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(共25张PPT)
糖
糖之外在——丰富多彩
葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素
糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
【学习任务一】认识 糖
常见的糖类
葡萄糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
甜味
无甜味
C6H12O6
C12H22O11
C12H22O11
(C6H10O5)n
(C6H10O5)n
【学习任务一】认识 糖
组成：糖类化合物大多数可用通式Cm(H2O)n表示，也被称为碳水化合物。
有些糖不符合Cm(H2O)n，如脱氧核糖(C5H10O4)；而有些符合Cm(H2O)n 却不是糖，如乙酸(C2H4O2)、甲醛(CH2O)。故糖类被称为碳水化合物并不准确，因沿用已久，仍在使用。
结构：糖类是多羟基醛、多羟基酮和
它们的脱水缩合物。
【学习任务一】认识 糖
1．葡萄糖
(1)存在：
葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中。动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。
(2)物理性质：
易溶于水的无色晶体，熔点146℃，有甜味，
但甜度不如蔗糖。
【学习任务二】认识 单糖
结合其他实验证明，葡萄糖分子中有5个羟基，是一种多羟基醛。
分子式：C6H12O6，相对分子质量为180
结构简式：
CH2OH(CHOH)4CHO
醇的化学性质
醛的化学性质
【学习任务二】认识 单糖
（3）结构和性质
银镜反应
与新制Cu(OH)2悬浊液反应
醛基
加成反应
氧化反应
与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应
医学用于检验尿糖
生理氧化
C6H12O6 + 6O2 6CO2(g) + 6H2O
酶
提供维持生命活动所需要的能量
CH2OH(CHOH)4CHO + H2 CH2OH(CHOH)4CH2OH
Ni

置换反应
氧化反应
取代反应
消去反应
使高锰酸钾溶液褪色
酯化反应
与HX反应
羟基
分子内脱水
【学习任务二】认识 单糖
（3）结构和性质
①一种重要的营养物质 ——动物需要的能量来源
体弱和低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
②糖果制造业
【学习任务二】认识 单糖
③制镜业
④制药工业
（4）用途
⑤制酒工业
C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2↑
酒化酶
资料卡片
葡萄糖的环状结构
α-D- 吡喃葡萄糖
链状葡萄糖
β-D- 吡喃葡萄糖
葡萄糖分子中的醛基可以与分子内的羟基作用，形成两种六元环状结构。在葡萄糖水溶液中，存在着链状和环状结构葡萄糖之间的平衡，其中绝大部分葡萄糖为环状结构。很多单糖，以及寡糖和多糖中的单糖单元多以环状结构的形式存在。
存在：果糖是最甜的糖，广泛分布于植物中，在水果和 蜂蜜中含量较高。
物理性质：纯净的果糖是无色晶体，熔点为103-105℃，它不易结晶， 通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚，吸湿性强。
⒉果糖
【学习任务二】认识 单糖
2．果糖
分子式：C6H12O6，相对分子质量为180，是葡萄糖的同分异构体。
结构简式：
果糖不能被银氨溶液和新制的氢氧化铜悬浊液氧化。
酮 糖
非还原糖
用途：广泛应用于食品和医药的生产。
3.核糖与脱氧核糖
核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分。它们都是含有5个碳原子的单糖——戊糖。
二者都含有醛基，均属于醛糖，均具有还原性，属于还原糖
【学习任务二】认识 单糖
(1)存在：蔗糖是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。白糖、红糖、冰糖等主要成分都是蔗糖。
(2)物理性质：无色晶体，易溶于水。
(3)分子式：
C12H22O11
1．蔗糖
任务三 二糖
【学习任务三】认识 二糖
可以在酸或酶的作用下，水解生成葡萄糖和果糖，化学方程式为：
(4)化学性质——非还原糖
2．麦芽糖
(1)存在：麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。
(2)物理性质：
白色晶体，易溶于水，有甜味，但甜度不及蔗糖。
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
(3)组成和结构：
C12H22O11
分子式：
含有醛基
【学习任务三】认识 二糖
水解反应：
C12H22O11+H2O 2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应
(4)化学性质——
还原性糖
乳糖是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物等的生产。
乳糖经发酵产生乳酸。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖消化吸收障碍，饮用牛奶后容易出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状。
为什么有人饮用牛奶后容易出现腹泻？
资料卡片
甜味剂是糖类物质吗？
甜味剂是能赋予食物甜味的食品添加剂。
按其营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂，按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂。天然甜味剂有木糖醇、甜菊糖苷、甘草等，合成甜味剂有阿斯巴甜、糖精钠等。
科学 技术 社会
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甜味剂是糖类物质吗？
一些甜味剂的甜度可以达到蔗糖的百倍以上，且代谢产生的热量低，不易使人发生龋齿，成本低廉，在现代食品工业中得到了广泛的应用。
由于甜味剂可能对人体健康产生影响，需要对其进行全面的安全评估，其使用范围和用量也有一定限制。
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直链淀粉结构示意图
支链淀粉结构示意图
纤维素结构示意图
淀粉和纤维素是最重要的多糖，由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于天然有机高分子，淀粉的相对分子质量可达到几十万，纤维素可达到几百万。
淀粉和纤维素的分子式可以表示为(C6H10O5)n，葡萄糖单元中一般仍有三个羟基，所以也可表示为[C6H7O2(OH)3]n。
淀粉和纤维素分子中所包含的葡萄糖单元数目(即n值)不同，二者的组成与结构不同。故二者不是同分异构体。
【学习任务四】认识 多糖
(1)存在：淀粉是绿色植物光合作用的产物，是植物储存营养
物质的一种形式，在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类
和薯类含淀粉较多。
天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的
一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。
1．淀粉
【学习任务四】认识 多糖
(2)物理性质：白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水，
在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。
热水
②酯化反应——分子中葡萄糖单元有醇羟基
(3)化学性质——非还原性糖
③水解反应——在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖。
①特征反应：淀粉遇碘显蓝色，利用该现象可检验淀粉的存在。
(C6H10O5)n＋nH2O　　　　nC6H12O6
　淀粉　　　　　　　　葡萄糖
【学习任务四】认识 多糖
[C6H7O2(OH)3]n
淀粉水解程度的判断
【探究实验】
①实验原理：用银氨溶液或新制Cu(OH)2和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。
②实验步骤：
【学习任务四】认识 多糖
③实验现象及结论
实验 现象A 现象B 结论
1 未出现银镜 溶液变蓝色
2 出现银镜 溶液变蓝色
3 出现银镜 溶液不变蓝色
淀粉尚未水解
淀粉部分水解
淀粉完全水解
①淀粉是食物的一种重要成分，也是重要的工业原料。
②以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品。
如燃料乙醇、白酒、食醋、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。
③淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等。
C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2↑
酒化酶
(4)用途
【学习任务四】认识 多糖
(1)存在：
白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，不溶于一般的有机溶剂。
(2)物理性质：
2．纤维素
自然界中分布最广泛的一种多糖，参与构成了植物细胞壁，起着保护和支持作用。
【学习任务四】认识 多糖
①水解反应：
在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖
②酯化反应：
纤维素+浓硝酸→纤维素硝酸酯(硝酸纤维)
含氮最高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药
纤维素+醋酸→纤维素乙酸酯(醋酸纤维)
常用于生产塑料、过滤膜、胶片等
用于生产火药、塑料和涂料等
(3)化学性质——非还原性糖
[C6H7O2(OH)3]n
①棉和麻的纤维大量用于纺织工业。
②一些富含纤维素的物质，如木材、秸秆等是造纸的原料。
黏胶纤维中的长纤维称为人造丝，短纤维称为人造棉
③黏胶纤维是用木材、秸秆等富含纤维素的物质经化学处理后通过纺丝而制成的再生纤维。
(4)用途
【学习任务四】认识 多糖
糖类相互关系转化图
同学们，再见

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