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糖类 saccharide
基本营养物质
生命活动离不开食物提供的能量，同学们一日三餐都吃哪些食物呢？
六大营养物质
糖类
蛋白质
油脂
维生素
无机盐
水
你知道的糖类有哪些？
纤维素
葡萄糖
淀粉
麦芽糖
蔗糖
果糖
一 糖的组成元素
糖类是植物光合作用的产物
糖类为什么被称为碳水化合物？
6CO2+ 6H2O
叶绿体
光照
C6H12O6+6O2
葡萄糖
糖类物质由C、H、O元素组成，如C6H12O6（葡萄糖），C12H22O11（蔗糖）等。大多数糖类符合通式Cn(H2O) m。
1、糖类物质中的H、O并不是以水的形式存在的
2、如：鼠李糖（C6H12O5）不符合Cn(H2O)m
3、如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）符合通式但不是糖
二 糖的分类
分类依据：能否水解及水解产物的不同
分类 特点 代表物 代表物分子式
单糖
二糖
多糖
(C6H10O5)n
不能水解为更简单的糖分子
水解后能生成两分子单糖
水解后能生成多分子单糖
葡萄糖 果糖
蔗糖 麦芽糖 乳糖
淀粉 纤维素
C6H12O6
C12H22O11
课堂练习
1．下列有关糖类物质的叙述正确的是 (　　)
A．糖类是有甜味的物质
B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类
C．葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物
D．糖类可分为单糖、二糖和多糖
D
（一）单糖——葡萄糖
C6H12O6
1、物理性质：
2、分子式：
有甜味的无色晶体，能溶于水。
3、结构简式：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-C-CH2OH
O
‖
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-C-H
O
‖
多羟基醛
多羟基酮
果糖
葡萄糖与果糖互为同分异构体
【思考】根据葡萄糖的结构，推测葡萄糖可能具有怎样的化学性质？
（一）单糖——葡萄糖
3、结构简式：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-C-H
O
‖
4、官能团：
–OH 羟基
–CHO 醛基
5、化学性质：
–OH
羟基
与活泼金属（如Na）反应
氧化反应（如催化氧化）
酯化反应（取代反应）
–CHO
醛基
？
（一）单糖——葡萄糖
【实验7-7】（1）与新制的Cu(OH)2反应
现象：加热后，试管内产生砖红色的Cu2O沉淀
结论：葡萄糖具有还原性，被新制氢氧化铜氧化；-CHO被氧化为-COOH，Cu(OH)2被还原为Cu2O。
（一）单糖——葡萄糖
【实验7-7】（1）与新制的Cu(OH)2反应
反应原理：
CH2OH(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4-COONa+Cu2O+3H2O
△
注意：
1、Cu(OH)2必须现配现用
2、反应必须在碱性条件下进行
3、反应需加热煮沸
可用于检验葡萄糖；也可用于检验醛基（-CHO）
葡萄糖与新制Cu(OH)2反应
糖尿病：不死的癌症
健康饮食
可用于测定糖尿病人的葡萄糖含量
（一）单糖——葡萄糖
【实验7-7】（2）与新制银氨溶液反应
现象：试管内壁形成光亮的银镜
结论：葡萄糖具有还原性，被新制银氨溶液氧化；-CHO被氧化为-COOH，Ag+被还原为Ag。
（一）单糖——葡萄糖
【实验7-7】（2）与新制银氨溶液反应
反应原理：
注意：
1、银氨溶液必须现配现用
2、反应必须在碱性条件下进行
3、反应需水浴加热
4、试管洁净，不振荡试管
可用于检验葡萄糖；也可用于检验醛基（-CHO）
CH2OH(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4-COONH4+2Ag+3NH3+H2O
水浴加热
葡萄糖与新制银氨溶液反应
制热水瓶内胆
制镜子
（一）单糖——葡萄糖
5、化学性质：
–OH
羟基
与活泼金属（如Na）反应
氧化反应（如催化氧化）
酯化反应（取代反应）
–CHO
醛基
与新制银氨溶液反应生成光亮银镜
与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀
使酸性高锰酸钾溶液褪色
1
2
3
4
葡萄糖的生理氧化：
葡萄糖在酶催化下生成酒精：
酶
酒化酶
特征反应
检验醛基
说明葡萄糖具有还原性
课堂练习
2．(双选)葡萄糖的结构简式为：
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。其对应的性质不正确的是 (　　)
A．与钠反应放出氢气
B．可与乙酸发生取代反应
C．不能发生银镜反应
D．可使小苏打溶液冒出气泡
CD
课堂练习
3.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( )
A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
C
（二）二糖——蔗糖、麦芽糖
蔗糖、麦芽糖属于二糖，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体
可在稀酸的催化下发生水解反应，生成单糖。
催化剂
△
C12H22O11 + H2O
蔗糖
C6H12O6 +
C6H12O6
葡萄糖 果糖
催化剂
△
C12H22O11 + H2O
麦芽糖
2C6H12O6
葡萄糖
注意：需要标注出物质名称
（二）二糖——蔗糖、麦芽糖
蔗糖
麦芽糖
乳糖
（葡萄糖+果糖）
（葡萄糖+葡萄糖）
甜菜 甘蔗
小麦 糯米
（葡萄糖+半乳糖）
哺乳动物的乳汁
（三）多糖——淀粉、纤维素
【实验7-8】（1）淀粉的检验
现象：面包变蓝
淀粉遇碘变蓝，这一特征可用于淀粉和碘的相互检验
（三）多糖——淀粉、纤维素
【实验7-8】（1）淀粉的水解
稀硫酸做催化剂
加碱至碱性
产生砖红色沉淀
结论：淀粉在稀酸的催化下能发生水解反应，生成葡萄糖。
（三）多糖——淀粉、纤维素
【实验7-8】（2）淀粉的水解
反应原理：
(C6H10O5)n + nH2O
催化剂
△
淀粉或纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉和纤维素都是天然的高分子化合物
思考：如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？
NaOH
溶液
稀H2SO4
△
淀粉
水解液
碘水
现象A
中和液
银氨溶液
△
现象B
淀粉和纤维素是否为同分异构体？
否
糖类的主要用途
1．淀粉为人体提供能量，具体变化过程如下：
2．纤维素在人体内不水解，其作用是刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。
3．以富含淀粉的农作物为原料酿酒，以富含纤维素的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
课堂练习
4．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法不正确的是(　　)
A．二者都属于糖类，且都是高分子化合物
B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C．二者都能水解，且水解的最终产物相同
D．都可用(C6H10O5)n表示，且都不能发生银镜反应
B
正误判断
1)符合Cn(H2O)m 通式的化合物一定属于糖类（ ）
2)糖类就是有甜味的物质（ ）
3)淀粉和纤维素是同分异构体；蔗糖和麦芽糖是同系物（ ）
4)所有糖类均可以发生水解反应。 (　　)
5)蔗糖、淀粉的水解最终产物均是葡萄糖。 (　　)
6)淀粉遇到碘单质才变成蓝色，而遇到化合态的碘(如I-、IO3-等)不变色。(　　)
×
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√
正误判断
7)葡萄糖既有氧化性又有还原性（ ）
8)葡萄糖在人体内发生氧化反应，释放能量（ ）
9)蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍（ ）
10)纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质（ ）
11)葡萄糖在一定条件下能发生酯化反应( )
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