资源简介

(共26张PPT)
第八章
化学与可持续发展
第二节　化学品的合理使用
内容索引
学习目标
活动方案
课堂反馈
学 习 目 标
1. 了解科学施用农药、化肥的重要性。
2. 了解合理用药的重要性。
3. 了解安全使用食品添加剂的重要性。
4. 通过制作豆腐，了解豆腐制作的大致过程及其中蕴含的化学原理，加深对胶体和蛋白质性质等知识的理解。
活 动 方 案
1. 施用化肥和农药是保障农作物增产、减少农作物损失的重要措施。然而，化肥和农药施用不当也会给人类和环境带来危害。
(1) 列出合理施用化肥的重要性及需要考虑的因素。
【答案】 重要性：保证农作物增产，减少农作物损失。
考虑因素：土壤酸碱性，作物营养状况，化肥本身性质，如硝酸铵受热或经撞击易爆炸，应处理后施用。
(2) 如果化肥施用不当也会给人类和环境带来危害，请举例说明。
【答案】 ①过量施用不仅浪费，也可能导致水体富营养化，如水华等污染现象。
②影响土壤酸碱性和土壤结构。
活动一：了解科学施用农药、化肥的重要性，不科学施用的
危害
2. 瑞士化学家米勒因合成DDT于1948年获得诺贝尔医学奖，DDT的合成为人类的卫生防疫事业作出了巨大贡献，但研究表明，DDT是一种难降解的有毒化合物，进入人体内会引起慢性中毒，我国于1983年停止生产和使用。DDT通过生物链富集的情况如右图所示。
(1) 长期使用DDT会有哪些危害？
【答案】 ①使害虫对DDT产生抗药性；②通过生物链在生物体内富集。
(2) 请举例说明农药不合理施用的危害。
【答案】 ①破坏生态平衡，使一些害虫产生抗药性；②使对农药敏感的有益昆虫大量死亡；③使土壤、作物的农药残留超标，造成环境污染；④造成大气、地表水和地下水污染。
1. 药物的种类很多，按照来源可以分为天然药物与合成药物。药物在人体内有着不同的作用方式，有的是通过改变机体细胞周围的物理、化学环境而发挥药效。
活动二：了解合理用药的重要性
(1) 根据右图资料卡片，指出胃舒平是处方药还是非处方药，并写出胃舒平在人体内作用时的离子方程式。
【答案】 非处方药　
Al(OH)3＋3H＋=== Al3＋＋3H2O
(2) 设计实验方案验证胃舒平的有效成分。
【答案】 方案1：取3片胃舒平药片碾碎，置于试管中，加入足量的稀盐酸，充分反应，过滤，取滤液，向滤液中加入稀氢氧化钠溶液至过量。
现象：向滤液中加入稀氢氧化钠溶液，先生成白色沉淀，后沉淀又部分溶解。
方案2：取3片胃舒平药片碾碎，置于试管中，加入适量的氢氧化钠溶液，过滤，取滤液，向滤液中加入稀盐酸至过量。
现象：向滤液中加入稀盐酸，先生成白色沉淀，后沉淀完全溶解。
(3) 阿司匹林是一种重要的合成药物，化学名称为乙酰水杨酸，水解会生成强刺激性的水杨酸和乙酸，会强烈地刺激胃，其结构如右图所示。写出结构中官能团名称以及乙酰水杨酸与NaHCO3反应的化学方程式，并列出其功效。
2. 合理用药遵循的原则是什么？滥用药物有哪些危害？
【答案】 原则：安全、有效、经济和适当等原则。
(1) 滥用安眠药或镇静剂、抗生素和兴奋剂会对个人机体产生严重的影响。
(2) 吸食毒品对个人和社会都有极大危害。
1. 为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质(如颜色、味道等)的物质，通常称它们为食品添加剂。查阅资料，了解常见的添加剂以及对应性能和典型代表。
活动三：了解安全使用食品添加剂的重要性
添加剂类型 性能 代表
着色剂
赋予食品诱人的颜色
红曲红、β－胡萝卜素、姜黄、柠檬黄、靛蓝
增味剂
改善食品的味道
谷氨酸钠
膨松剂
使食品松软和酥脆
碳酸氢钠、碳酸氢铵
凝固剂
改善食品的形态(如豆腐)
氯化镁、硫酸钙
添加剂类型 性能 代表
防腐剂
防止食品变质
苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾
抗氧化剂
防止食品氧化变质
抗坏血酸——维生素C
营养强化剂
补充必要营养成分
维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、碘酸钾
2. 通过制作豆腐，了解豆腐制作的大致过程及其中蕴含的化学原理，加深对胶体和蛋白质性质等知识的理解。
豆腐是人们餐桌上常见的健康食品，豆腐的原料黄豆富含蛋白质、维生素和碳水化合物。制作豆腐一般可分为以下步骤：水浸、磨浆、除渣(用纱布将豆渣与豆浆分离)、加热得到蛋白质的胶体，向胶体中加入盐卤(MgCl2、CaSO4)的水溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的电荷，使蛋白质分子凝集成块，再压制成型成为豆腐。
(1) 加热煮浆点浆过程中，加入盐卤(MgCl2、CaSO4)的目的是什么？
【答案】 目的是使蛋白质发生聚沉。
(2) “用纱布将豆浆和豆渣分离”的操作名称是什么？该过程中使用的纱布是不是半透膜？你的判断依据是什么？
【答案】 过滤。不是。因为豆浆为胶体，胶体粒子不能透过半透膜。
课 堂 反 馈
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1．下列现象中，不是化肥的不合理施用导致的是(　 　)
A．乡村农田周围的小河河水发绿发臭，鱼虾大面积死亡
B．长期耕垦的农田出现土壤酸化，土壤板结
C．长期耕种的农田重金属元素、有毒物质超标
D．城市的空气中PM2.5含量超标，雨水酸性增强
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2．食品添加剂是指为改善食品的品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。下列说法错误的是(　 　)
A．天然的食品添加剂多数对人体无害，人工合成的食品添加剂需控制用量
B．碳酸氢钠、碳酸氢铵等可以作馒头、面包等食品的膨松剂
C．抗坏血酸(即维生素C)是水果罐头中常用的抗氧化剂
D．用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体的丁达尔效应
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3．阿司匹林(乙酰水杨酸)具有解热镇痛的作用，是家中常备药，其合成原理如图所示。
下列说法错误的是(　 　)
A．阿司匹林属于OTC药物可以长期服用
B．水杨酸可以发生酯化反应、加成反应
C．不可以用碳酸氢钠溶液区别水杨酸和阿司匹林
D．阿司匹林与布洛芬(退烧)药物不能同时服用
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4．下列对食品添加剂的作用及原则的描述错误的是(　 　)
A．利于食品的运输和贮藏
B．改善和提高食品的色、香、味等感官指标
C．保持和增加食品的品种
D．使用“牛肉精”将猪肉伪造为牛肉出售
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5．下列有关药物及其使用过程的说法正确的是(　 　)
A．生活中食用的药物大多是天然药物
B．小苏打片可以治疗胃病，主要是可以中和过多的胃酸，缓解胃部不适
C．药物属于商品，患者可以在药店随意购买
D．安眠药可以帮助睡眠，因此每当失眠时就可以服用安眠药
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6．在现代食品工业中，食品添加剂的合理使用满足了人们对食品多样化的需求。下列食品添加剂与类别对应错误的是(　 　)
A．食盐中添加的碘酸钾属于营养强化剂
B．糖果中添加的苋菜红、柠檬黄、靛蓝等属于着色剂
C．加工馒头、面包、饼干时添加的碳酸氢钠属于增味剂
D．加工腊肉、香肠时添加的亚硝酸钠属于防腐剂和护色剂
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7．请将下列常见食品添加剂按其主要功能进行分类(填序号)。
①硫酸亚铁　　②碳酸氢铵　　③乳酸钙　　
④碘酸钾　　⑤山梨酸钾　　⑥β－胡萝卜素
⑦葡萄糖酸－δ－内酯　　⑧亚硝酸钠　　⑨谷氨酸钠
(1) 着色剂______。(2) 增味剂______。
(3) 膨松剂______。(4) 凝固剂______。
(5) 防腐剂________。(6) 营养强化剂__________。
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