资源简介

(共40张PPT)
第四章 代谢与平衡
第1节 食物与营养
浙教版 科学（初中）
九年级上
1
课堂导入
观察思考
生活中常见的食物
人的生活离不开食物，食物能为我们跑步、学习、唱歌甚至睡眠等各项活动提供必需的能量。每天吃适量有营养的食物可以让我们的身体处于最佳状态。
1.食物中含有哪几种营养素？
2.在食物所含的营养素中，哪些能提供能量，哪些不能提供能量？
3.人体内有机物的氧化过程与物质在体外的燃烧有何异同？
糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素、膳食纤维
供能物质：糖类、脂肪、蛋白质
非供能物质：水、无机盐、维生素、膳食纤维
相同点：都是通过氧化释放能量
不同点：有机物在体内的氧化过程比在体外的燃烧更缓慢、复杂。
互动学习
2
一、食物与能量
1.不同食物中的所含的能量是否相同？
2.我们是否能测定食物中能量的多少呢？
以上问题需要依赖科学的实验来解决
“测量不同食物所含能量的多少”
（二）作出假设：
（一）提出问题：
（三）制订计划：
等质量的不同食物中所含的能量是否相同？
【材料用具】：天平、小刀、带橡皮塞的试管、温度计、铁架台、酒精灯、燃烧匙、花生仁、大米和牛肉干等。
等质量的不同食物中所含的能量不相同
1.怎样把食物中能量释放出来
2.通过怎样的方式才能比较释放的能量
3.该实验中如何选择食物？
4.如何控制变量
5.需要测哪些量
理论上:食物燃烧放出的热量=在体内氧化分解产生的能量
将食物燃烧
利用燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度
容易燃烧的不同种类食物: 花生仁、大米和牛肉干。
等量的食物、相同的初温等量的水；不同种类的食物。
水的质量、初温、末温；食物的质量。
（四）实施计划：
1克花生仁
1克大米
1克牛肉干
试管内均为5毫升23℃的水
1.控制好实验变量：食物质量相等（1克），水量相同（5ml），水的初始温度相同（23℃），容易燃烧的三种不同食物（花生仁、大米和牛肉干）。
2.在试管内加入5ml水，将温度计插入时，玻璃泡既要与水充分接触，又不能接触试管底部。
3. 点燃食物先将盛有食物的燃烧匙放在酒精灯上加热点燃，点燃后迅速放到试管下面给水加热。
4.食物要充分燃烧如果火焰熄灭了，需要再次点燃，直至燃尽。
5.一种食物燃烧完，进行下一种食物的燃烧前，注意将温度计放在冷水中将其温度降至室温。
6.熄灭酒精灯时,用灯帽将其盖灭,盖灭后需再重盖一次,决不允许用嘴吹灭。
【注意事项】
（五）记录数据并分析：
样品重1克 水温/℃ 水温变化/℃ 释放出的热量
燃烧前 燃烧后 花生仁
大　米
牛肉干
93
60
71
70
2940焦
1554焦
37
48
2016焦
从实验可知 是较好的能量来源。
花生仁
等质量不同的食物所含的能量不同,富含脂肪的花生仁所含的能量最高。
（六）得出结论：
23
23
23
1.每个小组之间的实验数据为什么会有偏差？
2.你认为实验获得的结果比实际完全氧化释放的热量多还是少？为什么？
3.如何改进实验可以减少实验误差？
4.如何提高实验的准确性？
小组间在食物的称量，水温的测定及水量的量取，实验操作的规范性等方面都有可能存在偏差。
理论上每克营养物质在体内氧化时的产生的能量等于每克营养物质在体外燃烧时所释放的能量。由于实验时有部分热量的散失，会导致实验结果偏小。
可以用锡箔纸包裹试管，如右图所示。
每种食物需要做重复实验（如3次），最后取平均值。
蛋白质的热量价为16.8千焦/克
糖类的热量价为16.8千焦/克
脂肪的热量价为37.7千焦/克
每种食物所含的营养成分不同,它的热量价也各不相同：脂肪﹥蛋白质=糖类
热量价：指每克营养物质在体内氧化分解（或在体外燃烧）时所释放的能量。
同等质量的蛋白质与糖类在体内完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪在体内完全氧化释放的能量要比蛋白质和糖类高得多
举例说说我们日常所吃的食物中，哪些所含的能量较高？为什么？
烧烤；肉类；油炸食物等能量较高，因为含有丰富的脂肪
人体每天需要摄入一定量的食物来满足机体对能量的需要，维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。当人处于婴幼儿期和青春期等快速生长的时期时，机体需要更多的能量补充。一个成年人书写时，每千克体重每小时消耗的能量约为 1.7 千焦；打乒乓球时，每千克体重每小时消耗的能量约为 18.4 千焦。
1
课堂导入
观察思考
人的生长需要各种合理的营养素
食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。
不合理的营养素给人带来不利的因素，如现代生活的“富贵病”
互动学习
2
一、营养素的作用
作用：
（一）糖类
种类：
食物来源：
淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等
食糖、谷类、马铃薯、根茎类等
①构成细胞 ②供能的主要物质
（二）蛋白质
①构成细胞的基本物质（占人体细胞干重的50％以上；是细胞生长组织修复的主要原料)
②提供能量。
作用：
食物来源：
瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类等。
食物来源：
作用：
（三）脂肪
食物油、豆类、蛋黄、奶油等。
①构成细胞 ②提供能量（备用的能源物质）。
作用：
（四）水
①构成细胞的主要成分
②参与人体各项生理活动。
（人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。）
（占体重的60%-70%）
注意：不提供能量
种类：钙、铁、碘、锌等
食物来源：多种食物中都含有无机盐
作用：①构成细胞
②维持人体正常生理活动
（五）无机盐
缺碘大脖子病
注意：不提供能量
名称 主要作用 缺乏时症状 含量较多的食物
钙 骨骼和牙齿的原料 幼年：佝偻病；成年：骨质疏松
铁 血红蛋白的主要成分 贫血
碘 合成甲状腺激素的原料 地方性甲状腺肿大
锌 促进生长发育,维持正常味觉与食欲 生长发育不良 味觉出现障碍
海带
虾
肝脏
肝脏
食物来源：
作用：
（六）维生素
各种蔬菜、水果等。
①维持正常的新陈代谢、增强抵抗力。
②维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用。
注意：不组成细胞、不提供能量
维生素 主要作用 缺乏时症状 含量较多的食物
A 视觉、生长发育、增抗病力 夜盲症、干眼症、皮肤粗糙 肝脏、鱼肝油、牛奶 蛋黄、胡萝卜
B1 维持神经系统正常功能 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病 谷物的种皮、
玉米等粗粮
C 治疗贫血、提高人体的免疫力。 坏血病 抵抗力下降 新鲜蔬菜、水果
D 促进小肠对钙、磷的吸收 幼年缺钙:佝偻病 成年缺钙:骨质疏松症 豆类、牛奶、鱼肝油、 蛋黄、肝脏
植物性食物中不含维生素A，但其所含的胡萝卜素在体内可以转化成维生素A。
食物来源：食物纤维由纤维素组成，来自植物性食物
作用：①刺激消化腺分泌消化液
②促进肠道蠕动
③减少肠道对脂肪的吸收,预防心血管病的发生
（七）膳食纤维
注意：不组成细胞、不提供能量
各种营养素的作用
营养素 作用 是否构成细胞 是否提供能量
糖类
蛋白质 脂肪 维生素
无机盐 水 膳食纤维 构成细胞的主要成分,生理活动的基础
人体所需能量的主要来源
构成细胞的基本物质
生物体内贮藏能量的主要物质
刺激消化腺分泌消化液、促进肠道蠕动
维持正常生理活动必需的营养物质
人体正常生理活动不可缺的微量有机物
组成细胞
维持正常生命活动不可缺少
供能物质
非供能物质
维生素的发现
1630 年，一位荷兰医生首先发现了脚气病。按照他的解释，当时“脚气”的意思是指绵羊，因为患这种疾病的人，易发生肢体的运动和反射功能障碍，走路时的腿部动作与绵羊走路相似。19 世纪末，在日本海军中发现许多士兵患脚气病。经调查，是因为长期食精白米所致，后改食糙米，脚气病就消失了。糙米中含有什么神奇的物质呢？
1906 年，荷兰医生艾克曼（Christiaan Eijkman）经长期的动物实验研究后提出，米糠中含有一种可防治脚气病的因子。1929 年，艾克曼因此项发现荣获诺贝尔医学和生理学奖。
1912 年，波兰科学家冯克（Kazimierz Funk）从米糠中找到了这种物质，他给这种物质起名叫“维他命（vitamin）”，后来改称“维生素”。冯克综合了以往的试验结果，他认定自然食物中有四种物质可以防治夜盲症、脚气病、坏血病和佝偻病等，这四种物质即是后来命名的维生素 A、维生素 B1、维生素 C 和维生素 D。
维生素的发现与深入研究，为现代营养学的形成奠定了基础。
互动学习
2
二、平衡膳食
健康食物：
垃圾食品：
平衡膳食是指食物的种类丰富、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。
1.如何平衡膳食？
2.分析平衡膳食宝塔图：
4.早、中、晚三餐能量所占的比例？
30 ％、 40％、 30％
一（糖类）
二（果蔬类）
四
三
蛋白质
五（脂肪）
3.平衡膳食宝塔图直观反映的问题：
直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例。
食物的摄入大于消耗会导致肥胖
（一）青少年的膳食指南
1.食物多样，谷类为主,供给充足的能量。
2.多吃蔬菜、水果 。
3.平衡饮食、适量运动 。
4.常吃奶类、豆类及其制品 。
5.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,保证蛋白质的摄入。
6.食量与体力活动要平衡,避免盲目节食,不偏食、不挑食。
7.限油限盐， 吃清洁卫生,不变质的食物。
（二）十大垃圾食品
1.油炸类食品　 2.烧烤类食品　　　　
3.加工类肉食品　　　4.饼干类食品　　　　
5.汽水可乐类食品　　6.方便类食品
7.罐头类食品　 8.话梅蜜饯类食品　
9.冷冻甜品类食品 10.腌制类食品
1.儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃蛋、鱼、肉、奶？
因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
2.秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。你知道为什么
熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒定,同时还要维持心跳、呼吸等生命活动，因此冬眠时仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多。
3.请分析下面插图中的做法是否正确 并说出道理。
本图反应出这位同学不吃早餐就去上学,上午学习任务很重,往往两节课后就处于半饥饿状态,出现头晕、心慌、注意力不集中等现象,影响学习效果;如果长期不吃早餐,还会影响健康。
肥 胖
肥胖是指体内脂肪过多的一种状态。医院体检常用体重指数（即BMI 值）来衡量一个人是否肥胖，BMI 值是指一个人的体重（单位：千克）与其身高（单位：米）2 次方的比值。在我国，一般认为一个人的 BMI 值如果超过 28 便是肥胖的。那么，引起肥胖的主要原因有哪些呢？
（1）遗传。肥胖通常会在家族内遗传。
（2）缺乏体育运动。肥胖的人参加的体育运动普遍偏少，但通过饮食摄取的能量并未减少，从而导致肥胖。
（3）有害的饮食习惯。吃过多高脂肪、高热量的食物，将会导致肥胖。
（4）心理因素。有些人会无法控制地吃东西，并以此作为应对心理问题的方式，这将会导致肥胖。据调查，近年来我国青少年的肥胖率增长较快，平均每 5 年就增长一倍。身体肥胖会明显增加患糖尿病、心脑血管疾病和某些癌症的风险。平衡膳食并积极地参加体育运动，是预防肥胖的主要方法。
3
课堂小结
THANKS
“
”

展开更多......

收起↑