资源简介

课题 商品在储运中的质量变化
课时 2课时（90 min）
教学目标 知识目标： 掌握商品质量变化的类型及其影响因素 技能目标： 能够根据商品的特点区分商品质量变化的类型 素质目标： 养成从日常生活中获取知识的习惯
教学重难点 教学重点：商品质量变化的类型及其影响因素 教学难点：商品质量变化的类型及其影响因素
教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法
教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材
教学过程 主要教学内容及步骤
课前任务 【教师】布置课前任务，和学生负责人取得联系，让其提醒同学通过文旌课堂APP或其他学习软件，了解商品在储运中的质量变化的主要内容，并完成以下任务： 全班学生分组搜集资料，思考商品质量变化的类型及影响因素有哪些？ 【学生】登录学习平台查找资料，并搜集相关资料
考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到
案例导入 【教师】将学生分组并让学生阅读案例引入（详见教材），然后思考以下问题： 商品在储运期间，会发生各种各样的变化。这些变化会影响商品的质量，进而影响其使用价值。因此，在储运中做好商品的养护对保障商品的质量具有重要意义。那么，商品质量变化的类型及影响因素有哪些？ 【学生】每3～5人一组，并以小组为单位，各小组成员在组内轮流发言，阐述自己的观点并讨论 【教师】参与到每组的讨论中，及时为学生答疑解惑 【学生】分小组阐述观点 【教师】总结学生的回答，并导入本节课课题并板书：任务7.2 做好商品养护
传授新知 【教师】讲解商品质量变化的类型、影响商品质量变化的因素 任务7.2 做好商品养护 7.2.1 商品在储运中的质量变化 1．商品质量变化的类型 （1）物理变化。 商品的物理变化是指商品仅改变自身的外表形态，不改变本质，没有新物质生成，并且可以反复进行的现象。 ① 挥发。 挥发是指某些低沸点的液体商品或液化后的气体商品经汽化而散发到空气中的现象。 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 商品挥发会造成哪些后果？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 商品挥发不仅会使其数量减少，还会降低其有效成分，影响商品质量，有些还会污染环境，影响人体健康，甚至引起燃烧和爆炸。 ② 熔化。 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 什么是熔化？常见易熔化的商品有哪些？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 熔化是指商品受热后软化变形，甚至变成液体的现象。 常见易熔化的商品有医药商品中的油膏类和胶囊类；百货商品中的香脂、蜡烛等；化工商品中的松香、石蜡等。 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 商品熔化会造成哪些后果？影响商品熔化的因素主要有什么？防止商品熔化的主要措施有哪些？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 商品熔化会造成包装破损，商品流失，或使商品与包装粘连在一起，甚至可能污染其他商品。 影响商品熔化的因素主要是环境温度、商品本身的熔点以及商品中杂质的种类和含量。 防止商品熔化的主要措施是对易熔化的商品，选择阴凉通风的环境进行储运；采取密封和隔热措施，防止日光照射，加强环境的温度管理等。 ③ 溶化。 溶化是指某些固体商品吸收空气或环境中的水分，达到一定程度时，变成液体的现象。 常见易溶化的商品有食糖、糖果、食盐、明矾、硼酸、尿素、氯化钙、硝酸铵、硫酸铵和硝酸锌等。 商品溶化主要受商品的成分、结构、性质以及大气的相对湿度、温度等因素的影响。 防止商品溶化的主要措施是采取防潮包装并防止包装受损；控制好储运环境的温度和湿度，保持储运环境阴凉干燥；避免与含水量较大的商品同储等。 【小提示】 吸湿性是指商品在空气中能吸收水分的性质。这种性质和商品的化学组成、结构有关。 水溶性是指商品在水中溶解的性质。商品与水接触时，水分子扩散到商品中，破坏商品分子中原有的紧密联系，使商品分子均匀地分散到水溶液里。于是商品逐渐被潮解，以至完全溶化为液体。 有些商品尽管吸湿性较强但不具有水溶性，吸收水分再多，它们也不会被溶化，如硅胶、纸张和棉花等；有些商品虽然具有水溶性，但是由于其吸湿性很低，所以也不易溶化，如硫酸钾和过氯酸钾等。 ④ 渗漏。 渗漏主要是指液体商品，由于包装容器密封不良、包装质量不符合所装商品的性质要求，或装卸搬运时的碰撞、震动损坏了包装，而使商品发生跑、冒、滴、漏的现象。 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 哪些原因容易造成商品渗漏？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 商品渗漏与包装材料的性能、包装容器的结构、包装技法的优劣以及仓储的温度变化等有关。 ……（详见教材） ⑤ 干缩与碎裂。 干缩与碎裂是指某些吸湿性的商品在干燥的空气中严重失水而引起商品质量变化的现象。 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 常见的易干缩、碎裂的商品有哪些？你认为这些商品应该采取怎样的保护措施？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 常见的易干缩、碎裂的商品有糕点、纸张、木制品以及皮革制品等。 商品在储运中应注意防日晒、风吹，注意控制环境的相对湿度，使其含水量保持在合理的范围内。 ⑥ 沉淀。 沉淀是指含有胶质或易挥发成分的商品，在低温或高温影响下，部分物质凝固，进而发生沉淀或膏体分离的现象。 常见易沉淀的商品有墨汁、墨水、牙膏和化妆品等。 商品沉淀主要受商品的组成成分、性质以及外界温度等的影响。 预防商品沉淀，应根据不同商品的特点，防止阳光照射，同时做好冬季保温和夏季降温工作。 ⑦ 变形与破碎。 变形与破碎是商品常见的机械变化，是指商品在外力作用下发生的形态上的改变。 对于容易发生破碎和变形的商品，要注意妥善包装，轻拿轻放，在库堆垛高度不能超过一定的压力限度。 ……（详见教材） 【小提示】 脆性是指材料在拉伸、冲击等外力作用下，因产生很小的变形即断裂、破坏的性质；塑性是指材料承受外力作用时发生形变，除去外力后，不能自动恢复原来的形状的性质。 ⑧ 串味。 串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体和异味，从而改变本来气味的现象。 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 结合生活实际说一说常见易串味的商品有哪些？防止商品串味的主要措施有哪些？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 常见易串味的商品有大米、面粉、木耳、食糖、饼干、茶叶和卷烟等。常见的容易引起其他商品串味的商品有汽油、煤油、桐油、腊肉、樟脑丸、肥皂、化妆品以及农药等。 该类商品应尽量采取密封包装；在储运过程中不与有强烈气味的商品同车、船混载或同库储藏；同时注意运输工具和仓储环境的清洁卫生。 ⑨ 玷污。 玷污是指商品外表沾有其他赃物或染有其他污秽的现象。 常见易发生玷污的商品有针织品、服装、精密仪表等。 商品在储运过程中要注意严密包装，远离液态及粉末状物质。 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 根据生活常识及所学商品质量变化的知识，讨论药品、油漆、茶叶、香皂、白酒、墨水和乒乓球等商品容易发生哪些质量变化？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 （2）化学变化。 商品的化学变化是指不仅改变商品的外表形态，也改变商品的本质，并且有新物质生成，且不能恢复原状的变化现象。 商品的化学变化主要有以下几种。 ① 氧化。 氧化是指商品中的物质与氧气或其他氧化物质结合形成氧化物的现象。 商品的氧化会降低商品的质量，使商品失去使用价值，甚至发生燃烧与爆炸。 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 你认为应该如何避免商品氧化？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 应将易氧化的商品存储在低温避光的环境中，避免与氧接触，必要时做好真空包装，为防止燃烧和爆炸还应注意通风散热等。 ……（详见教材） ② 分解。 分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，由一种物质分解成两种或两种以上物质的现象。 对于易分解的商品，要注意包装的完整性，并应根据商品的特性选择储运环境，避免将其暴露在易造成分解的环境条件下。 ③ 水解。 水解是指某些商品在一定条件（如酸性或碱性条件）下与水作用发生分解的现象。 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 对于易发生水解的商品，在储运时要注意些什么？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 对于易发生水解的商品，在储运时要保持干燥，避免其接触水分，还应特别注意不要与酸性或碱性的商品同储。 ④ 锈蚀。 锈蚀是指金属制品与周围介质发生化学反应或电化学反应而被腐蚀的现象。 【课堂互动】 【教师】让学生通过文旌课堂APP观看微课——钢铁的锈蚀（详见教材），思考并讨论以下问题： 你认为储运金属制品时，应如何避免锈蚀？ 【学生】观看、聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 储运金属制品时，应注意防止环境的湿度过大，减少空气中的有害成分，并注意保持金属制品表面的光洁。 ⑤ 风化。 风化是指在室温和干燥空气中，含结晶水的商品失去结晶水，而使晶体崩解，变成无水商品的现象。 对易风化的商品应采取密封包装、控温、控湿等措施。 ⑥ 老化。 老化是指高分子材料在光、热、氧以及机械力等的作用下，出现发粘、脆硬、龟裂和褪色，逐渐失去原有优良性能的变质现象。 储存易老化的商品时要注意避免日光照射和高温；堆码时不宜过高，防止底层商品受压变形。 ⑦ 聚合。 聚合是指某些商品组成中的化学键在外界条件影响下发生聚合反应，成为聚合体而变性的现象。 ⑧ 燃烧与爆炸。 燃烧是指物质快速氧化，产生光和热的剧烈化学变化。爆炸是指物质由一种状态迅速地转变成另一种状态，并瞬间放出大量能量的现象，通常可分为物理爆炸、化学爆炸以及核爆炸。 ……（详见教材） 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生阅读——8·12天津滨海新区爆炸事故（详见教材），思考并讨论以下问题： 你认为是什么原因造成此次特别重大火灾爆炸事故的发生？ 【学生】阅读、聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 根据你的日常生活观察和所学的理论知识完成表格（详见教材课堂训练）。 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 （3）生理生化变化。 商品的生理生化变化是指有生命活动的有机体商品，在生长发育过程中或失去生命后，所发生的一系列生理变化现象。 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 请举例说明什么是生理生化变化。 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 常见商品的生理生化变化主要有以下几种。 ① 呼吸。 呼吸是有机体商品中的有机物在酶的作用下逐步分解成二氧化碳和水，并产生热量的生理活动，具体可分为有氧呼吸和无氧呼吸。 对于有机体商品应在储运过程中创造适宜的外界环境，以保持有机体的正常而最低的呼吸作用，抑制旺盛呼吸，防止无氧呼吸。 ② 后熟。 后熟是指有机体商品脱离母株后继续成熟的现象。 对于这类有机体商品，应在其成熟之前采收，如要延缓后熟和延长储藏时间，应在储藏中保持低温和采取适当的通风措施；如要加快后熟，满足市场销售的需要，则可以适当升温、密封或利用某些催化剂以加强酶的活性。 ③ 发芽和抽薹。 发芽和抽薹是指两年或多年生的有机体商品，在适宜的条件下，经过休眠期后继续生长的生理现象。 储存这类蔬菜时应控制好温度和湿度，并防止光照。 ④ 胚胎发育。 胚胎发育主要是指鲜蛋在储运过程中，当温度和供氧条件适宜时，胚胎会发育成血丝蛋和血环蛋的现象。 ⑤ 僵直。 僵直是指鱼、禽、畜等动物类商品失去生命活动后的一段时间内，肌肉丧失原有柔性和弹性而呈现僵硬的现象。 ⑥ 软化。 软化是指处于僵直状态的肌肉在水解酶的作用下，肉中的蛋白质等物质被分解，而逐渐变软的现象。 ……（详见教材） 【小提示】 死后到僵直时间：鱼类为1～4小时，禽肉为6～12小时，牛肉为12～24小时，猪肉为36小时。 僵直到软化时间：在0～4℃环境温度下，鸡肉需要3～4小时，猪肉需要2～3天，牛肉需要7～10天。 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 根据生活常识及所学商品质量变化知识，讨论生姜、鸡蛋、苹果、新鲜带鱼和新鲜牛肉等商品容易发生哪些质量变化？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 （4）生物学变化。 商品的生物学变化是指由微生物、仓库害虫以及鼠类等生物对商品的破坏现象，主要包括霉腐、发酵、虫蛀和鼠咬等。 ① 霉腐。 霉腐是指商品在微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。 一定要控制好储存环境的温度和湿度，注意通风，并严格遵守卫生规则，做好卫生工作。 ② 发酵。 【课堂互动】 【教师】让学生通过文旌课堂APP观看微课——发酵（详见教材），思考并讨论以下问题： 你认为什么是发酵？防止食物自然发酵的方法有哪些？ 【学生】观看、聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 发酵是指某些酵母和细菌分泌的酶作用于糖类、蛋白质而发生的分解反应。 防止食物自然发酵不仅要注意清洁卫生，还要做好密封和温、湿度的控制等。 ……（详见教材） 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生阅读——发酵技术（详见教材），思考并讨论以下问题： 发酵技术的广泛应用有着怎样的意义？ 【学生】阅读、聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 ③ 虫蛀和鼠咬。 虫蛀和鼠咬主要是指商品在储存期间，遭到仓库害虫的蛀食和鼠类的咬食而遭到破坏的现象。 ……（详见教材） 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 根据你的日常生活观察和所学的理论知识完成表格（详见教材课堂训练）。 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 2．影响商品质量变化的因素 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 你认为影响商品质量变化的因素主要有哪些？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 （1）环境中的气体。 ① 氧气。 ② 有害气体。 （2）日光。 ① 日光的正面作用。 日光中的红外线有热效应，可以增加商品的温度，降低商品的含水量，防止商品受潮；紫外线对微生物有杀伤作用，可防止商品霉腐。 ② 日光的反面作用。 日光照射也可能对某些商品造成破坏。 （3）温度。 （4）湿度。 （5）微生物。 （6）卫生条件。 ……（详见教材） 【学生】聆听、理解、记忆
任务实训 【教师】组织学生分组开展小组活动，围绕以下问题进行分析讨论 结合你的经历列举一些生活中常见的发生质量变化的商品，并根据所学的知识说一说这些质量变化的影响因素有哪些？ 【学生】收集资料、分析、讨论、发言 【教师】评价各组的表现、对活动进行总结发言
课堂小结 【教师】简要总结本节课的要点 商品质量变化的类型、影响商品质量变化的因素 【学生】总结回顾知识点

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