资源简介

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第四章
生物大分子
第二节　蛋白质
课题1　氨基酸和多肽
内容索引
学习目标
活动方案
课堂反馈
学 习 目 标
1. 知道常见的氨基酸。
2. 了解氨基酸的两性、成肽反应；认识人工合成多肽的意义。
3. 了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
活 动 方 案
阅读下列材料，回答问题。
氨基酸是生物体内构成蛋白质分子的基本单位，与生命活动有着密切的关系。组成生物体内的氨基酸有20多种，但有8种氨基酸(色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和苯丙氨酸)在人体不能合成，必须通过食物供给，称为必需氨基酸。
氨基酸在人体内通过新陈代谢可以发挥下列作用：①合成组织蛋白质；②变成酸、激素等物质；③转变成碳水化合物和脂肪；④氧化成二氧化碳、水及尿素。人体缺乏某种氨基酸，会影响抗体代谢的正常进行和导致疾病。如：胱氨酸缺乏会引起胰岛素减少，血糖升高。
活动一：认识氨基酸对生命的重要意义
如何保证人体必需氨基酸的摄取？
【答案】 合理饮食、摄入富含蛋白质的食物。
1. 分析下列几种人体氨基酸的结构，回答下列问题。
活动二：归纳氨基酸的结构特点与物理性质
(1) 归纳氨基酸的组成元素有哪些？氨基酸分子中共同含有的官能团有哪些？
【答案】 组成元素主要有C、H、O、N、S等；结构中共同含有的官能团：羧基、氨基。
(2) 氨基酸所具有的共同结构是什么？最简单的氨基酸的名称是什么？
【答案】 　甘氨酸
(3) 上述氨基酸中，不含有手性碳原子的氨基酸的名称是什么，含有手性碳原子最多的氨基酸的名称是什么？
【答案】 甘氨酸　苏氨酸
2. 查阅相关资料，归纳氨基酸的一些共同的物理性质。
【答案】 无色晶体、熔点较高，除少数外，一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。
1. 探究氨基酸的两性。
(1) 根据氨基酸中含有的官能团，写出甘氨酸与盐酸及NaOH溶液反应的化学方程式。
【答案】
活动三：推测氨基酸的化学性质，体验其用途
(2) 根据氨基酸的两性，结合晶体结构的知识解释氨基酸熔点较高的原因。
【答案】 氨基酸分子中的氨基和羧基相互作用，使氨基酸成为带有正电荷和负电荷的两性离子，离子间通过静电作用形成内盐，从而使得熔点升高。
2. 阅读下列材料，回答问题。
羧基与氨基可以发生类似酯化反应那样的脱水反应，形成肽键(酰胺键)。组成肽的氨基酸单元称为氨基酸残基。二肽分子中含2个氨基酸残基，三肽分子中则含3个氨基酸残基。通常把有氨基的一端叫N端，写在左边；有羧基的一端叫C端，写在右边(如下图所示)。多个氨基酸结合成多肽时，能够形成的异构体的种类十分繁多，如：10种氨基酸形成的十肽理论上将超过1010种，20种氨基酸形成的十肽理论上将超过1013种。一般把相对分子质量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽称为蛋白质。
链状二肽的结构
(1) 写出两个丙氨酸分子反应生成二肽的化学方程式，并指出反应的类型。
【答案】
(2) 甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下可以发生反应生成链状二肽，试写出生成的所有二肽的结构简式。
【答案】
(3) 十肽中肽键的数目是多少？你认为多肽具有的主要化学性质有哪些？
【答案】 9　既能与酸反应，也能与碱反应
(4) 下图的多肽链属于几肽？形成的氨基酸有哪些？
【答案】 四肽
(5) 试分析多肽种类繁多的原因是什么？
【答案】 形成多肽的氨基酸的种类不同；氨基酸的排列方式多样
课 堂 反 馈
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3
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1. L－多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合征的治疗，其结构简式如右图所示。这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L－多巴酸碱性的叙述不正确的是(　 　)
A. 能溶于烧碱溶液　
B. 遇FeCl3溶液显紫色
C. 能与浓溴水发生反应　
D. 不能与强酸溶液反应
D
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2. 下列说法正确的是(　 　)
A. 蔗糖在人体内水解的最终产物是葡萄糖和果糖
B. 向米汤中加入含碘的食盐，米汤变蓝色
C. α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只能生成2种二肽
D. 为了防止蛋白质发生盐析，疫苗等生物制剂要冷藏
A
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3. 有些年轻人喜欢染发，染发时一般要用到一种着色剂——对苯二胺，它是一种有毒的化学药品，有致癌性，会对染发者的身体带来伤害，其分子结构如下图所示。下列有关对苯二胺的说法不正确的是
(　 　)

A. 对苯二胺分子中有与NH3相似的结构存在
B. 对苯二胺分子中所有原子都可能共平面
C. 每1 mol对苯二胺能和2 mol HCl 发生反应
D. 由对二硝基苯制取对苯二胺的反应为还原反应
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B
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4. 下列物质中，既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是(　 　)
①NaHCO3　② (NH4)2CO3　③Al(OH)3　④NH4Cl　⑤H2NCH2COOH　⑥CH3COOH
A. ①②③　 B. ①②④⑤　
C. ⑤⑥　 D. ①②③⑤
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D
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5. 某有机物分子中含有C、N、H、O四种元素，下图为该有机物的球棍模型。
(1)该有机物的化学式为________________，结构简式为_________________________。
(2) 该有机物可能发生的化学反应有_________________(填编号)。
①水解反应　②加聚反应　③取代反应　④消去反应　⑤酯化反应
1
C5H11O2N
HOCH2CH2NHCOCH2CH3
①③④⑤
(3) 写出该有机物发生水解反应的化学方程式：_____________________________________________________________。
HOCH2CH2NHCOCH2CH3＋H2O―→HOCH2CH2NH2＋CH3CH2COOH
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6. 现有一种“多肽”，其分子式是C55H70O19N10，彻底水解后只得到下列四种氨基酸。



(1) 该多肽是______肽。
(2) 该多肽水解后有______个谷氨酸。
(3) 该多肽水解后有______个苯丙氨酸。
1
十
4
3
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