资源简介

食物的营养成分
学习目标：
1.通过观察包装，学生能说出食物中的主要营养成分。
2. 通过自学和列表比较，学生能说出各类营养成分对人体的重要作用和缺乏症状，以及它们各自的食物来源。
3.通过实验操作，学生能分析并说出选材中所含维生素C的含量高低，动手操作能力有所提升。
4.通过学习，学生逐步形成用生物学知识指导健康生活的意识。
重难点：
重点：各类营养成分对人体的重要作用和缺乏症状，以及它们各自的食物来源。
难点：比较不同果蔬中维生素C的含量。
学习过程：
“扒扒” 我们学校的午餐！
扒扒我们学校昨天的午餐，你觉得我们学校昨天的午餐咋样？
看包装列营养成分
查看包装盒，阅读说明
1、列出食品中含有的营养成分。
2、含量较多的营养成分是哪些？
自主学习列表分析
自主学习（8min）
（阅读课本：糖类、脂肪、蛋白质——P4，维生素——P5第一段和P6第一段以及图表，水和无机盐——P7）
完成以下内容：（1）分别标注出六类营养物质的功能、缺乏症状以及富含食物。
（2）结合课本标注，完成表格
（3）提出自己学习过程中的问题和疑惑。
自学时专注、安静。有疑问向老师求助。
知者加速：自学完成后对比识记表格内容。
小试牛刀，突破考点
问题：1.有些同学不吃早饭易头晕、四肢无力，应该补充那类营养成分？为什么？
2.儿童、青少年、刚刚做过手术的人应适当多摄入哪一类营养物质？为什么？
3.海员容易患一种可怕的怪病，全身弥漫性出血，他们体内缺乏了哪种营养物质？多吃哪类食物能有效地防治这种疾病？
作出假设，动手实验
（一）自主学习，了解实验
时间：8分钟 内容：P5探究活动
要求：
1.用自己的话叙述如何榨取果蔬汁液。
2.本实验中变量是谁？用不同果蔬实验时所取高锰酸钾的浓度和量有什么要求？为什么？
3.使高锰酸钾褪色所需滴数多的果蔬维生素C含量多还是少？
自学时专注、安静。有疑问向老师求助。
知者加速：自学完成后思考P6上方“表达交流”思考题。
统计数据，进行排序
种类 滴数 番茄 葡萄 猕猴桃 橘子
VC含量排序
同桌互提，巩固所学
1.糖类、蛋白质、脂肪三大营养物质的富含食物、种类或组成、以及它们的共同作用和各自的主要作用。
2.维生素A、B1、C、D的富含食物和缺乏症状。
3.水的作用、人体含水量、危险失水量和每天摄水量。
4.无机盐钙和铁的缺乏症状。
知者加速：课本P7页巩固提升第1题
当堂检测，巩固所学
1．儿童和青少年生长发育快，每天应多吃一些瘦肉、鱼、蛋、奶等食物，目的是为了摄取大量的（）
A．微生物 B.糖类
C.脂肪 D.白质
2．下列关于生物体内各种有机物的叙述，正确的是（）
A．脂肪是生物体最重要的直接供能物质 B．糖类是构成组织细胞的基本物质
C．核酸是生物体储存遗传信息的物质 D．蛋白质是重要的储备能源物质
3.下列病症与其病因的对应关系，正确的是（）
A．佝偻病——缺少维生素 A
B．坏血病——缺少维生素 C
C．地方性甲状腺肿——缺少铁
D．夜盲症——缺少维生素 D
4. “补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服（）
A．维生素A B.维生素B
C．维生素C D. 维生素 D
5.医生给严重腹泻的患者注射0.9%的氯化钠溶液（生理盐水），其主要目的是（　　）
A．补充水分 B．补充能量
C．补充无机盐 D．供给全面营养
6. 11．我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧，下列有关叙述不合理的是（）
A．肥胖患者应减少粮、谷类及肉类的摄入量
B．青少年应增加蛋白质的摄入量，以满足生长发育的需要
C．青少年正处于长身体时期，饮食无需定时定量
D．青少年每天应摄入一定量的水果、蔬菜，以满足对维生素的需求
知者加速：阅读拓展材料
作业布置
必做：根据家人的身体情况，给每位家人设计一份一日三餐的食谱，要求营养全面，搭配合理。
选做：网络上有传言说，维生素C在空气中放久了会氧化而减少，是真的吗？设计实验进行验证。
材料补充：
1、第七营养素
课本P3页相关链接
2、脚气病小知识
1630年，一位叫邦突斯的荷兰医生首先发现了脚气病。按照他的解释，当时“脚气”的意思是指绵羊，因为“患这种疾病的人，在走路时像绵羊一样膝部摇动和腿抬高”。1882年，日本的一位将军观察到许多船员发生脚气病。并注意到食物的质量对此病具有重要的影响。他在给船员每日的白米口粮中添加肉、蔬菜及面包后，发病者的数量大大减少。1901年荷兰医学家伊科曼和格里金斯发现其致病原因是缺乏某种存在于谷皮中的营养素。1925年发现这种营养素是维生素B1。
脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤病，一般是指足部的霉菌感染，可出现水泡、糜烂、脱皮、干裂、瘙痒等症状。脚气病是一种由于人体缺乏维生素B1而引起的全身性疾病。主要发生在长期以精白米为主食，而又缺乏其他副食补充的人群身上。患者早期表现为胃部不适、便秘、易激动、易疲劳、记忆力减退、失眠、体重下降等。病情进一步发展可发生以肢端麻木、感觉异常、站立困难等为主要表现的多发性周围神经炎，以及脚气性心脏病和脚气性精神病。治疗脚气病以改善饮食营养为主，多食粗粮、猪肉、动物内脏，避免食物加工过度。戒除大量饮酒、饮咖啡等生活习惯，必要时口服维生素B1片。
3、盐高害处多
1、升高血压：许多研究已经证实，高盐饮食有升高血压的作用。2、促进动脉粥样硬化：吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用。3、致胃癌：高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌。4、易患感冒：多吃盐的人易患感冒。因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力；同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。5、加快骨钙丢失：多吃盐易患骨质疏松症。七年级生物学科课时备课设计
时间： 年 月 主备人：
课题 第三单元 第一章 第一节食物的营养成分 课型 新授课 课时 2
教材分析 本节课为（济南版）七年级下册第三单元《生圈中的人》第一章第一节的内容。本单元是继《多彩的生物世界》后安排的一个重要单元，本单元涉及课标中的两个一级主题，生物圈中的人并穿插健康的生活，是初中生物的最重点知识。本章是本单元的开篇之章，承上启下。本节概述了食物中含有的人体必需的六大类营养物质，以及六大类营养物质的重要作用和主要的食物来源。在六大类营养物质中，能为人体提供能量的有：糖类、蛋白质、脂肪。其中，主要的供能物质是糖类，储备的供能物质是脂肪，参与细胞构成的最重要的物质是蛋白质。参与调节生命活动的主要物质是：无机盐和维生素。通过本节的学习，使学生对食物的营养成分和作用有更深入的认识。
课标分析
学情分析
学习目标 1.通过观察包装，学生能说出食物中的主要营养成分。 2. 通过自学和列表比较，学生能说出各类营养成分对人体的重要作用和缺乏症状，以及它们各自的食物来源。 3.通过实验操作，学生能分析并说出选材中所含维生素C的含量高低，动手操作能力有所提升。 4.通过学习，学生逐步形成用生物学知识指导健康生活的意识。
教学重难点 教学重点：各类营养成分对人体的重要作用和缺乏症状，以及它们各自的食物来源。 教学难点：比较不同果蔬中维生素C的含量。
教学准备 多媒体、白板、番茄、葡萄、猕猴桃、橘子、研钵、铁架台、烧杯、漏斗、滤纸、试管、量筒、滴管、质量分数0.01%的高锰酸钾溶液、蒸馏水。
教 学 过 程
教学 环节 学习内容 学生活动 （组织形式） 评价 活动 对应 目标 问题预设补救措施
环节一【联系午餐导入新课】 扒扒” 我们学校的午餐！ 昨天中午学校食堂的午餐是：炸鱼、海带炒肉、洋葱、馒头、蛋汤等。 你觉得我们学校昨天的午餐咋样？ 引导：评价饮食不能只看口味，如果过分注重口味而偏食挑食或暴饮暴食就会肥胖或过瘦。评价食物最重要的是要看它的营养价值。 为了更好的了解日常饮食，今天我们来学习《食物中的营养成分》，了解各类营养成分对人体的重要作用或缺乏症状，以及它们各自的食物来源，逐步形成用生物学知识指导健康生活的意识。——学习目标同时进行展示。 检查课前准备。 回忆昨天学校的午餐情况，并进行评价。——好吃？不好吃 跟随老师引导，指导评价食物的正确方法，明确本节的学习目标。 学生一般根据口味进行分析，教师不予评价，设疑：饭菜好不好，只有口味这一个评价标准吗？
环节二【看包装列营养成分】 呈现几种食品，查看包装盒，阅读说明。 1、列出食品中含有的营养成分。 2、含量较多的营养成分是哪些？ 带着问题查看包装盒上的说明，找出主要的营养成分，并简单分类 学生代表回答 目标1 预设：部分学生不知道碳水化合物是糖类，钙铁锌硒等属于无机盐，水也是营养成分。
环节三【自主学习列表分析 】 自主学习（8min） （阅读课本：糖类、脂肪、蛋白质——P4，维生素——P5第一段和P6第一段以及图表，水和无机盐——P7） 完成以下内容：（1）分别标注出六类营养物质的功能、缺乏症状以及富含食物。 （2）结合课本标注，完成表格 （3）提出自己学习过程中的问题和疑惑。 自学时专注、安静。有疑问向老师求助。 知者加速：自学完成后对比识记表格内容。 对照要求，认真阅读课本：1完成自学问题，在教材上 勾画、标记，并标注疑问点； 2.完成表格 教师查看课本知识标注率和表格完成率、正确率。 目标2 预设：1三大营养物质的作用理解不透彻，不知道供能顺序 2学生发现问题提出问题的能力有待提升
环节四【搜集问题，群言释疑】 教师搜集共性问题，组织群言释疑。 预设问题： 1.维生素的作用？ 2.吃胡萝卜可以补维生素A吗 胡萝卜含有维生素A吗？ 水的功能。 教师总结性强调：1.有一类物质，量小作用大，缺少很可怕！——维生素：既不供能，也不构成组织细胞，但可以维持生命活动和人体健康。 胡萝卜素在人体的肝脏合成维生素A。 维持生命关键时候水比食物更重要。 疑者提出问题； 知者解答问题； 疑者倾听、记录； 倾听教师总结，记录难点知识。 目标2 问题预设：不能深刻体会到水的重要性 师：通过数据说明水的重要性
环节五【组内交流，表格展示】 同桌互批表格，并帮助同伴纠错，同时帮助其在课本标注（同伴帮不了的找组长）。 知者加速：互查表格内容识记情况。 教师任务布置，强调红字部分。 细读任务，结对找位置，互批、互纠、求帮、互查。 同桌互相提问，教师随机检查表格并提问 目标2
环节六【小试牛刀，突破考点】 问题：1.有些同学不吃早饭易头晕、四肢无力，应该补充那类营养成分？为什么？ 2.儿童、青少年、刚刚做过手术的人应适当多摄入哪一类营养物质？为什么？ 3.海员容易患一种可怕的怪病，全身弥漫性出血，他们体内缺乏了哪种营养物质？多吃哪类食物能有效地防治这种疾病？ 要求：六号说问题1，三号补充，五号说问题2，二号补充，四号说问题三，一号补充。其他同学认真倾听，组长组织小组内统一答案并记录，小组代表将答案精简的写在展示板上。 1.完成者将示板展示板展示到讲桌前； 2.每组派代表为其他组用红粉笔批阅，并帮助改错。 3.选取出错典型组的展示板和批阅者进行展示，释疑。 4.教师总结强调——易错、易考点！ 三大营养物质都供能，但顺序有先后：先糖再脂最后蛋。 明确要求； 组长组织，按要求完成问题讨论；形成统一答案，全体记录，代表板演展示板。 4.展示； 5代表互批、纠错； 6.倾听代表针对性释疑，记录要点； 倾听教师总结并记录。 目标2 问题预设：对三大营养物质的作用理解不透彻，教师可结合1,2题以及生活实际进行讲解
环节七【作出假设，动手实验，】 （一）自主学习，了解实验 时间：8分钟 内容：P5探究活动 要求： 1.用自己的话叙述如何榨取果蔬汁液。 2.本实验中变量是谁？用不同果蔬实验时所取高锰酸钾的浓度和量有什么要求？为什么？ 3.使高锰酸钾褪色所需滴数多的果蔬维生素C含量多还是少？ 自学时专注、安静。有疑问向老师求助。 知者加速：自学完成后思考P6上方“表达交流”思考题。 （二）组内交流，代表展示 （三）作出假设，选出材料 教师呈现果蔬：番茄、葡萄、猕猴桃、橘子，每组做出假设：xx维生素含量高。然后选择一种食材，提取汁液，进行实验。 （四）统计数据，进行排序 种类 滴数番茄葡萄猕猴桃橘子VC含量排序
知者加速：梳理本节课知识 教师强调：维生素量小作用大，平时应注意适量补充。各种食物均衡搭配，保证营养全面。 学生阅读课本，自学，并尝试回答上述三个问题。 组内交流上述三个问题，学生代表展示答案，然后两两互说。 组内分工协作，取得汁液后组间分享果蔬提取液，并进行滴定 学生统计数据，根据结果推算维生素C含量的高低，进行排序，并展示结果 教师随机提问，学生展示 教师查看表格 目标3 问题预设：1、用研钵捣果蔬，而非研磨2、滴果蔬液一下滴数滴3、震荡不充分 补救：教师实验前强调操作的规范性，并认真观察不规范操作 ，进行指正
环节八【分析午餐，营养均衡】 运用所学知识，指导健康生活！ 学校午餐食谱：鱼、海带炒肉、洋葱、馒头、蛋汤等。 根据学校午餐食谱，自主思考两分钟，回答如下问题： 1.学校午餐包括哪些人体所需营养？ 回答方式——××中含×营养物质 学校午餐是否符合同学们的年龄特点？为什么？ 知者加速：阅读知识拓展 教师根据学生代表的回答，引导学生正确评价学校营养餐——营养全面，适合青少年阶段身体发育需要；口味难调，贵在理解。 根据所学内容自主思考； 代表展示问题，其他同学倾听、记录、补充； 倾听教师总结引导，形成正确的营养观念。 教师提问学生并适当点评 目标1，2,4 预设：学生能够体会到营养均衡的重要性，但还是在生活中只考虑口味。 措施：教师在以后的学习生活中继续引导和强化学生的健康意识。
环节九【总结所学，加深记忆】 （一）课堂小结，梳理所学 通过本节课的学习，你有哪些收获？ （二）同桌互提，巩固所学 1.糖类、蛋白质、脂肪三大营养物质的富含食物、种类或组成、以及它们的共同作用和各自的主要作用。 2.维生素A、B1、C、D的富含食物和缺乏症状。 3.水的作用、人体含水量、危险失水量和每天摄水量。 4.无机盐钙和铁的缺乏症状。 知者加速：课本P7页巩固提升第1题 学生回顾所学，并梳理本节课所学 同桌二人为一组，根据归纳的表格和课本，熟练记忆内容 目标1,2,4 问题预设：由于新名词多，部分同学记不熟练 措施：不熟练的同学课下找组长熟练背诵，可+2分
环节十【当堂检测，巩固所学】 1．儿童和青少年生长发育快，每天应多吃一些瘦肉、鱼、蛋、奶等食物，目的是为了摄取大量的（） A．微生物 B.糖类 C.脂肪 D.白质 2．下列关于生物体内各种有机物的叙述，正确的是（） A．脂肪是生物体最重要的直接供能物质 B．糖类是构成组织细胞的基本物质 C．核酸是生物体储存遗传信息的物质 D．蛋白质是重要的储备能源物质 3.下列病症与其病因的对应关系，正确的是（） A．佝偻病——缺少维生素 A B．坏血病——缺少维生素 C C．地方性甲状腺肿——缺少铁 D．夜盲症——缺少维生素 D 4. “补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服（） A．维生素A B.维生素B C．维生素C D. 维生素 D 5.医生给严重腹泻的患者注射0.9%的氯化钠溶液（生理盐水），其主要目的是（　　） A．补充水分 B．补充能量 C．补充无机盐 D．供给全面营养 6.我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧，下列有关叙述不合理的是（　　） A．肥胖患者应减少粮、谷类及肉类的摄入量 B．青少年应增加蛋白质的摄入量，以满足生长发育的需要 C．青少年正处于长身体时期，饮食无需定时定量 D．青少年每天应摄入一定量的水果、蔬菜，以满足对维生素的需求 知者加速：阅读拓展材料 独立完成，核对答案，错题组内帮扶讲解 独立完成 交流展示 组内互讲 教师抽查 目标1,2,4 问题预设：第2题的C选项中的核酸学生还没学，产生疑惑 措施：教师强化解题技巧中的排除法
作业布置 必做：根据家人的身体情况，给每位家人设计一份一日三餐的食谱，要求营养全面，搭配合理。 选做：网络上有传言说，维生素C在空气中放久了会氧化而减少，是真的吗？设 计实验进行验证。
板书设计
教学反思
材料补充：
第七营养素
课本P3页相关链接
2、脚气病小知识
1630年，一位叫邦突斯的荷兰医生首先发现了脚气病。按照他的解释，当时“脚气”的意思是指绵羊，因为“患这种疾病的人，在走路时像绵羊一样膝部摇动和腿抬高”。1882年，日本的一位将军观察到许多船员发生脚气病。并注意到食物的质量对此病具有重要的影响。他在给船员每日的白米口粮中添加肉、蔬菜及面包后，发病者的数量大大减少。1901年荷兰医学家伊科曼和格里金斯发现其致病原因是缺乏某种存在于谷皮中的营养素。1925年发现这种营养素是维生素B1。
脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤病，一般是指足部的霉菌感染，可出现水泡、糜烂、脱皮、干裂、瘙痒等症状。脚气病是一种由于人体缺乏维生素B1而引起的全身性疾病。主要发生在长期以精白米为主食，而又缺乏其他副食补充的人群身上。患者早期表现为胃部不适、便秘、易激动、易疲劳、记忆力减退、失眠、体重下降等。病情进一步发展可发生以肢端麻木、感觉异常、站立困难等为主要表现的多发性周围神经炎，以及脚气性心脏病和脚气性精神病。治疗脚气病以改善饮食营养为主，多食粗粮、猪肉、动物内脏，避免食物加工过度。戒除大量饮酒、饮咖啡等生活习惯，必要时口服维生素B1片。
3、盐高害处多
1、升高血压：许多研究已经证实，高盐饮食有升高血压的作用。2、促进动脉粥样硬化：吃盐多不仅可以升高血压，同时还能使血浆胆固醇升高，有促进动脉粥样硬化的作用。3、致胃癌：高浓度食盐可破坏胃黏膜，诱发胃癌。4、易患感冒：多吃盐的人易患感冒。因为高浓度食盐能抑制呼吸道细胞的活性，抑制其抗病能力；同时还可减少唾液，使口腔内溶菌酶减少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的机会。5、加快骨钙丢失：多吃盐易患骨质疏松症(共20张PPT)
《食物的营养成分》
——教学设计
汇报人：
基于课程标准的教学评一致性备课研究
三
步
曲
（一）目标确定的依据：课标分析
制定学习目标
（一）目标确定的依据：教材分析
制定学习目标
（一）目标确定的依据：学情分析
制定学习目标
学习目标表述
1.通过观察包装，学生能说出食物中的主要营养成分。
2. 通过自学和列表比较，学生能说出各类营养成分对人体的重要作用和缺乏症状，以及它们各自的食物来源。
3.通过实验操作，学生能分析并说出选材中所含维生素C的含量高低，动手操作能力有所提升。
4.通过学习，学生逐步形成用生物学知识指导健康生活的意识。
三
步
曲
@ Design & Creativity Space Studio
作业设计 必做：给家人的身体情况，给每位家人设计一份一日三餐的食谱，要求营养全面，搭配合理。
选做：网络上有传言说，维生素C在空气中放久了会氧化而减少，是真的吗？设
计实验进行验证。
板书设计
谢谢！敬请指正
获得有关人的生物学基本事实、概念、原理和规律等方面
的基础知识，了解并关注这些知识的应用
初步具有生物学实验操作的基本技能、一定的科学探究和
实践能力，养成科学思维的习惯
学段目标
理解人与自然和谐发展的意义，提高环境保护意识
初步形成生物学基本观点和科学态度，为确立辩证唯物主义
世界观奠定必要的基础
说出人体需要的主要营养物质
描述人体消化系统的组成
慨述食物的消化和营养物质的吸收过程
课程标准
(探究发生在口腔内的化学消化)
章节目标
设计一份营养合理的食谱
(收集食物营养成分的盗料，制订合理的膳食计划)
关注食品安全（调查当地有关食品安全的实例)
通过观察包装，学生说出食物中的主要营养成分
通过自学和列表比较，学生能说出各类营养成分对人体的
重要作用和缺乏症状，以及它们各自的食物来源
课时目标
通过实验操作，学生能分析并说出选材中所含维生素C的
含量高低，动手操作能力有所提升
通过学习，学生逐步形成用生物学知识指导健康生活的意识
来源
三大营养物质：糖类、脂防、蛋白质
作用
主要种类
来源
维生素
缺乏症
食物的营养成分
探究活动：比较不同果蔬中维生素C的含量
含量
作用
水和无机盐
缺钙、缺铁、缺碘易患疾病
合理膳食
已知：学生知道人类是通过食物茨取营养的
未知：学生不了解维生素与无机盐的主要种类、来源、缺乏
症
知识经验
困难障碍：对蛋白质的作用不太了解，维生素的种类及
相应缺乏症不易记忆
差异性分析：学生的理解能力、记忆能力不同
已知：通过食品说明书、电视广告对营养成分有所了解
未知：对具体营养成分的作用及缺乏症知之甚少
学情分析
生活经验
困难障碍：认为水不是营养物质
差异性分析：学生的知识储备、家庭环境不同，
有的家庭注重营养均衡
已知：经过一学期学习，学生具备了一定的生物学习
基本技能和方法，自学能力有了提升
未知：不知道怎么提取果蔬汁液并测量维生素的含量
策略经验
困难障碍：学生设计实验、动手操作能力有待提升
差异性分析：提取信息的能力、列表比较的能力、读图的能力不同

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