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(共19张PPT)
家畜的后肢肌肉
卤牛腱
肌
断面美观，呈大理石花纹样
卤牛腱
腱子肉是牛后肢大腿上的肌肉，有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。
用卤汤卤制后，软烂入味，肌肉纤维和肉筋交错纵横，肉嫩筋滑，口感极佳。
后肢主要肌肉
一
二
三
臀部肌肉
股部肌肉
小腿和后脚部肌肉
臀部肌肉
第/一/部/分
臀肌/髂腰肌
臀部肌肉
位于臀部，包括臀肌和髂腰肌，臀肌包括臀浅肌、臀中肌和臀深肌。
臀浅肌
牛无此肌。马的位于臀部浅层，呈三角形
臀部肌肉
位于臀部，包括臀肌和髂腰肌，臀肌包括臀浅肌、臀中肌和臀深肌。
臀中肌
是臀部的主要肌肉，是肌肉注射的部位
臀部肌肉
位于臀部，包括臀肌和髂腰肌，臀肌包括臀浅肌、臀中肌和臀深肌。
臀深肌
位于最深层，被臀中肌覆盖
臀部肌肉
位于臀部，包括臀肌和髂腰肌，臀肌包括臀浅肌、臀中肌和臀深肌。
髂腰肌
位于腰椎和髂骨的腹侧面，由腰大肌和髂肌所组成
股部肌肉
第/二/部/分
股前肌/股后肌/股内肌
股部肌肉
分布于股骨周围，分为股前、股后和股内肌群。
股前肌群
阔筋膜张肌
位于股前外侧浅层，起始部为肌质，向下呈扇形扩展
股四头肌
股部肌肉
分布于股骨周围，分为股前、股后和股内肌群。
股前肌群
大而厚，位于股骨前面及两侧；有4个头，即直头、内侧头、外侧头和中间头
股四头肌
阔筋膜张肌
股部肌肉
包括臀股二头肌、半腱肌和半膜肌。
股后肌群
臀股二头肌
是一块长而宽大的肌肉，位于股后外侧；有2个头，即椎骨头和坐骨头
股部肌肉
包括臀股二头肌、半腱肌和半膜肌。
股后肌群
半腱肌
位于臀股二头肌的后方
股部肌肉
包括臀股二头肌、半腱肌和半膜肌。
股后肌群
半膜肌
呈三棱形，位于臀股后内侧
股部肌肉
股内侧肌群：包括缝匠肌、耻骨肌、内收肌和股薄肌。
股内侧肌群
内收肌
缝匠肌
耻骨肌
股薄肌
呈锥形，位于耻骨前下方
呈狭长的带状，位于股内侧前部
呈三棱形，位于半膜肌前方，股薄肌深面
呈薄而宽的四边形，位于股内侧皮下
小腿和后脚部肌肉
第/三/部/分
背外侧肌群/跖侧肌群
小腿和后脚部肌肉
位于小腿周围，作用于跗关节和趾关节，可分为背外侧肌群和跖侧肌群。
小腿和后脚部肌肉
包括第3腓骨肌、趾内侧伸肌、趾长伸肌、腓骨长肌、趾外侧伸肌和胫骨前肌。
背外侧肌群
包括腓肠肌、比目鱼肌、趾浅屈肌、趾深屈肌和胭肌。
跖侧肌群
位于小腿后部，肌腹位于臀股二头肌与半腱肌之间；有内、外2个头， 分别起于股骨髁上窝的两侧，止于跟结节
小腿和后脚部肌肉
为圆形强腱，由臀股二头肌、半腱肌、腓肠肌、趾浅屈肌和比目鱼肌的肌腱构成，对跗关节有伸张的作用。

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