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碳在地壳中的含量很低，但是含有碳元素的有机化合物却分布极广。有机化合物不仅构成了生机勃勃的生命世界，也是燃料、材料、食品和药物的主要来源。
与无机化合物相比，有机化合物的组成元素并不复杂，但化合物数量众多，性质各异。对有机化合物的研究，需要在了解碳原子成键规律的基础上，认识有机化合物的分子结构，以及决定其分类与性质的特征基团。进而认识有机化学反应，实现有机化合物之间的转化，合成新的物质。
●认识有机化合物
●乙烯与有机高分子材料
●乙醇与乙酸
●基本营养物质
食物中的营养物质
——糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水
动物性和植物性食物中的基本营养物质
——糖类、油脂、蛋白质
组织建设
第四节　基本营养物质
（第1课时 糖类）
第七章 有机化合物
糖类
蛋白质
油脂
我们每天从食物中获取的营养物质有哪些？
食品 面食 青菜 肉类 油类 蛋类
主要成分
淀粉
纤维素、维生素
油脂、蛋白质
油脂
蛋白质
果糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
C6H12O6
葡萄糖
C6H12O6
C12H22O11
C12H22O11
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
一、糖类
阅读课本83页表7-3
1．糖
（2）糖类组成元素：
（1）用方程式表示光合作用的过程
C、H、O。大多数糖符合通式Cn(H2O)m，糖类又被称为碳水化合物
6CO2＋6H2O
叶绿体
光照
C6H12O6＋6O2
葡萄糖
组成元素 代表物 代表物分子
糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯
脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯
蛋白质 C、H、O N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子
糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
分析上述糖类化合物的元素组成以及C、 H、 O 原子数的比例，为什么人们曾经把这些糖类化合物称为“碳水化合物”？
因为葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成都符合通式Cn(H2O)m
糖类物质都有甜味吗 有甜味的物质就是糖吗？
符合通式Cn(H2O)m的物质就叫糖类，这种说法对吗？
不正确。如：CH3COOH、HCHO
不正确。如：淀粉是糖无甜味；甘油有甜味但不是糖
糖类:一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质。可分为：单糖、双糖、多糖。
单 糖：不能水解成更简单的糖的糖。
如:葡萄糖：C6H12O6；果 糖: C6H12O6
双(二)糖：能水解成二分子单糖的糖。
如:蔗糖： C12H22O11； 麦芽糖：C12H22O11
多糖(天然高分子化合物)：能水解成多分子单糖的糖。
如：淀粉： (C6H10O5)n；纤维素：(C6H10O5)n
主要存在 主要用途
葡萄糖
蔗糖
淀粉
纤维素
水果蔬菜、动物血液
食品加工、医疗输液
甘蔗、甜菜
食用白糖、冰糖
植物种子和块茎
食物、生产葡萄糖和酒精
植物茎叶和果皮
加强肠胃蠕动、造纸
2．糖类的存在及用途
食物 蔗糖 粉丝等 大米、面粉、玉米等 苹果、桃子、葡萄等
含糖量 100% 85%～95% 70%～80% 9%～12%
【小试牛刀】下列有关糖类物质的叙述正确的是（ ）
A．糖类是有甜味的物质
B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类
C．葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物
D．糖类可分为单糖、二糖和多糖
D
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
葡萄糖的结构简式
多羟基醛
果糖的结构简式
多羟基酮
羰基
醛基
是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。
3．糖类的结构
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
羟基
羟基
官能团
4．葡萄糖
（1）物理性质
C6H12O6
葡萄糖是一种无色的有甜味晶体，能溶于水。
（2）化学性质
醛基的性质
与Na反应
氧化反应
酯化反应
……
羟基的性质
－OH

CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
课本P84【实验7-7】
（1）
（2）
（1）产生砖红色沉淀
（2）向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1 mL 10%葡萄糖，水浴加热，生成银白色光亮的银镜
实验现象
这两个反应可用来检验葡萄糖
（1）与新制氢氧化铜的实验：
可用于测定糖尿病人的葡萄糖含量。
氧化剂
砖红色沉淀是Cu2O
Cu(OH)2 Cu2O
+2 +1
【实验结论】
应用：
课本P84资料卡片
葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂新制的氢氧化铜氧化，生成砖红色Cu2O沉淀。
【注意事项】
新制Cu(OH)2配制
现用现配
NaOH溶液一定要过量(溶液呈碱性)
△
CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
加热煮沸
【实验结论】
（2）与银氨溶液的实验：
葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂银氨溶液氧化，生成光亮的银镜。
【注意事项】
①银氨溶液现用现配
②水浴加热
③不能振荡试管
滴加至沉淀刚好溶解
水浴加热
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等
【小试牛刀】（双选）葡萄糖的结构简式为：
CH2OH－CHOH－CHOH－CHOH－CHOH－CHO。其对应的性质不正确的是（ ）
A．与钠反应放出氢气
B．可与乙酸发生取代反应
C．不能发生银镜反应
D．可使小苏打溶液冒出气泡
CD
课本P84【实验7-8】——淀粉的特征反应与水解
(1)面包片遇碘溶液变蓝
结论：淀粉遇碘变蓝
(这一特征可用于淀粉和碘的相互检验)
(2)产生砖红色沉淀
结论：淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜 (Cu2O)
注意：检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。
催化剂
C12H22O11 + H2O
蔗糖
C6H12O6 +
C6H12O6
葡萄糖 果糖
催化剂
C12H22O11 + H2O
麦芽糖
2C6H12O6
葡萄糖
(C6H10O5)n + nH2O
催化剂
淀粉或纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
5．二糖、多糖的水解反应
二糖、多糖等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。
注意：写出名称
NaOH
溶液
稀H2SO4
△
淀粉
水解液
碘水
现象A
中和液
银氨溶液
△
现象B
现象A 现象B 结论
①
②
③
变蓝
无银镜
尚未水解
变蓝
有银镜
部分水解
不变蓝
有银镜
完全水解
总结：如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？
(2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。
(3)以富含淀粉的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
C6H12O6 2CH3CH2OH＋CO2
酶
葡萄糖
阅读课本P85二，三自然段总结糖类的用途
(1) 淀粉 葡萄糖 提供能量
最终水解
缓慢氧化
【小试牛刀】下列有关糖类的叙述正确的是（ ）
A．含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 mol H2
B．酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D．蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍
B
【再来一刀】对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法不正确的是（ ）
A．二者都属于糖类，且都是高分子化合物
B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C．二者都能水解，且水解的最终产物相同
D．都可用(C6H10O5)n表示，且都不能发生银镜反应
B
葡萄糖C6H12O6
蔗糖、麦芽糖C12H22O11
淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
糖类
单糖
二糖
多糖
醛基
醇羟基
—OH
银镜反应
与新制Cu(OH)2悬浊液的反应
与H2的加成反应
与Na反应
氧化反应
酯化反应
……
发酵成醇
课堂小结
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
催化剂
蔗糖
葡萄糖
(C6H10O5 )n+nH2O n C6H12O6
催化剂
淀粉或纤维素
1．下列关于糖类的说法错误的是（ ）
A．糖类都含碳、氢和氧元素
B．麦芽糖和蔗糖化学式(C12H22O11)相同，它们是同分异构体
C．淀粉和纤维素化学式[(C6H10O5)n]相同，它们是同分异构体
D．多糖可以水解成单糖，单糖不能再水解成更小的糖分子
C
2．现有下列物质：①纤维素、②甲酸甲酯(HCOOCH3)、③淀粉、④甲醛(CH2O)、⑤丙酸、⑥乙酸，其中符合Cn(H2O)m的组成但不属于糖类的是（ ）
A．①②④　　　　　　B．②④⑥
C．①⑤⑥ D．①③⑤
B
3．下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是（ ）
A．取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
B．取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
C．取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
D．取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
C
4．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是（ ）
A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O
B．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应
C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑
D．分别放入稀酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶
液，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，都生成砖红色沉淀
D
5．有A、B、C三种物质的无色溶液，它们分别为葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，经实验可知：①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解产物中均有能发生银镜反应的物质。
(1)写出下列各物质的名称。
A是___________，B是____________，C是_____________。
(2)分别写出A、C发生水解反应的化学方程式。
A：__________________________________________。
C：___________________________________________
淀粉 葡萄糖 蔗糖
催化剂
△
C12H22O11 + H2O
蔗糖
C6H12O6 +
C6H12O6
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n + nH2O
催化剂
△
淀粉
nC6H12O6
葡萄糖

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