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消化系统
肠、肝、胰
肝
（一）形态和位置
肝一般大部分位于腹前部（右季肋部），在膈之后，
肝的表面有浆膜被覆，壁面隆凸，接膈，脏面凹人，与胃、肠等相接触，脏面中央有门静脉、肝动脉、神经、淋巴管和肝管出入肝，该处称为肝门。
肝的背缘厚，右侧有后腔静脉通过，由左、右冠状韧带、镰状韧带和左、右三角韧带将肝固定在膈的腹腔面上。
牛羊的肝
呈长方形，较厚实，全部位于右季肋部。
左叶在第6-7肋下端，右叶在第2-3腰椎下方，分叶不明显，由发达的胆囊和圆韧带将肝分成不明显的左、中、右叶。中叶被肝门分为背侧的尾叶和腹侧的方叶。
胆囊具有浓缩和贮存胆汁的作用。
牛的胆囊很大，肝管与胆囊管汇合成一条胆管，开口于十二指肠“乙状弯曲”肠粘膜乳头上。
羊的胆管与胰管合成一条总管开口于十二指肠“乙状弯曲”。
猪肝
发达，位置居中，位于季肋部和剑状软骨部，大部分位于正中线的右侧，。
肝的中央部分厚而周缘薄，分叶很明显，其腹侧缘有3条深的叶间切迹，将肝分为左外、左内、右外及右内4叶。
胆囊位于右内叶脏面的胆囊窝内。
肝的组织结构
1、肝小叶：为肝的基本结构单位
每个肝小叶的中央沿长轴都贯穿着一条中央静脉，肝细胞以中央静脉呈放射状排列。
胆小管：是相邻肝细胞膜凹陷形成的裂隙构成的微细管道，其管壁就是肝细胞膜。
肝细胞分泌的胆汁排入胆小管内，
肝门管：由肝门进出肝的三个主要管道（门静脉、肝动脉、肝管）以结缔组织包裹，总称肝门管。
三个管道在肝内分支，并在小叶间结缔组织内相伴行分别称为小叶间静脉、小叶间动脉、小叶间胆管。
在肝小叶相邻的结缔组织内常可见到小叶间静脉、小叶间动脉、小叶间胆管伴行出现，称为门管区或汇管区
小叶间静脉管径最大，小叶间动脉管径最小，小叶间胆管次之。
胆汁的排泄途径
肝细胞分泌的胆汁排入胆小管内，从中央向周围运送，在肝小叶边缘，胆小管汇合成短小的小叶内胆管，穿出肝小叶，汇入小叶间胆管，小叶间胆管向肝门汇集，最后形成肝管出肝。
无胆囊的直接由肝管开口于十二指肠
有胆囊的由胆囊管汇合成胆管后，再通入十二指肠。
肝的生理作用
1、分泌作用：制造和分泌胆汁
2、合成作用：糖原、胆固醇、胆盐、脂蛋白和血浆蛋白
3、贮存作用：贮存糖原、脂滴和多种维生素（维生素A、D、E、K）
4、解毒作用
5、吞噬作用：枯否氏细胞
6、造血器官
胰
牛、羊：呈不正四边形。分叶不明显，位于右季肋部和腰部，分左、右叶
猪：呈灰黄色，分胰头和左右叶
组织结构
外分泌部：腺泡
内分泌部：胰岛
肠
肠管分为小肠和大肠，起自胃的幽门，终止于肛门。
小肠包括十二指肠、空肠和回肠，形成许多半环状盘曲，系膜较长，活动范围较大。
大肠包括盲肠、结肠和直肠，管径明显增粗或者有许多囊状膨隆。
猪1、胃 2、十二指肠 3、空肠 4、回肠 5、盲肠 6、结肠圆锥向心回 7、结肠 8、结肠终袢 9、直肠
1、十二指肠
起于幽门，后接空肠
向背侧走，靠近肝的脏面形成乙状弯曲，进而转向后行，到右侧髋结节位置折转向前内侧，重新回到肝的脏面，延接空肠
有胆管和胰管通入十二指肠
2、空肠
小肠中最长的一段，系膜长，盘曲多，活动范围大。
位于腹腔的右侧，消化吸收主要场所。
3、回肠
小肠的后端，较短，与空肠之间无明显的界限。肠管平直，管壁较厚，回肠通人盲肠的开口称回盲口。
回肠与盲肠底之间有回盲韧带。一般将回盲韧带附着于小肠的部分肠段算作回肠。
二、大肠
长度比小肠短，管径粗，无肠绒毛
盲肠
盲囊状，草食兽的盲肠较发达。前与回肠接于回盲口，后与结肠接于盲结口。
结肠
可分为升结肠、横结肠和降结肠
直肠
大肠的最后一段，位于骨盆腔内，后接肛门。
牛（羊）肠
相当于体长的20倍（羊25倍），几乎全部位于体中线的右侧，借总肠系膜悬挂与腹腔的顶壁，盘转成一圆形肠盘
其中央为大肠，周围为小肠。
一）小肠
牛40m,羊25m
1、十二指肠
牛1m，羊约为0.5m。位于右季肋部和腰部，形成“乙”状弯曲
2、空肠
大部分位于腹腔的右侧，形成无数肠圈，呈花环状，少部分绕过瘤胃后部至左侧。
3、回肠
较短，50cm，开口于盲结口，形成回盲瓣。
牛（羊）
牛（羊）的大肠
牛6.4-10m，羊7.8-10m。
1、盲肠
呈圆筒状的盲囊，长50-70cm，位于右髂部，盲端游离，向后伸达骨盆前口。
2、结肠
长约6-9m，借总肠系膜附着于腹腔顶壁，起始部的口径与盲肠相似，向后逐渐变细，分初、旋、终袢。
初袢：
形成“乙”状弯曲，大部分位于右髂部，小肠和旋袢的背侧，至2-3腰椎腹侧。
旋袢：
在瘤胃的右侧盘曲呈一平面的圆盘状夹于总肠系膜之间。分向心回（2圈）、离心回（2圈）。
终袢：
离开旋袢后在骨盆前口附近折转向前移行为直肠。
3、直肠
40cm，不形成壶腹部，周围有脂肪
4、肛门：在尾根腹侧，不突出。
猪小肠
长约15-20m
1、十二指肠：
40-80cm，位于右季肋部，在腹腔背侧形成环行袢，起始部形成“乙”状弯曲，
2、空肠
最长，卷成无数肠圈，以较长的空肠系膜与总肠系膜相连，大部分位于腹腔的右半部，结肠圆锥的右侧。小部分位于腹腔的左侧后部，盘曲成许多肠圈。
3、回肠
短而直，开口于盲结肠交界处，形成回盲瓣。回肠通入盲肠的开口称为回盲口。
猪大肠
全长4-4.5m，有纵带和肠带。
1、盲肠：
短而粗，呈圆锥状，长约20-30cm，位于左髂部（其他位于腹腔的右侧），盲端向后下方伸延到结肠圆锥之后，伸达骨盆前口与脐之间的腹腔底壁
2、结肠：
圆锥状，位于腹腔的左侧，椎底位于腰部，锥顶朝向前下方，由三圈向心回和三圈离心回组成。向心回位于圆锥外周，有两条明显的纵行肌带和两列肠带。离心回肠管较细，纵肌带逐渐不明显，位于圆锥中心，然后转为终袢
3、直肠：形成直肠壶腹部
4、肛门：黏膜形成许多纵行的旧褶
小肠的构造
构造：黏膜、黏膜下层、肌层、浆膜四层
1、黏膜：
小肠的黏膜形成很多环形皱褶，表面有许多突起，称为肠绒毛。
绒毛由上皮（柱状上皮、杯状上皮、内分泌细胞）和固有膜组成。
A、上皮
组成：单层柱状上皮（利于消化吸收），柱状细胞、杯状细胞（柱状细胞之间，分泌黏液，保护上皮）、内分泌细胞构成。
位置：被覆于绒毛的表面和绒毛间的黏膜表面。
柱状细胞游离面有明显的纹状缘（电镜：微绒毛：密集排列的细小胞突）
微绒毛增加表面积，利于消化吸收。
B、固有层
富含网状纤维的疏松结缔组织构成
有大量的肠腺，还有血管、淋巴管、神经和各种细胞成分。
有淋巴孤结（分布在空肠和十二指肠）：单独存在的淋巴小结
有淋巴集结（主要分布于回肠）：集合成群，伸入到黏膜下层。
中央乳糜管：
绒毛中央的一（两）条贯穿绒毛全长的毛细淋巴管。由于管壁通透性大，较大的物质可进入管内。
毛细血管的内皮有孔，平滑肌收缩时，促进营养物质的吸收和运输。
C、黏膜肌：内外两层平滑肌，收缩促进营养物质的吸收以及肠腺分泌物的排出。
2、黏膜下层：
疏松结缔组织，十二指肠的黏膜下还有十二指肠腺（分泌物形成屏障，防止胃酸对黏膜的侵蚀）
3、肌层（平滑肌）：内层的环行肌
外层的纵行肌
两侧肌肉之间有血管和神经丛
4、浆膜：光滑而湿润。
大肠的组织结构
1、黏膜无褶皱，表面无绒毛
2、黏膜中杯状细胞多，无纹状缘
3、大肠腺发达，杯状细胞多，不分泌消化液，有溶菌酶
4、淋巴孤结很多，淋巴集结很少
5、肌层特别发达
小肠内的消化
小肠内的消化是消化过程中最重要的阶段
食糜受到胰液、胆汁和肠液的化学性消化以及小肠运动的机械性消化，被分解成可吸收和利用的小分子状态，消化过程基本完成。
营养物质在小肠内被吸收，未被消化吸收的食物残渣被推送到大肠。
因此，小肠内消化是食物消化和吸收的重要部位。
(1)紧张性收缩(tonic contraction)：是其它运动形式的基础。
(2)分节运动(segmentation contraction)：是一种以环行肌为主的节律性舒缩活动，是小肠特有的运动形式。
(3)蠕动(peristalsis)：可发生在小肠任何部位。
（4）钟摆运动：肠段左右摆动，肠内容物充分混合，有利于消化和吸收
一、胰液的性质、成分和作用
胰液为无色透明的碱性液体，pH7.8～8.4，渗透压≈血浆。
1）水和碳酸氢盐:由小导管管壁细胞分泌，主要作用为中和胃酸，保护肠粘膜不受胃酸的侵蚀；为小肠内多种消化酶活动的提供最适pH环境。
2）碳水化合物水解酶：胰淀粉酶水解淀粉为麦芽糖和葡萄糖，效率高、速度快。
4）蛋白质水解酶：主要有胰蛋白酶和糜蛋白酶，腺细胞分泌，刚分泌出来是无活性的酶原。　
3）脂类水解酶：胰脂肪酶是消化脂肪的主要消化酶，必须在辅脂酶和胆盐的协同作用下才能发挥作用。
肠致活酶、胃酸、
组织液、胰蛋白酶
胰蛋白酶
多肽和氨基酸
胰蛋白酶原
糜蛋白酶原
胰蛋白酶
糜蛋白酶
月示、胨
蛋白质
胰蛋白酶 糜蛋白酶
二、胆汁的性质、成分和作用
1. 胆汁的性质和成分
肝细胞胆汁(肝胆汁)：金黄色或桔棕色，pH约7.4。
胆囊胆汁：颜色变深， pH约6.8， 胆汁颜色由胆色素的种类和浓度决定。
胆汁酸与甘氨酸结合形成的钠盐或钾盐称为胆盐(bile salt)。
胆汁的性质、成分和作用
胆汁的性质：苦味、粘滞性、有色的碱性液体
胆汁的成分：水、胆汁酸、胆盐和胆色素等。
胆汁的作用：帮助脂肪的消化和吸收
①乳化脂肪
②增加脂肪酶活性
③促进脂肪酸的吸收
④促进脂溶性维生素的吸收
⑤刺激小肠的运动
胆汁的分泌与排出
三、小肠液的消化作用
碱性，PH=7.6
真正由小肠分泌的酶是肠激活酶，可激活胰蛋白酶原，哺乳动物的肠黏膜中。蔗糖酶、乳糖酶活性较高，可分解碳水化合物
胆盐进入小肠后，90%以上被回肠末端粘膜吸收，通过门V又回到肝脏，再成为合成胆汁的原料，然后胆汁又分泌入肠，这一过程称为胆盐的肠肝循环。
返回肝脏的胆盐有刺激肝胆汁分泌的作用。
胆盐的肠--肝循环
吸 收
1）胃
（1）单胃：少量的水、醇和葡萄糖
（2）复胃：VFA、水、氨和二氧化碳
2）小肠：是营养物质吸收的主要部位（录象）
3）大肠：肉食动物只吸收水和盐类，草食动物可吸收许多营养物质
小肠吸收的有利条件：
①面积保证：长5～6米＋皱褶＋绒毛＋微绒毛→200m2；
②设备保证：酶多＋转运工具＋运输途径；
③时间保证：停留时间长，约3～8h；
④动力保证：绒毛伸缩具有吸筒样作用。
(一)糖的吸收
淀粉和糖原→单糖后才能被吸收。在肠管中吸收的主要单糖是葡萄糖，而半乳糖和果糖较少。
单糖是通过载体系统的主动转运过程而被吸收的。
糖被吸收后，主要通过毛细血管进入血液，而进入淋巴的很少。
营养物质的吸收
(一)糖的吸收:糖类只有分解为单糖才能被吸收。
淀粉酶 双糖酶
食物中的淀粉 麦芽糖 单糖(葡萄糖、半乳糖、果糖)。
吸收机制：是逆浓度差、耗能(能量来自钠泵)的继发性主动转运。
吸收途径：跨细胞途径、旁细胞途径
吸收机制：单纯扩散、易化扩散、主动转运、胞饮
葡萄糖的吸收(继发性主动转运)：
管腔侧：以Na+－载体－葡萄糖复合物形式，与Na+同向转运入肠粘膜上皮细胞内；
管底侧：葡萄糖通过易化扩散方式进入血液，Na+ 则由钠泵转运至细胞间隙。
葡萄糖
(二) 蛋白质的吸收
吸收机制：与葡萄糖相似，为继发性主动转运。
(三)脂肪的吸收
脂肪（甘油三酯）→甘油+游离脂肪酸+甘油一酯。
胆盐+脂肪的消化产物→水溶性复合物，并聚集成脂肪微粒。
脂肪的吸收有两种方式：
1、小肠上皮细胞直接吞饮脂肪微粒
2、脂肪微粒的各种成分→肠上皮细胞→重新合成脂肪，形成乳糜微粒。
乳糜微粒和分子较大的脂肪酸最后转移入淋巴管。
甘油和分子较小的脂肪酸可溶于水，在吸收后扩散入毛细血管。
所以，脂肪的吸收有淋巴途径和血液途径两种，但以前者为主。
机制：被动转运
混合微胶粒
脂肪酸
甘油一脂
甘油三脂
乳糜微粒
胞吐
途径：淋巴途径为主
淋巴管
血 管
(中、短链脂肪酸)
甘油
脂肪的吸收
（四）水分的吸收
水分主要由小肠吸收，大肠可吸收通过小肠后余下的水分，而在胃中吸收很少。
小肠吸收水分主要靠渗透作用。
当小肠吸收其内容物的任何溶质时，都会使小肠上皮细胞内的渗透压增高，因而水分随之渗入上皮细胞。
（五）无机盐的吸收
1、钠：肠上皮细胞底-侧膜上存在着钠泵，使Na+逆电-化学梯度而主动转运。肠腔中的Na+，95～99％被主动吸收。
2、负离子：由于电位差向膜内转运
3、铁：Fe3+不易被吸收，维生素C可使高价铁还原为Fe2+而促进其在小肠上段吸收。
4、钙：钙的吸收需要维生素D的存在，钙盐在酸性环境下溶解较好，吸收较快。
（六）维生素的吸收
水溶性维生素和脂溶性维生素一般以简单的扩散方式被吸收。
VB12与内因子结合被吸收
吸收维生素K、D、E和胡萝卜素（维生素A的前身）需有胆盐存在。
（七）VFA的吸收
乙酸、乳酸→酮体
丙酸→乳酸+葡萄糖
反刍动物在前胃和大肠被吸收进入血液循环，供机体利用
单胃草食家畜盲肠和结肠吸收VFA
家禽在大肠黏膜被吸收入血液
（八）胆固醇和磷脂的吸收
胆固醇→肠上皮细胞→淋巴管被吸收
磷脂大部分水解→脂肪酸、甘油、磷酸盐→肠上皮→淋巴管被吸收
大肠内消化
人的大肠主要功能是吸收水分和电解质，并将食物残渣形成的粪便暂时地贮存在大肠以及排出体外。
但是畜、禽的大肠中，特别是单胃草食动物的大肠内容物中还含有较为丰富的营养物质。
大肠中含有许多细菌，可以对大肠内容物进行微生物消化
因而大肠内仍有较为强烈的消化活动，并在整体消化活动中仍占有相当重要地位。
大肠的运动及排粪
类似于小肠的蠕动，速度慢、强度弱，通过蠕动与逆蠕动使食糜充分混合，停留时间长，保证纤维素、VFA和水的充分吸收。
如果运动机能减弱，水分被吸收过多，发生便秘；如水分吸收过少则腹泻。
未被消化的食物残渣被大肠黏膜吸收了大部分的水分，再经过微生物发酵便形成了粪便。
粪便的形成和排便
当粪便在直肠内累计到一定量后刺激肠壁压力感受器，通过盆神经→荐部脊髓→延髓和大脑→盆神经→引起肛门括约肌舒张和肠壁肌收缩→排粪
复习思考题
1、简述牛、猪、犬消化系统的组成。
2、简述鸡消化系统的解剖特征
3、指出下列消化器官的位置：瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃、肝脏、胰脏、结肠盘
4、为什么牛易得创伤性网胃炎和创伤性心包炎
5、简述牛的四个胃的粘膜特点
6、简述肝脏的生理功能
7、简述鸡消化系统的生理特征
8、为什么说小肠是消化吸收的主要部位

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