资源简介

任务2.4 矿物质的营养作用及其含量测定
教材名称
《畜禽营养与饲料》（高等教育出版社）
项目2 营养物质的利用
任务2.4 矿物质的营养作用及其含量测定
教学目标
1.知识目标：
理解各种矿物元素的主要营养作用；
掌握矿物元素不足或过量对畜禽的危害；
理解影响钙、磷吸收的因素；
掌握动物缺乏钙、磷及微量元素的典型症状；
掌握饲料中的粗灰分、钙、总磷的测定方法。
2.技能目标：
能够识别动物的矿物元素典型缺乏症；
会测定饲料中粗灰分的含量；
会测定饲料中钙的含量；
会测定饲料中总磷的含量。
学时
8学时（360分钟）。
教学重点
1.各种矿物元素的主要营养作用；
2.矿物元素不足或过量对畜禽的危害；
3.影响钙、磷吸收的因素及动物缺乏钙、磷及微量元素的典型症状；
4.饲料中的粗灰分、钙、总磷含量的测定方法。
教学难点
1.矿物元素不足或过量对畜禽的危害；
2.饲料中钙、总磷含量的测定。
教学方法
讲授法、讨论法、案例教学法、探究法。
教学过程
【课程导入】
矿物元素参与畜禽生命过程的每一个环节，是生命必需的营养物质。畜禽需要的常量元素和微量元素有哪些？它们有哪些营养作用？供应不足或过量对畜禽有哪些危害？缺乏这些矿物元素时，畜禽有哪些典型症状？这一系列的问题，你都会在本任务的学习中找到答案。
【新课讲授】
一、常量元素钙、磷、钠、氯对畜禽的营养作用
（一）钙、磷对畜禽的营养作用
1.钙、磷的营养作用：
（1）钙的生理营养作用。
作为骨骼和牙齿的主要成分。
对抑制神经和肌肉的兴奋性、激活多种酶的活性、调节内分泌等功能起着重要的作用。
（2）磷的生理营养作用。
参与骨骼和牙齿的构成。
参与体内能量代谢，促进脂类物质的吸收和转运，是细胞膜的重要组成成分，与DNA、RNA辅酶的合成有关。
蛋白质的合成过程和动物产品生产也缺少不了磷。
2.影响钙、磷吸收的主要因素：
（1）钙、磷比例。
（2）维生素D。
（3）乳糖。
（4）蛋白质。
（5）磷的存在形式。
3.钙、磷的缺乏症：
（1）食欲不振，生长缓慢，生产力下降，特别是繁殖力下降。
（2）异食癖。
（3）幼龄动物出现佝偻病。
（4）成年家畜出现骨质疏松症（溶骨症）。
（5）产蛋家禽缺钙时，蛋壳变薄、粗糙、脆弱，甚至产软壳蛋，产蛋量明显下降。
4.适量供给：单纯补充钙的矿物质饲料有石灰石粉、贝壳粉、蛋壳粉等；补充钙、磷的矿物质饲料有骨粉、磷酸氢钙、磷酸二氢钙等。
（二）钠、氯对畜禽的营养作用
1.钠、氯的分布和营养作用：
钠、氯主要分布在畜体体液及软组织中。
共同维持体液的渗透压和调节酸碱平衡，控制水的代谢。可以增强肌肉、神经的兴奋性，刺激唾液的分泌，活化消化酶等，提高畜禽的食欲。
2.钠、氯的缺乏症。
3.食盐中毒。
二、常量元素镁、硫、钾对畜禽的营养作用
（一）镁
镁的主要作用是构成骨骼和牙齿；参与某些酶的组成，如磷酸酶、肽酶等；参与遗传物质（DNA、RNA）和蛋白质的合成；调节神经、肌肉兴奋性，保证神经、肌肉的正常功能。
畜禽缺镁：神经、肌肉兴奋性增高，发生痉挛、厌食、生长受阻等现象。
镁过量：可使动物中毒。
（二）硫
硫在畜禽体内主要以有机形式存在于蛋氨酸、胱氨酸和半胱氨酸三种含硫氨基酸中，维生素中的硫胺素、生物素也含硫。
畜禽缺硫：机体消瘦，角、蹄、爪、毛、羽生长缓慢；反刍动物利用纤维素的能力降低，食欲下降。
（三）钾
畜禽体内钾与很多代谢有关，与钠、氯协同发挥营养作用，共同维持体液的渗透压，调节酸碱平衡。
三、微量元素对畜禽的营养作用
微量元素主要包括铁、铜、钴、锰、锌、碘、硒等。
（一）铁
1.铁在畜禽体内的营养生理作用：
（1）形成载体；
（2）参与体内物质代谢；
（3）参与形成转铁蛋白。
2.铁的缺乏症：引起缺铁性贫血或营养性贫血。
3.适量供给：硫酸亚铁、甘氨酸铁或右旋糖酐铁钴合剂。
仔猪生后2～3d及时注射右旋糖酐铁钴合剂，对预防仔猪贫血非常有效。
（二）铜
1.铜在畜禽体内的分布和营养生理作用
（1）分布：铜主要存在于肝、脑、肾、心、眼、皮、毛中。
（2）营养生理作用：
能催化血红素及红细胞的生成，以维持铁的正常代谢；
促进骨骼的正常发育，参与形成细胞色素氧化酶、氨基酸氧化酶等多种酶，调节体内物质代谢。
能提高畜禽的被毛品质。
与畜禽的中枢神经和繁殖有关。
2.铜的缺乏症
导致贫血；
发生骨质疏松症或佝偻病；
严重缺铜时可引起孕畜胎儿死亡、家禽孵化率降低；
毛用动物缺铜会导致毛的品质下降。
3.适量供给：硫酸铜或碱式氯化铜。
（三）钴
反刍动物瘤胃中的微生物可利用钴合成维生素B12，参与体内氨基酸的代谢，钴供给不足时，将会导致维生素B12的缺乏。
钴、铜、铁在畜禽体内主要参与造血功能，体内缺钴可导致畜禽贫血。
各种动物对钴都有耐受性，但体内钴含量过高会产生中毒现象。
（四）锰
1.锰的营养生理作用及缺乏症
锰与骨骼生长和繁殖有关，还有维持大脑正常代谢的作用。
缺乏症：幼畜生长受阻，软骨组织增生，腕关节肿大；母畜繁殖力下降，受胎后易造成流产。雏禽“滑腱症”，母鸡体重减轻、产蛋减少、孵化率降低等。
2.适量供给：硫酸锰、氯化锰。
（五）锌
1.锌的营养生理作用：
（1）催化动物体内的多种生化反应。
（2）维持上皮细胞和被毛的正常形态，保证生物膜的正常结构和功能。
（3）是许多激素的组成成分与激活剂。
2.锌的缺乏症：
最初表现为食欲减退和生长受阻，随之发生皮肤不全角化症。
影响畜禽繁殖能力。
3.适量供给：硫酸锌或氧化锌。
（六）碘
1.碘的营养生理作用：
形成甲状腺素，调节代谢和维持体内热平衡；对繁殖、生长、发育、红细胞生成和血液循环等起调控作用。
2.碘的缺乏症：
甲状腺增生、肥大，幼畜生长迟缓，体质衰弱，死亡率增加；母畜易流产，出现死胎或无毛仔畜。
3.适量供给：碘化钾或碘酸钙。
（七）硒
1.硒的营养生理作用：
抗氧化，对细胞的正常功能起保护作用。
影响脂类和维生素A、维生素D、维生素K的消化吸收，对畜禽的生长发育有促进作用，并可保护细胞膜的结构完整。
2.硒的缺乏症
导致动物生长受阻，心肌和骨骼肌萎缩，肝细胞坏死，脾脏纤维化，出血、水肿、贫血、腹泻等一系列病理变化。
雏鸡的渗出性素质症是一种硒和维生素E缺乏的综合征。
影响繁殖功能。
3.适量供给：补饲亚硒酸钠，而且亚硒酸钠与维生素E同时使用，效果更好。硒摄入过量易出现硒慢性或急性中毒。
【技能训练】
一、饲料中粗灰分含量的测定
（一）目的要求
（二）材料准备
（三）操作步骤
煅烧盘灼烧至恒重→称重→称取约5g试样置煅烧盘中→灼烧至无碳粒→继续灼烧1h→冷却称重。
（四）结果计算
（五）效果评价
序号 评价内容 评价标准 权重（%） 评价方式
1 合作意识 有团队合作精神，积极与小组成员协作，共同完成学习任务 10 小组自评30% 组间互评30% 教师评价40%
2 试样称量 电子天平使用正确，称量准确 10
3 灰化 操作正确，称量准确 40
4 结果计算 结果计算正确 10
5 安全意识 有安全意识，未出现不安全操作 10
6 记录与总结 能完成全部任务，记录详细、清晰、总结报告正确并及时上交 20
7 合计 100
二、饲料中钙含量的测定
（一）目的要求
（二）材料准备
（三）操作步骤
1.试样分解液制备
2.草酸钙的沉淀
3.洗涤
4.滴定
5.空白测定
6.结果计算
（四）效果评价
序号 评价内容 评价标准 权重（%） 评价方式
1 合作意识 有团队合作精神，积极与小组成员协作，共同完成学习任务 10 小组自评30% 组间互评30% 教师评价40%
2 制备试样分解液 制备步骤正确，定容准确 10
3 沉淀、洗涤 操作正确，洗涤彻底 40
4 滴定 操作正确，滴度终点把握准确
5 结果计算 结果计算正确 10
6 安全意识 有安全意识，未出现不安全操作 10
7 记录与总结 能完成全部任务，记录详细、清晰、总结报告正确并及时上交 20
8 合计 100
三、饲料中总磷含量的测定
（一）目的要求
（二）材料准备
（三）操作步骤
1.试样的前处理
2.磷标准工作曲线的绘制
3.试样的测定
4.结果计算
（四）效果评价
序号 评价内容 评价标准 权重（%） 评价方式
1 合作意识 有团队合作精神，积极与小组成员协作，共同完成学习任务 10 小组自评30% 组间互评30% 教师评价40%
2 试样前处理 操作正确，容量瓶定容准确 10
3 磷标准工作曲线的绘制 操作正确，标准曲线相关系数高 30
试样的测定 操作正确 10
4 结果计算 结果计算正确 10
5 安全意识 有安全意识，未出现不安全操作 10
6 记录与总结 能完成全部任务，记录详细、清晰、总结报告正确并及时上交 20
7 合计 100
【资源应用】
图片视频、多媒体、现场参观、实验室实操等。
【课堂小结】
矿物质不产生能量，但参与畜禽生命过程的每一个环节。矿物质是生命必需的物质，没有矿物质也就没有生命。矿物元素在体内不能相互转化或代替，必须从饲料或饮水中摄取。日粮中矿物质不足或过量都会影响畜禽健康，严重时会发生中毒、疾病，甚至死亡。

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