资源简介

任务2.5 维生素的营养作用及其缺乏症
教材名称
《畜禽营养与饲料》（高等教育出版社）
项目2 营养物质的利用
任务2.5 维生素的营养作用及其缺乏症
教学目标
1.知识目标：
了解维生素的分类及营养特点；
掌握维生素的主要生理营养作用；
掌握维生素缺乏症的典型症状。
2.技能目标：
能够在生产中合理使用维生素；
能够识别动物的维生素缺乏症。
学时
4学时（180分钟）。
教学重点
1.维生素的主要生理营养作用；
2.维生素缺乏症。
教学难点
1.维生素缺乏症。
教学方法
讲授法、讨论法、案例教学法、探究法。
教学过程
【课程导入】
维生素既不构成畜禽机体组织器官，也不提供能量，却是维持畜禽正常生理功能所必需的营养物质。在本任务的学习中，我们将解决下列问题：维生素有哪些种类？它们的营养作用有哪些？畜禽摄入不足或过量时对其健康及生产力有哪些影响？
【新课讲授】
一、维生素的分类
在畜牧业生产中具有重要作用的有十多种，按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
二、各种维生素的营养作用
（一）脂溶性维生素
脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们均溶于脂肪及有机溶剂。
1.维生素A
营养作用及缺乏症：
（1）保护畜禽黏膜上皮组织的健康。
缺乏：上皮组织角质化，生长动物易引起肺炎或下痢，易产生肾结石和尿道结石，易患干眼病。
（2）维持畜禽在弱光下的视觉。
缺乏：患夜盲症。
（3）促进畜禽的生长。
缺乏：幼畜肌肉、内脏萎缩，生长停滞。
（4）维持畜禽正常的繁殖力。
缺乏：公畜性欲降低；母畜性周期异常，受胎率低、胎儿发育异常，如畸形、瞎眼、胎衣不下、死胎、流产等现象；家禽产蛋率及种蛋孵化率降低。
（5）维护畜禽正常的神经功能。
缺乏：骨骼发育缓慢，引起神经功能障碍。
2.维生素D
（1）营养生理作用：促进钙、磷在肠道内的吸收和在肾小管内的重吸收，提高血液中钙和磷的水平，促进钙和磷在骨骼中的沉积，加快骨的钙化，还有调节钙、磷比例的作用。
（2）缺乏：导致畜禽体内钙、磷代谢失衡。
食欲降低，生长停滞；幼畜出现佝偻病；成畜骨质疏松症；蛋鸡除骨骼变化外，产薄壳蛋或软壳蛋，产蛋率及种蛋孵化率下降。
3.维生素E
（1）营养生理作用：抗氧化剂，催化剂，增加机体的免疫反应，提高动物的抗病力。
（2）缺乏症：可分为原发性与继发性两种。
缺乏：幼龄动物患白肌病；影响繁殖功能；雏鸡患脑软化症、渗出性素质症。
（3）适量供给。
4.维生素K
（1）营养生理作用：参与凝血过程，加速血液的凝固。
（2）缺乏：凝血时间延长。
家禽出现维生素K缺乏要从如下诸方面考虑：①日粮中维生素K含量；②母体维生素K水平；③肠道合成不足；④磺胺类药物使用；⑤球虫病等侵袭。
（二）水溶性维生素
水溶性维生素：B族维生素和维生素C。
B族维生素包括：维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、泛酸、烟酸、维生素B6（包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺）、生物素、叶酸、维生素B12（钴胺素）、胆碱等。
1.维生素B1（硫胺素）
（1）营养生理作用：影响神经系统能量代谢和脂肪酸的合成；保持胃肠正常的蠕动。
（2）缺乏：多发性神经炎；厌食，消化紊乱；繁殖力的降低，甚至是丧失。
2.维生素B2（核黄素）
（1）营养生理作用：参与调节糖类、蛋白质和脂肪的代谢。
（2）缺乏：
猪：食欲减退、生长停滞、被毛粗乱，并常为脂腺渗出物所黏结，眼角分泌物增多，常伴有腹泻，繁殖和泌乳能力下降。
家禽：生长受阻，饲料消耗增加。“卷爪麻痹症”。
3.泛酸
（1）营养生理作用：是合成辅酶A的原料，在糖类、脂肪和蛋白质的代谢中起重要作用。
（2）缺乏：
生长猪：“鹅步”。
种猪：影响生殖机能、新生仔猪畸形。
雏鸡：眼分泌物增加与眼睑粘合在一起，喙角及趾部形成痂皮、生长受阻。
母鸡：产蛋率、种蛋孵化率均下降。
4.烟酸（维生素PP）
（1）营养生理作用：参与糖类、脂肪和蛋白质的代谢。
（2）缺乏：“癞皮病”、角膜炎、神经和消化系统的障碍等。
5.维生素B6
（1）营养生理作用：可形成转氨酶、脱羧酶的辅酶，也可直接参与含硫氨基酸和色氨酸的正常代谢。
（2）缺乏：
鸡：眼睑水肿，羽毛粗糙、脱落。
猪：皮肤粗糙，生长停滞，可出现癫痫性惊厥。
幼小动物：生长缓慢。
6.生物素（维生素H）
（1）营养生理作用：以辅酶的形式广泛参与糖类、脂肪和蛋白质的代谢。
（2）缺乏：
家畜：不会缺乏生物素。
家禽：生长不良、皮炎及羽毛脱落等。
种禽：孵化率降低。
7.叶酸
（1）营养生理作用：促进血细胞的形成，抗贫血，参与核酸的代谢。
（2）缺乏：营养性贫血及生长减缓。
8.维生素B12（钴胺素）
（1）营养生理作用：以辅酶的形式与四氢叶酸一起完成一碳基团的转移。参与丙酸的代谢、蛋白质的代谢及核酸的代谢，促进红细胞的发育成熟，维持神经系统的完整。
（2）缺乏：
生长受阻；恶性贫血及其他代谢障碍。
9.维生素C（抗坏血酸）
（1）营养生理作用：解毒作用；参与生物氧化反应；促进肠内铁的吸收，是造血过程中的辅助因子；是合成胶原和黏多糖等细胞间质所必需的物质；提高家禽抗应激和免疫应答能力。
（2）缺乏：“坏血病”。
【资源应用】
图片视频、多媒体、现场参观等。
【课堂小结】
维生素是维持畜禽正常生理功能所必需的低分子有机化合物，与其他营养物质相比，畜禽对维生素的需求量很少，但其生理作用却很大。维生素不构成畜禽机体组织器官，也不提供能量，它以辅酶和催化剂的形式广泛参与体内的代谢反应，以维持动物的正常生长和繁殖活动。饲料中缺乏维生素可引起畜禽代谢紊乱，幼畜禽生长停止，抵抗力减弱，成年畜禽生产性能下降，繁殖功能受到严重影响。摄入过量维生素对畜禽也不利。因此，在生产中，合理供给维生素非常重要。

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