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辣椒生产技术
辣椒是茄科辣椒属植物，别名番椒。原产于南美洲，明朝末年传入我国。辣椒在我国南北普遍栽培。
辣椒果实中含有丰富营养物质，还含有辣椒素，能增进食欲、帮助消化。辣椒的嫩果和老果均可食用，且食法多样，除鲜食外，还可加工成干椒、辣酱、辣椒油和辣椒粉等产品。
Contents目录
生物学特性
01
生产技术
02
生物学特性
PART 01
根
根系较浅，两排侧根，方向与子叶平行；
根系发育弱，再生能力差；
根系对氧要求严格。
生物学特性
形态特征
茎
茎直立生长，二杈或三杈分枝；
腋芽萌发力较弱，株冠较小；
有限生长型和无限生长型。
生物学特性
形态特征
无限型分枝
有限型分枝
叶
单叶互生，长卵圆形，全缘，叶面光滑，稍有光泽。
生物学特性
形态特征
子叶
花
完全花，单生或簇生，花冠白色；
主枝及靠近主枝的侧枝，花器多正常；
常自交作物。
生物学特性
形态特征
花蕾
花
果实
浆果，果形、大小、颜色因品种而异；
胎座不发达，形成较大的空腔，辣椒2室，甜椒3~6室。
生物学特性
形态特征
种子
种子肾形，扁平，表面微皱，淡黄色；
千粒重5.0~6.0g。
生物学特性
形态特征
生物学特性
生长发育周期
发芽期
幼苗期
初花期
结果期
生物学特性
对环境条件的要求
温度：
发芽适温为25℃，高于35℃，低于15℃不易发芽。开花结果期适温为日温25～28℃，夜温15～20℃，温度低于10℃不能开花，已坐住的幼果也不易膨大，还容易出现畸形果。温度低于15℃受精不良，容易落花；温度高于35℃，花器官发育不全或柱头干枯不能受精而落花。
生物学特性
对环境条件的要求
光照：
辣椒属耐弱光作物，光照过强会因加强光呼吸而消耗更多养分。辣椒对光周期要求不严，光照时间长短对花芽分化和开花无显著影响，10～12h短日照和适度的光强能促进花芽分化和发育。
湿度
辣椒既不耐旱也不耐涝，须经常供给水分，并保持土壤较好的通透性。干旱易诱发病毒病，淹水数小时，植株就会萎蔫死亡。对空气相对湿度的要求以80%为宜，过湿易引发病害；空气干燥，又严重降低坐果率。
生物学特性
对环境条件的要求
土壤营养
要求土质疏松、通透性好的土壤，切忌低洼地栽培。适宜土壤pH 6.2～8.5。辣椒需肥量大，不耐贫瘠，但耐肥力又较差，因此在温室栽培中，一次性施肥量不宜过多，否则易发生各种生理障害。
生物学特性
对环境条件的要求
生物学特性
常见辣椒类型
灯笼椒
长辣椒
簇生椒
圆锥椒
樱桃椒
生产技术
PART 02
生产技术
生产技术
茬口
示例
生产技术
茬口
露地辣椒一般一年可以种植春、秋两季。
保护地栽培根据设施不同分为小拱棚辣椒早春栽培，大棚辣椒春提早、秋延后栽培，日光温室早春茬、秋冬茬、冬春茬栽培等类型。
生产技术
日光温室辣椒冬春茬栽培技术
品种与种子选择
育苗
定植
田间管理
采收
生产技术
日光温室辣椒冬春茬栽培技术
日光温室品种应选择早熟、耐低温、耐弱光、生长势强、坐果能力强、抗病、丰产的品种。
我国北方地区适宜的辣椒品种主要有陇椒 5 号、航椒 5 号、甘科16号等。
生产技术
日光温室辣椒冬春茬栽培技术
甜椒主要优良品种有中椒7号、冀研13、甜杂1号、茄门甜椒等。
生产技术
育苗
苗床设置
种子播前处理：种子消毒、浸种催芽
播种：播量、播种方法、分苗
苗期管理：环境调控、15~20℃/5~10℃（日/夜）。
苗龄：80~100d
营养钵分苗
生产技术
定植
扣棚升温
整地施肥　
施基肥、起垄、扣地膜暖地
定植
定植时期、定植密度
每667m2沟施农家肥2000kg，三元复合肥25 kg，过磷酸钙30 kg。
当10 cm土温稳定在12℃以上，气温稳定通过5℃以上
大行距65 cm，小行距45 cm，株距35 cm
土坨表面与垄面相平
子叶方向（即两排侧根方向）与垄向垂直
生产技术
田间管理
温光调节
水肥管理
植株调整
绑蔓
定植后缓苗阶段要注意防高温，晴天中午前后的温度超过35 ℃时要通风降温或遮荫降温。
缓苗后对辣椒进行大温差管理，白天温度25～30 ℃ ，夜间温度l5 ℃左右。开花结果期夜间温度应保持在l5 ℃以上。
冬季要注意防寒，最低温度不要低于5℃。来年春季要注意防高温，白天温度30℃左右，夜间温度20℃左右。
生产技术
田间管理
温光调节
水肥管理
植株调整
绑蔓
早春光照强度低，应在保证温室温度的情况下，尽量延长光照时间，早揭晚盖草苫，使植株多见光，同时要保持薄膜表面的清洁，提高透光率。阴天或雪天光照强度低，植株呼吸消耗大，可进行根外追肥，喷施 1%糖水。
生产技术
田间管理
温光调节
水肥管理
植株调整
绑蔓
浇水
缓苗水，水量稍大。以后进入蹲苗期；
门椒坐住后，开始浇水，门椒采收后，应经常浇水保持土壤湿润；
结果前期7d左右浇1次水，结果盛期4~5d浇1次水。
生产技术
田间管理
温光调节
水肥管理
植株调整
绑蔓
追肥　
少量多次
门椒坐住后，结合浇水进行第1次追肥，每667m2随水冲施尿素12.5kg，硫酸钾10kg。
盛果期，根据植株长势和结果情况，可追施化肥或腐熟有机肥1~2次。
生产技术
田间管理
温光调节
水肥管理
植株调整
绑蔓
大果型品种一般保留3～4个结果枝；小果型品种保留4个以上结果枝。
辣椒整枝不宜过早，一般当侧枝长到15cm左右长时抹掉为宜，以后的各级分枝也应在分枝长到10～15cm长时打掉。
老、黄、病叶及时摘除；
生产技术
田间管理
温光调节
水肥管理
植株调整
绑蔓
在每行辣椒上方南北向各拉一道10号或12号铁丝。将绳的一端系到辣椒栽培行上方的粗铁丝上，下端用宽松活口系到侧枝的基部，每根侧枝一根绳。用绳将侧枝轻轻缠绕住，使侧枝按要求的方向生长。
生产技术
采收
采收标准
一般在开花授粉后25～30d，果皮浓绿而富光泽时，即可采收青熟果。门椒、对椒及长势弱的植株上的果实适当早收。
采收技术
选择晴天早晨或傍晚采收，用无锈的剪刀从果柄处剪收。辣椒枝条较脆，采摘时应注意，以免折断枝条，影响产量。

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