
【课堂小结】
脂肪属高能饲料，饲料中添加油脂对畜禽有很多有益的营养生理作用。生产中，主要在家禽饲粮中添加油脂，生产母猪和生长猪的日粮中也常有添加，但应注意控制添加量，并根据情况选择优质的油脂。

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