资源简介

《 餐饮服务与管理 》课程教案4-1
授课教师 班级 学时 4 授课日期
主题或任务 项目一 餐饮服务人员的形象礼仪 课型 专业课 授课地点 多媒体教室○企业○专业教室○实训室○
教学目标 1.知识目标：掌握餐厅服务人员的仪容仪表仪态的要求。2.能力目标：培养学生将来作为餐饮服务人员标准规范的仪容仪表仪态。 3.情感目标：提升学生在各种服务情景中随机应变的能力。
学习内容 掌握餐厅服务人员的仪容仪表（着装、发式）的要求。掌握餐厅服务人员的仪态（站姿、坐姿、走姿、蹲姿、微笑、手势、）的要求。 重点难点 重点：餐厅服务人员的仪容仪表仪态。难点：领带结、丝巾、站坐走蹲任务。
教学方法 ○理论讲授 ○小组讨论 ○项目教学○任务驱动 ○参观教学 ○模拟教学○实验实训 ○演示教学 ○其他 素材资源 ○文本素材○实物展示●PPT幻灯片○音频素材●视频素材○动画素材●图形/图像素材●网络资源○其他
教学设计 一、情景导入： 王先生是来自马来西亚一家著名外贸公司的总经理，为了业务拓展来到中国，并在一家五星级餐厅住下。当天中午，王先生约了合作方负责人郑先生在酒店餐厅共进午餐。正值中午，餐厅客人熙熙攘攘，很是热闹。服务员李小姐是个热情、务态度极好的员工，由于当天餐厅客人多太忙碌，李小姐的工作服已经被汗水浸湿，头发有些凌乱。王先生到店时，李小姐马上笑脸相迎，可是王先生却皱了皱眉。随后，王先生坐下等候他的朋友。当郑先生到达餐厅的时候，李小姐又马上笑脸相迎，用食指指向王先生的位置，说：“郑先生，您的朋友已经在那等候您了。”王先生当场黑了脸，怒气冲冲地带着郑先生离开餐厅。问题：（1） 为什么王先生会对满脸笑容的服务人员皱眉呢？（2） 请分析李小姐有哪些不合规范的行为？（3） 如果你是她，你会如何注意这方面的礼仪？二、任务准备任务一：掌握餐厅服务人员的仪容仪表的要求。（一）着装女服务员工装多为裙装，男服务员工装多为西装，上岗时需统一工装上岗，按要求穿戴整齐（二）发式男女服务员的发式标准各不相同（三）修饰1、面容要求女服务员的妆容是干净清新、淡雅自然的，每两个小时检查一次妆容。男服务员无需化妆，要保持面部整洁清爽，给人热情、庄重的感觉。2、手部要求手的干净卫生最能反映一个人的卫生习惯，经常保持手部干净卫生，经常洗手。（1）指甲长度不宜超过1毫米，不能有黑边；（2）尽量不涂指甲油，或选用透明指甲油，切忌不能选用图案的美甲；（3）冬天常涂护手霜，保持手的湿润光洁。3、首饰要求餐厅对服务员首饰佩戴有严格的要求。（1）女士允许佩戴比较简洁的耳针，但是直径不应超过2毫米。（2）不准佩戴鼻环、手链、脚链戒指以及很夸张的头饰，但已婚男女允许佩带婚戒。（3）可佩戴手表、项链，所带项链不得外露。（四）个人卫生餐厅对服务员首饰佩戴有严格的要求。服务员要养成良好的卫生习惯，做到以下三点：（1）班前洗澡，勤换衣服，不留汗味，不应使用气味浓烈的香水。（2）班前不吃异味较重的食物，比如韭菜、洋葱，饭后漱口，确保牙缝中无异物。（3）有烟瘾的男服务员要注意身上不要带有烟味。任务二：仪态站姿、坐姿、走姿、蹲姿（二）微笑操作要求嘴角微微上扬，上齿自然露出6-8颗牙齿。眼神亲切有神，眼睛注视顾客双眼和嘴之间的三角。口和眼结合，眼神含笑，表情自然轻松，发自内心真诚的微笑。（三）手势类型手势要领横摆式（以右手为例）“横摆式”手势一般用于表示“请进”的谦让礼姿势。首先应轻声跟客人说“先生/小姐，您请”，然后再采用“横摆式”。手指伸直并拢，手掌伸直，手心向上与地面成45°；肘关节弯曲，并且腕关节高于肘关节；手从躯前抬起向并向右摆动至身体右侧稍前方停住；双脚站成右丁字步；左手下垂，头和身体微向右侧倾斜，目视来客，面带微笑。直臂式在餐厅中“直臂式”手势一般用于为客人指引方向。手指伸直并拢，手心斜向上；手从腹前抬起，指向要去的方向；摆至肩的高度为止，肘关节基本成直线；身体侧向来宾，目光集中在中指的方向和来宾。斜摆式（请坐）“斜摆式”手势在请来宾入座时使用，也被称为“请坐”手势。手指伸直并拢，手掌伸直,前臂从上向下摆动，手臂向下成一斜线，并且微笑示意来宾入座。挥手道别挥手道别用于客人离开餐厅时使用。手指伸直并拢，手掌伸直，手臂伸直成一直线，掌心朝向对方，手腕晃动。三、任务实施任务实训角色扮演技能训练：仪态礼仪训练训练方法：情景模拟法国庆黄金周的第一天，正是王先生和韩女士的订婚之日。两位新人希望来参加他们婚礼的宾客都能得到最好的服务，由于婚礼宴请了公司老总、重要客户，他们给重要的客人特别安排了最佳位置，希望餐厅能在两位贵宾到达餐厅的那一刻开始就提供最优质的服务。（2）每一小组派代表演示，两人扮演客人，其他人扮演服务员。（3）学生互换角色进行训练。任务评价评价内容评价要点学生自评生生互评教师评价分值得分分值得分分值得分站坐走蹲1.站姿2020202.坐姿1010103.走姿1010104.蹲姿微笑1.嘴角1010102.眼神101010手势1.横摆式1010102.直臂式1010103．斜摆式1010104.挥手道别101010以小组为单位，小组互相进行自评与他评。四、课后总结与思考1.教师总结总结本节课重点与难点和学生的表现及效果。 2.课后作业：完成相关习题并进行相关课外模拟训练。
学习评价 ○行为表现 ○课堂作业 ○测验测试 ○制作作品 ○其他
作业题目 仪容仪表仪态包括哪些内容？

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