资源简介

课题 商品检验的方法、商品分级与商品品级
课时 2课时（90 min）
教学目标 知识目标： （1）掌握商品检验的方法 （2）了解商品分级的方法 技能目标： 运用合适的商品检验方法对一般普通商品进行检验的能力 素质目标： 感受民族企业精益求精的品质追求，增强民族自豪感
教学重难点 教学重点：商品检验的方法 教学难点：商品检验的方法
教学方法 案例分析法、问答法、讨论法、讲授法
教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材
教学过程 主要教学内容及步骤
课前任务 【教师】布置课前任务，和学生负责人取得联系，让其提醒同学通过文旌课堂APP或其他学习软件，了解商品检验的主要内容，并完成以下任务： 查找相关材料，思考商品检验的方法有哪些？ 【学生】登录学习平台查找资料，思考并留言讨论
考勤 【教师】使用文旌课堂APP进行签到 【学生】按照老师要求签到
案例导入 【教师】将学生分组并让学生阅读本任务的案例引入（详见教材），然后思考以下问题： 商品检验有哪些方法？商品检验的结果又是以怎样的形式展现的呢？ 【学生】每3～5人一组，并以小组为单位，各小组成员在组内轮流发言，阐述自己的观点并讨论 【教师】参与到每组的讨论中，及时为学生答疑解惑 【学生】分小组阐述观点 【教师】总结学生的回答，并导入本节课课题并板书：任务6.2 开展商品检验
传授新知 【教师】讲解商品检验的方法、商品分级与商品品级 任务6.2 开展商品检验 6.2.3 商品检验的方法 1．感官检验法 感官检验法又称感官分析、感官检查或感官评价，是指利用人的感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、音和触感等感官质量特性，在一定条件下进行判定或评价的检验方法。 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 感官检验法有哪些优缺点？其适用范围是什么？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 感官检验法简便易行、快速灵活、成本较低、适用面广，特别适用于目前还不能用仪器检验以及不具备昂贵、复杂仪器检验的企业、部门和消费者；缺点是不易量化，容易受检验者主观意志的影响，但它仍具有不可替代性。 （1）视觉检验法。 视觉检验法是指用视觉来检查商品的外形、结构、颜色、光泽以及表面状态、疵点等质量特性的检验方法。 （2）嗅觉检验法。 嗅觉检验法是指通过嗅觉检查商品的气味，进而评价商品质量的检验方法。 （3）味觉检验法。 味觉检验法是指利用人的味觉来检验有一定滋味要求的商品，通过品尝商品的滋味来评定商品质量优劣的检验方法。 （4）听觉检验法。 听觉检验法是指利用听觉器官，通过对商品发出的声音是否优美或正常来评定商品质量的检验方法。 （5）触觉检验法。 触觉检验法是指用人的触觉感受器官，轻轻作用于商品，根据商品的光滑细致程度、干湿、软硬、有无弹性、拉力大小、凉热等情况判断商品品质的检验方法。 ……（详见教材） 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 你还知道哪些感官检验法？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 【阅读延伸】感官检验巧辨真假蜂蜜 （1）视觉检验。 （2）嗅觉检验。 （3）味觉检验。 ……（详见教材） 2．理化检验法 【课堂互动】 【教师】让学生通过文旌课堂APP观看微课——海关查扣侵权嫌疑货物（详见教材），思考并讨论以下问题： 海关查扣侵权嫌疑货物主要有哪些类别？使用了什么检验方法？ 【学生】观看、聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 理化检验法是指在一定的实验室环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂，运用物理或化学的方法来测定商品质量的检验方法。 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 理化检验法有哪些优缺点？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 理化检验法能定量地表示测定结果，客观、准确、科学地反映商品质量情况，较感官检验法客观、精确，主要用于商品的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等方面的检验；缺点是要求具备一定的设备和检验条件，对检验人员的专业知识和操作能力也有较高的要求。 按检验原理，理化检验可分为： （1）物理检验法。 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 你知道哪些物理检验法？请举例说明。 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 ① 一般物理检验法。 一般物理检验法是指通过各种量具、量仪、天平或专业仪器来测定商品的一些基本物理量的检验方法。 ② 力学检验法。 力学检验法是指利用各种力学仪器，测定商品的力学（或机械）性能的检验方法。 ③ 光学检验法。 光学检验法是指通过各种光学仪器检验商品的微观结构、物理性质以及品质缺陷等的检验方法。 ④ 电学检验法。 电学检验法是指利用电学仪器检验商品的电学性能的检验方法。 ⑤ 热学检验法。 热学检验法是指利用热学仪器检验商品的热学性能的检验方法。 ……（详见教材） （2）化学检验法。 化学检验法是指用化学试剂或仪器对商品的化学成分及其含量进行测定，从而判定商品质量是否符合规定要求的检验方法。 根据操作方法的不同，化学检验法可分为： ① 化学分析法。 化学分析法是指根据检验过程中样品和试剂所发生的化学反应，以及在化学反应中样品与试剂的用量，鉴定商品的化学成分及其含量的检验方法。其包括定性分析法和定量分析法。 ……（详见教材） 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 化学分析法有哪些优点？适用范围是什么？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 化学分析法所采用的设备简单，而且经济易行、结果准确，是其他化学检验法的基础。其适用于：食品的检验，包括对食品营养素、添加剂、有毒有害物质含量，以及食品发酵、腐败时成分变化的检验等；纺织品与工业品主要成分、杂质成分、有害成分的含量，以及耐水、耐酸碱、耐腐蚀等化学稳定性的检验等。 ② 仪器分析法。 仪器分析法是指利用光、电等比较特殊或复杂的仪器，测定商品的成分及其含量的检验方法。其包括光学分析法和电化学分析法。 ……（详见教材） 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 仪器分析法有哪些优点？适用范围是什么？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 仪器分析法操作简便、快捷，但仪器价格昂贵，对操作人员要求较高，处理时间较长，对某些成分的检验结果不是很精确。 仪器分析法适用于微量成分含量的检验。 3．生物学检验法 （1）微生物检验法。 微生物检验法是指采用微生物技术手段，测定商品的动物源性成分、检测商品中有害微生物存在与否，以及数量多少的方法。 （2）生理学检验法。 生理学检验法是指以特定的动物或人群为受试对象，测定食品的消化率、发热量以及某一成分对机体的作用、毒性等的方法。 ……（详见教材） 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 你还知道哪些商品检验的方法？和大家分享一下。 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 6.2.4 商品分级与商品品级 1．商品分级与商品品级概述 根据商品质量标准和实际质量检验结果，将同种商品划分为若干等级的活动，称为商品分级。 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 商品分级的意义是什么？ 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 通过商品分级，可以科学地综合评价商品的使用价值，有利于企业完善质量管理，不断提高商品质量；有利于市场对企业进行合理的评价，维护消费者的利益；也有利于市场部门监督管理工作的开展，形成优质优价、公平竞争的市场秩序。 2．商品分级的方法 （1）百分记分法。 百分记分法是指将商品的各项质量指标的要求，规定为一定的分数，各项质量指标完全符合标准规定要求时的分数总和为100分，如果某一项或几项质量指标达不到标准规定的要求，则扣掉相应的分数，最后以商品的总分数来评定商品品级的方法。 这种方法广泛用于食品分级。 （2）限定法。 限定法是指将商品的各种质量缺陷（即质量不符合标准）规定为一个限量的方法。 ① 限定记分法。 限定记分法是指将商品的各种质量缺陷规定为一定的分数，由缺陷分数的总和来确定商品品级的方法。 商品的缺陷越多，分数的总和越高，则商品的品级越低。 该方法主要用于纺织品和日用工业品的分级。 ② 限定缺陷法。 限定缺陷法是指通过商品的每个质量等级所限定的缺陷种类、数量以及不允许有的质量缺陷来确定商品品级的方法。 该方法多用于工业品的分级。 【课堂互动】 【教师】将学生分组，让学生思考并讨论以下问题： 请分别举例说明什么是限定记分法和限定缺陷法。 【学生】聆听、思考、讨论、发言 【教师】做出总结 【学生】聆听、理解、记忆
任务实训 【教师】组织学生分组开展小组活动：做个食品感官检验员，讲解活动具体内容 任务实施： （1）学生自行挑选3种或3种以上熟悉的食品，运用所学知识对其色、香、味、音、形及触感独立进行感官检验。 （2）完整记录检验过程及理论依据，描述检验结果，并完成表6-2（详见教材）的填写。 （3）学生自行制订分级方法，根据检验结果，确定商品品级。如果采用百分记分法可参考表6-3（详见教材）所示内容。 【学生】检验、分析、记录、讨论、制订分级方法 【教师】评价各组的表现、对活动进行总结发言
课堂小结 【教师】简要总结本节课的要点 商品检验的具体方法、商品分级的方法 【学生】总结回顾知识点

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