资源简介

(共19张PPT)
人教版高中化学《必修(第一册)》
检验食品中的铁元素
——以木耳、菠菜、芹菜为例
自助体检单
Self-service medical checklist
内容 是 否
1. 平时总是无故乏力，积极性差
2. 指甲容易劈裂，颜色苍白
3. 稍微运动后感觉气短
4. 经常烦躁不安
5. 经常头晕目眩，注意力分散
6. 失眠多梦，睡眠质量差
7. 食欲减退，记忆力差
缺铁性贫血
缺铁性贫血是一种体内贮存铁缺乏、导致血红蛋白合成减少而引起的一种小细胞低色素型贫血。
形成原因主要有：①铁摄入不足；②铁吸收不良；③慢性失血。食物是机体内铁元素的主要来源。
如何补充铁元素？
膳食中的铁
国家批准补铁剂
How to replenish the necessary iron？
是否含有铁元素
铁元素的含量
如何验证？
20%
1
2
3
铁元素在人体中的作用
人体中铁元素的来源
常用的Fe2+和Fe3+的检验方法
任务一：查阅资料
【任务一资料】
一、铁元素在人体中的作用
成年人体内含有4～5克铁，根据在体内的功能状态可分成功能性铁和储存铁两部分。功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白和一些酶中，约占体内总铁量的70%。其余30%为储存铁，主要储存在肝、脾和骨髓中。
铁是合成血红蛋白的主要原料之一。血红蛋白的主要功能是把新鲜氧气运送到各组织。铁缺乏时不能合成足够的血红蛋白，造成缺铁性贫血。铁还是体内参与氧化还原反应的一些酶和电子传递体的组成部分，如过氧化氢酶和细胞色素都含有铁。
二、人体铁元素的来源
动物内脏(特别是肝脏)、血液、鱼、肉类都是富含血红素铁的食品。深绿叶蔬菜所含铁虽不是血红素铁，但摄入量多，所以仍是我国人民膳食铁的重要来源。
三、常用的铁元素的检验方法
1.Fe2+的鉴别
2.硫氰化物鉴别法
取溶液各少量，滴入可溶性硫氰化物(如KSCN、NaSCN等)溶液，变红色的是铁离子溶液，因为生成了显红色的络合物 。
3.碱鉴别法
加入氢氧化钠、氨水或氢氧化钾等碱性溶液后，有红褐色沉淀生成则含有Fe3+；有白色沉淀生成则含有Fe2+。
4.亚铁氰化钾溶液法(黄血盐溶液)
铁离子在酸性溶液中与亚铁氰化钾溶液生成蓝色沉淀，称为普鲁士蓝。
+3
+2
0
·
·
·
铁元素化合价
物质类别
单质 氧化物 氢氧化物 盐
Fe
Fe2O3
Fe(OH)3
Fe3+
FeO
Fe3O4
Fe(OH)2
Fe2+
×
×
×
×
存在：
有机铁
无机铁
检验：
无机铁
任务一：检验食品中是否含有铁元素
任务一：检验食品中是否含有铁元素
问题1
如何提取食品中的铁元素
任务二：检验食品中是否含有铁元素
问题2
如何检验其中是否含有铁元素？
实验用品：酸浸液（芹菜、菠菜和木耳）、 KSCN溶液、H2O2溶液、
胶头滴管、点滴板
选择试剂 选择理由 预测反应和现象
1. 酸浸液
3. 酸浸液
+KSCN溶液
+KSCN溶液+H2O2溶液
检验Fe3+
检验Fe2+
任务一：铁元素的提取和检验
Waste sorting
实验活动1：检验芹菜、菠菜和木耳中含有铁元素
药品取用：酸浸液3滴、KSCN溶液3滴、H2O2溶液3滴
酸 浸 液 食物种类 ① 木耳 ② 菠菜 ③ 芹菜 变色程度比较
滴加KSCN溶液
滴加H2O2溶液
实验现象：
食品中铁元素的存在形式
食物中的铁
铁元素在蔬菜中常以有机铁的形式存在，有机物大多可以燃烧，燃烧后可将有机铁转化为无机铁的氧化物。
任务二：优化铁元素的提取方案
Optimized extraction plan
食品检验中样品预处理方法
灼烧法：是一种用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法。干法灰化法是将一定量的样品置于坩埚中加热，使其中的有机物脱水、炭化、分解、氧化，直至残灰为浅灰色为止，所得残渣即为无机成分，可供测定用。
问题3
如何处理灰分并检验其中的铁元素？
+3
+2
0
·
·
·
化合价
物质类别
单质 氧化物 氢氧化物 盐
Fe
Fe2O3
Fe(OH)3
Fe3+
FeO
Fe3O4
Fe(OH)2
Fe2+
实验活动2：检验食品灼烧滤液中的铁元素
药品取用：灼烧滤液3滴、KSCN溶液3滴、H2O2溶液3滴
灼烧滤液 食物种类 ① 木耳 ② 菠菜 ③ 芹菜 变色程度比较
滴加KSCN溶液
滴加H2O2溶液
任务二：优化铁元素的提取方案
Optimized extraction plan
实验现象：
实验结论：① 木耳、菠菜和芹菜中均 铁元素。
② 铁元素含量： 。
酸 浸 液 食物种类 ① 木耳 ② 菠菜 ③ 芹菜 变色程度比较
滴加KSCN溶液
滴加H2O2溶液
灼烧滤液 滴加KSCN溶液
滴加H2O2溶液
任务二：优化铁元素的提取方案
Optimized extraction plan
任务二：优化铁元素的提取方案
Optimized extraction plan
常见食物铁含量比较（100g/mg）
食物名称 含铁量 食物名称 含铁量
黑木耳 97.4 羊肝 7.5
紫菜 33.2 芹菜 8.5
豆腐皮 30.8 大豆 8.2
菠菜 25.9 虾皮 6.7
鸡肝 12.0 鸡蛋黄 6.5
干香菇 10.5 干海带 4.7
猪血 8.7 银耳 4.1
问题1：实验结论与文献数据是否吻合？
问题2：同一食物，在灰和液的检验中，使用相同试剂，现象结果相同吗？为什么会出现差异？
问题3：在所检测的食物中，铁元素以何种价态存在？
任务三：食品中的铁元素能否被人体有效吸收？
Whether iron in food can be effectively absorbed by the body？
人体中铁元素的存在形式
是否含有铁元素
铁元素的含量
蔬菜食补“铁” 靠谱吗
√
少
100%

展开更多......

收起↑