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植物细胞
植物细胞的化学组成
植物细胞
植物细胞是由细胞壁和原生质组成
细胞壁的主要成分是纤维素、半纤维素和果胶质。
原生质的组成成分：水、蛋白质、核酸、脂类、糖类和无机盐。
原生质——水分
原生质中含量最多的无机物是水，一般占细胞全重的60-90%
水分的多少，影响原生质胶体的状态 ：溶胶、凝胶
水的比热大，保护原生质。
能够吸附其他物质。
原生质——蛋白质
蛋白质占原生质干物质重量的50%以上，组成蛋白质的化学元素主要有：C、H、O、N、S这5种化学元素，分别占蛋白质构成物质的50%、7%、23%、16%和3%。
组成蛋白质的基本单位：氨基酸
氨基酸分子都具有氨基（-NH3+）和羧基（-COO-）的基本结构
目前已经知道的氨基酸有20多种
H
│
R－C－COOH
│
NH2
氨基酸
原生质——蛋白质
在原生质里，蛋白质往往不是单独、孤立存在，而是和某些物质结合。
原生质——蛋白质
病毒—核蛋白
色素蛋白
原生质——蛋白质
氨基酸分子既有自由氨基又有自由羧基，因此在水溶液中通常解离成两性离子。
酸性——正电
碱性——负电
平衡——等电点
怎样判断植物细胞中是否含有氨基酸呢？
氨基酸定性反应，用于氨基酸、蛋白质、维C的定性测定。
蛋白质的结构
一个氨基酸分子的氨基（-NH3+）和另一个氨基酸分子的羧基（-COO-）脱水缩合，形成酰胺键（-CONH-）称为肽键。
二肽
三肽
多肽
蛋白质就是由许多氨基酸分子以肽键连接起来的多肽链。
肽的优点：
1 肽较氨基酸吸收快速
2 以完整形态被吸收
3 低耗，与氨基酸比较，肽具有吸收低耗或不需消耗能量的特点。
4 氨基酸只有20几种，功能有局限性，肽以氨基酸为基础，可合成成百上千种。
蛋白质的结构
纤维状蛋白质(二级结构)
球状蛋白质(三级结构)
蛋白质的结构
蛋白质四聚体(四级结构)
蛋白质的性质
1 具有胶体的性质。
能发生丁达尔现象,聚沉，产生电泳，可以渗析，可以吸附等性质
蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（1nm-100nm）时，所以蛋白质具有胶体的性质。
液溶胶
气溶胶
固溶胶
如何辨别
利用丁达尔效应
胶体粒子对光线散射而形成光亮的“通路”的现象，叫做丁达尔现象。
蛋白质的性质
2 带电性与等电点
蛋白质也是两性物质，同样带有电荷，具有等电点。
3 盐溶与盐析
维持蛋白质溶液稳定的因素是蛋白质分子表面的水膜和蛋白质分子的电荷。
此过程可逆，可以用来分离提纯蛋白质。
4 变性与复性
原生质——核酸
核酸的基本单位是核苷酸
核苷酸由一个磷酸、一个戊糖(即五碳糖)、一个含氮碱基组成。
核酸中的含氮碱基分为嘌呤和嘧啶二类，有五种：腺嘌呤（A），鸟嘌呤（G），胞嘧啶（C），胸腺嘧啶（T），尿嘧啶（U）。
一个个不同的核苷酸首尾相连，形成了核酸，核酸可以分为两大类：DNA和RNA。
核酸的结构
DNA
RNA
三 脂质——脂类
脂质、核酸和蛋白质相结合，构成了原生质的基本成分。
脂质是由甘油和脂肪酸构成的长链分子。
特点是难溶于水。
三 脂质——脂类
细胞中的脂类分为三种：真脂、磷脂、糖脂。
真脂——细胞内的贮存物质。
磷脂、糖脂——细胞膜的组成成分。
H2PO4
磷脂
真脂
糖基
糖脂
四 糖类
糖是一大类有机化合物，绿色植物光合作用的产物主要就是糖类。
碳水化合物。
在细胞中糖类分解可以释放出能量，是生命活动的主要能源；遗传物质核酸中也含有糖；糖是构成细胞壁的主要成分。
糖可以分为单糖、双糖和多糖三类。
五 原生质胶体的性质
原生质主要为蛋白质、核酸和多糖等生物大分子，呈颗粒状，分子大小在胶体的范围内，因此表现出胶体的性质。
1 带电性和亲水性：
2 凝胶作用：
3 吸附性：
4 黏度和弹性

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