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第1课时 糖类
第四节 基本营养物质
俗话说，民以食为天，美味的食物不仅满足人们饥饿时的渴望，同时还给我们提供了丰富的营养物质。
那么，食物中到底蕴含哪些营养物质呢？
它们被称为六大基本营养素。这些营养物质是维持生命活动的一系列化学过程的物质和能量基础。
蛋白质
糖类
油脂
维生素
无机盐
水
必须基本营养物质和食品工业的重要原料
生活中常见的糖类
又叫做碳水化合物，由C、H、O三种元素组成，这一类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O) m 的通式。
植物种子或块茎
带甜味的水果
甘蔗等
棉花等
淀粉[(C6H10O5)n]
葡萄糖[C6H12O6]
蔗糖[C12H22O11]
纤维素[(C6H10O5)n]
人体摄入的糖类物质主要是淀粉!
糖类
糖类
“碳水化合物”
【注意】
①糖类不一定均符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；
②符合Cn(H2O)m的有机物也不一定是糖，如乙酸分子式可写为C2(H2O)2。
③并不是所有的糖类都有甜味，如淀粉、纤维素；
④有甜味的也不一定都是糖类，如木糖醇。
甜味
糖类
(依据：是否水解及水解产物的不同进行分类)
带甜味的水果
葡萄糖
蜂蜜
果糖
不能水解的糖
单糖
分子式：C6H12O6
葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但分子结构不同，二者互为同分异构体
单糖
一分子二糖能水解成两分子单糖
二糖
甘蔗、甜菜
蔗糖
小麦等
乳汁
分子式：C12H22O11
麦芽糖
乳糖
蔗糖和麦芽糖的分子式相同，结构不同，也互为同分异构体
二糖
淀粉和纤维素是天然有机高分子，分子中的结构单元数目不同，分子式不同，不能互称为同分异构体
多糖
分子式： (C6H10O5)n
植物种子或块根
植物的茎、叶
淀粉
纤维素
一分子二糖能水解
成多分子单糖
多糖
糖类
板书
概念：又叫碳水化合物，大多符合通式Cn(H2O)m
组成元素：C、H、O
分
类
定义 代表物 分子式
单糖
双糖
多糖
葡萄糖、果糖
C6H12O6
蔗糖、麦芽糖、乳糖
C12H22O11
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
不能水解
1mol水解产生2mol单糖
1mol水解产生多mol单糖
结构简式：
多羟基醛
CH2 CH CH CH CH CHO
OH
OH
OH
OH
OH
CH2OH(CHOH)4 CHO
结构式：
羟基
醛基
葡萄糖是一种有甜味的无色晶体,能溶于水,其分子式为C6H12O6
CH2 CH CH CH CH CHO
OH
OH
OH
OH
OH
通过官能团预测葡萄糖的化学性质
—OH
①与钠发生置换反应
②与乙酸等发生酯化反应
③与O2在Cu或Ag作催化剂是发生催化氧化
—CHO
有还原性 → —COOH
单糖
板书
葡
萄
糖
物性：有甜味的无色晶体,能溶于水。
组成结构
分子式：C6H12O6
官能团：五羟一醛
结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO
化性
—OH的性质
—CHO性质
【实验探究】
【实验7-7】
(1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。
(2) 在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
【实验7-7】
(1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4，溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。
碱必须过量
现配现用
煮沸，但是不能沸太久，否则Cu(OH)2分解变成CuO
现象：产生砖红色沉淀(Cu2O)
葡萄糖
与银氨溶液反应
现象
结论
注意 葡萄糖具有还原性，在碱性条件下将Ag+还原为Ag
醛基有较强还原性
①配制银氨溶液：在AgNO3溶液中边振荡边逐滴加入稀氨水至产生的沉淀恰好溶解
②碱性条件
③水浴加热
产生光亮的银镜
银镜反应
板书
—CHO
性质
特征
反应
新制Cu(OH)2
悬浊液
碱性条件，加热
砖红色沉淀(Cu2O)
银镜
反应
注：试管必须洁净，银氨溶液须现用现配，且
加热过程中不能振荡试管。
银氨溶液 光亮银镜（Ag）
碱性条件，水浴△
配置银氨溶液：在AgNO3溶液中边振荡边逐滴
加入稀氨水至产生的沉淀恰好溶解。
使KMnO4溶液褪色
根据实验7-7，回答以下问题：
1.葡萄糖与新制Cu(OH)2反应的实验操作中，有哪些注意事项？
2.如何配制银氨溶液？
3.葡萄糖的两个实验中，它们的加热方式是否完全相同？
4.葡萄糖的两个实验中可分别观察到什么现象？体现了葡萄糖的什么性质？
(1)Cu(OH)2要现用现配；(2)配制Cu(OH)2时NaOH溶液要过量。
向硝酸银溶液中逐滴加入稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止。
操作Ⅰ加热煮沸；操作Ⅱ水浴加热
操作Ⅰ产生砖红色沉淀 Cu2O，操作Ⅱ试管内壁形成光亮的银镜。
氢氧化铜被还原成Cu2O，Ag+→ Ag， -CHO被氧化成-COOH，葡萄糖表现还原性。
单糖
板书
葡
萄
糖
物性：有甜味的无色晶体,能溶于水。
组成结构
分子式：C6H12O6
官能团：五羟一醛
结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO
化性
—OH的性质
—CHO性质
生理氧化或燃烧
果糖：自然界中甜度最大的糖
互为同分异构体
C6H12O6 2CH3CH2OH + 2CO2↑
葡萄糖
酶
二糖
板书
蔗糖、麦芽糖、乳糖互为同分异构体
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖 果糖
催化剂
C12H22O11 + H2O
蔗糖
C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6
麦芽糖 葡萄糖
酸或酶
二糖 蔗糖 麦芽糖
分子式 物理性质 存在
结构特征
化学性质
C12H22O11（同分异构体）
白色晶体，溶于水
甘蔗、甜菜
麦芽、薯类
无醛基
有醛基
水解反应
葡萄糖和果糖
两分子葡萄糖
不发生银镜反应
可发生银镜反应
蔗糖与麦芽糖性质对比
？
淀粉与纤维素
(1)组成：通式为 ，
(2) 化学性质
a.特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。
(C6H10O5)n
现象：馒头或土豆变蓝
【实验7-8】
(1) 回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。
操作
现象 有 生成
结论 水解生成的 ，
与新制的Cu(OH)2共热生成______
方程式
砖红色沉淀
葡萄糖
氧化亚
铜(Cu2O)
【实验7-8】
多糖
板书
淀粉、纤维素均为天然高分子化合物
淀粉特征反应：在常温下,遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(C6H10O5)n + n H2O
淀粉（或纤维素）
nC6H12O6
葡萄糖
催化剂
思考与交流
1、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为什么
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么
不是，因为它们的n值不同
不是,都是混合物,
因为(C6H10O5)n中n值不同
小结:高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
科学探究
如何设计实验判断淀粉的水解程度。没有水解、部分水解、完全水解。
NaOH
溶液
淀粉液
硫酸
△
水解液
碘水
现象A
溶液呈碱性
现象B
银氨溶液
水浴△
现象A 现象B 结论
溶液变蓝
无银镜生成
淀粉没有水解
溶液变蓝
有银镜生成
淀粉部分水解
溶液无现象
有银镜生成
淀粉完全水解
淀粉和纤维素的用途
糖类在生产、生活中的应用
“代糖”那些事
代糖是指除糖以外，另一种可为食物添加甜味
的物质，又叫甜味剂。代糖的种类是很多的，根据产生热量的多少，
可 以分为营养性的甜味剂(可产生热量)和非营养性的甜味剂(无热量)。
营养性甜味剂也就是食用后会产生热量的代糖，但产生的热量比蔗
糖低，如山梨醇、甘露醇、木糖醇。
非营养性甜味剂又被人们叫做低能量甜味剂，只需要很少的量就
可以产生足够的甜度，且几乎不含热量。目前市面上常见的代糖主
要有安赛蜜、阿斯巴甜、木糖醇、纽甜、糖精、甜蜜素、甜菊糖苷、
三氯蔗糖等。
葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖
分子式 何种糖类 银镜反应
是否还原性糖
是否水解 C6H12O6
C12H22O11
单糖
二糖
√
√
×
√
是
是
否
是
否
是
小结：
？
达标训练
1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）
A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基
2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）
A．食醋 B．白酒 C．食盐 D．葡萄糖
C
D
３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（　　）
A.组成元素不同 　
B.物理性质、化学性质不同
C.包含单糖的单元数目n不相同
D.分子结构不相同
Ｃ
4、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( )
A、在糖类物质中含碳原子最少
B、不能水解成更简单的糖
C、分子中只有一个醛基
D、结构最简单
B
5、下列说法正确的是：
A、葡萄糖与蔗糖互为同系物
B、蔗糖与麦芽糖互为同系物
C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应
D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同
C
6、青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明
A.青苹果中只含淀粉不含糖类
B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为单糖
D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
C
7、将淀粉水解，并用新制的Cu(OH) 2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH) 2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是( )
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
B
8、下列有关糖类的叙述正确的是( )
A.含1 mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5 mol H2
B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍
B
9、糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是( )
A.糖类都可以水解
B.糖类是具有甜味的物质
C.糖类都含有C、H、O元素
D.糖类都符合Cn(H2O)m的通式
C
10、能证明淀粉已经完全水解的试剂是( )
A.碘化钾溶液 B.银氨溶液
C.碘水 D.酚酞溶液
C
11、能够用来检验某糖尿病病人的尿液中是否含葡萄糖的试剂是( )
A.氨水 B.金属钠
C.新制Cu(OH)2悬浊液 D.硝酸银溶液
C

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