资源简介

(共29张PPT)
第三章
烃的衍生物
第四节　羧酸　羧酸衍生物
课题2　油脂
内容索引
学习目标
活动方案
课堂反馈
学 习 目 标
1. 了解油脂的组成、结构特点。
2. 探究油脂的物理性质。
3. 掌握油脂的主要性质及重要用途。
活 动 方 案
1. 根据所学知识和生活经验，列举生活中的哪些物质主要成分是油脂，哪些物质是以油脂为原料制得的？
【答案】 主要成分是油脂的物质：油、脂肪
以油脂为原料获得的产品有：丙三醇、高级脂肪酸、高级脂肪酸盐、肥皂等
活动一：认识油脂及其化工产品
2. 实验探究油脂的物理性质。
实验操作 实验现象 实验结论
(1) 向盛有2 mL水的试管中滴入1滴豆油，振荡
(2) 向盛有2 mL汽油的试管中滴入1滴豆油，振荡
(3) 分别在两支平放的试管的口部滴2滴豆油和水，将试管慢慢竖直
形成油膜
油难溶于水，密度比水小
无分层现象
油能溶于汽油
水滴流下的
速率比豆油
快
油的黏度较大
分析下面四种油脂分子的结构，归纳油脂的组成和结构特点，回答问题。
活动二：归纳油脂的组成、结构特点和物理性质
1. 上列结构中都含有的官能团是什么？
【答案】 酯基
2. 形成上述油脂的醇是什么？形成油脂的羧酸在组成上有什么共同点？
【答案】 　 形成油脂的羧酸含C原子数较多，分子为链状，
只含有一个羧基(高级脂肪酸)。
3. 试归纳油脂的熔点与组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度的关系。
【答案】 含较多饱和高级脂肪酸成分的甘油酯的熔点较高，在常温下一般呈固态；含较多不饱和高级脂肪酸成分的甘油酯的熔点较低，在常温下一般呈液态。
4. 用R1COOH、R2COOH、R3COOH分别表示构成油脂的三种高级脂肪酸，写出油脂的结构通式。
【答案】
1. 根据油脂的结构，推测油脂可能发生化学反应的类型有哪些？
【答案】 水解反应，加成反应，氧化反应，加聚反应
活动三：推测油脂的化学性质并体验其用途
2. 探究油脂的主要用途。
(1) 用于制造肥皂的“皂化反应”。
实验步骤：
a. 在一个干燥的蒸发皿中加入适量植物油、乙醇和NaOH溶液；
b. 在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热，直到把一滴混合物滴加到水中时，在液体表面不再形成油滴为止；
c. 把盛有混合物的蒸发皿冷却，稍待片刻，向混合物中加入适量热蒸馏水，再放在冷水浴中冷却。然后加入适量NaCl饱和溶液，充分搅拌；
d. 用纱布滤出固体物质，把固体物质挤干，并把它压制成条状，晾干即制得肥皂。
思考并回答问题。
①结合物质的溶解性思考，步骤a中乙醇的作用是什么？
【答案】 溶解油脂，使之与碱充分接触
②写出在步骤b中，操作“把一滴混合物滴加到水中”的目的是什么？
【答案】 判断水解反应已经结束
③写出步骤b中发生反应的化学方程式(用通式表示)。
【答案】
④皂化反应的副产品是什么？
【答案】 甘油
(2) 用于制造“人造脂肪”油脂的氢化反应。
①写出油脂(以油酸甘油酯为例)氢化的化学方程式，该反应属于何种有机反应类型？
【答案】
②油脂氢化的目的是什么？
【答案】 便于储存、运输等
课 堂 反 馈
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5
1
3
7
9
6
8
1. 下列物质属于酯类的是
①豆油　②甘油　③牛油　④煤焦油　⑤汽油　⑥菜籽油　⑦润滑油(　 　)
A. ②③④⑦ B. ①③⑥
C. ⑤⑥⑦ D. ②⑤
B
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2. 下列物质不是同系物的是(　 　)
A. 油酸和硬脂酸 B. 乙酸和硬脂酸
C. 乙酸和丁酸 D. 油酸和丙烯酸
A
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9
6
8
3. 油脂的以下性质和用途中与其含有不饱和键有关的是(　 　)
A. 适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B. 利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C. 植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D. 植物油与水混合会出现分层现象
1
C
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3
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9
6
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4. 既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是(　 　)
A. 油酸甘油酯 B. 硬脂酸甘油酯
C. 油酸 D. 石炭酸
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A
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6
8
5. 下列属于油脂的用途的是(　 　)
①人类的营养物质　②制取肥皂　③制取甘油　④制备高级脂肪酸　⑤制备汽油
A. ①②③ B. ①③⑤
C. ②③④⑤ D. ①②③④
1
D
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9
6
8
6. 下列说法正确的是(　 　)
A. 油脂皂化反应可用酸作催化剂
B. 油脂均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C. 油脂硬化后便于储存和运输
D. 油脂属于天然高分子化合物
1
C
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9
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7. 油脂的结构简式可以表示为________________ (R1、R2、R3表示其中的烃基)，油脂中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般呈______态，通常称之为______，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下，一般呈______态，通常称之为________。用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油时，通常选择的条件是________(填“酸性”或“碱性”，下同)，若制取肥皂和甘油，则选择的条件是________。
1
液
油
固
脂肪
酸性
碱性
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3
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6
8
8. 下图是硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g NaOH、5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用为______________________________________。
1
溶解硬脂酸甘油酯，使之与碱充分接触　
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(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“浊液”“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入____________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在______(填“上”或“下”)层，这一操作称为________。
(4)图中长玻璃导管的作用为__________________。
1
胶体
NaCl
上
冷凝乙醇等蒸气　
盐析
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(5)写出该反应的化学方程式：________________________________
__________________________。
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9. 试设计一个实验来区别植物油和裂化汽油(含烯烃)。
【答案】 取少量的待鉴定的样品，分别放入两支试管中，加入NaOH溶液煮沸，看混合液是否分层，若有分层现象，原试剂为裂化汽油(含烯烃)，否则为植物油。
1
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