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大白菜生产技术
【别名】结球白菜、黄芽菜、菘
【科属】十字花科、芸薹属
【原产地】为我国原产和特产蔬菜，在我国的栽培历史很长。新石器的西安半坡村遗址就有出土的白菜籽。
大白菜
扬州一种菘，叶圆而大…啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。--宋代苏颂
Contents目录
品种类型与优良品种
02
栽培季节与茬口安排
03
生物学特性
01
栽培技术
04
生物学特性
PART 01
根
主根纤细，侧根发达，根系再生能力强。
生物学特性
形态特征
直播
移栽
茎：营养生长期为短缩茎，生殖生长期抽生花茎，60~100cm。
生物学特性
形态特征
短缩茎
花茎
叶：分为子叶和真叶。真叶有基生叶、中生叶、顶生叶和茎生叶。
生物学特性
形态特征
大白菜的叶片类型
1.基生叶 2.中生叶(a.幼苗叶b. 莲座叶) 3. 顶生叶 4.茎生叶
叶：分为子叶和真叶。真叶有基生叶、中生叶、顶生叶和茎生叶。
生物学特性
形态特征
2.中生叶(a.幼苗叶b. 莲座叶) 3. 顶生叶 4.茎生叶
幼苗叶
莲座叶
茎生叶
花：花复总状花序，完全花，异花授粉，蕾期自花授粉可结实。
生物学特性
形态特征
4 个花瓣呈
“十”字结构
果实：果实为长角果
生物学特性
形态特征
种子：种子圆球形，红褐色，千粒重3.0～3.3g，寿命3～4年。
生物学特性
形态特征
生物学特性
(1)发芽期：种子萌发--“拉十字”
生物学特性
形态特征
第一对真叶展开
“拉十字”
(2)幼苗期：“拉十字”--“团棵”
生物学特性
形态特征
第一对真叶展开
第一叶环形成
团棵：第一叶环的叶片全部展开
(3)莲座期：从团棵到第三叶环长成，植株心叶开始出现包心现象时为止。（“团棵”到开始“包心”）
生物学特性
形态特征
(4)结球期：又称包心期。从心叶抱合到叶球长成为结球期，分为前、中后三个分期。
生物学特性
形态特征
“抽筒”：外层球叶生长迅速，形成叶球轮廓。
“灌心”：内层球叶迅速生长充实叶球内部。
抽筒
灌心
(5)休眠期：大白菜遇低温停止生长，进入强迫休眠。
生物学特性
形态特征
从现雷到抽薹、开花、结果、种子成熟为生殖生长阶段。
生物学特性
形态特征
温度 喜冷凉气候，生长适温10～22℃，结球期适温12～22℃，高于25 ℃或低于10 ℃均生长不良。种子春化型蔬菜，萌动后的种子在 2-10℃时，10-15天可完成春化。
光照 具有一定的耐弱光能力；长日照植物。
水分 喜湿，适宜土壤湿度为80-90%，空气相对适度为65%-80%。
土壤与营养 以土层深厚，疏松肥沃，富含有机质的肥沃壤土或轻粘壤土为宜，土壤酸碱度以pH6～7为宜。缺钙易造成球叶枯黄的“干烧心”现象。
生物学特性
形态特征
品种类型与优良品种
PART 02
大白菜大致可以分为散叶，半结球，花心，结球四个变种。
一般把结球白菜分为卵圆型、平头型和直筒型三个生态型。
品种类型与优良品种
根据叶球形状和生态要求分类
1.早熟品种 从播种到收获约需 60~80d。 耐热性强，但不耐寒，多作早秋或春季栽培，产量低，不耐贮存。优良品种有山东2号、潍白6号、中白7号等。
2.中熟品种 从播种到收获约需60~80d。产量高，耐热耐寒，多作秋菜栽培。优良品种有青杂中丰、鲁白3号、山东5号、青麻叶、玉田包尖等。
3.晚熟品种 从播种到收获约需 90~120d。产量高，单株大，品质好，耐寒不耐热，主要作秋冬栽培。优良品种有青杂3号、福山包头、洛阳包头、秦白4号、北京新3号等。
品种类型与优良品种
根据植株结球早晚以及栽培期长短分类
茬口安排
PART 03
全国各地主要安排在秋凉季节栽培，以露地种植为主。
春茬：早春设施育苗，定植露地
前期在拱棚，后期在露地
秋茬：夏季播种，秋冬收获
大白菜忌连作，也不能与其他十字花科蔬菜轮作。
茬口安排
栽培技术
PART 04
栽培技术
栽培技术
1.品种选择
以早熟提早上市为栽培目的时，选择早熟品种;以冬贮菜为栽培目的时，选择较耐贮藏的中晚熟品种。所选品种的叶球形状和颜色要符合当地消费的习惯。
秋大白菜栽培技术
栽培技术
常见品种如下：
早熟品种：北京小杂60号、北京小杂61号、京秋新56号、津绿60、津桔65、天正橘红58、潍白6号等。
中熟品种：秋玉78、津绿75、金冠2号、中白81、石绿85、秦白4号、吉红82等。
晚熟品种：北京新3号、北京新4号、北京新5号、山东4号、青杂5号、太原二青、青杂3号、福山包头、城阳青、洛阳包头、秦白4号等。
秋大白菜栽培技术
栽培技术
2.施肥做畦
整平地面
撒施基肥
做畦
秋大白菜栽培技术
1.平畦 2.窄高垄 3.宽高垄 4.高畦
栽培技术
施基肥：每667m2施优质农家肥3 000～5000 kg、膨化鸡粪1000 kg、过磷酸钙20kg、硫酸钾15～20 kg。
作畦：北方栽培多采用作平畦或高垄。平畦宽度一般为1.0～1.5m，每畦栽培两行。做高垄，一般一垄两行，垄背宽60~80cm，垄高0~20cm。垄或畦长8～10m。
秋大白菜栽培技术
栽培技术
3.播种或育苗
秋大白菜栽培技术
栽培技术
4.田间管理
秋大白菜栽培技术
栽培技术
“三水齐苗，五水定棵”
即播种后浇一水，幼苗开始拱土时浇第二水，子叶展开后浇第三水，间苗、定苗后各再浇一水。
秋大白菜栽培技术
栽培技术
秋大白菜栽培技术
栽培技术
秋大白菜栽培技术
封垄
栽培技术
大白菜为什么要束叶，什么时间给大白菜束叶，束叶有什么好处？
秋大白菜栽培技术
栽培技术
大白菜的“未熟抽薹”现象，主要是针对春大白菜而言的，大白菜在低温条件下通过春化阶段，然后在长日照条件下抽薹开花。
春季大白菜属于反季节生产，栽培技术要求比较高，措施不当很容易发生未熟抽墓现象，不能形成正常产品。
春季栽培技术要点
栽培技术
栽培技术要点：
1.选择适宜品种 应选择早熟、 不易抽薹和耐热抗病品种，如潍白6号、北京小杂55、北京小杂56、春大将、阳春、亚蔬1号、鲁春白4号等。
2.设施育苗移栽 在温室或温床、 阳畦内育苗。
3.加强田间管理 苗期应少浇水，以免降低地温影响发根。定植后2~3d浇缓苗水，并中耕保墒。缓苗后浇水追肥，结球初期重施一次速效氮肥。莲座期不蹲苗，生长期间5~7d浇一水， 结球后浇水不宜过多，保持地面见干见湿，以免高温高湿诱发软腐病。
春季栽培技术要点
栽培技术
1.采收时间
春茬：叶球长成即可采收。
秋茬：严霜来临之前收获。
2.采收标准
北方大部分地区秋播大白菜收获多在10月下旬至11月上中旬，严寒地区还需提前。作为贮藏供冬春食用的中熟、晚熟品种，应尽可能延迟收获。应在低于-2℃以下寒流来临之前抢收完毕。
春季栽培技术要点
栽培技术
3.采收方法
收菜有“砍菜”和“拔菜”两种方法。砍菜是用刀或铲在根和茎相接处砍断；拔菜是连同主根拔起或用锄连根掘起。
春季栽培技术要点
栽培技术
4.采收后处理
大白菜采收后一般进行晾晒、码放、挑选分级、包装等商品化处理，然后进入销售或贮藏环节，大白菜储藏在0℃～1℃、空气相对湿度90％～95％、通风的环境中。
春季栽培技术要点

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