资源简介

课题 商品养护
课时 2课时（90 min）
教学目标 知识目标： 熟悉常用的商品养护技术 技能目标： 能够将某些商品养护技术应用到常见商品的养护中 素质目标： 锻炼求真求实，理性看待事物的能力
教学重难点 教学重点：常用的商品养护技术 教学难点：常用的商品养护技术
教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法
教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材
教学过程 主要教学内容及步骤
课前任务 【教师】布置课前任务，和学生负责人取得联系，让其提醒同学通过文旌课堂APP或其他学习软件，了解商品养护的主要内容，并完成以下任务： 全班学生分组，搜集常见商品的包装形式。 【学生】登录学习平台查找资料，并搜集相关资料
考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到
案例导入 【教师】将学生分组并让学生阅读案例引入（详见教材），然后思考以下问题： 如何对商品进行养护呢？ 【学生】每3～5人一组，并以小组为单位，各小组成员在组内轮流发言，阐述自己的观点并讨论 【教师】参与到每组的讨论中，及时为学生答疑解惑 【学生】分小组阐述观点 【教师】总结学生的回答，并导入本节课课题并板书：商品养护
传授新知 【教师】讲解商品的养护措施、商品的养护技术 任务7.2 做好商品养护 7.2.2 商品养护 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 商品养护的目的是什么？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 商品养护是指商品在储运过程中所进行的保养和维护，其目的是维护商品的质量，保护商品的使用价值。 1．商品的养护措施 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 你认为我们可以采取哪些措施进行商品的养护？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 （1）建立商品养护制度。 （2）执行“以防为主，防治结合”的方针。 （3）做好过程控制。 ① 严格验收入库商品。 ② 妥善安排储存场所。商品的性能不同，对储存场所的要求也不同。 ③ 科学堆码、苫垫。 ④ 认真进行商品在库检查。 ⑤ 控制储存环境。 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 你认为应该如何控制储存环境？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 首先，应根据商品的特性，控制好储存环境的温度、湿度、光照等条件，力求使商品始终处于最适宜的储存条件下。 其次，要做好储存环境的卫生，通过清扫、整理、杀虫、灭鼠等工作保持储存环境良好的卫生条件。 最后，要对仓库设施进行有效的管理，通过拆除危房、改造旧房、购置机械设备和养护仪器等措施，进一步为商品养护提供条件。 ……（详见教材） 2．商品的养护技术 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 你所了解的商品养护技术有哪些？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 （1）霉腐防治技术。 ① 化学药剂防霉腐。 化学药剂防霉腐是指利用化学药剂杀灭或抑制商品霉变腐烂的技术。 该技术效果好、费用低，主要适合在生产环节中使用。 常用的防霉腐剂主要有两大类： 一类是多菌灵、百菌清和灭菌丹等用于工业制品的防霉腐剂； 另一类是苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等用于食品的防霉腐剂。 ② 气相防霉腐。 气相防霉腐是指使用具有挥发性的防霉腐剂，利用其挥发产生的气体杀死霉腐微生物或抑制其生长的防腐技术。 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 气相防霉腐有哪些优缺点？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 该技术效果好、应用广，不会对商品的质量和外观产生不良影响。但防霉腐剂只有与密封仓库、塑料膜罩或其他密封包装配合起来使用才能获得理想效果。 常用的气相防霉腐剂有多聚甲醛和环氧乙烷等。 ③ 气调防霉腐。 气调防霉腐是通过改变密封包装内空气的组成（主要是创造低氧环境），来抑制霉腐微生物的生命活动与有机体商品的呼吸强度，从而达到防霉腐的目的。 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 气调防霉腐有哪些优缺点？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 该技术虽然工序复杂、费用较高，但不污染商品和环境，非常安全。 气调防霉腐的关键是密封和降氧。 包装容器的密闭性是保证气调防霉腐的关键。 降氧是气调防霉腐的重要环节，目前人工降氧的方法主要有机械降氧和化学降氧两种。 ④ 高低温防霉腐。 高低温防霉腐是指通过控制商品的温度，使其低于霉腐微生物生长繁殖的最低温度或高于霉腐微生物生长繁殖的最高温度，来抑制霉腐微生物的生命活动，从而达到防霉腐的目的的技术。 ⑤ 干燥防霉腐。 干燥防霉腐主要是通过降低储存环境的湿度或商品本身的含水量，使霉腐微生物得不到生长繁殖所需的水分，从而达到防霉腐的目的。 该技术方法可长时间地保持商品质量，包括自然干燥法和人工干燥法。 自然干燥法是利用自然界的能量，如日晒、风吹、阴凉等自然手段使商品干燥或者通过通风换气使仓库的湿度降低的方法。 自然干燥法经济简便，广泛应用于粮食、干果、干菜、水产、海味干制品和某些粉类制品。 人工干燥法是人工控制环境对商品进行脱水干燥的方法，如热风干燥、喷雾干燥、真空干燥、冷冻干燥、远红外干燥及微波干燥等。 该方法要使用一定的技术或设备，因此费用较高、耗能较大，在应用上有一定的限制。 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 自然干燥法和人工干燥法有什么区别？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 ⑥ 辐射防霉腐。 辐射防霉腐一般是利用具有较强穿透力的射线照射商品，从而使微生物细胞结构与代谢的某些环节受损的防霉腐技术。 辐射防霉腐目前主要应用紫外线、β射线与γ射线。 紫外线和β射线的穿透力弱，只限于商品表面杀菌；γ射线穿透力强，可用于食品内部杀菌。但有的食品经照射后品质可能受到影响。 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 3～5名学生结成一组，选择一种常见的商品，讨论该商品是如何储存的？运用了哪些防霉腐技术？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 ⑦ 商品霉腐的救治。 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 对于已经发生霉腐的商品，为避免进一步恶化造成更大的损失，可以采取哪些救治措施？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 霉腐商品的救治方法有很多，常用的有晾晒、熏蒸、机械除霉以及加热灭菌等。 （2）仓虫防治技术。 仓库害虫又称储藏物害虫，是指在仓库内危害储藏商品和仓库建筑设施的害虫，简称仓虫。仓虫的种类很多，且分布是世界性的，具体可概括为甲虫、蛾、螨、蚁、蟑螂等。 常见的防治技术有以下几种。 ① 仓库管理防治。 仓储管理防治是指人为地创造有利于储存商品而不利于仓虫生活的条件，从而达到安全储存商品的目的。 这种防治技术简单易行，节约费用，具体包括卫生防治、隔离保护、改善仓库条件等措施。 ② 物理机械防治。 物理机械防治是指应用物理机械手段作用于仓虫有机体，控制及消灭虫害的技术。 具体可采用日光暴晒、烘干杀虫、冷冻杀虫等温控防治法；人为地改变商品堆中的气体成分，从而造成不利于仓虫生长的环境条件，以达到防治仓虫的目的；根据商品与仓虫、杂质在物理性状上的不同特点，利用风力和筛选等机械设备，将混杂在商品中的害虫、杂质分离出来的机械防治法。 ③ 化学药剂防治。 化学药剂防治是利用杀虫剂杀灭仓虫的方法。 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 化学药剂防治有哪些优缺点？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 具有彻底、快速、高效的优点，但也有污染环境、对人有害、易损商品的缺点。 常用的化学药剂防治方法有驱避、喷液、熏蒸三种。 ① 驱避即利用易挥发并具有特殊气味和毒性的固体药物放入商品包装内或密封货垛中，以达到驱虫、杀虫的目的。 驱避法一般可用于毛、丝、棉、麻、皮革、竹木、纸张等商品，不可用于食品和塑料等商品。 ② 喷液即用杀虫剂进行空仓和实仓喷洒，直接毒杀仓虫。 除食品外大多数商品都可以采用此方法。 ③ 熏蒸即利用液体或固体药剂挥发出的剧毒气体来杀死仓虫的防治方法。 熏蒸法成本低、效率高，一般多用于毛皮库和竹木制品库的仓虫防治。 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 仓库新存放了一批大米，请同学们分组结合所学知识并收集资料，讨论分析大米储存与养护的注意事项，并整理成建议书进行汇报。 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 ④ 生物生化防治。 生物生化防治是利用生物相克的自然现象和生化技术合成的昆虫激素类似物来控制和消灭仓虫的技术。 （3）锈蚀防治技术。 锈蚀防治技术是指防止金属制品与周围介质发生化学反应或电化学反应，使金属制品免受破坏的技术以及金属制品的除锈技术。 ① 塑料封存防锈。 塑料封存是指利用塑料对水蒸气及空气中腐蚀性物质的高度隔离性能，防止金属制品在环境因素作用下发生锈蚀的技术。 塑料薄膜封存是在干燥的环境中，用塑料薄膜直接封装金属制品或封入干燥剂以保持金属制品的长期干燥，从而避免或减缓锈蚀。 收缩薄膜封存是将薄膜纵向或横向拉伸几倍，处理成收缩性薄膜，使得包装商品时会紧紧粘附在商品表面。该技术既防锈又可减少包装体积。 可剥性塑料封存是以塑料为主体成膜材料，加入增塑剂、稳定剂、缓蚀剂及防霉腐剂等加热熔化或溶解，喷涂在金属表面，待冷却或挥发后在金属表面形成保护膜，阻隔腐蚀介质对金属制品的作用，达到防锈的目的。 ② 涂油防锈。 涂油防锈是一种常用的防锈方法，即在金属表面喷（或涂、浸）一层油脂薄膜，使商品在一定程度上与大气隔离，从而达到防锈的目的。 涂油防锈省时、省力、节约、方便且防锈性能较好。 ③ 气相防锈。 气相防锈是利用挥发性缓蚀剂在金属制品周围挥发出的缓蚀气体，来阻隔腐蚀介质，以达到防锈的目的。 ④ 手工除锈。 手工除锈是对已锈蚀的商品利用人工工具进行擦、刷、磨等，除去锈迹、锈斑的方法。 ⑤ 机械除锈。 机械除锈是根据不同的商品及商品的不同形状，选择各种不同的机械设备进行除锈的方法。 ⑥ 化学除锈。 化学除锈法是指利用除锈液与金属表面的锈蚀物发生的化学反应，来达到除锈目的的方法。 ⑦ 电化学除锈。 电化学除锈法是指将锈蚀金属制品浸入电解液中，接通电源，通过电化学反应以达到除锈目的的方法。 ……（详见教材） （4）防老化技术。 ① 控制储运中引起老化的因素。 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 对易老化商品，在商品储运中要从哪些方面着手？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 对易老化商品，在商品储运中要采取有效的措施，减少光、热对商品的影响；注意保持库房清洁，墙壁、门窗刷成白色，或挂置窗帘避免阳光直射商品。另外，还要注意对商品加强在库检查，一旦发现发粘、变色、变硬、龟裂或脆损等老化现象，应及时隔离处理。 ② 提高商品本身的耐老化性。 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 你认为如何提高商品本身的耐老化性？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 ……（详见教材） 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 假设有塑料密封包装的膨化食品、普通纸盒包装的皮鞋和未经防锈处理的钢材三种商品，与同学讨论分析这些商品能否放入同一个仓库中进行储存？如果不可以，为什么？如果可以，应该注意采取哪些养护措施？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 【学生】聆听、理解、记忆
任务实训 【教师】组织学生分组开展小组活动：仓库管理员，讲解活动具体内容 任务实施： （1）将全班学生分成5个仓库管理小组，每组选出一名组长。 （2）各组仓库管理员在组长的带领下，分工协作。 （3）现有一批商品（见教材表7-3所示）运抵各仓库。各仓库管理员需了解每种商品的包装形式，结合具体商品的特点及所学知识，总结出其在储存中的变化特点，并讨论保养建议。可参考表7-3中的例子，将表格7-3填写完整。 （4）每位管理员根据所分析的内容，谈一谈自己对商品养护的认识。 【学生】分析、讨论、总结、填表 【教师】评价各组的表现、对活动进行总结发言
课堂小结 【教师】简要总结本节课的要点 商品的养护措施、商品的养护技术 【学生】总结回顾知识点

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