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(共15张PPT)
家畜的肝和胰
土匪猪肝
是“土匪美食”文化中最具代表性的菜肴之一。
是湘西地区的一道特色菜品，口味香辣霸气，鲜嫩润口。
猪肝中含有丰富的蛋白质、胆固醇、维生素A、钙、铁、磷、锌、硒等多种营养物质，是一道味美又营养的菜品。
土匪猪肝
肝
皮肤衍生物
一
二
肝的组织构造
肝的组织构造
三
四
胰的形态及位置
胰的组织构造
肝的组织构造
第/一/部/分
动物的肝一般呈红褐色，是动物体内最大的腺体。
肝的组织构造
肝位于腹前部，膈的后方，大部分偏右侧或全部位于右侧，呈扁平状，颜色为暗褐色。背侧一般较厚，腹侧缘薄锐。在腹侧缘上有深浅不同的切迹，将肝分成大小不 等的肝叶。
肝的组织构造
膈面隆突，脏面凹，中部有肝门。
门静脉和肝动脉经肝门入肝，胆汁的输出管和淋巴管经肝门出肝。
肝各叶的输出管合并在一起形成肝管。没有胆囊的动物（如马），肝管和胰管一起开口于十二指肠。有胆囊的动物，胆囊的胆囊管与肝管合并，称为胆管，开口于十二指肠。
肝的组织构造
第/二/部/分
肝的组织构造
肝的表面大部分被覆一层浆膜，其深面是由富含弹性纤维的结缔组织构成的纤维囊，纤维囊结缔组织随血管、神经、淋巴管和肝管等出入肝实质内，构成肝的支架，并将肝分隔成许多肝小叶。
肝的组织构造
为肝的基本单位，呈不规则的多面棱柱状体。
肝小叶
每个肝小叶的中央沿长轴都贯穿着一条中央静脉。
肝细胞以中央静脉为轴心呈放射状排列，在切片上则呈索状，称为肝细胞索，而实际上是一些肝细胞呈单行排列构成的板状结构，又称肝板。
肝板互相吻合连接成网，网眼内为窦状隙。
相邻肝细胞的细胞膜围成胆小管。
胆小管位于肝板内，互相通连成网，从肝小叶中央向周边部行走，在肝小叶边缘与小叶内胆管连接。
肝的组织构造
门管区
有淋巴管神经伴行。
肝门管
门静脉
肝动脉
肝管
肝的组织构造
肝细胞分泌的胆汁排入胆小管内。
肝的排泄管
在肝小叶边缘，胆小管汇合成短小的小叶内胆管。
小叶内胆管穿出肝小叶，汇入小叶间胆管。
小叶间胆管向肝门汇集，最后形成肝管出肝。
胰的形态及位置
第/三/部/分
呈淡红黄色，形状很不规则，位于腹腔背侧，靠近十二指肠。
胰的形态及位置
胰可分为3个叶
中叶
左叶
右叶
右侧的部分叫右叶。
左侧的部分为左叶。
靠近十二指肠的部分叫中叶（或胰头）。
胰的组织构造
第/四/部/分
胰的外面包有一薄层结缔组织被膜，结缔组织伸入腺体实质，将实质分为许多小叶。
胰的组织构造
外分泌部
内分泌部
位于外分泌部的腺泡之间，由大小不等的细胞群组成，形似小岛，故名胰岛。胰岛细胞分泌胰岛素和胰高血糖素，经毛细血管直接进入血液，有调节血糖代谢的作用。
属消化腺，由腺泡和导管组成，占腺体绝大部分。腺泡的分泌物称为胰液，经胰管注入十二指肠，胰液是含消化酶种类最多的消化液。
胰的实质

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