资源简介 (共18张PPT)WATER TRANSFER DOUGH水调面团花色蒸饺饺子象征着团圆、红火、和美的幸福生活,团圆喜庆的日子总是离不开饺子。每合家欢饺子宴、喜临门饺子宴、三鲜饺子宴等系列宴席,这些造型好看 、味道好吃又内涵丰富的饺子宴,给人们留下了美好的印象。不少花色饺子以民间传说或历史典故为依托,如“八宝蒸饺”,取自《打金枝》故事中的一段,相传郭子仪曾以海参等八味制饺,庆祝事端的解决。 “宝钏蒸饺”以芥菜、猪肉为馅,取自王宝钏在长安城南挖芥菜的传说。01 导入某职校要举行一年一度的学生技能比赛,要求同一年级的每个班派两名选手参加。小梁是面点课的课代表,班主任希望小梁参加此次比赛。小梁拿到比 赛宣传单后有些【任务情境】犯难:比赛的品种是花色蒸饺,自己并没有学过,但是月牙蒸饺包得还不错。小梁认为,此次比赛既是挑战又是学习的过程,很想参与,就让我们一起 帮助小梁同学突破难关吧!02 任务描述>知识目标:(1)了解温水面团的性质、特点、形成原理。(2)理解“蒸”制方法的技术关键。>技能目标:(1)掌握花色蒸饺成型手法的操作要领。( 2 ) 每 人 能 在 6 0 分钟内制作出3 款以上的花色蒸饺,每款制作203 教学目标个。>情感目标:(1)培养学生的团队合作能力。(2)培养学生养成良好的职业习惯和操作规范。(3)感受点心作品的色彩之美、造型之美。03 教学目标04 工艺流程和面——制馅——制皮——成形——制熟>皮料:面粉500 克 , 盐 5 克,温水200~250克>馅料:猪肉(半肥瘦)250 克,马蹄(去皮)50克,香菇(湿)50 克 , 盐 3 克,鸡精3 克,胡椒 粉 1 克,白砂糖3 克,麻油10 克,生粉少许装饰原料:胡萝卜粒(橙),香菇粒(黑),蛋黄粒(黄),蛋白粒(白),心里美萝卜粒(紫),莴笋粒(绿)协 矿 址 矿 八 签 矿体领分 茎 银05 原料介绍( 1 ) 和 面面粉过筛、开窝,加入温水拌匀,之后摊开散热,再揉成面团,加盖湿毛巾醒面10~15 分钟。06 制作过程( 2 ) 拌 馅将猪肉洗净剁碎,加入所有调味料后顺一个方向搅拌至起胶,分次慢慢加水,继续搅拌至水分完全“吃”入猪肉内,加入生粉拌匀。将胡萝卜粒与拌好06 制作过程的生肉馅搅匀,即成胡萝卜鲜肉馅。( 3 ) 制 皮将和好的面团搓成直径约2.5 厘米的圆柱形长条,揪成数个剂子,每个约15 克。将剂子稍按扁,用擀面杖擀成直径8 厘米,中心部分稍厚的饺子皮。06 制作过程( 4 ) 成 形每个饺子皮内包入15 克白菜鲜肉馅,双手配合捏成月牙状,放入刷好油的蒸托。①一品饺:在坯皮中央放入馅心,用大拇指和食指将坯皮对称捏紧成三个相同的孔洞,再推捏出单花边,在三个孔洞内分别放入胡萝卜粒、蛋黄06 制作过程粒、蛋白粒,即成一品饺生坯。( 4 ) 成 形② 鸳鸯饺:在坯皮中央放入馅心,将坯皮对折,用大拇指和食指将坯皮对称捏紧成两个相同的孔洞,分别在孔洞内放上蛋黄、蛋白末,即成鸳鸯饺生 坯06 制作过程( 4 ) 成 形③ 牡丹饺:在坯皮中央放入馅心,平均分成五点向中心捏在一起,再把相邻的两边互相黏结,在每片花瓣上剪两刀,就形成了牡丹花的花瓣。把熟蛋 黄碾碎,放入花瓣中作点缀,即成牡丹饺生坯。06 制作过程07 熟制分钟,取出装盘即可。中火蒸8~10> 成品要求·大小均匀,造型美观,花纹清晰,色彩鲜艳。面皮软糯爽口,内馅爽滑有汁08 操作关键1. 从造型上改变。除了以上六款花色蒸饺外,我们还可运用叠捏法、翻皮推捏法、叠捏剪条法、综合捏法等成型方法制作四喜饺、知了饺、梅花饺等。2. 从色彩上改变。可利用各种天然色素和果蔬汁对面团进行调色,按单色、双色、多彩色等制作花色蒸饺面团。09 举一反三·利用网络资源或查找相关书籍完成以下任务:1.请想一想还能做什么馅料的蒸饺或者煎饺呢 2.课后制作各式蒸饺或者煎饺,挑战一下你能做出多少款颜色和口味的蒸饺或者煎饺 11 课后作业13 课程思政韭菜鲜肉水饺的馅心制作较复杂,打馅的手法和技巧更是学习的重难点美味可口的馅心不是朝夕就能完成的,只有保持热爱和追求,不断地练习和探索,才能掌握其中的技巧和精髓。 展开更多...... 收起↑ 资源预览