资源简介

关于中学生饮食习惯与健康状况的调查报告
教学背景
时间进入21世纪，中国的教育改革正逐步向纵深发展，如何进一步推进素质教育，激发学生的创新精神，培养更多具有创造性、高素质的综合人才，正成为我们日益关注和探索的焦点问题。实施以培养创新精神和实践能力为重点的素质教育，重要的着眼点是帮助学生形成一种对知识进行主动探求的意识，并重视运用知识解决实际问题的学习方式。
教学分析
研究性学习课程是全新的，对学生来说，既是学习上的挑战，又是发展上的机遇。要做学习的主人，就要积极投身于研究性学习这一新天地之中,让兴趣成为研究的动力,让问题成为探究的课题,让我们到知识的世界未知的领域去自由探索，主动寻觅。
教学目标
同学们通过研究性学习,能够成为中学生发明家、史学家评论家、政治家等。
通过研究性学习探究活动,提高分析问题解决问题、运用知识的能力，增强创新意识、合作意识、自主意识和社会交往的能力，成为综合素质优异的当代中学生。
教学过程
关于中学生饮食习惯与第二节健康状况的调查报告
一、研究背景
营养是维持人体日常生活的必要保证，是保证青少年正常生长发育的重要物质基础。青少年正处于长身体，长知识，性成熟的阶段。为了应付身体的迅速增长和紧张的学习，保证均衡的营养是十分重要的。然而综观现今青少年的饮食，营养的摄取并不均衡。其中的原因并不是没食物可吃，而是不会搭配食物使营养均衡。对此，课题小组调查了xx中学13岁到17岁学生的饮食习惯及健康状况，并进行了统计分析，寻求一套适合该校学生的科学饮食配方，供学生以及学校食堂参考。
二、研究方案
(1)调查时间
2022年1月12日:
(2)调查对象
xx中学初一到高二的学生。
(3)调查方法
以问卷形式对初一到高二的学生进行随机抽样调查，了解被调查者当天早、午晚三餐所摄入的食品种类和量。调查共发出问卷150份，收回有效问卷104份。问卷如表 5-1～表 5-3 所示:
表 5-1中学生饮食情况调查表(早餐)
项目 品种
白粥 肉粥 粉面 豆奶 蛋 蛋糕 面包 馒头 点心 糯米制品 饼干 煎炸类 其他
早餐的数量/份
表5-2 中学生饮食情况调查表(午餐、晚餐 )
项目 品种
青菜类 瓜类 菌藻类 猪肉类 牛肉类 鸡鸭肉类 豆制品 蛋类 烟熏类 其他
午餐的数量/份
晚餐的数量/份
表5-3 中学生饮食情况调查表（加餐）
项目 品类
课间餐 夜宵 水果 饮料 零食
每周次数
数量(份)
(4)统计方法
将收回的问卷分为初中男生、初中女生、高中男生、高中女生四类。首先，计算每餐食量,若一餐吃三款或三款以下品种的,每款以80克计算,一餐吃三款以上品种的每款以50克计算(鸡蛋算作50克)。另外,饭量方面的统计我们采用表5-4所列数据：
表5-4 饭量统计数据标准
单位:50g
项目 类别
初中男生 初中女生 高中男生 高中女生
午餐 2.5 2.0 3.0 2.5
晚餐 2.0 1.5 2.5 2.0
然后将每组调查对象、每个品种摄入总质量，对照食物营养表换算出其所含各类营养的总量，再将每个品种所含营养分类相加后除以相应的人数，即可统计出平均每人每餐各种营养的摄人量，最后与标准数进行比较，制成统计表(见表5-5～表5-7)。
三、结果与分析
1、早餐
调查结果表明，xx中学学生对早餐不够重视，早餐搭配比较简单随便。普遍的早餐模式是奶加面包，或单纯的粉面加一个鸡蛋。这样一来，摄入的营养单一，远远达不到标准值。
一般地,早餐与中餐间隔时间为5到6小时,中餐和晚餐间隔时间亦为5到6小时而旱餐与前一天晚餐的间隔时间竟达12小时。经过一夜，食物消耗殆尽，学生必须从早餐中获取足够的热量和营养以供脑力和体力活动的需要。而且对于该校的学生，一般上午有早读和五节课，中间有课间操，学习任务繁重，活动量大，所以，早餐在日常饮食中占有十分重要的地位,既要补充一夜的消耗,又要保证一个上午的学习及活动,是绝对不能忽视的。有调查报告指出，学生中吃好早餐的，身体强壮，精力充沛，学习效率高;反之，学生在上午两节课后会出现饥饿、胃疼、头晕、注意力不集中等状况,从而导致上课不专心，学习效率受影响的后果。所以，早餐的摄取量应占全天摄取量的 30%左右。然而由于早晨时间比较仓促，早餐往往吃得比较随便，摄入量占总摄人量的 15% 到 26%，这样怎能应付一个上午的学习和活动呢
2.午餐
由表5-5可见，该校学生除了铁、维生素C外，其余营养都偏少。特别是维生素A、核黄素与钙等几项，与标准相差甚远。经过一个上午的学习后，人体内的物质代谢热能代谢发生了变化: 合成代谢趋缓,分解代谢加快,血糖水平下降。这时如果继续学习注意力就不集中，效率下降;如进行体育锻炼，就会感到体力不支;再加上消化系统由条件反射引起的一系列生理活动，都催使人们产生对食物的欲望。因此，午餐不仅补充上午所消耗的热能，还要为下午的学习活动准备热能。青少年正处于生长发育期，需要在中午补充充足的热能和各种养素。按营养学的要求，一日三餐总热量分配中午餐应占40%,午餐营养素的供给应占全日营养素的一半左右。因此,午餐不仅要吃饱还要吃好。可见，对午餐的营养要求是较高的。
表5-5 中学生饮食情况统计对照表（参见教材P67）
3.晚餐
表5-6（参见教材P68）是对该校晚餐的统计及其与标准摄人量的对照。
由表5-6可知，学生的晚餐情况也存在着不少问题。例如，蛋白质等摄入过多,维生素A、钙、核黄素等摄人过少等，这也应该引起重视。
对于学生，晚上要进行2小时左右的晚自习，能量的消耗也不少，所以吃得太少是不行的;但也不能吃得太多,令血液集中在胃部,导致出现胃部与大脑“争血”的现象,产生学习效率低或消化不良的情况。因此，晚餐的进食也要有一套科学的方法。
4.营养健康调查分析
以下是该校医务室提供的学生营养健康状况表，如表5-7（参见教材P69）所示:
表5-7所列数据所反映的该校学生的营养状况不得不令人担忧，几乎近半数学生的营养状况不正常,有两极分化的现象。肥胖与超重源于无节制的饮食及过多的营养品这是城市青少年的普遍问题，该校学生也不例外。但令人吃惊的是，学生营养不良的情况更加严重，其百分率比超重的高出许多。
四、思考与建议
1.对症下“药”，力争营养均衡
从调查结果来看，该校学生总体上缺少了较大量的维生素A、钙、核黄素，饮食中营养摄入不足，营养素不平衡。无论是肥胖还是营养不良的学生都存在这种情况,其主要原因是不重视各类不同营养素的搭配或营养搭配不当。营养不均衡可以导致很多方面的问题，例如，该校有统计数据的各年级学生的平均视力不良率竞高达74%这不仅仅是因为不科学用眼，还与学生的营养状况之一--缺少维生素A有着密切的联系。所以，适当调整该校学生的饮食搭配，补充适当的营养素，减少个别营养素的过多摄取，平衡学生的整体营养情况已成为不容怠慢的问题。
营养不良和营养过剩的学生应对症下药。
缺少不同营养素的学生应适量补充相应食物。
(1)缺少维生素A
缺少维生素A常表现为皮肤干燥发痒，头屑很多，眼睛有灼烧感，对光敏感，目常生活中容易双眼疲劳，头疼，身体对疾病的抵抗力下降。严重时会得夜自症。应在饮食中加入猪肝、菠菜、胡萝卜、杏、白薯、冬瓜、蛋黄、黄油、奶油等。
(2)缺少钙
缺钙常表现为做运动时手足容易抽筋,出血时凝血、止血慢。应当多吃豆类、粗粮水果、荠菜、花椰菜、鱼类、蛋类、乳类、虾皮以及各种禽畜的骨骼等。不宜多吃菠菜。
(3)缺少核黄素
缺少核黄素易患口角溃疡、唇炎、舌炎、溢脂性皮炎、角膜炎、阴囊炎、视觉不清白内障等症。应当适量补充肝类食物。
(4)缺少锌
缺锌表现为食欲不振，味觉不灵敏，身高体重比不上正常的青少年。应多补充牡蛎等小海鲜产品、羊排、崽鸡、面筋、豆荚、坚果、鱼类及禽畜的眼睛等食物。
肥胖和超重的同学不宜多吃下列食物:
脂肪含量高的食物，如肥猪肉、鸭、香肠、火腿、巧克力、鸡蛋黄、黄油、芝麻、面筋、炸腐竹、花生仁、葵花籽。
糖含量高的食物，如软性饮料、糖果。
2.正确对待课间餐
学生大都对课间餐的营养摄取不大注意，只是为了味觉上的满足才吃课间餐,或早餐吃少了，几节课后肚子饿了，便到食堂大吃课间餐，而这往往导致午餐食欲不振，甚至不吃午餐。对于早餐营养摄人不足的，课间餐作合理补充是可以的，但不能过量，否则既浪费食物又对身体不好。一般来说，课间餐可以适量吃一些高营养的物质，但吃多了会增加肠胃的负担，使过多的血液用于消化，而影响学习，特别是接着上体育课的，更要少吃。具体的食品选择可以根据自己的饮食情况来决定。
3.建议食谱
为了使学生能够更加合理地平衡饮食，现在提供几个有代表性的食谱供参考(注:1两=50克)(见表5-8～表5-11)。
表5-8 初中男生参考食谱
项目 参考方案
参考1 参考2 参考3
早餐 豆浆/牛奶　蛋挞 面包/馒头 粥　炒面/拉肠 火腿蛋 牛腩汤粉 鸡蛋
午餐 2.5 两饭 猪扒 香菇青菜 2.5 两饭 煎蛋 香肠　瓜　鸡肉 2.5 两饭 鱼 肉丸　青菜
晚餐 2两饭 牛肉　蛋 番茄　紫菜汤 2两饭 木耳 炒猪肝 青菜 2两饭 鸡肉 豆腐干 蛋
表 5-9 初中女生参考食谱
项目 参考方案
参考1 参考2 参考3
早餐 豆浆/牛奶蛋挞 面包/馒头 粥　炒面/拉肠 火腿蛋 牛腩汤粉 鸡蛋
午餐 2.5 两饭 猪扒 香菇面筋 2 两饭 咸蛋 青菜豆腐鸡肉 2两饭 牛肉 蒸蛋青菜香肠
晚餐 2两饭青菜蛋 猪肉 2两饭鱼 冬瓜豆腐 2两饭　蚬肉 青菜 木耳
表5-10 高中男生参考食谱
项目 参考方案
参考1 参考2 参考3
早餐 豆浆/牛奶蛋挞 面包/馒头 粥　炒面/拉肠 火腿蛋 牛腩汤粉 鸡蛋
午餐 3 两饭 猪扒 番茄 豆腐　蛋 3 两饭 面筋 冬瓜 青菜 鸡肉 2两饭 鱼 胡萝卜香肠青菜
晚餐 2.5 两饭 蚬肉 鸡肉 青菜 2.5两饭 荷兰豆 炒猪肝 炒蛋 胡萝卜　猪骨汤 2.5 两饭 牛肉 青菜 紫菜汤
表 5-11 高中女生参考食谱
项目 参考方案
参考1 参考2 参考3
早餐 豆浆/牛奶蛋挞 面包/馒头 粥　炒面/拉肠 火腿蛋 牛腩汤粉 鸡蛋
午餐 2两饭 鱿鱼 木耳炒猪肉 青菜 2 两饭 咸蛋 青菜 香菇鸡肉 2两饭 面筋 蒸蛋　猪扒冬瓜
晚餐 2两饭 青瓜 胡萝卜猪骨汤　猪肉 2 两饭 蚬肉 冬瓜　豆腐 2两饭 五柳蛋 番茄牛肉
五、体会与收获
当调查小组怀着兴奋的心情着手开展第一次研究性学习计划时，才发现它并不如想象中的那样轻松，制订计划、设计调查表、统计数据……这一切的一切对我们来说都是陌生的。在教师的悉心指导下,调查小组参考了有关的书籍，心里才有了底但由于经验不足，在制订计划时仍存在一些漏洞，等它们在实践中暴露出来时才急急忙忙去想应对的方法，这给了我们一个很大的教训。在以后的研究中，要先对研究对象做充分的了解,估计一切可能出现的情况,力求把计划做得更科学,更全面…通过这次课题研究，我们不仅学到了一些做学问的技巧，更重要的是感受到了自主学习的乐趣。自己设定方案，自己开展调查，自己统计数据，自己编定食谱，等等，每一个成功的喜悦和失败的教训都深深地印在了记忆中，成了所有参考者不可多得的一份财富。
教学小结
教学反思

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